在湛江，天寒地冻吃这个，让你在冬日里暖心又暖胃

“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

-----《舌尖上的中国》

有一种味道是冬天我们广东人一致推崇的，这就是腊味。

在冬日的暖阳里，悠闲的小巷，家家户户挂满晒鱼干、灌香肠、腌酱鸭……

香味随风飘散，这是人们在为新年做着准备。

腊味，是中国人与时间共同谋划的美食，让人们在冬天过得饱足和温暖。

相传上古时期，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪节气，家家户户便忙着腌制腊肉，是冬天最温情的记忆。

大雪前后，气候相对干燥，此时制作的腊肉品质最高，口感最佳。

拍猪肉，抹盐加酱，做成一串串腊肠腊肉，腌制过的腊味挂在朝阳的屋檐下晾晒干。看着它们在阳光下闪着油光，仿佛都可以闻见严冬里那碗腊味饭的甜香。

走进广式的腊味店，简直就是一座“腊味大观园”，腊鸭、腊鱼、腊肉、腊鸟等等，可名头最响亮的还要属腊肠。

制作腊肠得用最传统的手工制作，上好的后腿肉和肥膘肉分开切成小粒，同时加入酱油、糖和盐等调料搅拌均匀。

灌成腊肠之后，需要用钉耙刺破肠衣外表，挤走多余的空气。最后用粗细统一的麻绳将灌肠分成小段分扎。

越是经验丰富的老人，扎出来的腊肠才越迷人，一眼望去，那一串串腊肠油脂丰满，甜香四溢。

广东的腊肉在太阳暴晒下，肉中的蛋白质、脂肪会加速变化，产生浓郁的风味，也就是“腊味”，而且晒出来的腊肉肥膘如琥珀，瘦肉似蜜蜡，和川湘烟熏出来的腊肉相比，显得绵软温润。

为什么追逐腊味？因为腊味的呈味物质很多，形成过程复杂，最终呈现的其实是一种复合味，集合了肉香味、腌卤味、鲜味、咸味和微甜味……它们共同在舌尖弥漫，淳厚且挥之不去。

而作为我们湛江的腊味代表，当然是金泉腊味了。

金泉，不只是成立至今已三十余年，陪伴我们长大的本地老字号品牌，也是湛江地区唯一一家凭腊味制作技艺入选广东省省级非物质文化遗产名录的企业。

更荣获“广东代表性地方特产”

以及“广东岭南特色食品”称号

而董事长李泉先生则凭借祖传的广式腊味制作秘方，被广东省文化厅认定为广东省级非物质文化遗产项目广式腊味制作技艺（湛江坡头腊味制作技艺）的代表性传承人。

原料只用鲜宰土猪肉，秘方精制，自然晾晒、回香。

这才成就了腊香浓郁、甘得不腻、风味独特的金泉腊味！

新春佳节即将到来，金泉腊味是送礼自用的首选，湛江市县区各大超市卖场都有销售，各位也可亲自光临位于坡头的金泉食品展厅选购。

地址：广东省湛江市坡头镇交通路21号

联系电话：0759-3823968、3821217

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