测评：茶饮店近期都在上的芭乐，怎么做出差异化？（含配方）

近期，喜茶、乐乐茶等品牌，相继推出以芭乐为主风味的新品，引发研发对芭乐水果应用的新关注。

本文从芭乐水果水果的特性、应用等方面进行测评，梳理出应用思路。

饮力实验室后台回复“芭乐”，获取测评报告完整版。

2022年春季，芭乐水果翻红

2022刚开年的春季，随着喜茶、乐乐茶等多个品牌推出，芭乐水果又一次翻红。

喜茶上新2款芭乐产品，满瓶芭乐葡将芭乐与葡萄、绿妍茶搭配，满瓶芭乐养乐多将芭乐与养乐多、脆波波搭配，瓶身为养乐多造型瓶。

从官方介绍看，喜茶选择了红心芭乐，这种芭乐软糯香甜、口感起沙，粉红色的果肉颜值高。

乐乐茶上新3款芭乐产品，将芭乐分别与草莓、桃子、香水柠檬搭配，推文主题将网络流行句式“XXX这人能处，有事他真上”，改成“乐乐茶能处，有芭乐他真用福建的”。

阿嬷手作、果呀呀均上新2款芭乐产品，阿嬷手作将“半斤芭乐”为营销点，推出芭乐+茶、芭乐+香水柠檬+茶的搭配；果呀呀将麻将用语作为产品名，多种水果做搭配。

一连串的使用和上新，让芭乐在集中一段时间内引发高关注度。

实际上，这并不是芭乐在饮品店最早的应用。每一年的饮品上新中，都会用到芭乐水果。

比如在2019年，煮叶将芒果与芭乐结合，推出芒果芭乐茉莉；桂源铺将芭乐与乳酸菌结合，推出番石榴冰冰茶；益禾堂用芭乐加入柠檬茶，推出芭乐柠檬蜜。

那么，芭乐水果有什么特性，为什么会流行，如何应用搭配？

味微甜、口感糯，芭乐特性介绍

1、外绿内红

芭乐，也称番石榴。果肉细嫩，吃起来口感绵密，所含水分少，味甘、涩、平。

从外形看，芭乐果皮通常分为绿色、红色和黄色；果肉有白色、红色和黄色之分。

饮品店常用芭乐为绿色表皮、红色果肉，更具颜值优势；外皮翠绿、切开果肉粉红，做出饮品颜色也更突出；口感上，红色果肉的芭乐更加绵密、香气足。

红心芭乐常给人热量比较低，铁质、钙质含量较高的迷思。其实一般的芭乐和红心芭乐在热量、纤维质、钙质、铁质含量上没有太大的差别，红心番石榴的β-胡萝卜素、茄红素、一些多酚类会多于一般芭乐。

2、生熟两吃

芭乐是个生熟两吃的水果。大多以鲜食为主，洗净、切开之后直接吃。稍青时，口感清脆爽口，果皮微微泛黄时，果肉口感更软滑香甜，有特殊的芭乐果香。

在南方，也会有腌番石榴，撒酸梅粉、盐巴搭配食用等吃法。

3、被称为“减脂水果”

芭乐含有丰富的粗纤维，能带来饱腹感，纤维质也能刺激肠胃蠕动，并减少脂肪吸收。但过量食用番石榴容易造成便秘，芭乐籽不易消化。

因此，芭乐也被称为具有减脂特色的水果。

4、全年都产

一般情况下，芭乐全年都会开花结果，果期长。我国主产区在福建、海南、广东。

采摘后的芭乐，可以常温或冷藏储存。冷藏储存时，由于冰箱内温度低、湿度低，水果容易流失水分，可以用纸张包覆后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结滋生细菌、发霉。

虽然作为水果食用时，芭乐相对小众、地域性强、以南方流行为主，但由于饮品店早已有使用，在供应链端，芭乐冷冻果、NFC原浆、果酱等产品都成熟、丰富。

芭乐为什么再度翻红？

1、持续的创新诉求

芭乐的再度流行，体现了茶饮店源源不断的创新诉求。通过新品推出，获取消费者关注度，促进产品的售卖，是茶饮店一贯的上新思路。

2、小众水果风潮

选择芭乐作为新品推出，从芭乐本身特性来说，供应链成熟度、颜值、口感等满足门店需求。

而随着水果被使用的范围越来越广，从相对小众、使用量少的水果中做选择，以突出新鲜感，也是芭乐被选择的原因。

此外，作为更多在南方流行的水果，芭乐也符合近一年来，茶饮店挖掘小众水果做新品的思路。

3、更要考虑概念创新

对芭乐水果的再度启用，要推出新意，相比于应用配方上的创新，更需品牌考虑宣传和传播上的概念创新，以时尚感获取更多关注度。

测评：芭乐做水果茶的应用思路

在饮品店的应用中，对芭乐的发挥主要抓住2个特色：

• 鲜果内红外绿的颜值对比、做成饮品后的粉红色泽；

• 口感虽甜度较弱，但能提供明显的水果鲜感、清爽感及清香风味。

在此基础上，经过饮力实验室测试，用芭乐做水果茶，既可将其作为主角，作主风味推出；也能将其作为复配，与其他水果搭配使用。

总体来说，芭乐作水果茶出品时，具体的搭配推荐有：

• 做主风味出品时：
  

茶底更适合与茉莉绿茶等绿茶类搭配；水果选择时，作为甜香型水果，芭乐和草莓、葡萄、芒果、车厘子、桃子等水果会互相融合，让口感更加丰富同时不失芭乐独特的香气。

比如喜茶推出的满瓶芭乐葡就是将芭乐与葡萄、绿妍茶搭配打冰沙出品；煮叶将芒果与芭乐结合，推出芒果芭乐茉莉。

但在做非冰沙类水果茶时，需要考虑所搭配水果的颜值统一性、产品特性的协调。

• 做复配出品时

芭乐复配出品的常见用法，是加入到柠檬茶中，提升整体口感的饱满丰富度。此时，茶底上芭乐可与乌龙茶底的柠檬茶搭配。

比如乐乐茶将芭乐与香水柠檬、茉莉翠峰茶底搭配，益禾堂用芭乐加入柠檬茶，推出芭乐柠檬蜜。

• 个性化风味

芭乐清爽的特性，还可以与乳酸菌、酸奶等饮品类做搭配。

比如喜茶的满瓶芭乐养乐多将芭乐与养乐多、脆波波搭配，瓶身为养乐多造型瓶。桂源铺将芭乐与乳酸菌结合，推出番石榴冰冰茶。

基于对芭乐的特性测评，饮力实验室分享6个芭乐应用配方，分别为：

3款冰沙类水果茶：

3款非冰沙类水果茶

点蓝字，查看更多产品报告：

乳制品：清乳     水牛奶    喷射奶油VS奶油枪

水果：阳光玫瑰  黄皮  橙子产地

设备：爆打柠檬机    切丁机   封口机   智能茶桶

小料：冰块   玻尿酸小料  糯米类小料  冻冻小料   珍珠   爆爆珠