除了“短”和“尖”，关于日本筷子还有哪些你不知道的事？

Original 小圆日料栈 2018-11-30

筷子，这个每天都出现在我们生活中的餐具，相信大家对它一定再熟悉不过了，学会正确使用筷子作为我们成长必备的生存技能和不容忽视的餐桌礼仪，想必也曾在不少人的童年中都留下过或美好、或悲催、或模糊的记忆。同样，对于习惯以刀叉或手来取食但却被东亚美食吸引着的外国友人来说，努力训练手指灵活度并不断凹出各种神奇造型来学习如何使用筷子，也是为了体验人生中更多美食而必须get的新技能~

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=z1335g72giu&width=500&height=375&auto=0想给这位小哥送个勺子…

心疼外国小哥30多秒以后，我们抛开筷子的使用技能来说，这个看上去仅仅是由简单的“两根棍”组合而来的重要餐具也因各国文化不同而存在着差异，对于中日韩这三个主要的“筷子使用国”来说就它们就各具特色。

中日韩三国的筷子。via：travel.163.com

而与中韩两国在传统用餐中除了使用筷子外，还会搭配勺子作为喝汤的辅助餐具的习惯不同，对于日本来说，它是在传统和食料理中即使喝汤也只使用筷子的国家（当然如今在拉面店或者出现茶碗蒸等料理时，为了方便也都会提供勺子），由此可见筷子在日本人的生活中占据着不容小觑的地位。那除此以外日本的筷子还有哪些特点呢？接下来就跟着小编一起去了解一下吧~

筷子的历史

在了解日本筷子之前，首先要自豪地说明筷子是由机智的我国人民发明的，最初称之为“箸（在日语中筷子依然使用这个汉字，发音为“はし，hashi”）”。我国最早的箸是在新石器时代用骨头制作而成，到了商周时期有了用象牙、青铜制作成的箸，在那时它只用来捞有汤的菜，而它开始夹食除流食以外的一切食物是在宋代以后，到了明清时期，箸正式变化为如今我们常见的上方下圆的形状，长度多在25cm左右，名字也由“箸”变成了我们天天说的“筷子”。

拿着筷子的女仆（嘉峪关魏晋墓砖画局部）via：thecover.cn

筷子被发明以后，在日本弥生时代末期由中国经朝鲜半岛传入了日本，不过跟中国成对出现的筷子不同，在日本最早是用竹子做成了像镊子一样的东西并称之为“折箸（おりばし，oribashi）”，它主要用于祭祀活动中并被认为是神器，只有神官和天皇可以使用，而那时广大日本群众依然在用手抓饭来吃。

折箸。via：knews.cc

7世纪时，圣德太子听了遣随使者小野妹子（性别男）对隋朝宫廷宴会的描述，决定用中国礼仪对待中国使团，箸食制度由此引入日本，8世纪箸食文化广泛普及，人们又将两根成一双的筷子称为“唐箸（からはし，karahashi）”，那时制作筷子的主要材料是竹子，后来又逐渐有了以木头为主的其他材料。

小野妹子。via：zhihu.com

日本筷子与中国筷子的区别

虽然筷子由我国传入了日本，但受日本文化影响，筷子也逐渐演变有了它们自己的特点，而日本筷子与我国筷子主要有以下几点不同：

1、日本的筷子比我们的筷子“尖”。这是与日本的饮食习惯有关，因为日本身为岛国以食鱼介为主且料理通常小巧精致，筷子尖尖的便于剔拨食物；而我们饮食风格比较多样，上方下圆的形状不仅便于夹取更多的食物，握起来也很舒服。

via：wemedia.ifeng.com

2、日本的筷子比我们的筷子“短”。这是因为日本人有着“分餐制”的饮食习惯，在吃饭时大多数情况下自己吃的食物就摆在自己面前，所以也就不需要筷子很长；而我们吃饭时喜欢围坐在一起共享桌上的菜肴，所以为了便于夹到想吃的菜也就需要有个较长的筷子了~

via：zhihu.com

3、日本筷子横着摆，筷尖向左；中国筷子竖着摆，筷尖向前。其实据唐代的一些画中描绘，在过去我们也是横向摆放筷子，筷箸文化传入日本后他们一直将此习惯沿用至今，并且如今还将筷子纵向摆放认为是失礼的行为。而在我国宋代的画中发现筷子摆放方式变为纵向，人们猜测这是在唐宋之间的五代十国动乱期，受到了外族饮食文化和刀具的影响而改变了筷子的摆放方向。

唐代壁画中可以看到那时筷子是横向摆放。via：agora-web.jp

宋代的《文会图》中筷子变为纵向摆放。via：agora-web.jp

除了上述以外，与我们以“一双筷子”或“”一副筷子来计数筷子不同，日本人会用“膳（ぜん，zenn）”来作为筷子的计数单位，这是因为他们认为筷子是身体的一部分，而在汉字中身体部位的名称也几乎都使用“月”字旁，比如“腕”、“肘”、“肩”、“胸”、“腰”等，除此以外一双筷子在日语中还可以表达为“一揃え（ひとそろい，hitosoroi）”，而一根筷子则用“一本（いっぽん，i ponn）”来计数。

日本筷子的种类

日本在进入江户时代以后，筷子有了非常多的种类，比如有男女尺寸不同的对筷“夫妇箸”、新年喜事用的“祝箸”、吃怀石料理用的“利休箸”、烹饪用的“菜箸”，以及一次性的卫生筷等等。在这里小编就根据材质、形状和用途来简单介绍一下日本筷子的种类：

1、根据材质

竹箸：用竹子做成的筷子，如上述提到的传统祭祀用的“竹箸”，如今在烹饪中使用的“菜箸”也多会选用竹制的。

木箸：使用树木做成的筷子，多以杉木、桧木、紫檀、黑檀、柳木、桑木、白桦树等制作而成。而常听说的“白木箸”是指将木材直接削制成的筷子，不涂抹任何涂料。

白木箸。via：kuzunosato.jp

涂箸：进入江户时期随着涂漆技术的发展，出现了在竹筷或木筷上涂漆后制成的漆筷，它与白木箸相对存在。可以根据涂漆的多少和图案加工判断筷子的价值，比较奢华的还有镶嵌贝壳或加金箔银箔等工艺加工筷。

金属箸：如今在日本金属质地的筷子并不常见，但在韩国金属筷是主流。不过早在平安时代，在日本宫廷中会使用柳木制成的柳筷来吃米饭，用金属中银制的银筷来吃其他食物。

各种漆筷，“若狭涂”和“轮岛涂”较有名。via：kknews.cc

嵌入贝壳的高级漆筷。via：/fukuinavi.jp

2、根据形状

根据形状日本的筷子主要可分为“片口箸”和“两口箸”这两种。片口箸就是常见的一边粗一边细的种类；两口箸则是两头尖中间粗的种类，一般在喜庆之宴、新年或者神社祭祀仪式等都会使用两口箸，据说这是一边供神灵使用，一边自己使用。

片口筷和两口筷。via：wasyokusakki.blogspot.sg

除了上述主要的两种类型以外，还要特别介绍一下形状更为丰富的“割箸（割り箸，waribashi）”，割箸即一次性使用的木制或竹制的筷子，使用时要掰开，因此得名。不同于我们平时随处可见的简易一次性木筷，割箸在日本自江户时代开始使用，不仅用于人们日常生活中，也会用于喜事、神事、佛事及重要仪式之中，所以它算是带有日本特殊文化符号种类的筷子。

割箸的种类。via：env.go.jp

割箸的形状有很多并不局限于以上五种，其中比较高级的种类是“天削箸”和“利久箸（利休箸）”。天削箸指筷子上部削出斜面状态的种类，常用高级吉野杉木、桧木制作而成，多会在高级料亭中出现；利久箸（利休箸）相传是因茶圣千利休在待客的清晨，取高级吉野红杉木削制的中间扁平两端细圆的两口箸而得名，会出现在高级料亭以及怀石料理中。而元禄、小判、丁六则是在餐馆里常见到的种类。

3、根据用途

在日本，根据用途可以大体将筷子分为“进食用”、“烹饪用”以及“其他用”这三种。

“进食用的筷子”就是在吃饭中会用到的种类，如传统称为的“御膳箸”。在家庭生活中日本人都有自己的专用筷，而根据年龄、性别等因素筷子的尺寸、大小、花纹、粗细等都会有所不同。如今随着日本料理的多样化，筷子制作商们也根据料理的特色生产出更加细分的“专用箸”，外形上也设计了“收起来是一只，打开后成为一双”的“rassen箸”和“内置磁铁便于收纳”的“kamiai箸”，为人们愉快享用美食提供了更多的方便。

拉面专用筷：筷尖部分呈螺旋状，很容易夹起拉面且不会打滑。▼

乌冬面专用筷：整体偏粗，夹起较粗的乌冬面也很轻松。▼

荞麦面专用筷：筷尖稍后的位置有棱，可以更平稳地将面夹起。▼

豆腐专用筷：呈有棱的方形且比较粗，比起普通的筷子更加平稳。▼

纳豆专用筷：整体呈现圆柱形，头部螺旋状，可以轻松搅拌纳豆。▼

吃鱼专用筷：要比普通的筷子还要尖一些，能轻松摘除鱼刺。▼

rassen箸：收起来是一只，打开后成为一双。▼

kamiai箸：内置磁铁，便于整理保管▼

“烹饪用筷子”则是指在烹饪饭菜鱼肉时用的长筷子，现在一般称为“菜箸”。在古代切生鱼和禽鸟类时不能用手直接触碰鱼或禽鸟，要一手操刀一手执筷，这种筷子在那时还被称为“真鱼箸”。如今菜箸依然是很多日本人饮食生活中必需的一种筷子，根据料理的不同，材质也会有所变化，一般以竹制为多。

《七十一番職人歌合》画中使用真鱼箸和刀处理鲤鱼。via：ja.wikipedia.org

除了菜箸，“取箸”也可以算是烹饪用的一种筷子，它除了在聚会时用来给客人分餐，也可以用于将制作好的菜肴进行摆盘装饰等，当然再仔细区分，装盘时所使用的筷子也有专用“装盘箸”，除了木竹制以外，也有金属制成的种类。

取筷（上）via：kyotojapon.co.jp

装盘箸。via：tg-uchi.jp

除了上述所说的主要以饮食为目的的筷子外，在日本人们对筷子也赋予了很多宗教及文化方面的意义。在和食文化中就流传着“箸に始まり、箸に終わる（以筷子开始，以筷子结束）”的说法，吃饭之前双手拿好筷子要说“いただきます”（我开动了），餐后放下筷子要说“ごちそうさまでした”（多谢款待），借此来感恩神灵赐予的食物，所以对于日本人来说筷子首先是祭器，其次才是食器，也正因如此在神社祭祀时会看到专用的神事箸。

为了表达对筷子的感谢，日本在1975将每年的8月4日定为“筷子日”，各地的一些神社还会举行筷子祭。

另外，“以筷子开始，以筷子结束”不仅仅单纯意味着和食的饮食文化，日本人认为人的一生也是如此。日语中筷子“箸”的发音与“桥”一致，所以他们认为筷子不仅是口与食的桥梁，也是通往生与死的桥梁。所以，自打人出生以后，在这一生之中的节日和各种重要仪式里都要出现具有象征意义的筷子，比如在新年等喜庆之时会使用的“祝箸”，以及在各种仪式典礼中会出现的“仪式箸”等。

祝箸，由白柳木制成，有驱邪洁净的功效，而据研究表明白柳中含有阿司匹林成分，所以的确具有一定的药用效果。via：hakata-hisamatsu.net

吃货的自我修养

大家都知道日本是一个很重视礼仪的国家，自然在使用筷子上也非常讲究，尽管看似简单的筷子灵活运用可以进行“夹、搅、拌、扎、划、切”等各种神奇操作，但在正式的用餐礼仪中为了展现良好的吃货自我修养，禁忌用法也不能忽视，其中自然也包括了我们传统的筷箸礼仪，在这部分小编就简单介绍几种可能会被我们忽视的禁忌筷子用法：

在这之前我们首先看一下如何正确拿筷子▼

via：hot-ishikawa.jp

使用筷子的禁忌▼

不要拿筷子当乐器展示自己有freestyle大家都很熟悉了吧

握筷子

把筷子架在碗上

在碗底翻腾取食物

用筷子扎取食物

用筷子拨动、移动餐具

夹起食物滴滴答答的流汤

把筷子放在嘴里吸或咬

用筷子把食物拨到嘴里