#爱上中国造#中国造罐头全世界人民都喜爱（系列报道四十六）
19世纪初，为解决拿破仑军队远征的食物供应问题，巴黎面包师尼古拉·阿佩尔发明了用玻璃瓶罐装食物、加热并密封保藏食品的方法。他因此被欧洲人称为“将春、夏、秋装进瓶子里的人”。两个世纪后，罐头再次被写入另一卷“远征史”，人类对抗疫情的全球“抗争”。
家用的迪克西罐封口机 商人售卖罐头 图源：维基百科
黄桃罐头卖断货
黄桃罐头确实是很多人的童年回忆，就在几个月之前，黄桃罐头、鲮鱼罐头、午餐肉罐头……从小吃到大的这些童年回忆忽然占据人们的视线。不少人把黄桃罐头列入了抗击疫情的囤货清单里，甚至还有人建议将黄桃罐头纳入医保。当然，黄桃罐头虽然营养丰富，其实并无实际药效，还可能会加重咳嗽症状。
图源：澎湃新闻
为何追捧黄桃罐头？人们对 “桃”这种水果有一定的迷信。古人认为，桃枝可以驱邪，桃子也可以暗示 “健康和长寿”。同时，在汉语拼音中，“桃”与 “逃”的发音相同。因此，吃黄桃罐头可以祝福他人“逃脱”病痛。在我国东北地区，很多人小时候就听说，“吃个黄桃罐头百病全消”。
图源：网络
在20世纪70年代和80年代，罐头在北方仍是很宝贵的食物。东北地区早些时候由于气温寒冷，一到冬天就水果匮乏，南方的水果很难依托当时的物流条件配送到当地，罐装水果才是生活中水果的常态。对于普通家庭来说，只有在走访亲戚朋友或者春节期间才舍得拿出。普通家庭的孩子只有在“特殊时期”才能吃到，比如生病的时候。
图源：三联周刊
随着经济的快速发展，70年产量翻64倍 从出口奢品到餐桌常客，人民生活水平日益提高，对食物的需求结构不断地发生着变化。浓稠美味的午餐肉、清香鲜甜的黄桃糖水、鲜嫩细滑的油浸金枪鱼……从肉制品、果蔬到水果，小小的一枚铁罐儿，汇聚了五湖四海的至上美味。但是，中国罐头产量稳居世界第一，却没多少国人吃罐头，这又是为什么呢？
中国罐头产量稳居世界第一
国内没有罐头消费习惯，所以作为工业化食品的一种，罐头产品属于墙内开花墙外香的存在。比如，美国最大的连锁会员制仓储量贩店Costco的热销品永远有罐头的一席之地，包括果干、蔬菜干、冷冻红莓、蓝莓，米类、豆类、肉类和奶类食品，赶上促销的场合买一次够吃一整年！
图源：搜狐
据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，罐头产量稳居世界第一的中国，人均年消费仅为 1 公斤，而美国人均罐头年消费在 90 公斤左右，西欧约为 50 公斤。
从进出口来看，2021年我国罐头食品进口数量为6.32万吨，进口金额为0.91亿美元；出口数量为206.62万吨，出口金额32.99亿美元。其中我国罐头食品进口金额主要来源地区有南非、菲律宾、印度尼西亚、泰国及意大利等。我国罐头食品出口金额主要目的地有日本、美国等。相关行业分析报告参考《中国罐头食品行业现状深度分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》
自动罐装传送设备 图源：南方人物周刊
工人在生产线上赶制出口东南亚的罐头订单（新华社）
图源：南方人物周刊
欧美人民的心头好
中国人为啥不欣赏
“没营养”是消费者拒绝罐头的主要原因。国人的饮食日常，主要靠庞大的物流冷链和生鲜电商有序运转着。在中国百姓心目中，未经加工的水果、蔬菜越早运到市场越新鲜。
实际上，罐头食品在储运过程中，营养流失要小于新鲜食物。比如，罐头制造基本遵循“就地迅速加工”的原则，应季生产罐头。通过成熟的保鲜技术，罐头里的食物营养与新鲜食材从采摘、运输、销售再到消费者冰箱的路线相比，损失更少。
因而在西方人民心目中，罐头则是超市里最新鲜的食物，因为在果蔬成熟的几小时之内，就能送到工厂加工生产成罐头了。
图源：Countryside
“添加剂、防腐剂多”是另一大原因，却是误解。罐头的标准化生产和保鲜流程已经相当成熟：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。
这种保鲜能力主要靠的是“排气、密封、杀菌”这三个关键步骤，能最大程度地杀灭微生物，规避食物腐烂变质，达到商业无菌，真空保存，保证食品的色、香、味。也就是说，罐头食品的保鲜并无需要添加防腐剂。
罐头重归人们视线的契机
在影片《末日危途》中，片中幸存下来的父子两人躲过劫难后，在一个地窖里发现了堆积如山的罐头，那一瞬间的喜悦无可言表。由此可见，罐头是末日生存电影中首推的硬核备战食物，在灾难片中就像黑暗中的希望之光，给人们带来幸福。
末日危途电影海报 图源：百度百科
罐头是食物包装的一种方式，归根结底，人们对食物形态、种类和价格带的选择，都应证着社会环境的微妙变化。而疫情改变了消费观念，各类适合贮藏的物资等成为近期消费增速最快的品类。
日常生活中的欧美人民许多是一到两周去一次超市买菜屯粮，橱柜里常常放十几盒意面、豆子罐头和肉类罐头等食物。在什么都可以装进罐头的年代，屯粮首先要耐储存，不需要冰箱也可以放很久；其次是热量高可充饥；第三是方便即食；口感也兼顾到，但排在最后。
全球10大罐头产品消耗大国列表
2015-2021年我国罐头食品产量、企业营收及进出口情况统计
作为全球最大的罐头生产和出口国，受贸易摩擦等影响，我国罐头产量从2017到2020年呈下滑趋势。进入2022年，内外销市场形势出现变化。2022年前4个月，我国罐头食品累计出口达13.82亿美元，同比增长57.46%。
而且 “减糖”“低脂”“健康”“一人食”等等，适合当代主流消费群体的产品纷纷出现，强调场景化运营，注重罐头的口感，以及外包装的设计，这些转型元素确保了整个产业蒸蒸日上。
图源：视觉中国
说了这么多罐头的历史，
何不去趟COSTCO，
买一打豌豆罐头，
意面酱和黄桃罐头，
在温暖的冬日小窝自在“一人食”。
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爱上中国造
“原来这些东西都是Made in China？！”
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