主产区“沦陷”，今年小龙虾何去何从？

   编者按 

小龙虾是个很特别的品类。
一方面，它传播性好，爆发力强，客单价也高；另一方面，淡季太冷，供应不稳，这几年行情波动极大，导致做小龙虾的餐饮老板每年都得面对“生死大劫”。

今年的大劫，显然是新冠肺炎疫情——疫情的中心湖北省，正是小龙虾的主产区。受其影响，今年小龙虾市场何去何从？

总第 2280 期

餐饮老板内参 阿辉 | 文

50%小龙虾来自湖北

80%确诊案例也来自湖北

今年，是小龙虾品类爆红的第 4 年。这几年的行情，用“过山车”来形容也不为过：

2017 年，小龙虾采购价暴涨 50%，供应不足与需求过大的冲突开始显现。

2018 年，小龙虾遭遇 5 年来最严重“断供”，有人坦言卖一份亏一份。

2019 年，养虾的人多了，行情却开始低迷，大批小龙虾餐厅被迫关门或转行，零售端强势崛起。

今年，小龙虾又遭遇新冠肺炎疫情——影响将从上下游逐渐发酵，作用到餐饮人身上。

上游，一组数据是 81.2% 的新冠肺炎确诊病例都集中在湖北省，导致湖北省内养殖业停摆；另一组数据是，2018 年全国小龙虾 49.58%都来自湖北。

▪ 小龙虾养殖量省份占比

数据自《2019 中国小龙虾产业发展报告》

道路封闭，湖北养殖业全面陷入危机。网上搜索“湖北养殖业”，跳出来的基本是“湖北养殖企业面临断粮”、“湖北养殖业全面告急”。

疫情“围城”，小龙虾何去何从？

疫情“围城”

湖北小龙虾还好吗？

先说两个现状：

1、湖北小龙虾销售、物流运输全面停摆。

内参君从多个小龙虾经销商处获悉，目前小龙虾销售、物流运输全面停摆中。其中一位经销商说，往年他们只在过年期间能休息 7 天左右，今年到现在都未恢复。

2、当地产业链健全，养殖影响不大。

疫情刚爆发时，湖北大量养鸡场遇困，饲料难以运输进入，大量鸡死亡。小龙虾则不存在这个问题。

当地小龙虾产业链健全，拥有小龙虾种苗生产、小龙虾饲料加工厂、成品小龙虾的加工厂、成品小龙虾的专门快递物流公司等全链条，疫情不会让小龙虾养殖断顿。

产量上，稳定或微增。荆州一经销商告诉内参君：“湖北 2020 年小龙虾总产量将与 2019 年持平。” 德炎水产市场总监姚兵预计，湖南、湖北、江西养殖面积应该变化不大，安徽、江苏会有 10%-20% 的增幅，但对全国影响不大，预计全国总产量会有 2%-3% 的微增。

需要警惕的是，3 月是一个节点。姚兵认为，“如果疫情在3月份得到控制，对今年小龙虾供给不会有太大影响。”

▪ 小龙虾养殖，以稻田为主

不过，受疫情影响，物流堵塞，多地出台了禁止堂食的公告，小龙虾或将错过 3 月的第一波上市期。连锁反应是，4 月之后集中上市，充足的供给将降低小龙虾的拿货价。

荆州一小龙虾经销商，给了我们一份 4-5 月小龙虾价格的预估（ 6 月份之后价格取决养殖户的信心）：

▪ 此为荆州某经销商预估，不代表内参观点

与之对比，下图为 2019 年某小龙虾交易网站上的价格，可见今年的价格预估明显走低：

▪  3 月价格缺失，此为 10 月价格，欢迎大家补充数据

短期来看，这对于餐饮老板来说，显然是个好消息，更低的价格、更充足的供给，意味着更多的利润空间。

2020 小龙虾季预测：

餐饮洗牌，零售良机

如果我们用更宏观的视角，更长的时间来考虑：餐饮通常处供应链末端，它能够持续健康，与整条产业链都脱不了关系。这样过山车式的起伏，对产业链是否是一种伤害呢？

上游：如果没钱赚，“断供”会重演

对于今年，上游有两种观点。

有人持谨慎、乐观态度。他们认为，即使今年小龙虾市场价格不太好，养殖户依然会有钱赚：今年的种虾和春苗相对去年更便宜，成本更低。

此外，湖北的虾塘一般 6 月份之后改种水稻，水稻收入一般在 1000-1200 每亩，而养虾收入一般会比种植水稻、打工更高。

▪ 种虾、春苗价格对比

另一种观点不太乐观。有人认为， 2020 年，小龙虾行业可能满盘皆输。

由于供给充足、价格过低，一些养殖户会边卖边退出，甚至有人血本无归。如果大面积出现这样的情况，那明年的小龙虾市场，就可能会走上 2018 年“断供、价格暴涨”的老路。

餐饮面临洗牌，零售遇到良机

对于入局小龙虾品类的餐饮人来说，今年是一次大洗牌。供应端的隐患存在，但并不紧迫——消费者信任的重建，才是当下难题。

豪虾传蒋毅表示，往年小龙虾市场竞争激烈，是因为旺季会大量入场者。历经2019年的惨败、2020年的疫情，很多创业者对这个市场可能心有余悸，原来老店会大量死掉，今年新开的门店数量也不会很多。

在不考虑源头供应的情况下，他们这样深耕当地市场、有消费基础的餐饮企业受到的影响不会很大。

久如香创始人贾旭，则更乐观一些。他们会利用这个机会，延长营业时间，提升服务水平，增加附加价值。开辟新的消费场景和盈利点，比如加大外卖力度、上线新的产品。

即使情况恶化，也做好了最坏的打算。如果疫情持续下去，消费者对“小龙虾”、“武汉”等关键词比较敏感，他们会做好今年不赚钱、硬抗的准备，把“活下来”做为今年目标。

新零售玩家们，则会从中受益。

着力于整合小龙虾全链，主做 2B、2C 新零售的堕落虾（洪堡智慧），显然回血能力会比纯餐饮企业更强。

CEO 熊世平表示，这次疫情由“食物”引起，疫情之后，消费者对于吃也会比较谨慎，像他们这样依托工厂标准化生产的企业会恢复比较快。缘由在于，工厂标准化在工艺管理、食品安全等方面经过了反复验证，通过了国家食品安全监测，相对于活鲜产品更有保障。

从去年起，零售端就在强势崛起。盒马鲜生、京东 7FRESH 等以“跨界打劫”的姿态，销售了大量的小龙虾产品。

这些平台型零售大玩家们，将迎来更好的一年：毕竟，他们有产品、有品牌、有配送，还更健全、可追溯的食安管控，而消费者，总归是需要吃小龙虾的。

轮值主编｜小鸭子    视觉｜魏钨琪

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