讲真，起种后各种奇葩问题小编是碰到过不少，请听小编一一给你娓娓道来。
起种后的第三天（也就是第二天喂好之后，第三天起床的时候），我看到瓶侧有小泡泡了，当然就很开心啦，于是就继续严格遵照方子的比例喂了，因为方子说一天喂一次，结果不到24小时就开始回落到几乎到原点，当时心里还想着，回落也没关系，不能娇养，要锻炼它的耐力。
好了，又过了几天吧，开始涨幅变小。涨幅变小也就算了，怎么气味慢慢从原先好闻的花香酒酿逐渐变成了奶酪味了，还伴着浓烈的洗甲水味道。这时的小编开始慌了，怎么味道变不好了！会不会坏了！
要么换个面粉试试，于是就换了全麦面粉，没想到回落的更快，味道是稍微改善了一丁点，然后又看原方子上说4天就可以用，于是想到之前查资料看到说可以让成熟种进冰箱冷藏冬眠，于是便想着是不是放几天冰箱冷藏会好一点。放进去之后，不放心，赶紧上谷歌查到底是气味和涨幅变化到底是啥原因造成的。后来才发现，我的情况人家在起种的时候都碰到过，也属于正常情况：奶酪味（大肠杆菌的味道）是前期益生菌和杂菌争夺主导地位时候，杂菌占上风所致；而洗甲水是酵种内的丙酮引起的，小编后来逐渐发现成熟后的黑裸麦种也是个傲娇的家伙，饿了不回落，只会散发冲鼻的气体和强烈的丙酮味道；而涨幅明显变小是因为菌群太过庞大，而食物不充足造成的。这几点综合起来的诊断就是：食物太少，它太饿了，免疫力低下，虚弱过头被坏菌强推倒了。另外还发现，其实4天种还没成熟，这时候放冰箱活力会很弱，于是赶紧从冰箱拿出来，奶酪味是稍微变淡了。也算因祸得福吧，因为瓶子如果再累积就已经快没空间给他膨胀了，所以挖了一半出来，继续用粉水各10克累积，没想到正是因为这次的分家，让酵种彻底大复活！涨幅惊人，奶酪味逐渐消散！好，故事暂时先说到这，也是难为各位看官看我啰嗦报流水账了那么一大篇，接下来进入分享经验的单元环节！
面粉
首先，为保证起种100%成功率，以及用时效率比较快，就必须用黑裸麦面粉（原因请看黑裸麦的介绍和知识点，请看深入探寻黑裸麦 和 黑麦那些事儿三）。最好是要进口牌子：法国任何牌子的t170、俄罗斯艾里克、鲍勃红磨坊、德国t1150都可以，在选购法国t170时需要注意配料表只能有黑裸麦一项，因为经常会有预拌粉的状况发生。需要注意的是粉的吸水性，有些搅拌粉水融合之后，状态会是偏固体的一坨；有些则是像浆糊一样。这都没啥关系，不打紧的，只要粉水比例正确就行。
强烈推荐这款有机T170，群友亲测十分适合养种，活力满满
这款是我姐起种用的粉，属于德国比赛级别粉，也不错的。
欧美地区一般粉的质量都挺好的，这款是美国Hodgson Mill公司的石磨全谷物黑裸麦面粉
👉俄罗斯黑裸麦粉群友亲测过，也没问题。但是极为不推荐👈王后的黑裸麦粉，很多人反映不是养死了就是喂臭了，要么就是养了好久，按照教程养还是活力奄奄的。
水
用什么水都可以，但是前提是必须不含氯，因为氯杀菌。不过，之前看到过一本书说蒸馏水和添加矿物质的水都不利养种，因为会有去氧的作用，也不知道是不是真的。小编就用厨房过滤器出的净水，装入电热水壶中，开到手摸壶身开始发烫就关掉，倒入小量杯中（烧酒杯大小），然后测温度，烫了加净水，冷了再加点热水，直到温度计显示35摄氏度为止。
装载容器
需要直身透明，罐口直径是6.5厘米，罐口直径=瓶子底部面积。瓶子高度要至少预留酵种起始高度的3倍。
小编母种，起始在红线，空间至少给它预留3倍以上
推荐用Weck的玻璃罐，建议买2个80毫升+一个160毫升+一个580毫升。小编用的是80毫升规格的小罐子，可以装30-40克种，预留出给它涨3倍的高度。580毫升可以装120克种。
买两个80毫升是因为成熟之后，需要定期清洁，可以替换着用，详细的我接下去在日常喂养会说。
小编一开始真的是啥也不懂，就拿了个洗碗机洗干净烘干的大胖直身咖啡罐，罐口直径很小，软硅刮刀没法方便出入，很难刮干净瓶璧，难以观察。
小编会准备一把小的软硅刮刀、一把小的曲柄抹刀、1个高身汤碗大小的杯子、面团或者食品测温温度计、👆提到过的烧酒杯大小量杯以及小勺子（用的是量勺）、一个保鲜盒塑料盖子或者小盘子。称当然也是必须的。
这是小编日常喂养的设置，杯子里是已经加了水化开挖出来的酵种
对比一下，杯子的大小
小的软硅刮刀因为面积小，进去瓶子里比较灵活，可以将瓶璧刮的相当干净。而选择曲柄小抹刀的原因是因为面积宽度一样，挖种出来会比较方便，不容易掉落（请看👇图），小编曾经试过用普通的西餐刀，因为尖头面积不一致，效果没小抹刀理想，各位如果有黄油刀也可以试试。保鲜盒塑料盖子只为搁置工具之用途。
由于面积比较宽，上下面积一致，挖出来的不容易往下掉
小编家里有洗碗机，连带高温消毒烘干，然而因为曲柄抹刀木头手柄不能过洗碗机，所以只能手洗，温度计也是一样。所以有消毒碗柜和洗碗机的童鞋就用它们过一遍流程。没有的话，也不用太紧张了，洗洁精冲洗干净后，擦干就行了。实在不放心，可以开水烫一下，再过净水，然后拿餐巾纸擦干就行了。
小刮刀是宜家每年圣诞限定版。由于竹柄，跟曲柄小抹刀一样是不可以进洗碗机的。
量不要养太多！！！千万不要养太多！小编看到绝大部分方子起种都是100-200克面粉一次，这其实是面包房的操作，小量跟大量养的作用原理是一样的，所以自己家养的，根本没必要养这么多，否则你每天要弃至少2/3，然后再按照比例喂，一养多，每日耗粉量惊人，弃种来不及用，扔了又浪费，何必呢？
🐎呀，真心蛋疼，量真的惊人！
用黑裸麦粉以及35度水，环境温度维持在24-26度，存放在避阳光直射和避风处。
用直身透明可视的玻璃罐或玻璃杯，口直径6.5-7厘米左右，底部直径也是这个范围。
面积太大，量少，很难观察它涨势
喂好之后，尽量压成平的一条直线，然后拿橡皮筋绑在喂好之后的高度或透明胶粘在起始高度。
如图示，一开始小编用的是固定塑料袋的金属线，后来直接用透明胶标示起始高度
- 盖子不旋紧，松松搭在罐口上，或者拿个小碟子倒扣在罐口上，不密封，它前期不仅需要收集面粉的菌，另外还有水和我们周遭空气都是有菌的，空气还有利菌群的繁殖。
玻璃杯小编都用来养过种🤣
- 前期1-4天可以采用小哥法累积。前期每次直接往罐子里先灌水，搅拌均匀以后，再喂粉，搅拌均匀到无干粉即可。
- 感谢欧包群友亲测有效并友情提供的小技巧，么么哒😘：前1-6天每日搅拌2-3次，等它涨到最高点时候搅拌，这样有利菌种的繁殖以及促进活力并稳定菌群。
- 第3-5天可能会出现奶酪味或者臭味，但是无需惊慌，此乃正常反应，此时你所需要做的是稀释，挖一半出来到小碗里喂，补一半（水粉各1/4），即1:0.5:0.5。也是先喂水，把挖出来的酵种化开无结块之后，再喂粉，搅拌均匀无干粉即可。喂好之后，另外拿个干净的罐子，放进去，压平整之后，橡皮筋或透明胶标好起始位置。另外那一半，倒了或者扔了，因为味道不好不能做副产品，小编试过，做出来就是那股子味，很难吃的🤮。
- 除了发霉长毛、奇怪颜色（橙色、绿色之类的）以外的异状，都可以继续喂，后面会恢复正常的。如果是表面长毛发霉，可以挖掉表面多一点扔了，换工具，取下面看上去完好无损出来，1:1:1喂，然后换容器。原来罐子中剩下的必须扔了！原容器和挖霉毛的工具也需要洗干净消毒。
- 如果一切正常，等到后期开始肉眼明显涨幅变小，就可以开始挖一半，补一半了。记得喂好之后mark起始高度。另一半如果没有异味臭味，就可以累积放在盒子里，冷冻起来，当弃种做各种副产品。
稳定的活跃种表现为：潮起涨落很有规律，瓶侧满是尺寸不小的泡泡（可能可以看到面糊内部隐约有大泡泡），黑麦涨幅只要求2倍或以上，白面2.5倍以上-3倍。这里说的2倍=吐司面团一发好时的涨幅，也就是100%。闻上去无臭味和异味，黑麦有种成熟🍎+🍇的香气，白面会有种天然面包房的香甜气息。可能略带点酸奶酸度。
黑麦涨幅2倍或以上，白面2.5-3倍或以上
酵种成熟稳定基本需要2周的时间，冷藏冬眠也是要等2周后才可以，起种期间如果冷藏种会奄奄一息，因为它还处于新生儿的阶段，活力还不够稳定，对严寒没有抵御力。
小编有一次上查资料，看到外网有一些人说把水果放酵种旁边能改善酵种酸度，再联想到从起种开始就无意间一直将酵种安放在香蕉盘旁边，酵种好像自始自终都没怎么酸过，好像是有这么点意思，于是在好奇心的驱使下，去查了香蕉是否带有酵素，然后发现皮上的斑点正是酵素所造成。需要注意的是，春夏秋需要注意果蝇等飞虫的问题，不要为了改善酸度而导致因为水果吸引了昆虫飞入产卵。
所以，如果大家有兴趣的话，可以做实验，在酵种居住的🏠旁边安放个果盘，放入🍌、🍎、🍇等一类皮上带酵素的水果，并欢迎留言反馈。但是关于这个是否确凿小编是真的不能下定论。