【医学小常识】“食饮有节”有几节？

本期专家：

袁尚华

北京中医药大学东方医院

治未病健康管理中心 主任医师

医师简介：中药及经络调理手脚头颈腹背怕凉阳虚体质、溃疡痤疮口苦口粘便粘尿粘湿热体质、胀满憋闷肥胖痰湿体质、焦虑失眠烦怒悲恐抑郁体质、过敏性鼻炎咳喘身痒特禀体质、乏力心慌气短易感冒气虚体质、多种疼痛增生结节动脉硬化血瘀体质及咽干咽痛眼干眼涩阴虚体质等偏颇体质人群，防治常见慢性病及疑难杂症。

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健康与多方面因素有关，吃动平衡及营养均衡是身体健康基础条件，饮食无疑是最重要的一个健康因素。2000多年前的中医经典著作《黄帝内经》开篇即讲“食饮有节”。节，原意是竹节的意思，可引申为调节、节制、节奏、节令、节气、季节、礼节、节约、气节等。那么到底“食饮有节”有几节？让我们一一说来。

01 调节饮食结构

健康饮食要力求营养均衡。

现代营养学认为人体需要营养物质包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大类，建议每天吃到二三十种食材。

中医饮食指导更是源远流长，最需要谨记的是《黄帝内经》里讲的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，饮食要五色五味、搭配丰富，力求营养均衡。

目前最大的误区就是人们无论吃荤与吃素，吃谷物太少，吃含皮谷物就更少，还有一个误区认为谷物就是碳水化合物，大大忽视了“五谷为养”。

谷物是植物的种子，以全成分谷物为主食，含有包括蛋白等大部分营养物质，且有效纠正素食纤维过少，补养的是人的正气清气，而不是邪气浊气，所以现代营养膳食指南特别强调要适量吃全营养成分谷物，这样更容易达到整体营养、寒热平衡、酸碱平衡，从而做到营养均衡。需要提醒的是，纯素饮食要适当吃一些发酵食品，比如发酵全麸麦馒头等，营养就会更全面。

同注重健康食物一样，饮品也要合理搭配。水是生命之源，最好的饮料就是白开水，对于脾胃虚弱的人切莫以瓶装矿泉水和直饮水等生水作为常用饮料。

现在更有许多药食同源的代茶饮方和各种果蔬汁、可乐、咖啡等。饮品里如果含糖高、热量高，喝多了容易肥胖，饮品里也容易含多种食物添加剂，所以均以适量为度，适可而止。

02 注意饮食节制

评价有没有饮食节制的标准，就是要看体重是否在标准范围，要做到吃动平衡。

这一点对现在很多超重的人都难以克服，因为贪吃的欲念，已经像一个狂魔，迷乱了人们对健康需求的心智，丧失了制服它的能力。因此一定要以饮食健康为第一原则，而不是以饮食美味为第一原则。

吃动平衡是饮食的主要原则，饮食过多导致肥胖，就种下了糖尿病、高血压、心脑血管疾病、慢性肺脏病、慢性肾脏病、慢性消化系统性疾病、恶性肿瘤甚至慢性心理疾病的根。关于健康饮食：

• 饮食要与年龄、性别需求相平衡；
  

• 尽量吃新鲜食物，少吃加工食品；

• 少食冷食，尽量少吃腌制、熏制、煎制食品；

• 避免贪图冷饮；

• 尤其要节制油腻，加工法多用蒸、煮、炖、淖的方法，少用炒、煎、炸、烹的方法；

• “大饱伤脾”，饭吃过多，导致肠胃劳伤，过剩的营养就会变为毒，伤肝伤肾；

• 每天喝过量的水伤肾，过量的喝酒伤肝，过量的喝浓咖啡浓茶会影响钙的吸收和睡眠质量；

• 汤食或液体食物过多，容易把胃撑大，导致肥胖，所以要干稀搭配；

• 不要拿牛奶和豆浆等液体食物当饮品。

03 把握饮食节奏

人有昼兴夜寐的规律，所以要早吃好、午吃饱、晚吃少。晚饭少要配合早睡早起、不熬夜，晚饭尽量不要晚于7点。对于胖人和运动量少的人，也可以不吃晚饭或过午不食。

不饥不食，未饱先止，每餐之前要有饥饿感，因为饥饿感能调动免疫力抗癌；不可等到大饿时再吃，因为大饿的时候容易让人狼吞虎咽，饥不择食，反而吃的更多。

对于要减肥的人，水果坚果放在餐前；对于要增重的人，水果坚果放在餐后。瘦人想增重，每顿饭也不要大饱，而是要少食多餐；不要吃过烫食物，要细嚼慢咽，每次吃饭不要少于20分钟。

04 适应饮食时节

饮食要尽量吃时令食物，吃应季菜，春叶夏瓜秋果冬根。

比如西瓜、绿豆都是清热降暑之品，暑天吃了对人很有裨益，冬天吃了可能伤人肠胃。夏天天热，大自然给我们身体比冬天更多的热量，需要的饮食量就应该减少，而很多人仍在以各种理由加强营养，伤害着自己的健康却全然不知不顾。

05 对证饮食调节

中医认为药食同源，在实现饮食饥饱功能之后，还可以利用它的寒热补泻偏性达到药用调理作用。

举例说明：

• 大便干燥的人要吃一点蜂蜜和胡萝卜润肠，大便粘滞的人要多吃白萝卜，大便溏泄的人加一些山药、白扁豆；

• 失眠的人，晚上吃小米粥加含心的莲子或酸枣仁熬粥；

• 怕冷的人，早上喝一点姜枣茶；

• 眼睛干涩的人，喝点菊花枸杞子茶，减肥的人加一点山楂决明子；

• 肝气瘀滞，可以选玫瑰花带茶饮；脸上长痘痘，多吃一点红小豆薏米粥。

06 讲求饮食礼节

虽然外面餐馆的饭菜很香，但对于大多数人来说，带着爱心做出的“妈妈的味道”，对自己和家人的健康和幸福是什么大餐都换不来的！

古人云：食不语，吃饭的时候要有宁静心，细细品尝感受饮食的味道。学会分餐，避免疾病传播。有好吃的先让老人品尝，也要精心做一些适合老幼不同年龄及不同身体状况的营养佳肴。

07 注重饮食节约

古人云：俭以养德，俭德僻难，知福惜福。

俭德最重要的就是节约粮食做起，即使再富贵也没有权利浪费粮食。儿时诵读最多的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”时时提醒我们节约粮食、尊重劳动人民。

08 饮食也要高风亮节

我们吃饭是为了活着，但活着绝对不是为了吃饭，更不是为了吃肉。

现在有很多人过于贪吃，无肉不欢，甚至认为不吃肉就活着没意思，失去了人生的本来的崇高意义。“仁者寿”，所以我们一定要追求精神丰富，物质简约！

09 饮食也要有傲骨气节

说到这一点，可能有点小题大做，可现实中时时会发生。

有人死要面子活受罪，随意交一些酒肉朋友，借着哥们义气、豪爽侠义之名，不顾对方酒量，让酒、劝酒、逼酒，做着伤害之实，竟然喝死在酒场上，所以要懂得拒绝，关键时候要有敬重生命的气节。

每一次大酒对肝的损害相当于一场肝炎，长期酗酒也相当于慢性自杀，所以不要做无谓的牺牲，让有限的生命变得充实而有意义。

10 小结

要规避食源性疾病，在做到食饮有节的同时，还要做到规避饮食不洁，即食品安全，包括最常见的清洗不净导致的细菌病毒性胃肠炎，还有多见的食物中毒，包括自然有毒食物（比如毒蘑菇）、食物霉变、农药残留、生物调节激素残留、重金属超标、食品添加剂超标等。

很多人只重视美食口味儿，不重视饮食安全与健康，名曰加强营养，实则“病从口入”，甚或病已缠身，依然故我，迷途不返。因此明白“食饮有节”至关重要。

创卫进行时


共创全国文明城区，共建和谐美好丰台。

第33个爱国卫生月主题宣传

首都市民卫生健康公约

合理膳食——食物多样搭配，减油减盐减糖

文明用餐——倡导公勺公筷，拒绝食用野味

科学健身——坚持体育锻炼，保持健康体重

控烟限酒——遵守控烟条例，切勿过量饮酒

心理平衡——理解包容乐观，家邻同仁和睦

北京中医药大学东方医院宣传科出品

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