Nature重磅：微生物“人造肉”，环保食品的新宠？ | 热心肠日报

今天是第2167期日报。

Nature：基于微生物蛋白的“人造肉”能带来多少环境效益？

Nature[IF:49.962]

① 利用生命周期评估（LCA）模型，预测相比于食用反刍动物肉类，利用糖作为发酵底物在生物反应器中产生微生物蛋白可能带来的环境效益；② 到2050年，若将人均摄入的反刍动物肉类的20%用微生物蛋白替代，可抵消所需的全球牧场面积增加，并减少56%的森林砍伐、56%的二氧化碳净排放、11%的甲烷排放；③ 若将人均摄入的反刍动物肉类的50%或80%用微生物蛋白替代，可分别减少82%或93%的森林砍伐、83%或87%的二氧化碳净排放、26%或39%的甲烷排放。

Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein
05-04, doi: 10.1038/s41586-022-04629-w

【主编评语】畜牧业可能对环境产生多种不利影响，包括破坏森林、排放温室气体、大量用水及富营养化。植物肉、细胞培养肉及微生物蛋白等“人造肉”可能减少畜牧业的影响。Nature上发表的一项最新研究，基于生命周期评估模型，定量预测了使用微生物蛋白替代反刍动物肉类，对牧场面积、农业用水、森林砍伐、温室气体排放等环境指标的改善作用。（@aluba）

Nature子刊：新型/未来食物可提高食品系统的可持续性

Nature Food[IF:N/A]

① 新型食品生产技术的最新进展为提高食品系统的可持续性提供了潜在的解决方案；② 利用线性规划模型发现，通过优化杂食、素食和新型食物饮食，且在保证营养需求和可行的消费水平下，可很大程度减少欧洲饮食对环境的影响；③ 用新型/未来食物（NFFs）如人造肉、人造奶、微生物蛋白或昆虫等替代当前饮食中的动物性食物，对环境的影响（全球变暖，水和土地利用）减少达80%，并仍然满足营养需求和消费约束。

Incorporation of novel foods in European diets can reduce global warming potential, water use and land use by over 80%
04-25, doi: 10.1038/s43016-022-00489-9

【主编评语】许多食品即新型/未来食品（NFFs)，有潜力减少饮食对环境的影响，同时满足更广泛人群的基本营养需求。这些新型食品是指那些由新的生产技术或在新的监管框架下如细胞培养技术生产的食品，包括培养肉（又称“人造肉”）、“人造蛋”、“人造奶”等；未来食品是那些我们的生产能力有可能扩大和/或由于新出现的气候变化而消费量可能增加的食品，例如昆虫和螺旋藻。近期发表于Nature Food的一项研究发现在欧洲饮食中加入新型/未来食品可以降低全球变暖的可能性，并可减少水和土地的使用。（@临床营养陈彬林）

Nature子刊：基因组编辑作物的前景与挑战

Nature Genetics[IF:38.33]

① 与传统育种一样，基因组编辑之后是在目标环境中进行广泛的田间评估，以选择和交付给农民的只有那些考虑到所有农艺和消费者标准的优势种；② 基因组编辑技术可改善范围广泛的农作物以支持中低收入国家的粮食安全，可降低育种成本并加速交付向农民提供新品种；③ 基因组编辑作物的潜在风险包括非靶点基因的编辑、加剧贫富差异、缺乏透明度、专利不清晰等；④ 基因组编辑作物的未来取决于国家和国际监管、政策和社会经济格局的有效治理。

Genome-edited crops for improved food security of smallholder farmers
04-07, doi: 10.1038/s41588-022-01046-7

【主编评语】基因组编辑作物可能有助于解决气候变化、粮食安全、营养及健康、环境可持续性等方面的问题。Nature Genetics上发表的一篇评论文章，讨论了基因组编辑作物在解决中低收入国家及小农的粮食安全方面的优势，以及在推广基因组编辑作物中面临的科学、经济、社会及政治方面的风险与挑战。（@aluba）

超加工食品与肾移植患者全因死亡率有关

American Journal of Clinical Nutrition[IF:7.045]

① 研究纳入632例稳定的肾移植患者（RTRs），平均每日摄入超加工食品721 ± 341 g，而摄入未加工/低加工食品、加工过的烹饪原料、加工食品的比例分别为 57%，1%和14%；② 平均随访5.4年，共记录129例死亡；③ 基于Cox回归模型，抛开共风险因素，超加工食品与RTRs的全因死亡有关，并且这种相关性与总体膳食模式（比如地中海饮食、DASH饮食）无关；④ 对超加工食品进行分组分析，只有甜味剂饮料、甜点以及加工肉与全因死亡有关。

Ultra-processed foods and risk of all-cause mortality in renal transplant recipients
04-26, doi: 10.1093/ajcn/nqac053

【主编评语】肾移植患者（RTRs）的死亡率是同年龄同性别健康人群的6倍。本文探究了超加工食品的摄入是否与RTRs的全因死亡率有关。研究结果显示，超加工食物，尤其是甜味剂饮料、甜点以及加工肉类，与RTRs的全因死亡率有关，并且这种相关性与总体膳食模式无显著关系。（@Bingbing）

地中海饮食中的脂肪混合物可改善小鼠结肠炎

Gut Microbes[IF:10.245]

① 对比MD脂肪混合物、玉米油、橄榄油、乳脂对Muc2-/-小鼠的自发性结肠炎的影响；② MD脂肪混合物降低临床和组织病理评分，诱导肠道屏障修复必需的耐受性CD103+ CD11b+ 树突细胞、Th22细胞及IL-17+ IL-22+ 细胞；③ MD脂肪混合物与有益菌、较高的盲肠乙酸水平相关，与致结肠炎菌（如Akk菌）负相关；④ 玉米油富集Akk菌及肠杆菌科，它们与粘蛋白降解及结肠炎相关；⑤ MD脂肪混合物可减少Muc2-/-小鼠的结肠炎症因子水平，改善糖稳态及肠道屏障功能。

A Mediterranean-like fat blend protects against the development of severe colitis in the mucin-2 deficient murine model
04-26, doi: 10.1080/19490976.2022.2055441

【主编评语】地中海饮食（MD）中含有约40%的脂肪，这些脂肪混合物（包括大量单不饱和脂肪酸、中等含量的饱和脂肪酸、2:1的n-6及n-3多不饱和脂肪酸）是否有益尚未明确。Gut Microbes上发表的一项最新研究结果，在粘蛋白缺陷（Muc2-/-）小鼠中，相比于玉米油（富含n-6多不饱和脂肪酸）、橄榄油（富含单不饱和脂肪酸）及乳脂（富含饱和脂肪酸），MD脂肪混合物可缓解Muc2-/-小鼠的结肠炎，降低结肠炎症因子水平，改善糖代谢指标，增强肠道屏障功能，并调节肠道菌群。（@aluba）

地中海饮食或可用于辅助治疗抑郁症

American Journal of Clinical Nutrition[IF:7.045]

① 招募72名患有中度到重度抑郁的18-25岁年轻男性，进行为期12周的地中海饮食干预（MD）或交友疗法（对照组）；② 参与者在第0、6和12周进行地中海依从性评分（MEDAS）、贝克抑郁量表（BDI-II），生活质量（QoL）等指标调查，来评估MD干预治疗年轻男性中重度抑郁症的效果；③ 12周的MD干预会显著提高MEDAS评分，降低BDI-II评分，提高生活质量评分，效果显著优于交友疗法；④ 研究表明MD有助于治疗抑郁症，并强调了营养在其中的重要作用。

The effect of a Mediterranean diet on the symptoms of depression in young males (the
04-20, doi: 10.1093/ajcn/nqac106

【主编评语】抑郁症是一种常见的心理健康状况，影响1/8的男性，尤其是年轻人。年轻的成年人提供了早期饮食干预的机会，研究表明地中海饮食（MD）可能有助于治疗抑郁症。American Journal of Clinical Nutrition近期发表了一项使用MD干预治疗抑郁症年轻男性的随机对照试验的结果，发现相比于交友疗法，MD干预显著增加MEDAS评分，降低BDI-II评分，提高生活质量评分。提示我们MD干预或可用于抑郁症的辅助治疗。（@章台柳）

膳食纤维的摄入利于铁吸收吗？（综述）

Critical Reviews in Food Science and Nutrition[IF:11.176]

① 来自PubMed, Scopus and Web of Science 3个数据库，共32项研究，其中包括9项临床研究和23项体内实验；② 研究所包含的膳食纤维主要有低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、果胶、瓜尔胶、果寡糖、低聚木糖以及甘露寡糖；③ 血红蛋白（n=21）和微量铁吸收（n=6）是最普遍的结果；④ 分析结果显示，膳食纤维的摄入却与铁吸收、铁状态相关生物标志物无显著相关性；⑤ 但是，现有证据也并不足以推翻现有膳食纤维对铁吸收、生物利用度具有促进作用的建议。

Effects of dietary fiber on intestinal iron absorption, and physiological status: a systematic review of and clinical studies
04-09, doi: 10.1080/10408398.2022.2060933

【主编评语】膳食纤维对小肠健康有益，但是其对微量元素吸收的影响尚不清楚。本文主要讨论膳食纤维的摄入对铁吸收及铁状态相关的生物标志物的影响。分析结果显示，膳食纤维并没有对铁的吸收、利用具有促进作用。接下来需要更多的临床研究来探究长期膳食纤维摄入是否促进铁吸收。（@Bingbing）

降低食物能量密度可有效减少每日能量摄入

International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity[IF:6.457]

① 纳入31项研究（4项儿童、27项成人）进行荟萃分析，总结食物能量密度对每日能量摄入的影响；② 较低的食物能量密度与每日能量摄入量大幅度下降相关，且趋于强线性关系；③ 每日能量摄入量与摄入能量的天数呈负相关，低能量密度食物比高能量密度食物有更大的减肥效果，但都均无明显统计意义；④ 暂无法确定不同的宏观营养素是否对每日能量摄入有不同的影响；⑤ 相比于降低食物分量大小的政策，降低食物能量密度可更有效地降低每日能量摄入。

Calorie reformulation: a systematic review and meta-analysis examining the effect of manipulating food energy density on daily energy intake
04-22, doi: 10.1186/s12966-022-01287-z

【主编评语】食物能量密度指的是一定重量的食物中所含有的能量，被认为是肥胖的促进因素之一。International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity上发表的一项荟萃分析结果，总结了31项研究的数据，发现降低食物能量密度与每日能量摄入量的大幅降低相关。（@aluba）

个性化饮食推荐App可改善短期饮食质量

Journal of Medical Internet Research[IF:5.428]

① 210位受试者随机分成对照组和干预组（PN），通过手机app完成饮食问卷并根据m-AHEI指数进行评估，PN组根据得分收到个性化饮食建议，对照组收到普通健康饮食建议；② 与对照组相比，末期PN组总体m-AHEI指数涨幅6.1%，部分参数得到显著改善，反映出坚果大豆类摄入量增加，红肉及加工肉的摄入量减少；③ 随访期部分PN参与者表示仍在遵循收到的建议，并积极改善饮食；④ 个性化饮食推荐App可改善短期饮食质量，增加健康饮食行为。

Effectiveness of Web-Based Personalized Nutrition Advice for Adults Using the eNutri Web App: Evidence From the EatWellUK Randomized Controlled Trial
04-25, doi: 10.2196/29088

【主编评语】有证据表明，使用营养相关App可以改善用户饮食行为，并提供饮食指南。使用App向用户提供个性化营养（PN）建议是可以用相对较低的成本大规模提供个性化支持。Journal of Medical Internet Research近期发表的文章，发现eNutri应用程序是一个有效的工具，可以自动提供PN建议。与基于人群的健康饮食指南相比，eNutri可以改善英国成年人的短期饮食质量，并增加他们对健康饮食行为的参与。这项工作代表了基于网络的自动交付的个性化饮食干预领域的一个重要里程碑。（@章台柳）

感谢本期日报的创作者：aluba，临床营养陈彬林，orchid，Bingbing，圆圈儿，xinyan，Rustypotatis

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