食在云南 | 河口的越南小吃，你吃过哪几样？

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

纪录片《食在云南》截图

初看这番景象

还以为来到了异国他乡

但随着对面行人来往的脚步

才发现这是中国的一个出入境口岸

——河口口岸

纪录片《食在云南》截图

待火车跨过界河呼啸而来

一百多年前的滇越铁路站台

又一次见证了历史沧桑

河口瑶族自治县

地处云南最南端的红河州

是云南海拔最低的地方

与越南老街省隔南溪河相望

河口是中越两国文化和经贸往来的重要门户

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这里

越南小吃遍布街头

椰丝卷、鸭仔蛋、越南小卷粉、

越式炸春卷、假蒟肉卷

等异域风味颇受欢迎

椰丝卷

新鲜椰子细致去皮

椰肉擦成均匀的细丝

清香泛起

纪录片《食在云南》截图

手工面皮薄如蝉翼

入口即化

方形麦芽糖

甜蜜酥脆

纪录片《食在云南》截图

椰丝筑成雪山

以黑芝麻封顶

翻转包裹

便是椰香四溢、层次丰富的街头小吃

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纪录片《食在云南》截图

鸭仔蛋

这不是普通的鸭蛋

这是仅孵化了15到18天的幼鸭胚胎

让我们鼓起勇气

看看这只煮熟的小鸭子如何飞进齿间

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纪录片《食在云南》截图

佐以醋和辣椒

加上香蓼和姜丝

越南人钟爱的美味就摆在了你的眼前

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纪录片《食在云南》截图

小鸭子再也无法长大

但是胆小的吃货若能吞下一份鸭仔蛋

便可蜕变为真正的猛士

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纪录片《食在云南》截图

越南小卷粉

米浆倒入蒸屉

蒸熟后

以竹片挑起，摊平

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纪录片《食在云南》截图

加菌菇肉末或香葱肉末

由竹片牵引完成包裹

纪录片《食在云南》截图

佐以酱油、米醋

或是酸辣风味的蘸料‍

就是颇受欢迎的越南小吃

有称卷粉，又称卷筒

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纪录片《食在云南》截图

越式炸春卷

糯米制成的春卷皮

轻薄似纸

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纪录片《食在云南》截图

香菇、肉末、萝卜丝、豆芽

等小菜荤素搭配

混合做成春卷馅儿

将馅料裹进外皮

纪录片《食在云南》截图

翻折成卷，以水粘合

炸至酥黄，蘸料食用‍

一道炸春卷

裹就十里春风

纪录片《食在云南》截图

假蒟（jǔ）肉卷

假蒟叶

饱含辛香

猪肉末加沙姜和鸡蛋拌匀

肉馅置入绿叶，近似包饺子

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纪录片《食在云南》截图

以叶脉扎孔固定

得到手指粗细的假蒟肉卷

过油后，假蒟叶变得弹韧

肉馅则浸染了植物的芳香

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纪录片《食在云南》截图

作为一衣带水的邻邦

随着中越饮食文化的充分交融

河口人的味蕾已经习惯了异域的风味

就像他们已经习惯了

静候在一百多年前的米轨两旁

等待小火车呼啸而来

相爱的人悄然而去

纪录片《食在云南》截图

滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

-END-

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