“有田烧”——有田一望而知的人间烟火

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“有田烧”——有田一望而知的人间烟火

Original 小圆日料栈 2018-11-30

“能让天下地动山摇的，不只有武器和黄金。”

——千利休

自从茶道在日本盛行起来，茶道之祖千利休升华了日式审美，同时形成的“和、敬、清、寂”的茶道思想不只影响了茶道本身，也影响了日本文化的各个方面，我们今天要说的“有田烧”依然与之有着不可分离的关系。

据说第一次听见“有田烧”时，竟然有人会误认为是一种美食…嗯…这吃货属性简直不要暴露得太明显ಠᴗಠ。所以今天小编就打算带各位吃货朋友扫盲一下什么是“有田烧”吧~

有田町&有田美食

说起有田烧，首先我们先将画面转向日本佐贺县的有田町。在日本九州旅客铁道（JR九州）的佐世保线有田站到上有田站之间的沿线上，人们能看到许多烟囱并排而立，这就是有田烧的烧窑。在江户时代后期、日本各地开始生产瓷器之前，佐贺县有田町是日本国内唯一长期生产瓷器的地方。

烟囱并排而立的有田小镇。via：blogs.yahoo.co.jp

日本人习惯用地名为当地陶瓷器进行命名，有田烧（ありたやき，aritayaki），便是以佐贺县有田町为中心烧制而成的瓷器总称，1977年被指定为国家传统工艺品，是日本瓷器的始祖。

来到有田町，古老建筑与画廊、陶瓷窑、餐厅、美术馆、民居等互相交错，尽显传统艺术气息，所到之处总能见到的瓷器制品，也能让人们深切体会到这个小镇之所以被称为“日本景德镇”的魅力所在。

传统古朴的有田。via：machi-tabi.jp

随处可见的瓷器装饰。via：photo.qyer.com（by ericsson）

在有田，人们会举办有田雏人偶陶瓷节、有田陶瓷器节、陶祖祭等活动，有田烧作为这个小镇文化符号的同时，也已经成为当地人们追求美好生活的一种表现形式。

每年在有田都会举办大型陶瓷器市场，同时举办国际陶瓷展，拜访人数超过100万以上。2018年第115回春季活动时间在4月29日~5月5日

via：jtopia.co.jp

美好的生活中自然少不了吃吃喝喝，独具特色的有田烧也顺理成章成为承载当地美食的重要食器，在当地大大小小的餐厅里都尽显它的身影。

到了JR有田站，就一定不能错过由“創ギャラリーおおた”本店所创作的“有田烧咖喱饭”这道有名的车站便当。选用佐贺产的米与和牛制作而成的浓郁咖喱饭装进精美的有田烧食器中，吃完以后，还可以将所用的有田烧器皿作为纪念品收入囊中带走，美味和美器足以让大家对有田留下深刻记忆~

有田站的名物“有田烧咖喱”。via：machi-tabi.jp

除了咖喱饭，“創ギャラリーおおた”（本店地址：有田町南原甲444）店内的“幸福芝士蛋糕”也是名品。

真是看上去就很幸福的芝士蛋糕~via：tabelog.com

小憩之时，还可以到位于有田町本町乙3057号的瓷器咖啡厅“Gallery 有田（ギャラリー有田）” 坐一坐。在这里能欣赏到数量在2000个左右的有田烧咖啡杯，可以选择心仪的那一款作为共享美好时光的“伙伴”~

via：gallery-arita.co.jp

via：facebook.com

店内不只提供饮品点心，也提供咖喱饭和当地的特色美食“有田烧五膳”，它是于2011年8月有田提出的当地特色美食，选用当地产的鸡肉和蔬菜制作而成五种菜肴，装进有田烧的精致器皿中，搭配米饭和甜点提供给客人。

有田烧五膳。via：www.arita.jp

另外还有使用有田乡土料理“吴豆腐”制作而成的“吴豆腐御膳”。吴豆腐与普通的卤水固化制作豆腐不同，它是在豆浆中加入葛粉或淀粉，通过加热使其固化，吃起来像布丁一样柔滑细嫩，并有一种很糯的口感。吴豆腐配上九州特有的甜酱油非常美味，此外芝麻酱油和芥末酱油也是吴豆腐的两种经典搭配。

吴豆腐御膳。via：miil.me

当然不仅限于上述美食，在有田只要随意走进一家餐厅，品尝美味的同时定会和有田烧的精美瓷器来一场不期而遇~

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via：arita.jp.t.ew.hp.transer.com

起源

看过依山傍水孕育了有田烧的宁静小镇有田町和当地的美食配美器，接下来就要讲讲有田烧的故事了~

有田烧的起源可追溯到17世纪初期。在开篇我们提到的茶道之祖千利休，他非常欣赏质朴的高丽茶碗，有好茶自然要追求好茶碗，而受其影响的丰臣秀吉在1597年~1598年间的庆长之役中，出兵朝鲜后就带回了上千名陶工，希望陶瓷工艺有所发展。

不负其望，在1616年，其中一名叫“李参平（日本名为“金ヶ江三兵衛”）”的人于有田的泉山发现了瓷石矿，此后便在附近的上白川建起天狗谷窑并烧起了白瓷，日本自此开启了瓷器时代，有田也成为了日本的瓷都。

泉山瓷石场。via：machi-tabi.jp

人们将李参平尊称为“陶祖”，当地建有供奉他的“陶山神社”。

via：backchina.com

江户时代，有田烧从伊万里港出口到国外，当时海外人会称有田烧为“伊万里”或“伊万里烧”。明治以后，除了船运以外，随着铁道等陆上交通运输手段的发展，渐渐将有田地区的陶瓷器称为“有田烧”，伊万里地区的称为“伊万里烧”。不过如今提到伊万里烧更多还是作为对包括有田烧在内的“肥前瓷器”（肥前国：日本古国名，现指佐贺县及长崎县）的总称。

伊万里港。via：city.imari.saga.jp

发展&样式

有田烧发展至今有400多年的历史，其主要原料为泉山和天草两种陶石，烧制的成品轻而薄，质感纯粹顺滑，因材质本身就很坚硬，所以耐用性很强。

各种各样的有田烧。via：japan-tour.jp

根据烧制年代和样式，可将江户时代在有田制造的瓷器统称为“古伊万里”。古伊万里中又可细分为“初期伊万里样式”、“古九谷样式”，“柿右卫门样式”、“锅岛样式”以及“17世纪后期的狭义古伊万里样式”。

初期伊万里样式：

初期伊万里染付桐葉文七寸皿

via：www.obesu.com

从1610年~1630年初期的有田烧属于“初期伊万里”，它是受到中国景德镇青花瓷的影响，只使用深或浅的蓝色来表现纹样的“染付（使用钴蓝色的颜料，在釉面下绘制纹路）”技法制作而成。看到青花瓷，脑海里自动响起了熟悉的bgm…

天青色等烟雨而我在等你♩♪♫♬……via：sohu.com

古九谷样式：

色絵瓜文皿（古九谷様式）

via：toguri-museum.or.jp

有田烧初期的彩绘作品就是古九古样式。1640年代随着彩绘技术的出现，有田进入了生产彩绘瓷的时代，绘画风格大胆，笔致豪放，使用蓝、绿、黄等华丽的颜色和新颖的造型弥补了瓷胎不算精致的缺点，让有田烧有了新的面貌。

柿右卫门样式：

色絵花鳥文皿（柿右衛門様式）

via：ochakai-akasaka.com

以古九古样式为基础，1643年由酒井田喜三卫门(初代的柿右卫门)开始采用赤绘的手法生产出柿右卫门样式的有田烧。喜三卫门从经常出入长崎的商人那里得到了中国赤绘的调色法，反复尝试、多次失败后终于创造出理想中的红色。

随着色调明艳的赤绘的出现，并以当时白瓷技术中“浊手（在上等乳白色素坯以高雅的红色为主调，留白绘制纹样）”为基础，柿右卫门样式逐渐成形。

17世纪中后期，因中国明清交替时期禁海令的出现而使得瓷器输出受阻，所以当时的“二道贩子”荷兰东印度公司盯准了日本的有田烧，自此有田烧便开启了向海外出口的时代。所以，日本瓷器的发展得感谢我们的清政府呢…

古伊万里样式

賞美堂其泉窯極錦金彩古伊万里様式コーヒー碗皿

via：craftsdgn.com

17世纪90年代开始生产的模仿中国景德镇的五彩和金彩的“金襕手”彩绘瓷器，就是狭义的“古伊万里样式”。元禄年间（1688~1703）有田窑又开始模仿景德镇嘉靖万历的金彩器物进行生产，金襕手是在看似已经过度装饰的“染锦手”的技法上再施以金彩绘画纹样。特点是鲜艳华丽，倍受欧洲人的喜爱。

锅岛样式

via：stylestore.jp

锅岛样式即是使用锅岛藩的御用窑制作而成的特別瓷器，除了作为藩主的日用品，也用于藩主献给将军的赠品、外交的高级礼品等。锅岛样式器物的代表产品有以红蓝绿三色为基调的“色锅岛”，还有用蓝色精致描绘的“蓝锅岛”等。特点是纹样线条流畅，以连续性图案为特色，高台比较宽广。

工艺

说到有田烧的手工制作流程，以具有250年以上历史的有田窑坑“原右卫门窑”为例，让我们一起来了解一下：

step1/揉土

选好瓷土后就要开始进行揉土的操作，为了防止在烧制的过程中因空气膨胀而导致破裂，要揉到里面密度均衡一致为止。

用手感塑造瓷土的形状，手不能及的地方，就要借助刮刀或小匙。

step2/陶轮塑性

step3/绘制底稿

将事先画在薄纸上的底稿临摹下来，誉印在瓷器周围，然后用笔锋较细的笔勾出轮廓，通过调整笔压来改变线条粗细，画出抑扬有致的线条。

使用称为“重涂笔”的独特粗笔，饱满地沾上颜料，全面上色。

step4/重涂

step5/施釉

为了使瓷器烧制后更加具有光泽，在瓷器全体均匀上釉。

将作品放入名为“匣”的容器中后再放入窑中进行烧制，烧制完成后瓷器会缩小约15%左右。大小、色泽、光泽都在窑中得以诞生~

step6/烧制

step7/添绘

第一次烧制完成后，进行添绘，这时可再次使用各种各样的色彩对瓷器进行绘制，也要进行重涂的操作。

添绘后再次进行高温烧制。加起来一个月左右的时间，在众人精细的分工合作下，拥有鲜艳明亮颜色的有田烧就诞生了~

<< 滑动图片可查看每道工序的瓷器表现 >>

承载美食、展现艺术的无限可能

除了上述中江户时代的有田烧种类，发展至近现代的有田烧，表现方式更加多种多样，或浑厚，或轻盈，或华丽，或质朴。

比如纯白的质地涂上透明的釉烧制出洁白无瑕的白瓷；由表面的凹凸起伏构成花纹的阳刻；含少量铁的釉使表面呈现青绿色的青瓷；透明釉混合钴蓝色使整体呈现通透琉璃感的琉璃釉；含铁的釉显现茶色的锈釉；含氧化铜的釉呈现深红颜色的辰砂等等。

江户时代创业的老店香兰社的“青瓷阳刻葡萄花瓶”。

via：koransha.co.jp

有田焼 /坂本達也／深瑠璃釉菱文尺皿。via：furusato-tax.jp

有田焼辰砂小壷。via：yakimonoichiba.com

有田烧的魅力在于轻和薄，质感顺滑，材质本身却非常坚硬，耐用但不易吸水，所以非常适合作为食器来使用。2016年为庆祝有田烧创立400周年之际，国内外首席厨师长汇聚在佐贺县，举行了“世界料理学会 in ARITA”等一系列活动。

"世界料理学会 in ARITA".via：monokoto-madein.jp

其中有田烧还与米其林餐厅“Nobu Matsuhisa（Nobu餐厅是全球知名的融合了南美与日本风格的新派日本料理餐厅，由日本厨艺大师"松久信幸"与好莱坞影星"罗伯特·德尼罗"联合在纽约开业第一家店，在全球享有盛誉，备受社会名流的推崇。）”合作，打造了一组由白色瓷盘、抹茶碗、手卷寿司卷座、寿司板、以及一人用土锅组成的一套新餐具，传统料理搭配具有艺术气息的有田烧为顾客带去耳目一新的美食体验。

via：matsuhisa-japan.com

除了作为承载美食的美器以外，有田烧依然在不断改变创新中发展着，同时也以更多样化的姿态向人们展示着无限可能性~

有田烧钢笔

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via：beauty-men.jp

有田烧万花筒

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via：global.rakuten.com

有田烧胸针

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好喜欢这只穿黑丝的猫(⊙o⊙)via：roomie.jp

有田烧招财猫