和食器中的那些“碗”，平凡中的小美好
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上周在和食器的基础小知识的文章中，小编根据材质为大家介绍了和食器的种类，而根据用途，和食器又可以分为碗、盘、钵、箱、锅、瓶、向付类、猪口类、盛器、酒器、茶器、菓子器以及筷子勺子等。今天小编主要为大家介绍其中具有代表性的“碗”。
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在日语中，碗可以写作陶瓷材质的“碗”、木制的“椀”，以及金属的“鋺”。陶碗保留了陶土的肌理纹路，触感紧实；瓷碗比起陶碗薄而轻巧，触感光滑；木碗则厚实朴素，触感温润；漆碗大多以木碗制成，外表涂上漆料描绘上彩绘，赋予了食器独特的艺术价值。 从用途上来说陶瓷的“碗”主要以“茶碗”、“饭碗”、“蒸物碗”为主；木制漆器的“椀”主要以“汁椀”、“吸物椀”、“煮物椀”为主。
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茶碗、饭碗
说起茶碗，一直觉得它是个很有灵性的食器。在动漫《夏目友人帐》中出现过一个叫做“影茶碗”的温暖妖怪，传说著名的工匠会将有缺陷的茶碗丢弃，而其中的一些吸收了大地的精气会变成妖怪。这些妖怪喜欢接近人类并藏在古老民宅的地板下，当这户人家将遇到灾难时，它们会在家中四处奔跑警告大家，甚至还会为了保护那户人家作为承受灾难的替身，在动漫中，丑陋但温暖的影茶碗最后也为了保护主人公夏目而碎掉了。
长相丑丑的温暖妖怪“影茶碗”。via：截图
茶碗，最早是指在茶道中用来喝茶所用的碗，不过如今在日本说起“茶碗”时，除了指茶具中的“茶碗”以外，还包括用来盛饭的“饭茶碗（也可简称为“饭碗”）。
作为茶具的茶碗最早是随茶道由中国传入日本的。室町时代，随着茶道的盛行，由中国唐朝进口高级华丽的唐物茶碗受到日本贵族阶层的钟爱和推崇，比如说精致的“天目茶碗（指日本僧人在天目山修行时带回的黑色茶碗，包括禾目天目、油滴天目、曜变天目）”。
唐物天目茶碗中的最高级种类“曜变天目茶碗”，被日本人称为“碗中宇宙”，保存完好的全世界只有三只且都收藏在日本。via：slide.collection.sina.com.cn
到了安土桃山时代初，受日本独有的“侘寂”意识的影响，线条粗陋、造型随性的高丽茶碗代替大唐茶碗成为了日本贵族的新宠，而在此时日本也开始创造属于自己的陶瓷工艺，并出现了和物茶碗。
作为茶具的茶碗分类。via：wx.abbao.cn
茶碗的各部位名称。via：wx.abbao.cn
自古以来，在日本各个地域有着不同的制碗手法，其中以乐烧、萩烧和唐津烧茶碗最为出名，并且有着“一乐二萩三唐津”的美称，另外“志野烧”、“织部烧”的茶碗也非常珍贵。其中，位居第一名的乐烧是融合了中国和朝鲜的陶瓷设计、并且彻底表现了千利休美学思想及日本精神文化的茶碗，据釉色可分为常见的赤乐与黑乐两种，乐烧完全由手工捏制、加以刀削成形，虽看似粗朴，但工艺过程复杂讲究，是精心制作的产物。
乐烧的茶碗。via：hairwithyou.com
另外，对于茶具茶碗的设计上，根据碗口可把茶碗分为镶边、外翻、内凹、歪斜、山路起伏状等多种类型；高台还有平高台、二重高台、切高台、樱高台等；从整体造型看，还有碗状、筒状、半筒状、四方状、平状、桃状等，种类丰富。
碗口的种类。via：watasumu.blog28.fc2.com
高台的种类。via：watasumu.blog28.fc2.com
茶碗的形状种类。via：blog.sina.com.cn
茶人会根据季节以及茶的种类来选择不同的茶碗。比如夏天会选用碗口稍宽、易于散热的平状茶碗，与之对应的冬天则使用碗口较窄的筒状茶碗。而为了顺应四季变换，不同时节还会选用描绘了“春樱、夏萤、秋枫、冬雪”等不同风物图案，展现季节特色的茶碗。
描绘了各种图案的茶碗。via：item.rakuten.co.jp
上述提到的茶碗是喝茶用的茶碗，而将茶碗用于吃饭、盛饭是到了江户时代中期，开始于贵族阶层。那时平民百姓主要还是用木制食器用餐，陶瓷器作为主要用于茶事的高级食器对普通人家来说是购置不起的贵重物品，直到江户末年明治时期，陶瓷器才作为食器在普通家庭中普及开来。
饭碗（ご飯茶碗）。via：item.rakuten.co.jp
如今，饭碗的种类也很丰富，除了经典的陶瓷饭碗，也有漆器制作而成的种类，另外带有盖子的饭碗还会被称为“饭器”。（日语中将带有盖子的碗或钵又称为“盖物”）
漆器制一大一小组合的夫妇饭碗。via：temaeitamae.net
设计成富士山形状的“富士山夫妇饭碗”。via：stylestore.jp
饭器。via：temaeitamae.net
茶怀石用饭器。via：temaeitamae.net
除了单纯盛装米饭的饭碗，盛装“茶泡饭”或“粥”的碗会比普通的饭碗开口要大一些，而盛装“盖饭”或一些面类的碗要更深一些，其中大多数会被称为“丼（どん，don） ”，也可称为“丼钵”。
茶渍碗。via：temaeitamae.net
各种各样的丼。via：item.rakuten.co.jp
汁椀 、吸物椀
汁椀、吸物椀即用来盛汤的碗，一般以漆器材质为主并会带有盖子。传统的汁椀是指在和食中，用来盛味噌汤的碗，口径一般在11～12cm。吸物椀也是用来盛汤，普通的吸物椀口径与汁椀相同，但在怀石料理中作为一餐结束后的“箸洗”，还会用口径在8~9cm的小型吸物碗，材质上除了漆器以外，还会有陶瓷器或玻璃材质的种类。
汁椀。via：temaeitamae.net
吸物椀。via：temaeitamae.net
煮物椀、蒸物碗
煮物椀，在怀石料理中是用来盛装主要料理的椀，比普通的吸物椀径口略大，一般在13~14cm左右，材质上有漆器的也有陶瓷器材质的，种类上有与吸物椀径口相同较小的“小盖物”，还有比小盖物稍大一点的“盖向”等。
煮物椀。via：temaeitamae.net
小盖物。via：temaeitamae.net
舟形平盖向。via：temaeitamae.net
蒸物碗则多使用耐热性强的瓷器而制成，多用来盛装茶碗蒸、杂煮等料理，形状和种类也很多。
山茶花蒸物碗。via：temaeitamae.net
圆形蒸物碗。via：temaeitamae.net
“四个碗组合”
除了上述中根据用途介绍的几种碗以外，还有以木质为主、高台较大、用来盛装和果子的“果子碗”，以及可以盛放杂煮等多种用途的“多用碗”等。
而除此之外在经典的和食料理中还会用到“四个碗（四つ椀，よつわん，yotsuwan）”的说法，其实这是指“饭碗”、“汁椀”、“煮物椀”、“小吸物碗”的总称，也是对饭碗和汁椀以及它们盖子的总称，它是一种最早出现在寺院里的、便于收纳的碗组合形式。
便于收纳的四个碗组合。via：blogs.yahoo.co.jp
经典的和食料理组合。via：r.gnavi.co.jp
森正洋的平茶碗
既然说到碗，最后不得不再提一下日本瓷器设计大师森正洋的平茶碗。在这之前简单介绍一下森正洋（1927年11月14日 - 2005年11月12日），出生于日本九州佐贺县盐田町，曾就读于多摩造型艺术专门学校(现多摩美术大学)的工艺图案专业，1956年在白山陶器设计室工作，一生中作品在国内、国际获奖无数，光是获得日本设计大奖（Japan Good Design）的作品就有110件之多。
森正洋。via：shoppingdesign.com.tw
比如1956年设计的“G型酱油瓶”被G-Mark授予“Long Life”奖、1969年为盲人设计的6款杯子“FANNY CUP”被授予“优良设计奖”、1968年设计的“旋梅系列瓷器”获得“Good Design long life设计奖”等等。
G型酱油瓶。via：new.qq.com
盲人用杯子。via：douban.com
旋梅系列瓷器。via：douban.com
平茶碗是森正洋的晚年代表作，有小、大、特大号三种，特大就是目前流通的平茶碗尺寸，当时日本的饭碗直径在10～12cm左右，而森正洋设计的特大平茶碗却有15cm。这其实也是森正洋顺应时代发展的变化而设计出来的茶碗类型，考虑到下筷的自在角度而设计的宽浅碗身、好拿取的手感、方便清洗的白磁材质、清新自然的花纹绘图、在用途上也可以有很多变化等，正因为这些因素使得平茶碗深受着大家喜爱，1992年平茶碗也获得日本设计大奖。
各种各样的平茶碗，平凡中展示着小美好~via：blog.sina.com.cn
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