不同淀粉竟然有这么大区别！下次别再用错啦
过了好久，我们的烘焙课堂又要开课啦！
上几期，我们说了 ☍ 不同面粉的区别，以及 ☍ 发酵的一些知识，今天就来说说各种淀粉有什么不同吧！
我们先从名字上来看看吧，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉，其实还有木薯粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉之类的。
➊ 玉米淀粉
玉米淀粉也叫粟粉，算是日常生活用的最多的一种啦！
因为它吸水性很强，所以烹调过程中也经常用来给食物挂糊，比如玉米烙；或是作为冰激凌、蛋挞馅料等原料之一，增加粘稠度。
先上一波玉米淀粉的食谱呀~
另外，烘焙中也经常用玉米淀粉来降低面粉的筋度，我们第一堂课的时候也具体讲过，点这里可以看看。
➋ 土豆淀粉
红薯粉、土豆粉这些粘性比较强，用来做粉条很多。
想想大街上名字叫「xxx土豆粉」的店，你就明白啦~
另外由于土豆淀粉的吸水性强，也被用于勾芡、挂糊、上浆等用途。
➌ 小麦淀粉
小麦淀粉可能听的不多，更多的我们会叫它「澄面」或者「澄粉」。
它的特点是没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。
小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用的比较多。
因为澄面没有蛋白质，钱爸说他们医院肾病综合征的孩子，因为要限制蛋白质摄入，所以也会用到这个。
➍ 木薯淀粉
隆重介绍一下！这位就是奶茶店的重要成员之一啦~没错，珍珠、波霸、芋圆、西米露都有它！
因为它可以让成品更Q弹，半透明的样子，可口又美味。
之前也有发过 ☍ 自制珍珠奶茶的文章哟。
➎ 绿豆淀粉
绿豆淀粉一般粘性足、吸水性小，颜色比较洁白。
更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等，过几个月夏天大家就见得比较多啦~
➊ 粘米粉
也叫大米粉，如果家里有破壁机也可以自己磨，不过买一包就更方便啦。
通常可以用来做米糕之类的小点心，带有大米的香味，我们也分享过一些食谱。
➋ 江米粉
江米粉也叫糯米粉，一般来说用处还比较多。比如常见的年糕、糯米团子、小圆子等等。我妈妈也习惯在煮粥的时候加一些糯米，也会让粥更稠更糯一些。
关于宝宝是不是可以吃糯米？文末有专门的回答哈~
相关的食谱给你们也找好啦~
➌ 玉米粉
玉米粉也叫玉米面，其实跟上面玉米淀粉不太一样，是玉米磨成的粉粉。
一般大家用来做玉米馒头、玉米窝窝头比较多呢，也算是增加膳食纤维摄入的方法之一。
Q1 /
菜妈，那“生粉”到底是什么粉？
其实“生粉”就是一个宽泛的称呼，就好比你说要喝咖啡，咖啡还有很多种呢。
具体是什么粉，还是要看看产品包装背后的配料表为准哟！
Q2 /
宝宝吃糯米粉真的会不消化嘛？
由于糯米主要含有的淀粉是支链淀粉，所以相对大米的直链淀粉来说会让大家觉得似乎“难以消化” 😰
但其实这是因为，大部分成人吃的糯米制品都是质地比较紧实的，比如汤圆、青团、粽子之类的。
这些食物除了糯米，还包含了大量的脂肪。而支链淀粉本身也被压缩得跟脂肪小哥哥团在一起，当然不好消化啦。
来张图，你们就更清楚啦~
而支链淀粉本身，其实可以理解为有非常多分叉的小树枝，每一根树枝的末端都可以跟消化酶结合。
而大米的直链淀粉，就好比一根光秃秃的树干，只有两端的位置可以被消化。
所以其实是支链淀粉更好消化哦~~
Q3 /
宝宝多大能吃糯米？
根据我们上面那个问题，其实你也发现了，并不是糯米不好，所以对孩子来说，可以适当加一些糯米粉在辅食中使用。
但如果是像糯米团、年糕之类的，整个的成团状的糯米制品，考虑到安全性还是建议至少18个月，或2岁以上再给孩子吃。而且也要剪小，并在大人的看护下。
哈哈 ，我知道你们分不清，但是希望看完今天的文章后，以后看到各种淀粉，就可以在脑海中出现对应的食物，我也给你总结了一张淀粉地图，方便你收藏转发呀~
其实日常生活中，准备着玉米淀粉或是土豆淀粉就够啦~
在公众号菜单栏左侧『食谱』—『食材食谱』—『主食』，有超多面食食谱，一起给娃做起来吧~
如果喜欢这种知识，记得点个「在看」让我知道哟！
●●●
上周六给大家送的丁香妈妈的新书福利，获奖名单来啦~就是你们：
萱小妞、六六、小气鬼、Blooming Lavender、小确幸、陈小一🍭
以上小伙伴请记得在本月17号24点之前在本文下留言你们的收货信息哈，保护隐私，菜妈不会公开出来哒~