今天讲讲能战胜饥饿的“日式炸猪排”
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在日本众多的经典料理之中，有一种料理可以说很受日本人民的喜爱，当面临竞赛、考试、选举、就职等重要场合时，焦虑之下也许就会有很多人选择吃这种料理来讨个好兆头，而这道神奇的料理就是——“炸猪排”。
如果吃了炸猪排就能取得胜利那可真是极好的~
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为什么说吃炸猪排会带来好运气呢？这与它的名字有关。在日语中炸猪排写作“とんかつ”，发音是“tonkatsu”，而日语中的“勝つ（胜利、赢）”读作“katsu”，与炸猪排的尾音一样，而更有趣的是炸猪排还有自己的节日，因为在秋天，日本的学校会举行运动会等活动，所以有一个名叫“味のちぬや”的冷冻食品厂商便提倡道“在正值运动季的秋天，吃了炸猪排就能取得胜利哦！”，并且由日本纪念日协会将10月1日定为“炸猪排日”。而除此之外东京都食肉事业协同组织又将10月10日定为“炸猪排日”。
或许是因为“炸猪排”与“胜利”在日语发音中有一样的地方，也或许是在焦虑时刻下吃点油炸食品确实能缓解压力，总之小编觉得这也算是给爱吃油炸食品却找不到借口的童鞋们一个完美且能愉快吃炸猪排的理由了~而且我认为即便没有考试、比赛等人生重大事件发生，但想想其实大家每天都在与一不小心就饿了这件“人生大事”保持着长时间的战斗，所以尽管无法证明吃了炸猪排就能大获胜利、秒变人生赢家，但吃了它能让我们瞬间战胜饥饿这件事情那绝对是妥妥的！
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说了这么多，今天小编就决定从以下几个方面给大家介绍下这道吃了就能让你胜利的日式炸猪排吧~
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日式炸猪排的简介
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日式炸猪排的炸制方法
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日式炸猪排的发展过程
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日式炸猪排的衍生料理—猪排饭
简介
日式炸猪排，日语可以写作“とんかつ、とんカツ、トンカツ、豚カツ”虽然写法众多，但都读作“tonkatsu"。一般来讲其制作方法就是将猪肉的里脊或者腰内部位的肉切成一定厚度，再依次裹上小麦粉、鸡蛋液、面包粉后经食用油炸制而成。
炸猪排经常用到的“猪里脊肉”部位。via：saruwakakun.com
ロース肉：里脊肉，背长肌部分的肉，也有人称其为“大里脊肉”。细腻且柔软、含有适度脂肪。因为自身味道较好，也比较适合做成能品尝到猪肉本身美味的料理。
炸猪排经常用到的“猪腰内肉”部位。via：saruwakakun.com
ヒレ肉：腰内肉，腰肌部分的肉，也有人称其为“小里脊肉”。一头猪中仅能取得2%（约1kg)的高级部位，价格也比较高。是猪肉部位中最细腻柔软的部位，几乎不含脂肪。在近江地区还会称之为“フィレ肉”或“ヘレ肉”。
虽然制作方法看似简单，但其中猪肉质量、猪肉厚度、面衣、油炸温度、炸制时间等都是在制作一份美味的日式炸猪排中暗藏玄机且不可忽视的部分。
其中说到猪肉质量也就不得不提猪的品种，与我们之前的和牛小知识文章里提到的品牌和牛相似，日本根据地区不同也有很多品牌猪，其中知名的有山形县的平牧三元猪、鹿儿岛的黑毛猪（日本最有名气的“バークシャー，盘克夏黑毛猪）”以及冲绳县的“アグー，阿古猪”，如果某天你光顾一家炸猪排店时看到这几个名字，那可一定要好好品尝~
炸制方法
说起要炸制一份美味的炸猪排，除了上述提到的食材品质外，其它的制作细节也都很重要。
从最开始处理猪肉上就要做到切分至合适厚度，用工具拍扁，对于筋膜较多的大里脊肉还要进行切断筋膜。
而根据炸猪排店家的各自特色，从是否选择腌渍猪肉、到使用的鸡蛋液中是否需要添加其它调料、再到选用的面粉、面包粉、油的种类上都会各有差异，而正是由于这些细微差异，才能让大家品尝到看似相同却都自具风格的炸猪排。
而作为最重要的关于日式炸猪排的炸制方法上，日本料理研究家岡田哲曾在《明治洋食事始》中这样写过：“那就是将裹上面衣的厚切猪肉放入深而厚装着足够油量的锅内，以中温稍微花点时间缓缓地炸，直到变成黄褐色为止，起锅前，转为高温，以利阻绝油份，置于油网上，让余热透入中心，如果只炸一次面衣容易焦黑时，则进行二度油炸。视情况，重复做这个用余热熟透的动作。”
所以，炸猪排看似简单，但若想制作一道炸得金光灿灿、酥脆可口、肉汁四溢的完美猪排还真是需要掌握很多技巧才行。
日式炸猪排的发展
说起日式炸猪排的起源，要提到在1899年东京银座一家名叫“煉瓦亭”的洋食店中，店主木田元次郎改良了西洋料理中将肉用少量油煎炸的方式，改用炸天妇罗的方式，用大量油炸，因此便有了将猪肉切制成薄片用大量油炸、再配上卷心菜的名为“ポークカツレツ”的料理（ポーク：猪肉。カツレツ：是指法国料理的côtelette，原本是将幼牛的肉裹上面包粉用油煎炸的料理），当时便很受国内外客人的喜爱。
目前依然在营业的“煉瓦亭”的“ポークカツレツ”。（地址：東京都中央区銀座3-5-16）
via：tabelog.com
到了1921年，在新宿的一家名为“王ろじ”的店里开始将厚的猪里脊肉炸制完成后切成让大家容易吃的大小贩卖给客人，虽然有人将之称为日式炸猪排的来源，但1929年东京台东区御徒町的洋食店“ポンチ軒”里开始出现将炸猪肉切制2.5~3厘米的厚度，经高温炸制切好后，配以米饭、渍物、味噌汤并以和食套餐的形式提供给客人，一时间广受好评，因此也有很多人称这家店的厨师“岛田信二郎”为“日式炸猪排的发明者”。
目前依然在营业的“王ろじ”的炸猪排。(地址：東京都新宿区新宿3-17-21）
via：tabelog.com
“ポンチ軒”的“炸猪排套餐”（地址：東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F）
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随后1932年在上野、浅草地区依次出现了“乐天”、“井泉”等以“炸猪排专门店”为名的店铺，在东京庶民地区的繁华街道也掀起了“炸猪排”的热潮。到了1958年，随着炸猪排连锁店“和幸”一号店的开业，各种炸猪排专门店也都开始在如何将炸猪排更好呈现给客人的服务上下足功夫。比如说为了让炸好的猪排外皮保持酥脆状态将其放在金属丝网上提供给客人；为了解腻搭配切成极细的卷心菜；为了使炸猪排口味更加丰富提供各种酱汁、盐、萝卜泥、研磨芝麻等调味；还有为了让大家吃得满足提供免费续添的味噌汤、猪肉酱汤等各种各样的服务，由此炸猪排店之间的竞争也开始激烈起来。
炸猪排的衍生料理——猪排饭
要说起日式炸猪排衍生出来的料理，“カツ丼（炸猪排盖饭，以下简称猪排饭）”绝对是必须提到的经典中的经典，饱含油脂香味且酥脆可口的炸猪排与素净清香的白米饭，哇哦~简直天生是绝配！
而在日本国内说起猪排饭，最常见的种类是将炸好的猪排配上タマネギ（tamanegi，洋葱）、卵とじ（tamagotoji，鸡蛋汤）、出汁（dashi，高汤）等盖在米饭上，有些店家还会在最上面放上ミツバ（mitsuba，鸭儿芹）、グリーンピース（guri-npi-su，豌豆）或者刻み海苔（kizaminori，切丝海苔）等，但其实根据搭配调料的不同以及地区差异，猪排饭也有更加丰富多彩的种类，比如说常见的有以下几类：
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卵とじカツ丼（tamagotojikatsudon)：鸡蛋汤猪排饭。上文讲到的炸猪排盖饭的常见种类，由它作为基础还诞生了很多别的种类。
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カレーカツ丼（kare-katsudon）：咖喱猪排饭。顾名思义就是在咖喱饭的基础上加上炸猪排，可以品尝到咖喱的浓郁香味和炸猪排的酥脆口感，嗯，完美~
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味噌カツ丼（misokatsudon）：味噌猪排饭。在爱知县名古屋周边地区，将普通的炸猪排盖饭上加了本地生产的“八丁味噌”，便有了自己的乡土料理“味噌猪排饭”。同时在全国连锁店“かつや”和“松乃家”的菜单中也会见到它的名字。
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ソースカツ丼（so-sukatsudon）：酱汁猪排饭。在福井县、长野县、新瀉县提到猪排饭，一般指的就是酱汁猪排饭。而以“ウスターソース（英文Worcester sauce，伍斯特酱。用水果汁、蔬菜汁加入盐、糖、醋、香辛料等调制而成的英国酱汁）”为猪排饭的酱汁代表，在全国各地也逐渐有了各家特色的酱汁猪排饭。
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醤油カツ丼（shoyukatsudon）：酱油猪排饭。与名字一样，加入了酱油或酱油味道酱汁的猪排饭种类。在日本全国也常能见到，除了岐阜县中津川市和福井县大野市等地见到的“醤油カツ丼”以外，在新瀉县还会看到“醤油だれカツ丼”、在群马县下仁田町则是“下仁田カツ丼”、在北海道训子府町有“訓子府カツ丼”，而在群马县安中市还有在酱油基础上添加タルタルソース（塔塔酱。含有蛋黄、碎酸菜、橄榄油、香葱等的一种调味酱）的“タルタルカツ丼”。
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ドミグラスカツ丼（domigurasukatsudon）：也会被称作“ドミカツ丼（domikatsudon）”或“
デミカツ丼（demikatsudon）"，西洋酱汁猪排饭，岡山市的乡土料理。ドミグラスソース是西洋料理中常用的酱汁之一，有人称之为“多蜜酱”。在岐阜县土岐市有将其搭配牛肉洋葱盖浇饭、酱油、高汤等的“てりカツ丼”，在福岡县大牟田市和新瀉县长岡市周边地区称其为“洋風カツ丼”。
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煮込みソースカツ丼（nikomiso-sukatsudon）：以之前的酱汁猪排饭为基础，用酱汁将炸猪排长时间煮过后再放到米饭上的种类。一般来讲，在会津若松市的一些猪排店会常见到。
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わらじカツ丼（warajikatsudon）：埼玉县秩父郡小鹿野町の名物。特点是将淋好酱汁的两片大大的猪排放在米饭上，真的是看着就让人满足啊~
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塩カツ丼（shiokatsudon）：盐猪排饭。用盐作为调味的猪排饭，当然对猪肉的质量要求也就比较高了，图片为搭配了很多蔬菜的种类。
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おろしカツ丼（oroshikatsudon）：萝卜泥猪排饭。将萝卜泥、酱油等放在猪排上，根据各店特色会在上面加入葱丝、鸭儿芹等进行搭配。
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あんかけカツ丼（ankakekatsudon）：浇汁猪排饭。指将用酱油、甜醋、鸡蛋液等制作浓稠的汤汁浇在猪排上的种类。根据地区不同汤汁也会有变化。
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トマトカツ丼（tomatokatsudon）：西红柿猪排饭。如名字一样，就是将西红柿、洋葱等做成带有酸味的汤汁盖在猪排上，再搭配米饭食用。
整理到这，小编还真不由得感慨看似朴素简单的猪排饭竟然有这么多种类，而除了上面辣么多种类的猪排饭外，用炸猪排和面包片制作的カツサンド （katsusando，猪排三明治）也是一道经常出现在菜单中的料理。
让小编看饿了的猪排三明治…tokyo-calendar.jp
最后，看过那么多炸猪排和猪排饭照片的小编又到了饥肠辘辘的时刻╮(╯▽╰)╭虽然按理来说炸猪排作为一道油炸食品是不应该多吃的，但是看着它那金灿灿的外表，一口咬下去，酥脆鲜香，肉汁在口中四溢，再搭配上爽口的卷心菜，哦~不得不说炸猪排带给人们的满足感和幸福感真是值得时常去体验的，所以在这寒冷的季节，大家赶紧去吃份炸猪排让自己变得元气满满吧！
毕竟，有脂肪才能抵御严寒，吃饱了才有力气减肥呀！
除了炸猪排，如果你还想看看其他日料小知识，可以戳下方蓝字回顾我们之前的文章：
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