​美食综艺进入“内卷化时代”：口碑滑坡，如何逆风翻盘？

作者 | 许梦瑶 

编辑 | 书韬 

日前，《中餐厅》第五季在湖南卫视回归，由黄晓明、宁静、丁真、姚安娜与周也组成的嘉宾阵容堪称豪华，收视上却表现平平，还引发了众多网友的吐槽。同样地，此前播出的另一档美食类综艺《拜托了冰箱7》在豆瓣上也以3.5的低评分，遭遇了节目诞生以来的口碑滑铁卢。

近年来，美食“慢综艺”逐渐成为观众喜爱的主流综艺类型，面对日益激烈的竞争，如今的美食综艺不断变换新花样，似乎进入了“内卷化”的时代，同时面临着口碑困局，我们不禁思考，逆境之下，美食综艺应当如何翻盘？

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现实瓶颈：流量大于价值，节目内核偏移

当综N代带给观众的满足感难以匹配对节目最初的期待时，节目的生命周期也将走向滞缓退化，造成收视与口碑的下滑。以《中餐厅》和《拜托了冰箱》为例，这两档节目在播出N季后，也逐渐由高潮走向了收视低谷。

大多数网友观看《中餐厅》的目的，是想从嘉宾经营的温馨、有趣画面中获得身心愉悦。节目组最初的制作意图也是通过传播中华美食，促进中西方的文化交流。前几季里，《中餐厅》嘉宾如秦海璐、张亮对于烹饪的熟练度较高，专业厨师的亮相也将美食更鲜活的呈现给观众，观众在屏幕外的体验感十足。

然而相比前几季，《中餐厅5》中 “流量”的味道越发浓烈。

龚俊、周也、丁真近几年正处于上升期，在一定程度上为节目增添了流量，但他们对烹饪的了解甚少，这也消耗了观众对于美食的期待感。

从创作的角度来看，一档美食节目请高流量嘉宾自然可以提高节目关注度，但嘉宾会做菜始终应该是基础，而非谁红请谁。第三期节目里，中餐厅终于正式营业，整个营业过程可以用上菜—意外—解决问题来概括，那么，中餐厅生意红火的原因是美食给消费者带来了愉悦感，还是消费者在为流量买单？在第五期节目中，节目组请来了檀健次做飞行嘉宾，在节目中檀健次开始踏上了困难重重的学厨路，从“零”做起，脚踏实地。从这一点来看，《中餐厅5》似乎更像是一部当红流量明星的生活纪录片，而非一档美食节目。

节目创新固然可贵，但如果丧失节目原始内核而做出大跃进式的调整，那很可能竹篮打水一场空。同样遇到节目瓶颈的美食综艺还有《拜托了冰箱轰趴季》。在前几季《冰箱》中，观众可以通过明星分享冰箱的过程了解明星的日常，同时还收获了制作美食的快乐。在第七季，节目组将“冰箱分享+烹饪+明星”的节目模式改造成了“轰趴团建+明星+拆盲盒+美食”模式。如此一来，“开冰箱”的内核完全被淡化，整个节目更像是按照剧本展开的当红明星美食争夺赛。

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体验创新：“秀”出新花样，增强节目可看性

在过去相当长的一段时间，收视率成为许多节目追求的目标，特别是在“综艺节目＋创新”的大环境下，各大平台和节目制作机构也绞尽脑汁地去制造更大胆更新奇的节目效果。

然而，把“秀”做好并做出价值并非易事。

在探索全新的美食综艺模式，自然也有不少成功的案例。比如，韩国KBS2的美食推理节目《美食侦探》，每期节目设置四组明星嘉宾，通过有限的线索以烹饪方法推测食物的形态，再根据推理再现烹饪过程，嘉宾经过比拼最终选出获胜队伍。《美食侦探》最大的节目亮点便是将美食的元素以推理的方式呈现，让观众沉浸在推理过程的同时，还能够感受到烹饪美食的魅力，完美地做到了“跨界融合”。

韩国JTBC的《请给一顿饭》则是以普通家庭的美食故事为主线，让两组嘉宾到小区中随机敲门，获得共同进餐的机会。这种方式打破了节目围着明星转的创作逻辑，让观众感受了明星与普通人打成一片的乐趣，同时也为节目平添了几分人文情怀，让观众感受到了人生的千奇百态，深化了节目价值，增强了可看性。

豆瓣评分9.3的日本美食综艺《食彩之国》从2003年至今已连载几百集。每一集节目都有着固定的流程，就是将传统的美食烹饪成升级版，最后再复原到家庭版。节目并没有过于强调娱乐性和文化性，而是着重强调美食制作过程的细节，在平凡百姓的日常对话中透露出他们对日本饮食文化和大自然的尊重与热爱。

可见“秀”并不一定等同于当红明星和大跃进式的节目调整，而是将节目亮点和节目价值更好进行融合。

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价值提升：坚守节目内核，打造渐进性创新

随着美食节目的不断迭代，许多节目的内容方向都做出了大跃进式的变革，变革的同时自然带来了老观众“弃剧”的隐患。不同的美食综艺有着不同的节目内核，在内卷时代，美食综艺节目可以创新，也必然要创新，但任何调整与改变都需建立在坚守节目内核的基础上。

美食综艺的真正意义是让观众感受到节目的温度和人文情怀，在荧屏里体验到味蕾上跳跃，在屏幕外感受到生活的美好，让美食和人文情怀更好地延续下去，这才是美食综艺节目真正的意义所在。韩国综艺《姜食堂2》一开播便打破了第一季的最高收视率，第二季节目在坚守“美食”和“情怀”内核的同时，在人物构成上增添了有专业经验的兼职生，在提升观众观看体验的同时，也坚守了“美食”的内核。

尤其当下，在流量明星接连失德失范，中央网信办加强对“饭圈”乱象的治理的大背景下，弱化流量、强化内容、深化价值，无疑将是今后综艺创作的大趋势。而这其中，美食综艺节目畸形生态想要重归健康，必须要对症下药，在坚守价值内核的基础上进行观看体验上的阶段性调整，才是正途。

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