日本的春天，有“苦涩”的味道
via：garten-furukawa.com
不知道对大家来说，日本的春天有着怎样的味道呢？或许你觉得它洋溢着满是花香的味道，走在樱花盛开的街道上，人们可以沐浴着和煦阳光，感受着温暖春风吹来的阵阵花香，尽情享受充满生机的美景。而对于吃货来说，日本的春天空气中除了弥漫着的花香，还有草木生长的青涩气息，这也驱使着人们想要走进山间田野，寻找唤醒味蕾的“自然味道”。
via：toutiao.com
说到这自然味道，其实就是春天的“野菜（山菜，さんさい，sansai）”之味。顾名思义，野菜就是在山间野外自由生长出来的可食用植物，每到春天，讲究应季饮食的日本餐桌上总能出现几种清香苦涩的野菜，让人们不仅看得见春天的郁郁葱葱，也能吃得下春天的青涩滋味。在日本，可食用的野菜种类约有300多种，春天的野菜种类也很繁多，今天小编就先来介绍其中的几种~
多吃菜，更健康ಠᴗಠ
TIPS
在认识日本春天野菜之前，插播一个关于日语中“山菜”和“野菜”的小知识，在日语中：
“山菜（さんさい，sansai）”=野菜，即山野中自由生长出来的可食用植物（如今也有很多野菜都可以通过栽培的方式获得）。
“野菜（やさい，yasai）”=蔬菜，即以食用为目的在田里或大棚里栽培出来的植物。
1、蜂斗菜（蕗，ふき，fuki）
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蜂斗菜，菊科蜂斗菜属的多年生草本植物，是一种日本原产且近缘种较少的独特野菜。蜂斗菜可以在日本全国各地的山野中自由生长，这种野生的种类有时也会被特指为“山蜂斗菜”。
但其实自平安时代起至今，蜂斗菜已经有了漫长的栽培历史。如今在市面流通的大多数是于江户时代在爱知县开始栽培而成的“爱知早生蜂斗菜”这一品种，另外还有以奈良和京都为中心栽培、叶柄部位较为柔软的“京蜂斗菜/水蜂斗菜”，以及叶柄长约2m、叶直径约1m的当地名物“秋田蜂斗菜”等。
巨大的秋田蜂斗菜。via：www.jalan.net
不知道大家还记得动漫《龙猫》中龙猫头顶总是顶着的那片叶子吗？它就是“秋田蜂斗菜”。秋天蜂斗菜叶柄部分较硬，多会将其做成“佃煮（つくだに，tsukudani。用味啉、酱油、砂糖等浓郁的调味料煮制的鱼贝、海草、野菜等一类的小菜。）”或者糖渍加工后食用。
龙猫顶的叶子就是“秋田蜂斗菜”~via：kknews.cc
佃煮蜂斗菜。via：photagram.net
糖渍后的蜂斗菜。via：detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
蜂斗菜所含钾和钙的成分较多，食物纤维较为丰富，对高血压和大肠癌有预防作用，并且有止咳化痰的药物作用，同时它具有独特的浓郁香气，味道偏苦，它的叶子还可以作为跌打损伤后的敷布，也可用于被蛇咬后的治疗。
蜂斗菜的做法有很多，清脆的口感和独特的香气就是蜂斗菜的最大特色。但一般要先将它用开水煮过进行去除涩液带来的涩味，日语中将对野菜的这种处理方式称为“灰汁抜き（あくぬき，akunuki）”。料理时可以将其叶柄切成合适的大小，用凉拌、炒、煮等多种烹饪方式制作成美味可口的菜肴，也可以将叶子炸成天妇罗来吃，另外做成沙拉或加入味噌来吃也是不错的选择。
由蜂斗菜制作而成的煮物、凉拌小菜、天妇罗、搭配鸡胸肉的沙拉。
via：sirogohan.com，kikkoman.co.jp
2、蜂斗菜的花茎（蕗の薹，ふきのとう，fukinotou）
蜂斗菜花茎。via：i-nekko.jp
而说到蜂斗菜，除了叶和叶柄以外，它的花茎也可以吃，在早春之时比叶子先冒出地面的蜂斗菜花茎，比蜂斗菜本身所含营养成分要多。它富含胡萝卜素、维生素B1、钾等矿物质，食物纤维也很丰富，有助于加速人体的新陈代谢。因其味道非常苦涩，所以必须在加入少量盐的开水中煮，以此来去除其涩味，其料理方式和蜂斗菜相似，常见的有天妇罗，或者切碎后加入味啉、味噌炒着吃。
蜂斗菜花茎天妇罗。via：illuminaters.com
蜂斗菜花茎味噌。via：ashita-seikatsu.jp
3、楤芽（たらの芽，taranome）
via：cuisinearticle.com
楤（sǒng）芽，即楤树的嫩芽，也可以称为“刺嫩芽”，是五加科楤木属的日本原产植物，在日本各地的山野中自由生长，因其微苦的味道和有嚼劲的口感，也被称为“野菜之王”。
对于野生种类的楤芽，在采摘时会遇见表面很多刺的种类，这种被称为“男楤芽”，刺较少的称为“女楤芽”，在栽培时人们会选用女楤芽。对楤芽进行的栽培最早是在日本的德岛县、富山县、岛根县等地进行的室内栽培。
男楤芽和女楤芽。via：见水印
楤芽富含与大豆含量一样多的蛋白质，胡萝卜素含量也很丰富，做成料理时同样需要煮后去除涩味，常见的料理方式就是做成天妇罗搭配盐来吃，一口咬下去清脆可口，清香也能随之散发出来。
楤芽天妇罗。via：apio.jp
4、独活，udo/山独活，yamaudo
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独活，又称山独活，是五加科楤木属的多年草植物。独活可以通过软化栽培的方式获得，细分下来会将山独活特指为自然野生生长的种类。独活可以食用的部分是刚刚露出地面的新芽部分以及一定程度生长出来的茎和幼芽部分。
日语中有这样一句惯用语“独活の大木（うどのたいぼく）”，意思是指“大而无能的人，大草包”，这其实也与独活的特点有关，虽然它的茎长最长可以长到3m左右，但其茎很柔软且没什么用处。独活如今也会通过栽培的方式出现在人们面前，比如说栃木县、群马县、秋田县栽培的“软白独活”，埼玉县、山形县露天栽培的“山独活”，还有中国地方有名的“大山独活”，以及在晚秋到冬天出产栽培的“寒独活”等。
人工栽培的独活。via：gensaikobe.exblog.jp
独活主要含有大量水分，除了含较多的钾以外没有其他更显著的成分，但它含有抗酸化作用的绿原酸，对防止人体酸化有一定的作用。独活具有爽脆的口感，可以生吃，但因为也有少许涩味，所以常会切过以后用醋浸泡15~20分钟再食用，另外还可以将其切成薄片用醋泡过后凉拌来吃，当然炒、炸、煮等料理方式也都很常见，但最好避免将其过度加热，以免影响口感。
由独活制作而成的汤、煮物、天妇罗、凉拌菜。via：Gooブログ
5、独活菜（うど菜，udona）
via：见水印
独活菜，看到这个名字很多人会觉得它是独活的芽，但其实它是另外的伞形科独活属植物。外表看起来虽然与独活的新芽相似，但它没有像独活一样粗壮的茎，叶柄空心并且柔软。在日本，独活菜主要分布在从关东到九州、四国一带的山野中自由生长，作为野菜食用则以冈山为中心的中国地方为主，其他地区比较少见。
独活菜在2月~3月份就出现，是早春的使者，在刚从地里冒出头时，人们就会摘取其新芽来食用。它具有独特的香味，口感上比较苦涩，处理时可以用沸水煮过后再放进冷水中浸泡一段时间。独活菜同样可以做成天妇罗、凉拌菜、汤物等常见的野菜类料理。
独活菜天妇罗。via：foodslink.jp
6、蕨菜（わらび，warabi）
via：kotobank.jp
蕨菜，真蕨纲碗蕨科蕨属植物，主要生长在温带、热带地区，在日本也是早在《万叶集》就出现过的古老野菜，一直很受人们欢迎。明治时代人们开始进行蕨菜的栽培，主要产地有山形县、秋田县、新瀉县等东北地区。
蕨菜可以食用的部分也是春天刚长出的幼芽部分，蕨菜的根部含有大量淀粉，所以制作和果子时常用的“蕨粉”就来源于此。蕨菜所含涩味较重，并且生食会导致中毒，近年来还确定了蕨菜的幼芽部位存在致癌物质，所以食用时一定要做好充分的处理来减少有害物质，还是利用“灰汁抜き”的方法，具体操作如下：
（1）将蕨菜置于容器中排齐，倒入蕨菜重量 1% 的苏打粉。
（2）倒入沸水直至蕨菜被充分淹没。
（3）上盖、直至冷却。
（4）清洗、即可取用，剩下的每两天换水一次可存放一周。
处理好的蕨菜可以凉拌、炒、炸等，在秋田县横手的乡土料理“蕨菜酱（わらびたたき，warabitataki）”也是蕨菜的经典食用方式。
凉拌蕨菜。via：phoenixyz.com
加入山椒、生姜、味噌、酱油、味啉、调味酒等制作而成的蕨菜酱。via：otokocook.blog35.fc2.com
蕨菜含有助于皮肤和头发再生的维他命B2、以及预防细胞老化的维他命E等，在浸泡去涩处理后还可以晒干进行保存，食用时浸泡，可以凉拌、炒制，也可以用来做汤。
干燥后的蕨菜。via：harubiyori24.blog48.fc2.com
7、紫萁，薇（ぜんまい，zenmai）
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紫萁，紫萁科紫萁属的植物，也是代表性的野菜之一，原产于日本和东亚地区。紫萁长得与蕨菜有些相似，并且食用时的处理方式与蕨菜一样，但他们所属不同，并且蕨菜可生长在有光照的草原等地，而紫萁主要生长在水分较多的河边，相对来说蕨菜比紫萁更常见。另外它含有丰富的食物纤维，有清理肠胃的功效，晒干后的紫萁能够保留营养和风味，因此常会干燥后再做成料理来吃。
左：蕨菜，右：紫萁。via：blogs.yahoo.co.jp
煮后的紫萁料理。via：yanagimiso.com
8、笔头菜（つくし，tsukushi）
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笔头菜，也叫做“问荆”或“杉菜”，属于木贼科木贼属问荆亚属的蕨类植物。笔头菜的原产地在北半球的温带地区，在日本全国各地都有分布，可以生长在草原、田间、以及道路两边，是很容易采到的野菜。
笔头菜作为春天的一种代表野菜，也经常用在和歌或者季语之中提醒着人们春天的到来，并且笔头菜目前还没有进行栽培而得到的情况，所以也是真正的春之野菜，同时它本身含有丰富的维生素E、蛋白质等，对人们身体健康也很有益处。
在野外自由生长的笔头菜。via：Tenki.jp
处理笔头菜要将不能吃的叶鞘部分摘去，同样需要用加少许盐的沸水煮、再反复用冷水浸泡冲洗来去除其涩味。笔头菜常与鸡蛋搭配制作成笔头菜炒鸡蛋，茶碗蒸等，此外佃煮、凉拌、金平（きんぴら，kinpira，日本家常菜做法的一种，将根菜类蔬菜切成细丝，用酱油、砂糖等调味炒制而成的料理）也是常见做法，当然直接炸制成酥脆的天妇罗来感受它独特的苦涩味道也是不错的选择。
笔头菜炒鸡蛋。via：Tenki.jp
炒笔头菜。via：Tenki.jp
以上就是在日本会见到的几种春天的野菜，在万物复苏的季节，吃下一些微苦味道的野菜不仅有助于身体健康，还能唤醒沉睡的味蕾，在新的一年继续享受美食。最后，不知道大家都见过或者吃过哪些印象深刻的野菜呢？欢迎留言分享给小编呀(✪ω✪)
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