风靡全英的下午茶，要花多少心思才能成全它的英伦范儿？|Ga姐带你看英伦

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读万卷书，行万里路。国才君特邀在英国读博的Ga姐，以独特视角观察英国，记录文化趣事。英伦精彩，尽在专栏【Ga姐带你看英伦】！

“When the clock strikes four, everything stops for tea.”（当时钟敲响四下，世界为喝茶而停。）

——英国歌谣

以前在国内看英剧的时候，总是着迷于英国人对茶的执念，加之英国文化中自带的古板气质，让人觉得严谨的木讷中透着一丝可爱。《大侦探波洛》中，比利时人波洛尤其热爱调侃英国文化：“You must come to tea.”才是邀请人做客的正确打开方式嘛。

英国人表达喜欢或不喜欢某样东西时，会用“just my cup of tea”或者“not my cup of tea”，可见tea在心目中的重要位置。在英剧中见过的最浪漫的诠释就是这位gentleman的情书了：“I am desolated not to have heard from you. Can it possibly be that I am condemned to take tea alone? Have pity my love, have pity!" 读情书的白富美小姐笑得像一朵花，觉得这是世界上最美丽的情话。

英国人如此以茶文化为荣，但其实喝茶这件事最早是由嫁给查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳（人称“饮茶皇后“）带动起来的，她的嫁妆（dowry）里有大量的红茶和精美茶具，在贵族中兴起了饮茶风尚。“Ladies flocked to be part of Catherine’s circle, quickly copying her tea drinking habit.”（Flock用在这句里相当生动了）

但英国本身并不产茶叶，最早都是从地大物博的中国进口，超级珍贵，只有贵族阶层才能喝得起。放茶叶的盒子都是带锁的，每次喝侍女都要用钥匙现开，主人们喝剩下的茶叶渣子，送出去都能再卖一笔。直到后来英国人在印度发现了茶叶，茶的价格才降下来，普及到大众。

而所谓的“下午茶”（afternoon tea）文化则是由一位叫安娜的公爵夫人引领的。看《唐顿庄园》这类英国古典英剧的时候就会发现，这帮贵族们晚饭都是八点吃啊，难道不饿么。果然，他们也饿……不过解决方法不是提前吃晚饭，而是在傍晚加个餐、喝个茶、吃些糕点。

那英国人到底都怎么喝茶呢？先看看喝茶涉及到的装备。烧热水的水壶叫pot或kettle，英剧里会听到人说“I have a boiling pot on my stove”，就是在发出喝茶的邀请，更多的说法就是“You should come around for tea”或者“We were wondering if you’d like to come to our flat for tea”。然后就是cups或 mugs（茶杯），saucers（茶托），teapot（茶壶），tea infuser（茶滤），cutlery（吃糕点用到的餐具）。

tea infuser ↑

茶具的精美度那是肯定要保障的。Ga姐每次去不同的英国人家做客，都能发现各家有不同特色和风格的茶具，他们本身也对自己的茶具非常自豪，兴奋地介绍上面的花纹图案。

讲究的人家还会在茶壶上罩一个“tea cosy“，保温用的，让茶的味道保持得更好，那花样自然也是各种争奇斗艳了。在英剧《极品基老伴儿》（vicious）里，剧情的主要场景都是在喝茶，而那个鲜艳的茶壶套每次都超级抢眼，很符合剧中闷骚gay老头的形象。

英国茶基本就是各种红茶（black tea），其实泡起来很简单啊。但事儿事儿的英国人即使是泡个茶包（teabag）都能讲究得列出一堆”How to make a proper English tea”的操作说明。当然，更好的选择肯定是泡茶叶（loose leaf tea或tea leaves）。

首先，水一烧开就要立刻取下来，不能烧开太久。然后将茶和水加到茶壶中泡三五分钟，这个过程叫steep the tea或brew the tea（记住：如果是在英国的pub里，brew的意思是啤酒），让茶叶和热水充分作用，develop the flavour。时间的控制（the amount of brewing time）要看个人喜好，越久味道越浓（strong），切记的是：“Nothing is worse than a stewed cup of tea”这里stewed的意思是become strong and bitter with prolonged brewing。

泡好了茶就要赶紧倒在茶杯中享用了，然后根据个人喜好加糖（suger packet糖包、suger cubes方糖）、加奶，有人也喜欢直接在红茶里泡上一片柠檬。关于是先加奶后倒茶，还是先倒茶后加奶，英国人民也一直有帮派之争，就跟咱们讨论甜咸粽子似的，焦点在于到底什么顺序不会破坏牛奶，以及牛奶到底破坏与否是否影响茶的味道。伦敦哈罗德百货的tea room里，男服务生给我倒茶的时候，是先在茶杯里加了奶，然后倒红茶。很多人觉得先倒茶，再根据喜好适度调节奶量是更好的做法。Ga姐感觉并没有什么区别……

英式红茶的种类很多，在英国人家做客或者去店里点茶，如果不特别说明，默认的是喝breakfast tea。最近在组织coffee morning的时候，一个英国女孩在一大堆茶包前挑了半天，然后问我“Do you have any normal tea?”，我纳闷地问“What do you mean by normal tea?”，她立刻不好意思地说，也就是我们英国人这么说，她就是指breakfast tea，像Earl Grey（伯爵红茶）这种在红茶的基础上加了其他配料的，就不normal了。

喝茶搭配的糕点花样繁多，比如可以dunking（在茶里dip一下蘸着吃）着吃的饼干（biscuits），各种消化饼干（digestives），蛋糕（cakes）等。但是！最正宗的英式搭配永远是司康（scones），配着奶油和果酱。Scones真的超级好吃啊，软糯香甜，Ga姐来了英国之后，吃遍了周边店里的各种scone，常见的就是原味的，cheese的，以及夹了葡萄干（raisin）的。爱不够……

超市里的biscuits和digestives

在英国人家做客，红茶配的是cheese cake和特色圣诞小点心

各种scones

《老友记》里Ross知道英国前妻Emily又结婚的消息后，生气地跑到central perk里跟Gunther点了一个scone，然后愤怒地边锤边喊“Stupid British snack food”，可见scone作为英国代表的地位。

英式下午茶不得不提的重头戏当然是豪华的三层塔（cake stand with three layers），平时看英剧馋得流口水，到了英国终于可以大饱口福。三层塔在英国也是需要去专门的tea room吃才有的，一般星级酒店或老牌商场里都会有专门的茶室供应，价格虽然稍贵，但感觉绝对是相当elegant了，体验绝对超值。

一般三层塔最底端是finger sandwiches（小三明治们），中间一层是scones，最上面一层是fruit tart和cake（水果塔和蛋糕），吃的时候由下至上，先咸后甜，非常讲究。

怎么样，有没有馋得流口水？Fancy a cup of tea?

专栏作者：Ga姐

英国布里斯托大学教育学博士在读。

研究兴趣：

语言测试与评价。

个人兴趣：

一切跟文化有关的东西。

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