如何制作日式蛋包饭？
广告
『栈知道』是一个介绍日本料理知识的小栏目，一般会在每周二或周三或不定时更新~
在前两周小编分别为大家介绍了玉子烧和亲子饭的做法，想到既然已经开启了“论鸡蛋都有哪些吃法”的话题，那么今天就不妨继续为大家介绍一道由鸡蛋制作而成的明星料理“日式蛋包饭”吧~
而之所以说蛋包饭是“明星料理”可并不是没有理由的，相信细心的小伙伴一定都曾在很多日剧和动漫中看到过它的身影：
《午餐女王》中的“牛肉酱蛋包饭”
《无间双龙》中小栗旬和生田斗真抢着吃的“凉子姐姐爱心蛋包饭”
《暗金丑岛君》中“残暴番茄酱蛋包饭”(T＿T)心疼番茄酱
《孤独的美食家》中的“鳗鱼蛋包饭”以及“美式酱汁蛋包饭”
《请与废柴的我恋爱》中见证了废柴与主任感情变化的“废柴—诈骗—love蛋包饭”
晨间剧《多谢款待》中西红柿饭和巨无霸鸡蛋搭配在一起吃得小主人公满脸喜悦的“销魂蛋包饭…”
当然在二次元世界里蛋包饭也是炙手可热的爆款料理~
《异世界料理》中让怪物都为之咽口水的蛋包饭
《言叶之庭》中雨天让人倍感温馨的蛋包饭
《青之驱魔师》中令人忍不住口水的极品松软蛋包饭
还有自称与咖啡很般配的懒蛋蛋版蛋包饭
看了这些你是不是像小编一样受到了来自蛋包饭的连环饥饿暴击呢？很显然小编是不能立刻将一份热气腾腾的蛋包饭送到你们面前的，但在这里可以先将蛋包饭的制作方法分享给大家，在饥饿的日子里不妨亲自动手来填饱肚子吧~
制作方法
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j05244jri1s&width=500&height=375&auto=0视频来源于日本洋食老店“たいめいけん（taimeiken）”的元祖蛋包饭制作方法。制作者是该店第三代店主“茂出木 浩司”。
食材
鸡蛋：3个
米饭：1碗
洋葱：1/4个
火腿：2片
盐：少量
胡椒：少量
黄油：适量
番茄酱：适量
制作步骤
1、将洋葱和火腿切碎，平底锅中加入适量黄油，放入洋葱和火腿中火翻炒。ps：火腿可以换成鸡肉或者再添加些你喜欢的食材~
2、先将番茄酱入锅进行翻炒，再加入米饭、盐、胡椒，将米饭炒散，与调味炒制均匀即可~
3、鸡蛋打匀，如果有条件可以进行过筛使蛋液更加细腻，根据口味加入少量盐和胡椒调味。ps：在蛋液中加入少量淀粉和水可以使蛋皮不易破裂更易成型哦~
4、将打好的蛋液入锅，用筷子迅速画圆，等到边缘凝固，中间呈半熟状态时离火。
5、放入事前炒好的米饭，然后进行“蛋包”的操作~
6、蛋包饭完成，摆盘，撒花✿✿ヽ(°▽°)ノ✿
制作要领
提到蛋包饭的制作要领，“蛋包”则是这一料理的技术关键了，日语中技能可用“腕（うで，ude）”表示，而制作蛋包饭则更是要善于使用手腕，比如在倒入蛋液后要迅速用筷子画圆，等到边缘凝固、中间半生不熟的最佳状态迅速离火，铺上事先准备好的炒饭后，将平底锅大概向前倾斜45°角，用筷子把靠近身子的蛋皮向前拨盖住米饭，左手握住锅柄（左撇子们请自动转换为右手~），右手垂直向下轻轻敲打左手或锅柄使锅震动起来，这时前面的蛋皮就会将米饭包起来啦~
制作蛋包饭的“颠锅”技巧~via：hotpepper.jp
日式蛋包饭的其他做法
而除了上述中的传统日式蛋包饭的做法，还有一种如今常会见到的将半熟鸡蛋卷放在米饭上再用刀划开鸡蛋的类型，一般称之为“蒲公英蛋包饭”。半熟的蛋包冒着热气如熔岩般流下铺满在米饭上的那一瞬间，人们的味蕾便会被迅速打开~
划开鸡蛋的瞬间，整个人都饿了呢…via：视频截图
然而追溯这种蛋包饭的做法会发现它并非来自某个厨师，而是由一位名叫“伊丹十三”的日本电影导演为其电影“蒲公英（タンポポ）”所发明出来的，相信看过电影的人一定对里面乞丐偷偷溜进厨房做蛋包饭这一幕留下了深刻的印象吧~
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n0524ds4dwr&width=500&height=375&auto=0电影《蒲公英》制作蒲公英蛋包饭片段
而在这之后，蒲公英蛋包饭也由第一个视频中提到的“たいめいけん（taimeiken）”洋食店正式制作出来，如今蒲公英蛋包饭（伊丹十三风）也作为店内的名物料理在出售着~
たいめいけん的店面。地址：东京都中央区日本桥1-12-10
via：tabelog.com
たいめいけん的“蒲公英蛋包饭”。via：tabelog.com
たいめいけん切开后的“蒲公英蛋包饭”。via：tabelog.com
当然，除了上述两种方式制作而成的蛋包饭以外，还有一种叫做“裙子蛋包饭”的“蛋包”方式，小编自认为这款蛋包饭还挺适合新手们学习的~不过前提是你的锅比较容易转起来(⊙o⊙)
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=m0399zn1kho&width=500&height=375&auto=0裙子蛋包饭的“蛋包”做法
如果大家表示以上视频中三种蛋包饭的做法难度系数都略高，那么小编也为你们准备了终极手残党蛋包饭的做法供大家参考…
没有自信的朋友们就请直接翻锅吧~via：souhu.com
当然，如果你认为这个还不是最终极的做法，小编在网上也搜到了关于蛋包饭的几种神器~
蛋包饭平底锅…via:store.shopping.yahoo.co.jp
固定蛋包饭中米饭的模具…左：甜瓜型。右：菊型。
via：store.shopping.yahoo.co.jp
日式蛋包饭的故事
分享完日式蛋包饭的做法，接下来我们也该了解一下日式蛋包饭的故事了~
日式蛋包饭，日语中写作“オムライス（omuraisu）”，明治初期伴随着日本的文明开化大街上也开始陆续出现了洋食店，而蛋包饭也成为经过日本人独自改良创作的较有代表性的洋食，一般来讲它指的就是将黄油、番茄酱、鸡肉等食材调味炒制后的米饭用蛋饼裹起来吃的日式料理，它的名字是由法语的“omelette（可称为“欧姆蛋”或“杏力蛋”，是一种西式煎蛋饼）”和英语的“rice（米饭）”组合在一起形成的。
因为蛋包饭的火爆所以在日本争相自称是其发祥店的洋食店也有很多，在这里为大家介绍两家比较有名的店。
其一是在我们之前炸猪排的小知识中出现的洋食店“煉瓦亭（rengatei）”，不过这家店中的蛋包饭和我们如今常见的并不一样，它是由鸡蛋液、米饭、蘑菇、青椒等食材混合在一起煎制而成的，在1900年被发明出来之时是作为简便的员工餐由员工们自己吃的，后来熟客也点来吃并且觉得味道不错，由此也便成为了店内的料理之一，如今店内菜单上称之为“元祖蛋包饭”。
煉瓦亭店面。地址：东京都中央区银座3-5-16
via：tabelog.com
元祖蛋包饭。via：tabelog.com
另一家店则是位于大阪繁华购物区心斋桥的“北極星（hokkyokusei）”，这家店的蛋包饭就是我们目前常见的用蛋皮包裹好炒饭的种类，它的发明其实源自老板对待客人的心意。1925年，北极星的前代主人“北桥茂男”在经营店铺时，有位肠胃不太好的熟客到店吃饭时总是会点欧姆蛋配白米饭，时间久了店主实在看不过去了，于是便为这位熟客做了用蛋皮包好蘑菇青椒番茄酱炒饭的一道料理，客人吃过之后觉得这简直是人间美味啊，便问到这是什么料理，店主随口一说是“欧姆蛋饭（omuraisu）”，自此也便有了经典的蛋包饭。而如今北极星的店内除了提供经典的蛋包饭外，还有搭配了炸鸡块、炸虾、炸猪排等丰富的套餐种类。
北極星店面。地址：大阪府大阪市中央区西心斋桥2-7-27
via：tabelog.com
北極星的炸鸡块蛋包饭。via：tabelog.com
北極星的炸虾蛋包饭。via：tabelog.com
各种各样的蛋包饭
虽然日式蛋包饭看似只是用简单的食材制作而成的便捷料理，但它却通过人们无穷无尽的创意变化出了各种各样的形态，除了用番茄酱进行各种DIY以外，只要敢于创新，我们总能在制作蛋包饭上发掘新大陆~
它可以变成一个哆啦A梦~via：corobuzz.com
还可以搭配白米饭变成一只小狗~汪汪！via：corobuzz.com
还有盖着“蛋被”熟睡的熊…喂！醒醒~via：corobuzz.com
当然…只有你们想不到，没有别人做不到╮(╯▽╰)╭
via：corobuzz.com
最后，不知道你们有没有吃过或者亲手做过印象深刻的蛋包饭呢？如果有的话欢迎留言分享给我们~如果没有的话，那就赶紧发动自己的智慧去做一份独具特色的日式蛋包饭吧\(^o^)/
关注我们
关注我们就可以看到其他不一定好看的文章
没钱？
那还可以分享我们的文章嘛~~
我栈其他文章
几乎完整的文章列表请点击“阅读原文”