瑞幸烤鸭店

对，你没看错，今天就是聊这个骚操作。共分三步：

1、南京人为什么爱吃烤鸭？

2、烤鸭店的生意经？

3、瑞幸如何开烤鸭店？

正所谓“靠山吃山、靠水吃水”，靠长江的地方，就吃鸭子。

武汉有鸭脖、南京有板鸭，这是全国人民耳熟能详的事。不过很多外地朋友并不清楚，我们蓝鲸人早就不爱吃板鸭了，也不爱吃盐水鸭，目前最爱烤鸭。

1、南京人为什么爱吃烤鸭？

板鸭，当初这么有名，是因为在物资匮乏年代，鸭子煮熟再用盐脱水处理后，易于防腐和远距离运输，方便全国各地都能吃到鸭子。但板鸭食用不方便，又硬又咸的鸭子类似腊味，需要再次加工。盐水鸭，各位可以理解为板鸭的最终食用版本。

蓝鲸人之所以钟爱烤鸭，并不是盐水鸭不好吃，而是恰恰因为“盐”。

是的，盐份高导致很难分辨鸭肉的新鲜度，遇到黑心老板，很可能吃的是劣质鸭子或者死了一两天的鸭子。而相对口味甜一些的烤鸭，就能较好的分辨鸭肉新鲜度。

以至于当家门口新开了店，老手第一次都是先买烤鸭，如果觉得还行，以后才会考虑买盐水鸭。

敲黑板！烤鸭的产品力有两个关键点：鸭肉品质+味道的层次，到底哪一个更重要？

2、烤鸭店的生意经？

我们办公室后面的小街，堪称街头餐饮大全，各种生意各种模式，什么都有。之前的酸菜鱼案例，太过经典，我在课上讲了20多次，相信青训营的学员们都还记得。（疫情结束后，如果你想参加线下的商业分析课，可以关注公众号，点击第一个菜单，填表预报名）

在这条小街，有一家X记烤鸭店生意非常火爆，好多年了，天天都有人排队买烤鸭。我买过几次，觉得味道还是不错的，但有位“老法师”告诉我，这是家“李鬼”。

原来当初打响烤鸭店名号的老板，早已被房东以不续租的手段给赶走了，然后房东不换招牌，自己接着做生意。

也就是说，现在天天排队买鸭子的人，根本没意识到鸭子不是当初的味道了，是不是有点傻......

等一等，好像有点不对劲。

你肯定要说，怎么可能吃不出差别呢？还真有可能。

（1）现在的鸭肉还是品质可以的

（2）烤鸭调味用的“卤子”（南京话），其实各家店都差不多

（3）谁没事干，去尽调这家烤鸭店老板换没换？

也就是说，在需求的几个基本点得到满足的情况下，惯性驱使着消费者继续购买。

再进一步，除了美食家比如我家“领导”能吃得出来细微差异之外，大多数人都会觉得差不多。

不夸张地说，难道世界上大多数的产品服务，不都是这样吗？

所以，烤鸭店的生意经模式有这几种：

（1）在人口密集的地方开店，保证鸭肉新鲜和味道还不错，直到打响品牌，消费者产生惯性；

（2）加盟品牌，然后用别人的品牌让消费者产生惯性，但是蓝鲸人再喜欢吃烤鸭，大多数人也不会跑很远去买，只有真正的吃货才会（比如我家“领导”）。所以，品牌远不如距离近更重要，前提是产品有个70分。

这位“李鬼”老板的模式：等别人把烤鸭用户流量，都集中到自己的门面房之后，偷梁换柱。

说到底，就是在利用消费者的惯性。

3、瑞幸如何开烤鸭店？

我敢和各位打赌，尽管瑞幸造假已经是惊天丑闻了，尽管今早已经被挤兑咖啡券了。但是，除了不停充值买券的各位专家，大多数消费者根本不知道昨晚美股造假的事情。请想一想李鬼烤鸭店。

我们再好好想一想，瑞幸这些年带给大家的是什么：薅资本主义羊毛？方便？好喝？

大多数人应该是前两者吧，而且惯性已经被培养出来了。

瑞幸盲目扩张，肯定有大量网点是低效的，但是肯定也有不少网点在“聚集流量”上是高效的。用大白话说，有一些网点已经成功地把周围的“惯性咖啡需求”给过滤出来了。

那么，这些网点的商业价值，岂不是很高！

毕竟21世纪最难的不是生产，而是如何销售啊！

所以，如果瑞幸倒了，我们在原址接着开一家烤鸭店，卖鸭子如何？

我是开玩笑的。美女白领们总不能拎只鸭子回办公室啃吧......

说正题，在优质门店原址，开零售店，继续做相关的白领惯性消费生意。

试错成本岂不是很低？

试错成本岂不是很低？

试错成本岂不是很低？

老美确实已经不是干实业的心态了，所有的心思，花在如何搜集收银小票和瑞幸门店客流视频，做空瑞幸股票赚快钱。

咱们中国人还是很实在，在做空报告里看到这些数据时，想的是如何把这批惯性顾客给接过来。

至少在我们青训营群里，已经好几位这么说了，给他们点赞！

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