刷爆微博的夏日开胃菜！2步做好太省心了
最近翻自己以前的菜谱，发现“教学相长”的老话，果然有道理。
这几年下来，教你们做菜的同时，我自己的厨艺也提升了不少。
所以，用现在的眼光去看以前的菜谱，有时候觉得，着实有点“糙”。
好在每个菜谱里，都包含着我的真心实意，也因此有幸收获了一批每天跟着我云吃饭的粉丝。
其实想想，iPhone还年年更新换代呢，我也应该随着自己的不断成长，对过去做过、现在看来不够满意的菜谱，做更新升级才是。
藤椒鸡
像今天要做的这道藤椒薄荷鸡，其实就脱胎于以前做过的一道藤椒鸡（
和我以前教你们的藤椒鸡方子不同，这次的新方子，调味更丰富，滋味也更足。
方子的调味和配比，是我跟一位川菜老师傅学来的。
要调出麻辣鲜香而不腻的底味，藤椒油、红油和清鸡汤三者的配比是关键。
里头我还加了薄荷叶和青柠片，味道上多了几分小清新，更适合闷热的夏天。
虽说薄荷叶和青柠叶是亮点，但藤椒薄荷鸡的内涵，还是体现在新鲜藤椒这一味上。
和口水鸡、水煮鱼这些下了大把花椒和小米辣的川菜不同，藤椒鸡的麻辣，主要来源于新鲜藤椒。
它的辣意没那么强劲，麻味也更加柔和，整体口感比较清新，不吃辣星人也能普遍接受。
外面的卖的藤椒鸡，一般会选用鸡腿肉，因为它的皮下脂肪比较多，吃起来更嫩。
我偶尔也喜欢用鸡胸肉，先煮后焖，保证鸡胸肉内有足够的汁水，吃起来就不会干柴。
而且鸡胸肉本身就是个低脂高蛋白的主儿，拿它当宵夜吃，也会少一分罪恶感，对身体也不会大负担~
每次做川菜，总有广东小伙伴留言说，怕上火不敢吃。
这次特意为你们做了杯雪梨青瓜汁，吃了麻辣鲜爽的藤椒鸡，再喝一口冰凉雪梨汁，清热又解辣，简直爽歪歪。
雪梨汁里我还加了一些薄荷冰块，是拿做藤椒薄荷鸡剩下的薄荷叶和凉白开冻成的。
小伙伴们也可以学起来，平日里也可以把薄荷冰加在其它饮品里，冰凉又清新，颜值up up~
- 藤椒薄荷鸡 -
Bgm：us the duo-missin' you like crazy
[ 食材 ]
藤椒薄荷鸡：鸡胸肉400g/大鸡腿子3-4只
姜3片 葱段1小把 花椒1小把 食用油4大勺
新鲜藤椒50g 小米辣椒圈20g 青线椒圈30g
蒜泥（1-2瓣的量） 白醋1小勺 香油1小勺
红油2大勺 辣鲜露2小勺 蚝油2小勺
生抽2小勺 熟白芝麻1大勺 薄荷叶5-10g
青柠3-5片 盐 糖
薄荷雪梨汁：雪梨2个 青瓜1小根 薄荷 蜂蜜
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡胸肉/鸡腿肉冷水下锅，加入姜片和葱段，中火煮至水沸腾
水沸后撇去汤面浮沫，加入花椒和1大勺盐
花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒一同带走，来不及入味
再转小火煮15分钟，关火后盖上锅盖焖20分钟
2.焖好的鸡胸肉取出晾凉，撕成鸡丝
3.煮鸡肉的鸡汤留下，过滤掉香料后晾凉备用
4.热锅下4大勺油，炒香新鲜藤椒，再下青红辣椒圈和蒜泥翻炒均匀
再加入200g鸡汤、1小勺白醋、1小勺香油、2大勺红油、2小勺辣鲜露、2小勺蚝油、2小勺生抽、1小勺盐和1小勺细砂糖，搅拌均匀后关火
酱汁晾凉后加入1大勺熟白芝麻、5-10g薄荷叶和3-5片青柠
5.盘底垫上汆熟的莴笋/黄瓜丝，再铺上鸡丝，将调好的酱汁淋上去，撒上一些薄荷叶，吃前拌匀
放进冰箱冷藏浸泡1小时再吃会更入味
6.薄荷叶洗净，放入冰格，倒入凉白开，冷冻成薄荷冰块
雪梨、青瓜削皮切块，加入150ml水，用搅拌机打成汁，滤渣后倒入中，再加入薄荷冰块即可
不介意果渣的也可以不滤渣，喜甜的可以再加5g蜂蜜
做好的藤椒薄荷鸡若不急着吃，可以拌匀后放冰箱冷藏一小时再吃。
除了更入味，口感冰凉爽辣，吃着会更爽！
最近在微博上看到一句话，感觉特别戳心：
人只要一辈子都在学习，那么一定会觉得以前的自己有不对的地方。
认了改了就好，“打脸”和“真香”其实都是好事啊。
像我做菜的这几年，也经常会有这样的情况，发现原来这样做才对，这样煮才更好吃。
“打脸”并不可怕，但为了避免“打脸”，坚持一个错误不改，才是真可怕。
你可能还想吃
菜菜同款雪平锅，有它做菜超顺手