15家顶尖的日本料理店,一定有你想去的那一家
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『栈榜单』是一个介绍日本料理店排名的小栏目,一般会在每周五更新。
前天小编为大家介绍了日本高BIG的怀石料理,相信在对它了解之后,一定有小伙伴们想去亲身体验一次美食与意境同在的完美料理,那么为了给大家提供一些参考,今天小编就为大家整理了Tabelog前15名的日本料理店,希望大家都能幸运的体验到舌尖上的盛宴吧~
可以边听这首轻音乐边看榜单哦~
15
前田(maeda)
Tabelog 评分:4.57
地址:京都府京都市东山区祇园町南侧570-118 1F
简介:身在京都的一家神秘和食料亭,目前也是米其林二星的名店。店内禁止拍照,据说是因为当初有人带着三脚架过去吃饭…于是店主为了让食客能单纯地享用美食便立下了禁止拍照的规矩,所以小编在网上也没有找到一张关于这家店料理的照片,只能给大家看看店面了~店主前田氏曾在和食名店“木屋町 樱川”担任料理长,至今独立开店有5年的时间。菜单提供价格为20000日元的Omakase套餐,主要使用应季的新鲜食材,菜品共有13~15道,此外还会提供种类丰富的日本酒。吧台座位10个。
食客评价:清静舒适的店内氛围,安静讲究的顾客群体,友好亲切的待客方式,再加上料理人精湛手艺呈现的数道美味料理,一切的一切都让人感到物超所值~(by 地獄の使者hさん)
前田的店面,店内一角,酒。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
14
飯田(iida)
Tabelog 评分:4.58
地址:京都府京都市中京区姉小路富小路西入ル南侧
简介:如今已由米其林二星升为米其林三星的人气名店,实行完全预约制。店内在料理上保持和食料理传统的符合季节、精致的特点,春天有白鱼蚕豆配醋饭、夏天有炭烤香鱼、秋天有鲜香松茸汤,冬天还有河豚白子等,此外,店内在盛装料理的器皿上精心使用北大路鲁山人和须田菁华的古董陶瓷器,精致美食配上高雅器皿,令人赏心悦目。店里菜单单人套餐价格在30000日元左右,此外也提供特色的日本酒以及红酒。店内共10个座位,其中吧台座位6个、还有一间可供4人的单间。店内禁止拍照(下面的图片来自2016年“烏佛爺“的一篇日志)
食客评价:每次来京都都有很多想要再次拜访的店,这家店是注意很久但未曾体验过的,然而初次体验后就开始后悔来的太晚了~对我来说这是一家令人回味无穷的店。(by まめログさん)
飯田的白鱼蚕豆配醋饭,鱼汤,烤味噌豆腐,甜品,店面。(滑动图片可看图~)
via:blog.xuite.net/
13
日本料理 たかむら(takamura)
Tabelog 评分:4.58
地址:秋田县秋田市大町1-7-31
简介:店主高村氏年轻时在东京目白的名店“太古八”担任料理长,后于1999年在故乡秋田开业“たかむら”。店内食材除了选用当地的特色外,也会选用来自各地的优质鱼介蔬菜种类,店主以“制作出秋田最顶级的料理”为目标经营着此店,自开业以来不仅受到当地人的喜爱,也引来了全国各地美食爱好者前来品尝美味。
菜单套餐价格有6000、8000、10000日元及以上的种类,菜品在8~10种,除了应季的菜品外,店内特色有特制的夹有豆腐、奶油芝士的糯米饼,主食上还有自家精心研制而成的“高村面”、搭配秋田产的特产海藻共同食用,独特的口感倍受大家喜爱。此外饮品会提供秋田的地酒、烧酒,还有啤酒、果酒以及软饮等较为丰富的种类。店内共13个座位,其中吧台座位7个,还有一张可供6人使用的带有固定脚炉的桌席。
食客评价:来秋田,到此店,不虚此行。(by ttm223さん)
たかむら的八寸,刺身拼盘,糯米饼,高村面配海藻,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
12
と村 (tomura)
Tabelog 评分:4.59
地址:东京都港区虎ノ门1-11-14 第二ジェスペールビル1F
简介:店主戸村仁男曾在名店“嵐山吉兆”和“京味”修业过的实力派,“绝不谄媚,以独到简单的烹饪手法最大化体现食材本身风味”是他的信条,由此也更加注重食材的品质。在夏天会盐烧源自白神山地的赤石川所养育的金香鱼、鳗鱼,冬天还能吃到冬眠前储存了大量脂肪的熊肉锅、赤座的虾等,高级讲究的食材,专业卓越的烹饪技巧,在这里能体会到正统的京料理。店内套餐价格在23000~30000日元,提供日本酒和烧酒。共18个座位,其中吧台座位6个,单间座位12个。
食客评价:顶尖的食材配上顶尖的技术,堪称完美。(by イズミール)
と村的盐烤赤石川金香鱼,醋渍鯵鱼,鳗鱼新生姜豆腐椀物,海胆冻,店内
via:tabelog.com
11
虎白 (kohaku)
Tabelog 评分:4.59
地址:东京都新宿区神乐坂3-4
简介:自2016年开始连续两年取得米其林三星殊荣的怀石料理名店,并且与同在神乐坂同样拥有米其林三星荣誉的怀石料理店“石かわ”是姐妹店。店主小泉功二在36 岁便成为如今日本最年轻的米其林三星餐厅主厨,曾师从名厨石川秀树。
虽然是一家怀石料理店,但主厨不局限于日本料理的常识和眼界,不断尝试各种类型的食材和做法,像松露、黄油、绍兴黄酒等本不是日本传统料理中的食材和调味也都会出现在这里,店主以独到的品味调整着食物间的搭配,从而探求为食客呈现更美味的日本料理。店内套餐价格在15000~19000日元左右,此外还会提供日本酒、烧酒、红酒。店内共24个座位,其中吧台座位6个,桌席四张。
食客评价:精湛的烹饪技术,巧妙融入了西洋素材的创新和食料理,这是我吃过所有和食料理中最喜欢的一家店~(by ゆめゆめさん)
虎白的金目鯛刺身,炭烧河豚白子,牛肉配絹川茄子,百合根浓汤,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
10
新ばし 星野(hoshino)
Tabelog 评分:4.60
地址:东京都港区西新桥1-18-8 尾坪ビル 1F
简介:店主星野是日料名店“京味”的西健一郎大厨的弟子,随师父学习十几年后独立开了此店,店内不接受生客订位,需要通过熟客介绍才能预约到店。继承了西健一郎传统的料理技术的同时星野也做了更多新颖的尝试,并用生、烤、蒸、炸等各种方式呈现出丰富多彩的菜品种类,能将食材本身味道最大限度地呈现在食客面前。菜单只提供Omakase套餐,人均价格在30000日元左右,店内提供日本酒和烧酒。店里只提供7个吧台座位。
食客评价:星野的料理是即使在生病没有食欲的状态下也想要吃的美味,而在健康的状态下品尝星野的料理,那是只要吃一口就能绽放出笑脸的~(by コスモス007さん)
星野的淡路鯛刺身,椀物(海鳗,松茸,菊花),煮物(贺茂茄子、千石豆、海老),蕨饼,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
9
旬席 鈴江(suzue)
Tabelog 评分:4.61
地址:京都府京都市左京区冈崎神宫道仁王门白川南入ル
简介:位于京都东山白河沿岸一户隐蔽的传统日式料理店,也是米其林二星的名店。店内严格选当季特色且高级食材,比如说有淡路赤海胆、黑鲍、河豚、京都丹波牛、宫津鸟贝等,同时店主鈴江 四史人与熟悉的渔师建立了长年的合作,直接从产地购入新鲜的品种,本着对食材的尊重,在处理上也极具心思,竭尽全力发挥它们本身的美味。
店内的大福饼不添加砂糖,甜味完全来自搭配水果,比如说有宫崎芒果、冈山桃子、板栗等,香甜软糯的味道也倍受食客喜爱,一餐过后还可以欣赏店主珍藏的来自京都陶艺家尾形乾山具有400多年历史的陶艺品。店内人均价格在30000日元以上,酒水种类丰富,共有吧台座位8个。
食客评价:大部分的餐厅,很少有让我感动的,就算被打动,通常也只因为一道菜的美味,但铃江不同,它的每一道菜都让我感动。这种感动是十年一遇的吧。(by ガレットブルトンヌ)
鈴江的大腹、昆布真鲷及炙海鳗寿司,海胆与鲷鱼刺身,炭火烧淡路岛太刀鱼与丹波松茸,大福饼,店内。
via:tabelog.com
8
緒方 (ogata)
Tabelog 评分:4.61
地址:京都府京都市下京区绫小路西洞院东入新斧座町726番地
简介:从四条站步行5分钟便可到达这家被人们称为体现了京料理精髓的米其林二星名店,店内只提供晚餐,实行完全预约制。店主绪方氏出身京都怀石老店“室町和久傳”,于2008年开此店。绪方在食材的选用上十分考究,除了注重季节变化,还会选择各地优质食材种类,比如说京都的间人蟹、丹波的松茸、琵琶湖的天然鳗、北海道产的十割荞麦面等,此外店内在食材与调味搭配方面也很用心,微烤的海鳗肉配新银杏酱、花山椒搭配涮肉、鲷鱼旗鱼刺身搭配藻盐和芥末酱油等。店内提供人均30000日元左右的Omakase套餐,菜品数量在8~10种,此外还提供红酒和特色的日本酒。店里有吧台座位也有单间。
食客评价:守护着京都怀石料理的传统的同时增加了更多的创新元素的已经让我成为这里的忠实粉丝~只要季节一变就想让人光顾的名店!(by ミトミえもん)
绪方的海鳗配新银杏酱,琵琶湖天然鰻,椀物(海鳗素面),无花果天妇罗,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
7
紀茂登(kimoto)
Tabelog 评分:4.65
地址:兵库县神戸市中央区中山手通3-2-1 山手ザ神戸タワー 114
简介:隐藏在环境清幽的小巷子里的怀石料理名店,实行完全预约制,于2010年才开业的店虽然历史并不悠久,但店主木本氏出身于滋贺名店“招福楼”并曾在神户及京都等地的店中积攒了丰富经验。
店内食材有来自淡路、濑户内海的鱼介、严格挑选的新鲜时蔬以及优质和牛、鸭肉等其他肉类,菜单提供昼夜共通的价格为30000~35000日元的Omakase套餐,而如今到了蟹和松茸的季节,价格变为在35000~50000日元之间,菜目种类丰富、摆盘精致高级,此外店内还提供红酒、烧酒以及特色日本酒,一场盛宴下来也会让食客倍感满足。共12个座位,其中吧台座位6个,还有两个分别可供4人和2人的单间。
食客评价:豪华高级的一餐,品尝到了来自全国各地的优质食材,菜品丰富令人喜悦,为料理人将理论与实践相结合的优秀料理技术点赞,同时与他交谈也让人觉得很轻松。(by jetsail)
紀茂登的炸香鱼,烧和牛,车虾毛蟹配果子冻,椀物(虎鱼、茄子),店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
6
未在 (mizai)
Tabelog 评分:4.68
地址:京都府京都市东山区八坂鸟居前东入ル円山町613円山公园
简介:开在著名赏樱之地“円山公园”,自2011年起至今一直保持米其林三星成绩的名店,店内需熟客介绍才能预约,只提供晚餐。主厨石原仁司出身岛根县,15岁时进入吉兆本店,师从吉兆创始人汤木贞一,2004年51岁的他在京都円山公园开了这家茶怀石料理店“未在”,店名寓意着尚未在此,尚未抵达,仍有无限可能,石原仁司秉承着“一座建立”的料理理念,遵循日本茶道“和、敬、清、寂”的精神,用餐注重仪式感,菜式上注重美感。
自2018年开始店内套餐价格将订为40000日元,食材严选来自全国各地乃至国外的山珍海味,严格呼应旬的变化,菜单每月更新一次,精致美味的料理搭配来自名家的珍贵器皿,美食与艺术的完美体验。店内提供吧台座位14个,店内禁止拍照。
食客评价:未在体现着日本美学中的“侘び寂び”,在规定的时间以特定的流程开始为客人呈现美味,像一场完美的剧场演出,令人难以忘怀。(by 大きなやまちゃんさん)
未在的餐前梅酒,店面,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
5
草喰 なかひがし (sojiki nakahigashi)
Tabelog 评分:4.71
地址:京都府京都市左京区浄土寺石桥町32-3
简介:在京都以难预约而闻名的米其林二星名店,1996年开业的老店,实行完全预约制。店主中东久雄是被称为山里野趣与都市风雅相结合的“摘草料理”名店“美山荘”的第三代弟子, 他每天都会亲自去山上采摘野菜花卉作为当天的食材,除了食材上讲究新鲜自然、四季分明以外,食物料理方面则是在保持传统的基础上加入了自己的创新想法,餐具方面使用具有历史的古董陶器,处处尽显美感和古都气息。店内提供价格6000~8000日元的午餐,以及12000~18000日元的晚餐,此外提供日本酒、烧酒、红酒等多种酒品。提供30个座位,其中吧台座位13个,二层有坐席单间两间。
食客评价:整体而言用餐体验非常愉快,中东大厨每上一道料理都会讲解味道、食材以及制作概念,也会与客人谈笑风生,在清闲雅致的环境下感受自然的恩惠,心灵都被净化了~(by MWK385さん)
草喰 なかひがし的八寸,鲤鱼刺身,烤香鱼,煮物(南瓜、茗荷白味噌汤),店内
via:tabelog.com
4
京味 (kyoaji)
Tabelog 评分:4.73
地址:东京都港区新桥3-3-5
简介:1967年开业、坐落于新桥三丁目小巷中被人所熟知的京料理名气老店,实行完全介绍制。店主西健一郎,其父亲西音松是京都著名料理人,二战前曾为日本权臣西园寺公望(日本前首相)的私厨。西健一郎是西音松的第四子,17岁在京都老铺たん熊(Tankuma)学习,30岁独立在此开店,店名、室内所挂“京味”二字以及另一幅书法作品“真味只是淡”均来自日本茶道里千家家元(15代目)千玄室。
作为文人墨客、艺术家、政治家所常光顾的名店,京味传奇的料理技术和食材选用自不必说,同时作为东京料理殿堂级的老店,店内所培养出的料理人也都已成为日料界中的佼佼者,比如本文提到的と村及新ばし星野的主厨都出身于此。店内人均消费在36000日元,除了有当季特色的美味料理,还有日本酒、烧酒等酒类提供,日本酒是京味特色,选用岐阜的名酒大吟酿酒,与店内提供的美食十分搭调。店内有8个吧台座位以及2个单间。
食客评价:菜品简单不浮华,精妙美味,令人惊喜感动,和食的最高峰。(by kanon1106さん)
京味的盐烤香鱼,鲷鱼刺身,醋物,蕨饼,店面。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
3
銀座 しのはら(shinohara)
Tabelog 评分:4.79
地址:东京都中央区银座2-8-17 ハビウル银座2 B1
简介:曾经在滋贺县湖南市的名店“日本料理しのはら”被美食爱好者们所熟知,2016年,36岁的店主篠原武将在东京开启了新的挑战,銀座 しのはら由此而生,仅一年的时间便获得了米其林一星的荣誉。之前的好评如潮带给篠原氏压力的同时也令他激发出更多的料理创新思想,尽管如此,接受自然的恩惠为食客呈现本真味道的本质从未改变,凭借料理人积累多年的料理经验展现独特个性的銀座 しのはら也在人们的期待中不断前进着。店内只提供价格为23000日元的晚间Omakase套餐,所用食材高级讲究,每一道都能展现料理人的独到的烹饪技术,此外店内还提供日本酒和红酒。共11个吧台座位。
食客评价:自去年秋天开业以来第四次来体验しのはら,觉得生在能通过食物感到四季变化的国家简直是太幸福,佳肴与美酒结合,美味留存在舌尖,独一无二的体验,又是大满足的一餐啊~(by next doorさん)
銀座 しのはら的八寸,刺身拼盘,柚子釜烧,毛蟹可乐饼饭,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
2
本湖月 (honkogetsu)
Tabelog 评分:4.80
地址:大阪府大阪市中央区道顿堀1-7-11
简介:安静坐落在大阪法善寺横丁里面的米其林二星名店,因为是由旅馆改装而成的店,所以很多细节上还是能看到日式传统旅馆的影子,极具古典风情。店主穴见秀生1949年出身于福冈县,曾在大阪的日本料理店修业后曾在法国巴黎的日航中担任料理长,回国后在吉兆本店工作,25岁就任“湖月”料理长,后于1994年更名为“本湖月”。
店内依旧传统茶怀石风格提供食物,只严选国产食材并致力于将食材本身味道最大化呈现,此外用超过600年树龄的乔木制作的吧台以及具有历史气息、展现着日本传统文化的精致餐器,让食客能品味到一场美味与经典艺术相结合的怀石料理。店内套餐价格在20000~30000日元左右,此外提供日本酒和烧酒。店内共有三层大概共计20个座位,一层吧台座位,二层三个单间,三层提供带有固定脚炉的坐席单间。
食客评价:食物味道、调理方式、接客、氛围、价格等一切方面都称得上是最棒的名店,来大阪绝对不能错过这里。(by 毎日外食グルメ豚さんさん)
本湖月的先付,椀物,和果子,店主,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
1
松川 (matsukawa)
Tabelog 评分:4.91
地址:东京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス 1階
简介:Tabelog排名第一的名店,店主是被称为天才料理人的松川忠由,曾在日本滋贺的名店“招福楼”修业后,又陆续在乃木坂“志门”、“青草窠”工作过,2011年在赤坂开了这家店,仅仅6年的时间便成为了日本顶尖的餐厅,实行完全介绍制,由此也可见料理人精湛出众的料理技术。
店内食材选用高级的季节性鱼介蔬果及肉类,极为注重品质,料理注重突显食材本质。春天可以品尝搭配花山椒调味而成的牛锅,夏天有宍道湖的天然鳗,秋天可品尝岩手县等地产的高级松茸大餐,冬天则可体验来自京都府京丹后市间人渔港优选间人蟹的饕餮盛宴。此外店内名物还有北海道的乡土料理乌贼冷冻刺身以及经典甜品水羊羹等。
店内提供价格在25000~35000日元的午餐(仅周四、周五、周六提供)以及30000~40000日元的晚餐,酒水种类也很全面,日本酒和烧酒是特色。店内吧台座位6个,有可供4人和8人使用的单间。
食客评价:顶尖的日本料理,超越想象的味觉极致体验。(by 代々木乃助ククル)
松川的间人蟹,乌贼冷冻刺身,水羊羹,山椒杂鱼配鱼籽,店内。(滑动图片可看图~)
via:tabelog.com
以上就是榜单的全部内容了,品尝怀石料理讲究时节变化,所以在不同的季节去体验一家店都会有不一样的感受。春天,万物复苏的时刻,能通过新生的花草点缀感受到自然的生命力;夏天,食材色彩鲜明,能通过山珍海味的搭配感受到店家的待客之心;秋天,丰收之际,能通过提炼出食材原有香味、体现日本人智慧的出汁感受到食物的鲜美滋味;冬天,临近年关,或许也能通过精美的餐具食器和充满祝福的食材们感受到——吃是人生中最幸福的事情吧~
via:duitang.com
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