舟帆：舌尖上的乡愁

舌尖上的乡愁

 舟帆 

        一部《舌尖上的中国》，勾起多少游子对家乡美食的回味与念想。

        其实，家乡的小吃就像是一根绳索，最易拴住游子的心。往往离家越久的人，越是会想起家乡的小吃，平添一份舌尖上的乡愁。

       我的家乡湖北天门，古称竟陵，清雍正四年（公元1726年）更名天门县。从秦置竟陵县算起，已有2000多年县制历史。1987年8月撤县建市，1994年10月批准为省直管市。

       天门历来文化发达，是享有盛誉的文化之乡。世界文化名人“茶圣”陆羽、唐代诗人皮日休、明代竟陵派文学代表人物钟惺、谭元春和清代状元蒋立镛诞生于此。

      据2011年百度文库载：恢复高考制度以来，天门为国家输送的大学生有54000多人，曾一度引起关注。

       天门境内，有迄今为止长江流域最大的原始社会村落遗址――石家河新石器时代村落遗址，有保存完好，始建于南朝的著名佛寺——白龙寺，有纪念陆羽的陆羽亭、文学泉、古雁桥，有凭吊钟惺、谭元春的钟惺墓、谭元春墓，还有景色秀丽的东湖、西湖风景区。

       文化的发达，推进了饮食文化和肠胃经济的发展，情调浓郁的各类小吃也就应运而生。

       每日清晨的五六点，大街小巷的早点摊都点燃了炉火，蓝红相间的火苗从炉内喷出，柔软的热气在空气中摇摆。到7点，渐渐的人开始多起来，整个天门也犹如刚入锅的碱水面，沸腾起来。街面上人来人往，市声鼎沸，早点摊前食客众多，生意一派繁忙。

       天门人讲究过早，因此早餐种类多，吃法花样也多。在这琳琅满目的小吃中，我最爱的是锅盔。

       天门锅盔是著名的汉族风味小吃。锅盔原是产于陕西的一种美食，经过天门人的改良和传承，如今已成为天门市民早点中一道不可或缺的风景。天门锅盔具有金黄色泽，外形美观，外酥内软的特色。

       最惬意的吃法是把刚出炉的锅盔包上油条或豆豉吃，咬一口，满鼻子满嘴小麦面香，加上油条的酥，那个味道那个爽，让你回味无穷。我每次回家乡，早餐必定少不了锅盔与油条。

       其他重要的小吃还有腰子锅盔，也称猪油锅盔。顾名思义，锅盔里刷猪油、放有大蒜苗，有咸味，十分香。

        猪油锅盔。这是天门第二大受欢迎的锅盔，不同的是前者在火炉内烤熟，后者用平底锅油烘煎。内夹猪油和蒜苗，外沾芝麻，底下淋油，还是一个字，香！       

       黄潭米粉以出自湖北省天门市黄潭镇，以汤鲜、味浓、细滑爽口等著称，是天门人推荐的早餐首选之一。武汉市户部巷也有黄潭米粉，但是吃到口里全是胡椒粉味，和天门的黄潭米粉味道大相径庭。

       据介绍，黄潭米粉原始的方法是纯手工制作，制作需30多道工艺，历时10天左右完成，每道工序考究，制作比较复杂。材料是选用被称为“鱼米之乡”的天门本地产的一种大米压制而成，汤也是以秘方熬制的“糊汤”（糊 hu,四声），主要酱料为“籽酱”，黄潭米粉也被称为“传统粉”、“糊汤粉”、“糊汤米粉”。吃的时候用油条或天门特产“锅盔”蘸汤，味道别具特色，唇齿留香。

       黄潭米粉上面会扑上一层做好的鳝鱼干，在当地被称为“鳝鱼臊子”，撒上葱花，翠绿的葱花、雪白的粉丝加上美味可口的鳝鱼臊子，或者配上一个鸡蛋花，实在为人间美味。

      煮包子。这种小吃与城里的小煎包有些类似，但煮包子大多了，煎包是一面煎，煮包子是两面煎。天门煮包子以藕丁或萝卜丝为主馅，掺入即剁即拌的新鲜辣椒丁，用油水煎煮至两面焦黄，吃着有香有甜有辣，爽口极了。天门煮包子大气，嘴巴再大的男人，没有三四口吃不完。如今其他各地的煎包多以肉为馅，一口即吞，又小又贵又腻味，完全不可同日而语。煮包子不说买，叫捡。一捡三四个，或放在碗里，或用筷子穿起来。一个捡字，大气，和谐，畅快都在里面了。

        糖饼子。过去三分钱一两粮票一个。便宜而且大众化，包的是古巴糖，中间一个窝，不小心热的咬一口，糖稀的烫嘴。现在依然包的是红沙糖，外面撒了芝麻，香且甜。

        炕豆饼。用泡好的黄豆和少量绿豆混和磨成浆，再将大火烧热铁锅，以勺将浆舀入锅中，一勺浆摊一张皮。搭一张大竹席，将一张张的豆皮撒开摊凉，待冷却后撒入盐少许、切碎的蒜苗一把或者其他菜肴肉沫。一张张包成长方形。待吃时摆入平底锅内，用油煎成。虽然非常麻烦，但是好吃。

       溜粑。武汉叫米粑。 有点像锅巴。纯大米制作，绝不含任何化学物质，颜色是黄色，但不像锅巴那么硬，外焦里软，吃起来甜甜的。表面光滑，里面都是蜂窝眼。也可以包油条吃。

         俗话说，一方水土养一方人。各个地方都有自己的特色食物。

        所以，小吃是地方产品，离开了家乡，要么根本无售，要么走型，成了别样的东西。曾有人在武汉做天门锅盔，但大多都以失败告终。也有人试图把北京烤鸭空运到外地享用，终因离炉过久而失去特色。更有盛者，把油条带到美国，放在冰箱冷冻起来。这些恋家情结固然可敬，可惜已经失去了家乡小吃的味道。

       小吃没有专利，也无人垄断经营，但却并不适应传经送宝。地域性和独特的手艺，或许是所有小吃的共同特性。

       如果家乡小吃到处都有，游子们还拿什么做精神支柱，怎么还会对家乡牵肠挂肚，恋恋不忘呢？家乡的小吃只有家乡有，只能在家乡品才香。外地人来吃家乡小吃，叫品尝当地特色食品。

        亲临现场，原汁原味，才是家乡小吃，离开了家乡，只能望家兴叹，画饼充饥，平添乡愁。不然，人们怎么会说，为了一张嘴，跑断两条腿。出门在外久了，最难忘的，是家乡的小吃！

(摄影，撰文:  舟帆。个别图片选自网络)

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