凡人歌 | 这家法式甜品店关停了半年，居然还有顾客来探店！

陈庆

四季故事 主理人

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“长沙人是很喜欢新鲜事物的，他们的接受度很高。但是对于吃下午茶并没有形成习惯，长沙人吃法式甜点，喜欢一次性点十多个吃个饱，然后半年都见不到踪影。”四季故事的主理人陈庆就是这样看待长沙人的下午茶习惯。

和日剧里的“甜点师职人”相比，陈庆其实是半路出家的。她大学修的旅游管理，当年正值《情定大饭店》风靡校园，陈庆也深受感染，毕业后去华天酒店当了一名大堂副理。

某种程度上，酒店其实就是缩小版的社会。陈庆至今记得，有一个客人在前台结账的时候，因为员工的疏忽，导致账面上有误差，客人一怒之下，直接在人来人往的大厅里，把账单撕碎了，丢在陈庆的脸上。

陈庆当时还是初入社会的职场新人，内心受到剧烈的冲击，她处理完事情后，回到办公室里号啕大哭。

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陈庆是个十足的“吃货”，每逢遭遇不开心时，就会去吃好点。她最喜欢的是甜点，陈庆经常会跑到上海、北京去试吃各种各样的甜品。

她第一次吃到法式甜点时，那种细腻的味道忽然打破了她以往对蛋糕的印象。在她的记忆里，蛋糕就是奶油、水果、夹心，其中水果还是罐头的那种。她第一次发现，原来蛋糕还可以这样做，还能有这么多的花样。

陈庆在酒店做了两年大堂经理之后，伙同了几个在酒店认识的朋友，开始做起了法式甜点。

陈庆的第一家店开在了解放西路，尽管是第一次开店，陈庆抱着凡事不能将就的心态，力求把事情做到最好。她把店里的甜点师傅们都送到了日本赫赫有名的西点大师柴田武名下学习。店里的设备花了三四十万，全部用的最好的，其中一台万能蒸烤箱就花了十万块。

一年之后，毫无经验的陈庆把自己第一家店经营失败了。陈庆回顾那段经历说：“对于创业初期的人来说，还是要核算一下投入产出比。虽然说我们的那个店的口碑还不错，但是到底还是关店了，对于创业来讲，它就是失败的。”

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结束了第一家店，陈庆有些失意，她打算休息一段时间，就去找工作。而当初开店时，隔壁的咖啡店员工，总是隔三差五地给她发消息：“你去哪儿了，今天又有人来问你们什么时候开门，问你们电话是多少。”

不止如此，微博上也总是有人鼓励陈庆，说她们味道很好，让她继续开下去。大概半年之后，还是有人在问陈庆什么时候开门。那时候，陈庆终于下定决心，那就再开吧。

陈庆第二次创业成熟了很多，她把甜品店改成了工作室。把微博、微信、公众号都经营了起来，没有了那么高的房租负担，陈庆的压力减小了很多，努力了一段时间之后，甜品工作室开始盈利了。

陈庆的［四季故事］在长沙城里慢慢的有了知名度，很多人生日宴会的时候，都会去她那里订个蛋糕。

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陈庆聊起法式甜品的工艺时，总是会显得健谈很多。

她说：歌剧院、拿破仑、夏洛特、舒芙蕾……都是她店里的经典甜品。在众多甜品里，拿破仑的制作难度是最高的，工序复杂，花费的时间长，需要酥皮机不停压平、对折……这样才能使黄油和面皮分开，达到起酥的效果，所以拿破仑的另外一个名字，又叫千层酥。

知乎上有美食达人表示：所有的法式甜品都经得住一刀切。

陈庆解释说：我们小时候吃的那种蛋糕，奶油、水果，十分简单明了，法式甜品在于一个层次和口感的搭配，要分辨这个甜品好不好吃，工序复杂不复杂，你只要切开它的切面，就可以看得一清二楚。除了舒芙蕾这种没有切面的甜品，像慕斯类这种有层次的，每一种层次都是一道工序。

比如巧克力的慕斯，它可能中间要夹香草的奶油，或者杏仁的胚底，杏仁胚上可能要刷一层巧克力的榛子酱，里面还可能要放一点酒渍的樱桃，等等。一切开，就能看到它的工序有多少。

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对于陈庆来说，也许创业有波折，也许事情的发展也不如想象中顺遂。她做起甜点甚至有些偏执，要用最好的机器，要用最好的材料，要把师傅送日本学习，细节上精益求精。

但就是这样的偏执，让很多人都记住了她做的甜品的味道。

#你还记得第一次吃蛋糕的感觉吗？

那是什么样的滋味！#

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6月19日（下周一）18：00

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