Shake Shack又涨价了
《餐饮家》出品，规范转载，违者必究
据Nation’s Restaurant News报道，面对经营成本的持续增加，尤其是薯条、面包、乳制品和鸡肉价格的上涨，Shake Shack的高管表示，他们将在2022年第四季度中期将价格提高5-7%。
这将是Shake Shack今年的第二次涨价，因为该连锁店在3月份采取了类似的涨价措施。
Shake Shack 首席执行官兰迪·加鲁蒂（Randy Garutti）在6月29日公布第二季度业绩的电话会议上表示: “我们在价格上一直非常保守……大约是2%[每年]。去年我们经历了两次不同的提价，幅度在6%到7%之间。此外，我们还对第三方配送渠道增加了一些额外价格(目前是15%的附加费)。”
他说，即将到来的涨价是连锁店在面对更高成本时需要实施的最低限度的举措。
加鲁蒂补充说，该连锁店在3月份的提价中几乎没有遇到顾客的抵制，Shake Shack与其他快餐和更好的汉堡连锁店相比仍然具有竞争力。
考虑到Shake Shack使用的高质量原料，他说："显然，我们要做的不仅仅是传统的快餐，而且我们也应该如此。"
尽管需要付出更高的成本，同时还面临着由供应链问题所导致的开设新餐厅的挑战，这家总部位于纽约的连锁店依然在本季度表现强劲，同店销售额与2022年第二季度相比增长了10.1%，餐厅级平均利润率为18.8%。客流量增长了7.8%，主要是由餐厅内的销售推动。
"随着越来越多的客人想要聚集在一起，你可以在我们的店里感受到更多的活力，这一直是我们的竞争优势，"加鲁蒂说。
营收增长23.1%，达到2.308亿美元，但该公司也确实出现了130万美元的净亏损，即每股3美分。
正如许多连锁店本季度报告所反映的那样，Shake Shack在5月中旬实现了强劲的销售增长，但在6月开始“趋于平缓”，加鲁蒂说，“这显然与流动性的回落、返回办公室的趋势不明显以及低收入消费者的一些谨慎态度有关。”
但他表示，7月份的客流量似乎是符合大趋势的。
本季度，Shake Shack新开了五家餐厅，其中两家设有“得来速”窗口。这样一来，Shake Shack总共有六家这样的餐厅，另外今年还将有四家“得来速”餐厅开业。
加鲁蒂说，某些暖通空调、开关设备和厨房设备的供应影响了公司开设新餐厅的能力，但他说，他们有望在第四季度开设20-25家自营餐厅，其中大部分是在第四季度末，再加上25-30家持牌餐厅，今年总共将新开60-70家餐厅。
加鲁蒂援引截至8月3日的餐厅数量说: “对于一家目前总共只有400家餐厅的公司来说，这是一个很大的数量。”截至本季度末，该公司在全系统范围内拥有395家门店，其中230家为公司所有，165家为特许经营（美国27家，其他地区138家）。
虽然Shake Shack只有几家“得来速”餐厅，但 "我们已经优化了这些投资，用于学习、测试各种市场、建筑和厨房设计，以及我们如何在厨房内流动，"他说。在过去四个月里，这些餐厅每周的平均销售额超过了8万美元，高于郊区的其他餐厅，其中大约50%的销售额是通过得来速餐厅实现的。
本季度全系统每周平均销售额为7.6万美元，比2021年第二季度增长了12%。
他补充说，虽然Shake Shack仍然致力于在城市开设门店，并将继续在大城市中心开设餐厅，但从2023年起，郊区餐厅将占大多数。
加鲁蒂说，在Shake Shack总部所在的曼哈顿中城，餐厅受到了疫情和相关限制的严重影响，工作日午餐和晚餐的客流量与2019年相比仍然下降了40%以上。
另外，在本季度，Shake Shack开始在其应用程序上测试其新的技术能力，针对特定的一天时段进行营销，即工作日下午2点至5点的 "happy hour"，在此期间提供奶昔买一送一的优惠。
首席财务官凯瑟琳·福格蒂（Katherine Fogerty）告诉投资者：“我们的餐厅在午餐和晚餐时段非常繁忙。但我们认为从人员配置的角度来看，中午的时间段没有得到充分利用，我们对这一优惠所带来的早期增量感到激动。它正在推动数字频率和应用程序的下载，还有一个额外的好处就是，我们的许多客人为了happy hour的活动来到店里的同时，也会购买其他产品。”
事实上，加鲁蒂说，买一送一的交易几乎等同于该连锁店的整体平均单量。
他说："我们对由此带来的增量感觉非常好。”
福格蒂表示，Shake Shack还将扩大自助点餐机的使用，计划在明年年底前在大多数地区启用自助点餐机。
Shake Shack此次提价并非个例。近来，餐饮企业纷纷涨价，以应对日益增加的经营成本。前不久，快餐品牌巨头Chipotle也在今年宣布第二次涨价（详情请见：Chipotle又要涨价了，8月再涨4%）。（编译：Yimeng Zhang）
《餐饮家》杂志
2022 年1 月创刊
Email: info@littlelaba.com
Tel: (646) 258-8137
只要你是餐饮从业人员，
“餐饮家小助手”就是你的好朋友
【添加好友请简单注明意图，谢谢】