单位食堂做的菜太油，怎么避免锅边素？

问：单位食堂做的菜太油，怎么避免锅边素？

虫虫老师：单位食堂由于口味原因，也受中国烹饪文化影响，炒菜往往会加很多的油、盐，厨师们觉得蔬菜本来口味清淡，用高油炒、焖、红烧、爆炒很常见。

这种烹饪带来两种影响，一是大量用油，脂肪比例太高；二是这些油多是植物油，不耐高温，经过高温爆炒后会产生氧化和更有害的反式脂肪酸，促进发炎等更多问题。

对于这种情况，首先我们应该选择蒸、水煮、凉拌等简单烹煮的素菜，来降低油氧化的影响。另外我们可以拿一个碗装开水涮一下菜，把菜上的油尽量去掉。这种方法对于锅边素同样适合，但对于那些用高油制作、很难洗去油脂的素菜，比如地三鲜、油泡茄子、油豆腐这类来说，则最好不吃了。

如果饭堂实在高油菜式太多、合适的选择太少，可以自带些新鲜水果或玉米、红薯等，用来解决主要热量，少吃些饭堂菜——总之办法总比问题多，不是吗？

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资料 整理 | 向曦

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校   对 | 好运 陈芍丹

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