和食器的基础小知识，你了解多少？
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日本艺术家、美食评论家北大路鲁山人曾经说过这样一句话：“器皿，是料理的衣服”。如果说美味可口的食物是一道料理的灵魂，那没有合适的“衣服”来衬托，这道料理也就称不上是完美。
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爱吃日料的朋友一定也见过不少精美的日本食器——“和食器”，种类丰富、姿态万千的和食器拥有着让料理化身为艺术品的能力。不知道大家对和食器有多少了解呢？今天在这里小编就打算为大家介绍一些关于和食器的基础小知识，希望大家下次吃日料时除了品尝美味以外，也能从食器中找到更多的乐趣٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
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1、材质上的和食器分类
对于和食器的分类，从材质上来说，较常见的有“陶瓷器”和“漆器”，除此之外，还有木、竹、玻璃、金属等材质的食器。
1.1陶瓷器
“陶瓷器（陶磁器，とうじき，toujiki）”，就是使用粘土加上石英、陶石、长石等磨成的粉末熬炼凝固干燥，再用适当的温度烧制成型的种类。在日本多数地区会将陶瓷器称为“瀬戸物（せともの，setomono）”，这是因为日本传统最有名的烧物产地是在濑户，并且每年9月份在爱知县的濑户市还会举行“濑戸物祭”，这一天陶瓷器商家汇聚一堂，人们可以在大卖场中买到价格划算的陶瓷器。另外在西日本地区还会将陶瓷器称为“唐津物（からつもの，karatsumono）”。
2017年的濑戸物祭。2018年定于9月8日和9日两天。via：kininaluzyo.com
虽然经常被称为“陶瓷器”，但其实陶瓷有别，它们并不是一样的东西。细分下来，根据时代、材质成分、烧制温度等条件陶瓷器能分为“陶器”、“瓷器”、“炻器”和“土器”这四种。
1.1.1陶器（つちもの，tsuchimono）
陶器是成型的粘土干燥后在1100~1300℃温度下的窑炉中烧制而成的，在日本，陶器的代表产地除了爱知县的濑户市，当地的赤津地区也是主要产地，此外还有三重县伊贺市、冈山县备前市、佐贺县唐津市、山口县萩市、岐阜县美浓地区、栃木县益子町等。陶器的特点是具有吸水性，因此一般要为其施釉（在成型的陶瓷坯体表面施以釉浆），敲击时发出的声音较低沉，硬度较差因此易碎，摸起来会有粗糙的感觉，整体有厚重感，不透光。陶器的触感较为温和，很适合在寒冷的季节里使用。
陶器“唐津烧”的一些食器。via：kotobank.jp
1.1.2瓷器（磁器，いしもの，ishimono）
瓷器是使用陶土（白色粘土和陶石、硅石、长石等粉末）为原料在1300~1400℃的高温下烧制而成。在日本的主要产地有佐贺县的有田町、与其毗邻的伊万里市，以及生产著名彩绘瓷器“九古烧”的石川县南部城市等。瓷器的特点是硬度高，触感冰凉，不具有吸水性，即使不施釉也很光滑，薄的部位具有半透光性，导热性比陶器强，因为便于清洁，所以很适合作为食器使用。
瓷器“九谷烧”的一些食器。via：twinavi.jp
1.1.3炻（shí）器（せっき，se ki）
炻器是介于陶器与瓷器之间的陶瓷器，原料主要是石器土或非耐火的火泥，有的施釉，有的不施釉，在1200~1300℃的温度下烧制而成。日本典型的炻器有滋贺县甲贺市的“信乐烧”、冈山县备前市的“备前烧”以及爱知县常滑市的“常滑烧”，炻器的特点是不具透光性，不吸水。
炻器“备前烧”的一些食器。via：twitter.com
1.1.4土器（どき，doki）
土器是陶瓷器的祖先，绳文土器和弥生式土器就是古老土器的代表，土器是将土在700~900℃的素烧（不施釉低温烧制）而成，吸水性强且易碎，现在在日本它多使用于制作土人偶或者花盆，几乎不会制作成食器来使用。
土器在过去还被称为“瓦（かわらけ，kawarake）”，中世纪时日本人将酒杯器皿就称为“瓦”，如今瓦也会出现在神事等特别的场合，而以京都神护寺为发祥地的一些观光地还有“扔瓦（かわらけ投げ，kawarakenage）”的活动，意在祛除厄运，有祈愿祝福的含义。
将印有字迹的土器“瓦”扔走，驱除厄运~。via：myway.cocolog-nifty.com
1.2漆器
除了陶瓷器，漆器也是和食器中常见的种类，西方人将china（瓷器）作为中国的代称，将japan（漆器）作为日本的代称，由此可见漆器在日本文化中的重要性。
漆器（しっき，shi ki），是指在木或纸的素材之上涂上天然树脂涂料，由此制作而成的工艺品，传统的素材多使用树木，但近些年多使用合成树脂。漆器较为坚固且耐热性强，尽管放入很烫的食物也可以轻松使用，并且抗酸碱性强，非常适合用来作为食器，比如常见的漆器“椀”、装鳗鱼饭的重箱、酒器、菓子器、筷子等等。
一些漆器和食器。via：lv-tableware.com
鉴别漆器的好坏，从涂漆上来看主要由“颜色”和“装饰”两方面来决定。
颜色上分为漆器中优质的黑色“真塗(しんぬり，shinnuri)”、褐色有些透明的“溜塗（ためぬり，tamenuri）、红色的“朱塗(しゅぬり，shunuri)”、使用黑漆、红漆、弁柄漆混合涂制的“潤塗(うるみぬり，uruminuri)”，以及贴上金箔银箔后用透明漆涂好后显褐色系的“白檀塗(びゃくだんぬり，byakudannuri)”等等。
真涂的一些食器。via：temaeitamae.net
溜涂的小判盆（托盘）。via：temaeitamae.net
朱涂钵。via：item.rakuten.co.jp
润涂的茶事用箱炭斗。via：item.rakuten.co.jp
“白檀塗”的煮物椀。via：item.rakuten.co.jp
漆器的装饰则是通过对漆器进行一些花纹、纹样的描绘。比如说有日本传统装饰技法的将金、银屑加入漆液中，显示出金银色泽，常以螺钿、银丝嵌出花鸟草虫或众多吉祥图案的“莳绘（蒔絵，まきえ，makie）”、在漆器上刻划出金色线条、细点的装饰技法的“戗金（沈金，ちんきん，chinkin）”、在漆器上镶嵌贝壳或螺蛳壳的装饰技法的“螺钿（螺鈿，らでん，raden）”等。
莳绘装饰的椀。via：temaeitamae.net
戗金装饰的椀。via：temaeitamae.net
螺钿装饰的椀。via：temaeitamae.net
在日本，漆器的产地也有很多，较有代表性的有发源于和歌县岩出市根来寺的“根来塗（ねごろぬり，negoronuri）”、石川县轮岛市制作的“輪島塗（わじまぬり，wajimanuri）”、石川县加贺市山中温泉制作而成的“山中塗（やまなかぬり，yamanakanuri）”、福岛县会津若松市的“会津漆器（あいづしっき，aizushi ki）”等。
轮岛涂制作而成的“屠苏器（由铫子、杯、杯台、屠苏台组成，在御节料理中出现的酒器）”
1.3玻璃制的和食器
除了常见的陶瓷器和漆器，透明闪亮的玻璃食器也常会出现在人们面前。日语中玻璃又写作“硝子（がらす，garasu）”，在料理人的世界中将玻璃材质的食器称为“ギヤマン（giyaman）”，写作“義山”。在日本制作玻璃食器的雕刻工艺较有名气的有“江户切子”和“萨摩切子”这两种。在夏天使用玻璃制的食器，晶莹的材质搭配色泽鲜艳的料理或酒水也能带给人们清凉的感受~
玻璃制食器。via：washoki.jp
萨摩切子雕刻出来的玻璃制酒器。via：japan-magazine.jnto.go.jp
1.4木制的和食器
木制品一般会使用杉木、松木、柏木，因为木这种材质吸水性较高，大部分都会涂上漆再制作成食器来使用，因此也可将它归类为漆器。在日本代表性的木制食器有“八寸（本意是指用在怀石料理宴席中由五到七种小菜组成的冷菜拼盘，最初这些小菜的盛放容器为长度约二十五厘米的四方形杉木平盘，所以在怀石料理中这种冷菜拼盘被称为八寸）”以及盛装御节料理、和果子等食物的木箱、饭盒、盛器等。
八寸。via：ameblo.jp
盛装食物的木箱。via：japaholic.com
做成盛台等盛器来使用的木制食器。via：temaeitamae.net
除了上述几种主要材质，还有使用金属、石等材质制作而成的和食器，种类繁多。
2、和食器的各部位名称
在吃日料时，也许你见过吃饭喝汤等所用的材质不同的各种碗、盛装料理大小不一的皿（盘子碟子）、比皿稍微深一些且种类也很多的钵、吃荞麦面或喝酒时会使用的猪口杯、以及一些属于酒器的酒壶（如銚子[ちょうし，choushi]、徳利[とっくり，to kuri ]及一些瓶子）等等。虽然看过很多，但或许你并不了解其实这些食器的每一个部位都有特定的名称，在这一部分小编就为大家介绍一下这些食器基本的几个部位：
和食器的五个基本部位。via：cotogoto.jp
2.1見込み（mikomi）
“見込み”在日语中还有“前景、预想”等含义，在和食器中这个词是指食器内侧的全体部位，内侧底部的部分有时还会被称为“茶溜り（chadamari）”。对于陶瓷质地的和食器来说，这一部位往往是使用釉彩呈现出各种图绘花纹的部位，也是食器展现独特个性的部位。
在吃完饭后发现碗底部中央的小花纹，会带给人们小惊喜的饭碗。（染付古砥部文 饭碗（长户制陶所／陶彩窯））via：cotogoto.jp
内侧底部描绘了带有祝福含义的“松、竹、梅”的猪口杯。via：cotogoto.jp
对于平皿来说，“見込み”则是撑起这个食器颜值的主要部位。via：cotogoto.jp
2.2口縁（こうえん，kouenn）
这是指食器边缘的部位，通常也会被称为“口辺（くちべり，kuchiberi）”或“口造（くちづくり，kuchizukuri）”，也是使用者来判别食器质量的重要部位，比如对于茶碗或茶具等来说，这个部位会直接接触到人口，所以其厚度和触感就要被格外重视。
漆器椀及其“口缘”部分，厚度较薄且略向外侧弯曲，便于喝汤。via：cotogoto.jp
除了口缘部位，其余部位相对比较薄的深皿。via：cotogoto.jp
浅皿及其口缘部位。via：cotogoto.jp
2.3高台（こうだい，koudai）
高台就是指食器底部高起的“台子”，高台的存在是为了增加食器的稳定性，除此之外，对于饭碗汤碗来说几乎都存在这一部位，这是因为它还能起到隔热的作用，便于人们拿起来使用。
说到这儿也要提一下在日本餐桌礼仪中，手持食器进食是一种重要的礼仪，日本佛道思想家道元禅师在用膳礼仪著作《赴粥饭法》中提到“食器非手持而不可进食”，如果将食器放在桌上，俯身用餐则会被认为是“犬食”…
可能是怕吃到飞起来…via：toutiao.com
各种食器的高台部位。
而对于不同材质的和食器来说，高台部位的称呼还会有一些区别。对于陶瓷器来说，高台整体或底部边缘还会被称为“糸尻（いとじり，itojiri）”，高台底部中间部位会被称为“糸中（いとなか，itonaka）”。漆器没有“糸尻”的说法，对于带有盖子的漆碗来说，掀起盖子的部位被称为“糸輪（いとわ，itowa）”，盖子翻过来内侧的部位被称为“身裏（みうら，miua）”。
漆器的“糸輪”和“身裏”部位。via：shopping.yahoo.co.jp
对于不同食器来说，高台部位的形状也多种多样，比如有圆形、四边形或者多边形的种类，还有重复两层的“二重高台”等，而对于陶瓷制的食器来说，从它的高台部位可以了解到制作材料的状态，以此来辨别其真伪并且判断其价值。
多边形的高台。via：ezimport.co.jp
二重高台。via：koorin.com
2.4 胴（どう，dou）
位于口缘下方的部位，平皿没有这一部分，一般来说这一部分也会使用釉彩呈现出各种图绘花纹。
在胴这个部位描绘图绘花纹能够使食器整体看起来都变得华丽丽~via：cotogoto.jp
2.5 腰（こし，koshi）
位于“胴”和“高台”之间的部位，同样平皿也没有这一部分。
食器的“腰”。via：cotogoto.jp
除了上述基本的五个部位，对于像德利这样的酒器来说还会有“口、首、肩”的部位。
酒器的各部位名称。via：a-undo.com
3、和食器的尺寸和计量单位
按照食器的基准，1寸为3.03cm，10寸为一尺，总的来说食器会分为“大（8寸～1尺）”、“中（5寸～7寸）”、“小（2寸～4寸）”三个级别。虽然大体分为这三类，但和食器的尺寸规格其实非常繁多，因为讲究每一个食器都有它对应的用途，所以如今和食器的尺寸形状也很灵活多变。
各种尺寸的和食器们。via：jibaoviewer.com
说起计量单位，在日本和食器可以用“客（きゃく，kyaku）”来进行计数，一套食器经常会被称为“五客一组”，而这是源自日本茶道，茶道盛行时人们喜欢约三五好友共同品茶，加上日本人比较喜欢奇数便由此而来。此外，对于不同食器的计量单位还有“枚”、“个”、“膳”、“棹”等，那么你们能猜出来它们都是哪些和食器的计量单位吗？关于这个问题，小编会在和食器的后续文章中解开谜底(～￣▽￣)～
和食器的“五客一组”。via：rafuju.jp，amazon.co.jp
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