日本三得利集团作为拥有123年历史的日本代表性酒饮品牌，经过审慎的筹划与精心的准备，决定在中国上海开设三得利集团全球首家旗舰店——SUNTORY

色彩管理介绍通常上述的诉求与困惑，从色彩管理的角度可以根据职能划分为三部分，每个部分各司其职，相互关联，共同完成色彩管理项目的开发。具体如下图1所示品牌商/终端用户

随着咖啡大众化有不少小伙伴们认为越来越多的特调咖啡口味如陈皮咖啡、桂花咖啡、抹茶拿铁等已经逐渐“奶茶化”不过从包装角度看咖啡产品在设计上依旧有自身独特的风格以及不变的风味↓↓↓CUBIC3

2023潘通流行色来了！洋红色？如何做年度复盘？奋斗不易，多交朋友：给创业者的10个建议刘润年度演讲2022：进化的力量（演讲全文）11月1日起施行！国际化中央商务区，在上海！有关预制菜的文章合集一份抖音直播运营通案。一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

随着我国经济的飞速发展，居民生活节奏的加快，预制菜走向大众的视野。尤其在疫情当下，预制菜更是各个“团长”和居民们口口相传的紧俏物资。市场规模的扩大促使各品牌闻“香”而来，强势入局预制菜赛道。味知香、聪厨等老牌餐饮品牌，三全、安井等传统速冻食品品牌，珍味小梅园、叮叮懒人菜等新品牌纷纷加码预制菜……预制菜无疑成为了餐饮品牌在堂食、外卖之外的另一个全新发力点。根据定义，预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四类。针对这四大细分品类，我们进行了预制菜品牌汇总，涉及163个预制菜品牌。01预制菜品牌汇总（一）即食食品大洋世家鱼罐头、荷美尔世棒午餐肉

作为一年中最重要的节日，春节是预制菜发展的最大契机。近日，多家企业相继推出预制菜“兔年新春年夜饭礼盒”，如安井食品、味知香、珍味小梅园、盘点美味等商家各出奇招，将新春的仪式感拉满，给需要走亲访友的消费者提供了多样的选择。那么，今年预制菜又将发生哪些改变？什么样的预制菜才能占领大家年夜饭的餐桌呢？年夜饭，上预制菜还有56天，就是兔年新春了，关于年夜饭的生意也提上了日程。去年以来，预制菜迎来发展高峰期，虎年春节也进一步带旺了预制菜市场。如今，春节开始成为预制菜爆发的一个重要节点，也是预制菜企业的一场大考。在这一场竞争和大考之中，获得更多消费者的认可，争夺更多的市场，创下更多的销量，是每一个企业在接下来不到两个月时间内最重要的工作。在预制菜头部企业中，今年较早推出新春预制菜礼盒的是安井食品。11月12日，安井食品就开始通过官方微信推出“玉兔迎春”预制菜肴礼盒，开始预热春节市场。通过安井微信官方平台显示，新品共有1588型、0888型两款礼盒，产品品类聚焦于肉类硬菜，礼盒内有团圆盆菜、葱烧海参、鱼头汤、黄金煎鸡、花胶香芋、炖大鹅、酱卤牛肉、姜母鸭、日式蒲烧鳗鱼等预制菜产品。△图片来源于网络

今年以来，资本市场食品板块持续扩容，温氏乳业、王家渡启动上市计划，今麦郎、卫龙IPO提速，五芳斋、三元生物成功敲钟......可以说，借助IPO“跑马圈地”已成为食品企业的共识。

(草木绿)⇊清新活力之色，草木绿是新生的象徵。一个代表初春时节万物复苏、欣欣向荣的颜色，清新而充满活力，如同身处于繁茂的绿植之中，让人情不自禁地开始深呼吸，感受新鲜空气，振作精神。15-0343

图源：Unsplash自从“宅家”成为全民的主流生活方式之一，预制菜概念从B端向C端的渗透就具备了天然优势。近两年来，关于“预制菜，年轻人买单吗？”、“预制菜能成为餐饮新零售的一场变革吗?”、“预制菜会是下一个创投风口吗？”等疑问，似乎在今年已经渐渐消散，行业玩家们用2022年的数据表现给出了有力答案。以京东发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》为例，2022年1-10月，平台预制菜成交额同比增长170%，八大菜系中，川湘菜系预制菜最受消费者青睐，2022年1-10月成交额占比达五成以上。在刚刚过去的双十一，京东预制菜肴零售成交额更是同比增长260%。此外，2022年是继2016年、2020年之后的第三个预制菜行业融资高峰，近11个月以来，有至少11家相关企业获得融资。图源：《SIAL预制菜新零售白皮书》毋庸置疑，在国内，预制菜已走过“0-1”的导入期，正快速迈向“1-N”的发展期。如果对标高达60%渗透率的日本预制菜产业，国内预制菜的步伐，或许还得加快。从参与主体看，我国预制菜行业的主要参与者已经由速冻食品企业、餐饮企业、零售企业，扩充到了农牧水产企业、休闲零食企业，以及教育、金融、家电等跨界企业。从政策支持方面看，2022年以来，多地政府陆续表态，将对预制菜产业给予大力支持。在争做“预制菜之都”这件事上，山东的寿光、诸城，广东的肇庆、湛江，乃至重庆，都想拥有一席之地。搭上了政策的快通道，预制菜产业提速在望。图源：《SIAL预制菜新零售白皮书》一众参与者中，如果要论天然优势，农牧水产企业可谓是强有力的竞争者。预制菜多以鱼肉、禽肉、猪肉为基础原材料，而农牧水产企业凭借多年积累的品控和研发能力，从优势原料切入，距离向预制菜成品过渡仅一步之遥，还能反向为自身养殖业务提高附加值，同时带动农产品初加工产业升级。2022年四季度已至，随着预制菜销售旺季的到来，作为预制菜上游的农牧水产企业陆续有了新动作。产业升级正当时，农企、肉企搭上预制菜快车农业龙头企业“新希望”今年最重要的举措之一，是成立新活悦品商贸（北京）有限公司，专攻佛跳墙、花椒鸡等中高端预制菜品，11月初，新希望旗下“预膳坊”正式面市。依靠食材供应端的优势，“预膳坊”猪肉类产品使用新希望旗下自有猪肉，除了产能和品质有保障之外，在经营层面，可以帮助公司优化产品结构、渠道和毛利，最大程度弱化经营周期波动，帮助集团稳定业绩。集团管理层表示：“新希望切入预制菜领域，并不是跟风凑热闹，而是基于新希望集团战略布局下，有条不紊的业务延展。”图源：预膳房公众号在早前公布的半年报中，新希望的成绩并不可喜，公司2022上半年实现营业总收入623.3亿元，同比增长1.3%；实现归母净利润－41.4亿元，上年同期为－34.2亿元，亏损幅度扩大。从业务结构来看，饲料依然是主要的营收来源，其营收为360.37亿元（占比57.8%），毛利率为5.3%。而食品板块的逆势量利双增，则让集团上下及资本市场有了期待。作为新希望早前试水预制菜领域的“功臣”，旗下“美好”品牌中的小酥肉已成为明星单品，在从餐饮场景向家庭场景拓展过程中，“美好”小酥肉上半年销售收入实现同比两位数增长，半年超过5亿元，全年或将突破10亿元。另一亮点——肥肠系列，上半年销售收入已超6000万元，有望成为新的亿元级年度单品。图源：新希望六和公众号此外，新希望的食品业务在上半年还全力践行“养宰联动”，有效串起了旗下食品产业与猪产业两大板块，相较于传统的“外部送宰”，“养宰联动”不仅节省成本，减少产业链价值损耗，还有助于构建食品安全、产品溯源体系。2022年初，在新希望的主导下，山东千喜鹤屠宰厂正式投产，通过与上游养殖环节高效的“养宰联动”，工厂自身实现了90%的内采率，公司生猪屠宰业务整体内采率也提升到近70%。除了新希望为预制菜所做的一系列调整和升级，河南双汇投资发展股份有限公司（下称“双汇”）在2022年第三季度业绩交流会上也高调宣布，下一步将着重发力上游养殖业和预制菜业务。正如产业发展不均的卡塔尔借举办“2022世界杯”之机调整产业结构，以屠宰业和肉制品业务为核心的双汇也寄厚望于预制菜，以期实现业务结构的全面升级，防范生猪价格波动带来的经营风险。对双汇而言，其在全国构建的冷链系统具备一定的护城河，可以为今后的“短保预制菜”产品打好物流基础，满足多频次、小批量的出货需求。图源：双汇官网尽管有分析师指出，双汇曾在食品安全方面踩过坑，其预制菜的布局能否满足消费者对于安全和口感两方面的诉求，还有待观察，但对于双汇而言，从肉制品加工向预制菜加工生产的技术迁移，不失为一次试错成本较低的尝试。深耕垂类预制菜，水产巨头国内国际两开花在水产预制菜领域，不得不提国联水产。从2022年初起，国联水产便动作不断。1月11日，国联水产宣布与盒马签署合作框架协议，将加大开发推广水产预制菜品。根据合作框架协议，盒马将把国联水产的各类预制菜产品导入其自身线上线下渠道，从而直接触达C端消费者，在品牌认知和销量转化方面为国联水产加码。4月1日，由中国烹饪协会牵手国联水产等拟定的《预制菜产品规范》团体标准被批准立项并进入公示阶段。6月28日，《预制菜品质分级及评价》（T/CHA

无酒不成席，无鱼不成宴。中国人不仅会吃鱼，还会养鱼。我国水产养殖区域从中东部延伸到西部各个省份，形成了一条完整的养殖、捕捞、加工、物流、销售产业链。预制菜风起，水产品预制菜自然而然出圈。国联水产、安井食品、海底捞、西贝等企业纷纷布局水产预制菜赛道，酸菜鱼和烤鱼成为最受消费者欢迎的水产预制菜，佛跳墙、小龙虾、粉丝扇贝等明星大单品，也长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单。01水产预制菜，魅力何在？说起水产品预制菜的魅力所在，个人认为有以下几点：1、我国是水产养殖大国，水产资源丰富。2021年水产品总产量达6690.29万吨，水产品人均占有量47.36千克。同时，我国是水产品消费大国，接近3/4的消费者是“海鲜控”，炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出。这为水产预制菜提供了发展的温床。2、对于B端餐饮来说，水产品在食材处理和烹饪工艺上较复杂。水产预制菜的出现，不仅可以节约加工时间，还可以节约后厨空间，满足降本增效的需求。同样，对于C端消费者而言，省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手小白也能做出美味海鲜。3、水产品存在地域性和季节性，而水产预制菜相对便捷，能够通过冷链物流跨越时间和空间的界限，满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的需求，让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。4、政策加持推动了水产预制菜稳健发展。例如，湛江市人民政府办公室印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，加快打造“中国水产预制菜之都”；湖北、佛山、汕头、大连、荆州等纷纷下场，大力扶持水产预制菜。水产预制菜虽然发展势头强劲，但也存在诸多痛点，主要有以下三点：1、所谓海鲜，“鲜”是灵魂所在。水产预制菜经过预加工，口感上难免大打折扣。除了冷链运输储存锁鲜之外，还需要在水产预制菜的生产加工环节，通过科学技术手段，最大程度还原水产预制菜的新鲜美味。2、对于食品，安全问题至关重要。水产品对于处理工艺、储存条件更为严苛，需要加强原材料采购、预制菜生产、冷链物流等重要环节的管控。同时，水产预制菜保质期较短，这对预制菜企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力带来极大考验。3、水产养殖的稳定供给和把控需要重视。许多水产预制菜的原材料来源于养殖户，生产管理不集中，难以管控。一方面预制菜企业需不断开发上游供应商，保障原材料的稳定供给；另一方面需要建立检验体系，保障原材料的食品安全。02水产预制菜企业快速崛起在众多预制菜生产企业中，以国联、恒兴、宏远、富煌三珍等为代表的水产类企业迅速崛起。10月26日，水产预制菜龙头国联水产披露三季报业绩，今年前9个月公司实现总营收39.48亿，同比增长19.68%；归母净利5196万，同比大幅增长364%。对于业绩的快速增长，国联水产方面表示，今年以来，公司全面夯实水产食品主业，剥离上游水产养殖业务，推动公司产品结构逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。数据显示，过去三年，国联水产的预制菜营收分别为6亿元、7.3亿元以及8.41亿，实现逐年递增，相应的营收占比分别达到了12.96%，16.24%以及18.8%。今年上半年，预制菜营收进一步提速，达到5.6亿元，同比增长36.17%，营收占比为23.18%。据了解，国联水产专注于水产行业，其预制菜产品以对虾、小龙虾、鱼类为主，以“小霸龙”品牌构建了完善的预制菜产品体系，涵盖快煮、裹粉、米面、调理、火锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本覆盖从餐桌到餐厅的主要消费场景。目前，国联水产正重点布局推动小霸龙烤鱼、酸菜鱼继小龙虾之后的下一个预制菜亿元级大单品。除了国联水产，还有多家水产企业在发力预制菜业务。广东恒兴集团就是其中之一，2020年后恒兴集团开始发力国内市场，确立“六鱼两虾”的产品矩阵，先后开发上市了200多款水产预制菜品。目前恒兴已经有多款产品实现年销售额突破亿元，如免浆黑鱼片、连头熟虾、一夜埕金鲳鱼，特别是免浆黑鱼片，适用场景多样。2021年元旦和春节两节期间，恒兴预制菜销售增长40%，其中免浆黑鱼片以及黑鱼相关预制菜品日销12万份。恒兴集团也是国内为数不多、从源头到餐桌全产业链运营的预制菜企业。同样为上市公司的百洋股份也表示，公司目前的预制菜品包括：老坛酸菜脆脆鱼、金汤脆脆鱼、老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、纸包鱼、免浆巴沙鱼片、免浆黑鱼片、火锅脆鱼片、脆口鱼片、三鲜蟹排、馋嘴一口蟹等。同样在加码水产预制菜的还有安徽富煌三珍食品集团有限公司，2021年12月，富煌三珍利用自身优势，聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，以鮰鱼（清江鱼）为主打，切入预制菜赛道。富煌三珍还表示，未来将BC兼顾，用B端做销量，用C端做品牌。此外，信良记食品科技有限公司、鲜美来食品股份有限公司等也都在发力水产预制菜行业。03水产类已经诞生多个超级大单品除了众多重量级企业涉足水产类预制菜外，水产类也已经诞生了多个超级大单品，比如风靡全国的小龙虾、酸菜鱼。据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，其中以加工业为主的第二产业产值368.51亿元。同时，近年来小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，即食食品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。酸菜鱼作为川菜的经典菜品，也成为预制菜行业一个超级大单品。行业机构统计，在2022年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。在今年天猫“双11”活动的预售第一阶段中，预制菜表现夺人眼球。在众多预售产品中，酸菜鱼已经成为消费者加购的爆品，成为雄霸“双11”预制菜预售榜单之首。艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增至204.7亿元。同样处于蓬勃发展中的还有预制烤鱼品类。从国内餐饮端来看，酸菜鱼和重庆烤鱼分别带火了黑鱼、草鱼，上游销售价随之上涨，而刺少肉多的罗非鱼变成预制菜后，或成为下一个爆红的鱼类。从小龙虾到酸菜鱼、再到烤鱼，水产类预制菜正在成长为预制菜行业一股不可忽视的新势力。04水产类企业发力预制菜是顺势而为由于水产类企业大多拥有强大的资源优势，比如有的工厂就建在原料产地，有的建有成熟的原料供应系统，他们原来以初级加工产品为主。随着国内预制菜产业逐渐火起来，顺理成章地研发生产水产精深加工产品，提升产品的附加值，也更好地满足终端消费者的需求，因此，水产类企业发力预制菜在情理之中。此外，水产行业能够孕育出酸菜鱼、小龙虾、烤鱼、虾滑等超级大单品也并不意外。超级大单品需要具备两个因素：首先是口味的普适性。不论是小龙虾、酸菜鱼还是烤鱼，口味的接受度都很高，区域性差异并不大；其次是产品有认知度，不需要进行消费者教育。比如酸菜鱼，很多人都吃过，这为预制菜的推广奠定了坚实的消费者基础。再加上相关餐饮的快速发展，让酸菜鱼的接受度进一步提升，这也促进了这类预制菜品进入家庭餐桌。此外，水产品不论是餐厅后厨还是家庭，处理起来都非常麻烦，这正是标准化的预制菜价值所在。在专家看来，水产企业做预制菜有两大优势：第一、原料优势。工厂靠近原料产地或者自建有强大的原料供应链，可以有效地帮助企业提升竞争力；第二、资金优势。水产原料季节性很强，需要在原料上市时大量购进，为全年加工做准备。水产类企业有多年的收购存储原料的经验，资金实力雄厚，可以为稳定的原料供应提供保障。此外，很多水产企业全程把控整个养殖加工过程，为食品安全加了一道保障，是很多跨界而来的品牌不具备的优势。不过，水产类企业做预制菜有两个方面需要加强：第一是产品研发。很多水产类企业早期精深加工的经验较少，因此，在产品的精深加工技术上需要精进；第二是对于市场需求的精准把控。企业现在增加了C端客户，需要提供个性化、精准化服务，不断提升对消费需求的准确洞悉和敏锐的捕捉能力。尽管当前预制菜行业鱼龙混杂，但随着行业竞争的加剧，必然会进入品牌化竞争阶段。因此，各水产企业还应该趁现在群雄逐鹿的时期，加强品牌形象建设，为未来发展打下坚实的基础。来源︱全食在线、中国食品报、FEC筷云电商预制菜年货礼盒火热定制中预制菜的隐秘江湖2022中国预制菜行业蓝皮书【餐饮行业】2022年餐饮企业调研报告重磅！2022中国鸡肉企业50强榜单发布！万亿预制菜赛道，未来的机遇在哪里？艾媒｜2022年上半年中国预制菜品牌百强榜资本疯抢，大企入局，预制菜因何疯狂？预制菜的“囚徒困境”

近日，三全推出了一系列适用于空气炸锅的美食新品——焦炸丸子系列、酥肉系列、烤肠系列、爆烤丸系列以及虾滑、春卷系列等，抢跑新厨电美食赛道。图片源自三全公众号与此同时，千味也推出了“千味解忧炸货铺”系列产品，针对空气炸锅使用。不仅如此，近日，预制菜品牌“筷百味”获得数百万种子轮融资，该品牌成立于2021年，主要深耕空气炸锅场景下的预制菜产品。针对这样一个热闹的赛道，盒马上线了针对空气炸锅的预制菜产品。主要是切入“厨房小白”们使用空气炸锅的场景，既有烤肠、鸡翅、肉串这类比较常见的产品，也有梭子蟹、皮皮虾、带鱼等海鲜食材。“人间烟火气，最抚凡心”，在快节奏和宅经济的裹挟下，预制菜和空气炸锅的“金风玉露一相逢”，或许隐藏着饮食烹饪方式的变革。空气炸锅，厨艺小白“救世主”说起厨房小家电，空气炸锅绝对是当红“炸子鸡”，这个美食圈里的新晋网红，简直就是宅家厨艺小白的“救世主”。之前很多人想吃炸薯条、炸鸡翅，不是害怕油温太高导致食品不健康，就是担心油溅出锅导致厨房不安全，自从空气炸锅的问世，这一切问题都似乎“迎刃而解”。从准备食材到开吃，只需要简单三步：放进去——按开始——取出来。步骤简单了让人不好意思说不会，从此即便是0基础的“厨艺小白”，也可以瞬间化身大厨。不仅如此，空气炸锅做出来的美食颜值还特别高，在小红书上搜索“空气炸锅食谱”，会出现各种达人的种草和实操帖子，随手做一份鸡翅，或者是烤几个蛋挞，加上几句文案发送朋友圈，就可以获得大批朋友的留言和点赞，对于很多女性用户来说不仅尝了美食，同样与朋友有了互动，一举两得，何乐不为。在这一层面来说，空气炸锅不仅可以制作美食，同样自带社交属性。图片源自美的天猫旗舰店有人说当你拥有一个空气炸锅，就可以炸薯片、炸薯条、烤红薯、烤蛋糕、烤栗子……四舍五入，就相当于你拥有了一条小吃街。而且随着反复无常的疫情，居家办公时不时成为日常，消费者无法在外就餐，于是厨房的使用场景就变得更加频繁。在经历过几次“囤货潮”后，空气炸锅已经成为居家年轻人必备的小家电之一。奥维云网总数据显示，2022年1到2月空气炸锅全渠道零售额达12亿元，较2021年同期提升148.7%。丁香生活发布的囤货清单中，空气炸锅位列“可以考虑的家电第二位”，仅次于“囤货大杀器”冰柜。空气炸锅之所以被年轻人所看中，就是因为在食材有限的情况下，烹饪流程简单，操作边界，从而被很多年轻人所选中。宅在家里的人不再满足于一日三餐的家常菜，而是将对美食的热爱寄托在不同的小家电身上，空气炸锅正好满足了此时的需求。空气炸锅“出圈”，带火周边预制菜当空气炸锅凭借简单、快捷的操作，又自带社交属性而“出圈”后，不仅使其自身的销量暴增，而且也带火了与其相关的周边食材，于是预制菜在这个“风口”又一次脱颖而出。不仅如此，疫情的反复，催生出一波又一波“囤货潮”，这个时候方便保存的预制菜就成为很多厨艺不佳的年轻人的首选。因为预制菜减少了买菜、洗菜、切菜的一系列过程，直接打开包装稍加烹饪就可以成为一道美味的菜肴，这一切对于疏于下厨房的人来说简直是一种“救赎”。企业正是洞察到空气炸锅与年轻人的“精致懒”的需求如此“契合”，于是针对空气炸锅的预制菜概念被催生了出来。三全、千味、盒马等一众企业纷纷推出专门为空气炸锅所开发的美食新品，为预制菜渗透到厨房场景又提供了一个通道。盒马专门负责空气炸锅美食的开发的采购人员介绍说，“围绕空气炸锅专门开发的预制菜，可以让用户连食谱都不用，一步到位做出的还是餐厅大厨水平的大菜、硬菜。”分分钟一道足以炫耀朋友圈的美食就“出炉”了。图片为盒马为空气炸锅推出的预制菜品类预制菜和空气炸锅的结合，给当今的餐饮市场提供了新的思路。这些入局空气炸锅预制菜的企业不仅仅是依托空气炸锅的人气，而是在不断观察市场的需求下，为种类单一的预制菜困境寻求新的细分增长点。一些对市场反应比较快的企业，比如三全如今又针对不断细分差异化的预制菜赛道，推出了微波炉“菜饭一体”的微博炒饭系列，只需要把包装袋子放进微波炉中简单加热，在袋中就可以完成食用，连洗碗的过程都被免除了，这对于出差在外或者是不具备做饭条件的人可谓是“一道曙光”。结

热度延续了近一年的预制菜，一路跌跌撞撞持续到了今天，包括今年“双11”期间，预制菜的热度仍在继续。然而，就在不少声音将预制菜和“烟火气”对立起来的同时，“鲜食”预制菜已悄然出道。近日，盒马在2022新零供大会上提出，要做鲜食预制菜第一渠道品牌。由此可见，预制菜细分市场有要“卷”起来的架势。其实，鲜食预制菜并不陌生，此前，叮咚买菜也在今年3月发布了自有预制菜独立品牌“朝气鲜食”，瑞幸咖啡前董事长陆正耀的“舌尖英雄”也将短保预制菜当作招牌。作为预制菜的细分品类，越来越多的企业开始涌入这一赛道，而鲜食预制菜又能否延续这一赛道的热度呢？01鲜食预制菜“出道”刚刚过去的“双11”，在卖“爆”了的品类中预制菜也占据了一席位。根据天猫数据显示，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍以上。同时，京东预制菜肴零售成交额同比增长约260%。入局者激增、资本热度不减，让这个本不“新鲜”的赛道一直维持着超高的讨论度和热度。值得注意的是，无论是“双11”期间预制菜的销售额还是近期企业的预制菜布局，鲜食预制菜这一细分品类热度持续升高。就在不久前的盒马2022新零供大会上，盒马公开提出欲做“鲜食”预制菜第一渠道品牌，给预制菜加了一个与大众理解的预制菜几乎意思相反的前缀，第一时间为这个本就火热的赛道又加了一把火。实际上，“鲜食”预制菜也并不是完全的新概念，尤其是在一些零售平台上可以看到不同品牌的“短保”预制菜。今年3月，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等C端之外的渠道。而陆正耀投资的预制菜品牌舌尖英雄如今主打的招牌产品就是即烹短保预制菜。那么，各家企业争相抢食的鲜食预制菜究竟是什么？对此，记者采访了盒马3R商品中心总经理田鑫，他表示，鲜食预制菜在盒马是指储存温度在0-4摄氏度、保质期在4天左右的冷藏短保预制菜。“翻译”过来，其实就是放在开放式冷藏柜中的半成品菜，其中既包括小炒黄牛肉、烤鱼这类经过腌制、调味，复热即可的半成品产品，也有经过简单加工的青笋片、山药片等半成品净菜。换言之，鲜食预制菜与市面上占有绝对主流地位的冷冻预制菜是相对应的。02寻路差异化既然是与市面上的主流产品相对，做鲜食预制菜就算得上是行业中的“另类”，同时也意味着供应链资源更少以及市场培育期更长。那么为什么这些预制菜玩家还要去做？究其原因其实就是“差异化”。一位业内人士告诉记者，国内预制菜中游供应商很多，因为此前主要是面向B端餐饮企业，消费者到餐厅购买到的都是成品菜肴，大家对预制菜并没有太多感知。而如今，预制菜面向C端消费者风口渐起，很多供应商摇身一变成为了预制菜品牌，直接导致预制菜刚火就陷入了同质化竞争。因此，差异化可以说是如今C端预制菜玩家们的“命题作文”，除了菜式、口味外，技术及供应链的差异化则更有助于品牌形成自身的壁垒。盒马相关负责人表示，盒马从2017年开始尝试推出半成品菜，但当时市面上其实已经有很多冷冻的半成品年夜饭礼盒等相似的商品。所以盒马就想尝试利用自身店仓一体、线上线下相结合的商业模式做短保、冷藏的半成品菜。到2019年，盒马的冷藏烤鱼上市，很快成为半成品菜中的销冠，其因此看到了冷藏、短保半成品菜的潜力，从而开始重点发力鲜食预制菜，并建立起了近300条餐饮供应链，同时盒马自建的供应链中心也有两座于今年投产。从消费端来看，短保预制菜甚至更受欢迎。根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜；24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜；9.4%的消费者偏好保质期半年以内的预制菜；1.6%的消费者偏好保质期一年内的预制菜；而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比最低，仅为1.3%。资深连锁产业专家文志宏表示，从市场端来看，在预制菜市场同质化现象愈发严重和加速发展的情况下,包括鲜食预制菜在内的细分产物的出现是必然结果。而从产品本身而言，同样是预制菜，但冷藏和冷冻却有非常明显的差异。在产品方面，冷冻预制菜销售比较好的主要是在家庭厨房比较难操作的大菜、硬菜，并且因为冷冻的工艺限制，市面上的冷冻预制菜中几乎没有蔬菜。但冷藏则不同，不仅有大菜、硬菜，更多的是一些家常菜，并且可以加入很多蔬菜，这类产品的消费场景是日常家庭用餐，而不是聚会、宴席，消费频次更高，同时也能满足消费者对均衡搭配的消费需求。03短供应链是考验鲜食预制菜与冷冻预制菜相比，对于消费者而言，鲜食预制菜会提升整体体验感；不过对于企业而言，一个在冷藏柜、一个在冷冻柜，背后的供应链差异较大，便需要平衡整体成本和损耗率，这也是鲜食预制菜玩家们正在面临的考验。餐饮连锁顾问王冬明表示，冷冻和冷藏虽然只有一字之差，但背后的供应链路却差别很大。冷冻预制菜相比之下门槛更低，可以依托工厂、冷链物流链路做到由点到面的覆盖，效率虽然很高，但产品同质化严重。冷藏则不同，它从生产加工到消费者手中的时间往往只有一天时间，所以做鲜食预制菜依靠的是短供应链，所以就要求符合标准的工厂要足够多，并且到门店的距离要足够短，所以鲜食预制菜背后的供应链更像是一张网。另外，短供应链上的工厂多，对于终端平台的管理、协调工厂的能力要求也就更高。“如果不能协同好工厂，那不同工厂生产出的产品的品质就容易参差不齐，所以终端也就是渠道方要有足够高的话语权才能让不同地区的工厂生产出品质、口味相同的产品。”

报告来源：灼识咨询预制菜的隐秘江湖疫情中的小龙虾经济学海鲜、小龙虾这样包装，够“鲜”！小龙虾品牌LOGO设计欣赏！小龙虾店主题LOGO设计合集鉴赏！品牌策划｜松哥油焖大虾品牌升级案例小龙虾的终极吃法！原来可以这么简单张亮麻辣烫卖龙虾，许知远的拖鞋2982000亿的小龙虾市场，最大的风险竟是它？为什么小龙虾是预制菜的第一品类，哪些公司从中受益？小龙虾产业报告出炉！预制菜热潮下，小龙虾又火了！小龙虾也能吃出科幻感？看这个餐饮VI怎么设计的！为什么小龙虾是预制菜的第一品类，哪些公司从中受益？让人大快朵颐的小龙虾品牌，三虾并肩的IP形象让人共鸣！吃小龙虾只认文和友？这家老汉口餐厅的VI设计也很香！【餐饮行业】2022年餐饮企业调研报告重磅！2022中国鸡肉企业50强榜单发布！万亿预制菜赛道，未来的机遇在哪里？资本疯抢，大企入局，预制菜因何疯狂？预制菜的“囚徒困境”

近几年受“懒人经济”、“单身经济“和疫情防控的影响，预制菜从B端火到了C端，频繁出现在消费者的视野之中，小龙虾、酸菜鱼、宫保鸡丁等品类的预制菜在淘宝、叮咚买菜和盒马鲜生这些电商平台上已成为重要的销售品类之一。据预制社数据统计显示，在预制菜的品类中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占据前三名，肥肠、烤鱼、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺蛳粉和盆菜分别位列第四至第十名。

今年，是新消费被提及的第7年。7年间，出现了诸如喜茶、泡泡玛特、钟薛高、元气森林等众多爆火品牌，这些品牌也构成了中国新消费行业的辉煌。而今年，新消费行业来到了一个关键转折点。很多品牌卖不动了，投资机构也冷静下来。是新消费不行了，还是消费者又有了新的喜好？其实不然。独角Mall通过对近期市场行情的梳理发现，新消费仍在持续发展，它的发展更加多元化，消费者们的兴趣爱好除了“吃”之外，有了更多的新需求。亦或者说，除了常常在网络上爆火的餐饮外，有更多行业开始成为消费者们关注的目标。而这或许是下一阶段需要重点关注的赛道。元宇宙时代元宇宙是一个新的概念，就如20多年前的互联网、10多年前的电商一样。尽管目前元宇宙受硬件条件及内容生态限制，在C端大规模推广仍有一定难度，但不可否认，自2021年以来，元宇宙赛道投资频率加快，资本热度持续攀升。图源：摄图网（已获授权）根据德勤与GSMA联合发布的元宇宙系列白皮书《消费元宇宙开启下一个消费时代》显示，截至2022年3月，全国元宇宙概念相关企业共计1532家。进入2022年，国内外元宇宙领域的平均投资事件数量达到平均每月19.7起。只是目前大多都是投资关键的底层技术。图源：德勤

#总裁来了#”直播间双十一期间，在微博分享沈月、晓雪、陆虎、刘些宁、周洁琼、刘耀文、马嘉祺、周深、周雨彤、刘恋、徐璐、蔡卓妍、梁洁、白冰、八月、拉维波黑、姜贞羽、张彬彬、倪妮、杨超越同款首饰10

月白、天青、胭脂、玉色，当提到东方色彩我们脑海里大多会出现这些词语，它们是古代打造玉器、瓷器时的偶然产物。但今天我们不讲传统美色，而是在社交媒体上发现了一种将谐音梗、地方方言与颜色结合的当代色彩。以上这些色彩都来自于郭尼玛，他最早受启发于五菱宏光的一次营销事件，将网络流行词进行色彩视觉化处理，然后持续在这方面进行创作和搜集。后来进一步思考发现目前所做的事情和现代艺术有相似之处，从而想要坚持下去。郭尼玛试图通过每种颜色代表一种文化，或者一种社会现象、事件，与此同时，这样的颜色在商业语境中呈现出来就是品牌色，拥有着象征意义和社会属性。而他本人一方面可以探索年轻人乐于接受的表达方式，另一方面可以通过这样轻松的方式传递设计的趣味。-

随着预制菜商品种类的丰富，口味的多样化，预制菜采购正从节日走向日常。题图：摄图网近年来，“宅经济”和”懒人经济”的蓬勃发展，让许多人的消费和生活习惯发生了变化，既能成就美味又方便快捷的预制菜成为更多人的饮食新选择。京东销售情况显示，2022年1-10月份，预制菜成交额同比增长170%。2022年京东11.11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。为更全面地洞察预制菜消费趋势，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称报告），对预制菜消费市场进行解析。八大菜系哪个更受欢迎？川湘菜系受青睐中国美食文化博大精深，八大菜系，煎、炒、烹、炸、卤等数不清的烹饪方式，无数的地方美食，想要“足不出户”就悉数品尝到，实属不易，而预制菜轻松地解决了这一难题。无论是肉末茄子、小炒肉等家常菜，还是佛跳墙、酸菜鱼等“硬菜”，预制菜都可以满足消费者的需求，这其中，川湘菜系最受消费者的欢迎，而闽粤菜系热度也在持续增长。京东销售情况显示，2022年1-10月份，川湘菜系预制菜成交额占比达五成以上，其次是闽粤菜系和西北菜系。从增速来看，2022年1-10月，闽粤菜系预制菜成交额同比增长193%，排名所有菜系首位。进一步分析消费者喜爱的菜品，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3。2022年京东11.11开门红期间预制菜猪肚鸡成交额同比增长超过500%。2022年1-10月份的京东销售情况进一步显示，广东省消费者买走了28%的佛跳墙；而上海市消费者更偏爱购买酸菜鱼，24%的酸菜鱼卖到了上海市；而北京市消费者则是猪肚鸡和北京烤鸭的忠实粉丝，分别买走了22%的猪肚鸡和20%的北京烤鸭。以家乡风味为代表的地域特色美食受到各地食客们的欢迎。节日家宴才买预制菜？预制菜采购正从节日到日常随着预制菜商品种类的丰富，口味的多样化，预制菜从节日家宴来到了消费者的日常餐桌上。此前京东数据显示，2022年年货节期间预制菜销售同比增长150%，老字号同比增长破200%，新雅大厨、梅龙镇，眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热。而今年五一期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，线下餐饮同款－眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子，西贝羊蝎子、莜面鱼鱼，汉拿山烤牛肉等深受消费者喜爱。根据2022年前10个月的预制菜销售走势来看，除了在准备年货的1月、京东618与中秋节和国庆节期间等都出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。谁在购买预制菜？26-45岁年龄段用户为消费主力军除了采购时间的拓展，预制菜的采购人群也在发生变化。从预制菜购买人群来看，26-45岁的用户仍为购买的主力军，京东销售情况显示，2022年1-10月，26-45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，高于全站均值，36-45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%，可见工作繁忙的他们对于高效厨房的需求十分强烈且仍在增长中。进一步分析件单价的变化，可以看到，随着年龄段的增长，预制菜的件单价在不断提升，56岁以上年龄段人群的件单价最高，可见他们在购买预制菜时也更看重品质。可以看到，并不只是年轻人喜欢预制菜，预制菜凭借其方便快捷又不失美味的特性已经俘获全年龄段人群的喜爱。

如同豆腐脑的咸甜之争，预制菜在疫情后如同野火般燎原，引发消费者激烈争锋，爱与不爱各执一词。但其实，预制菜只是换了个马甲，我们从小吃到大！01靠“预制菜”爆火，一年狂入100亿在上海市民佟锦看来，物美价廉的西餐厅萨莉亚是其童年回忆，被称为“沙县版西餐”。点单后，仅需十来分钟，无论是披萨、烤鸡还是意大利面，所有菜品均可上齐。每到周末、饭点，经常需要排队就餐。疫情前，萨莉亚2019年营收1540亿日元（约合人民币100亿元），到今年8月，其净利润预计增长4倍，达到86亿元日元（约合人民币4.28亿元）。剖析萨莉亚成功的原因，除去租金装修等固定成本外，一个是客单价相比传统西餐厅较低，人均50元；一个是中央厨房大大降低了食物成品和做菜时间。萨莉亚餐厅采用标准化操作，门店几乎全部采用中央厨房半成品预制菜，厨房简单加热后即可出餐。佟锦表示，萨莉亚价格不高，满足了其一次性尝遍所有西餐的需求，且味道并没有与现做相差太大。萨莉亚的中央厨房模式，以及广阔的预制菜前景，这也吸引了类似的餐饮玩家。西贝莜面村是传统中餐，2020年，创始人贾国龙砸20亿在内蒙古建立中央厨房，取名“贾国龙功夫菜”，并大喊要做100-1000个超级体验店，1万-10万个零售店。瑞幸创始人陆正耀也想折腾，他的“舌尖英雄”把目标瞄准快节奏的都市打工人。但都不例外，他们进展都不顺利。在美团上搜索贾国龙功夫菜，仅在北京有3家店，其中一家尚未开业。舌尖英雄虽然在今年初加盟商已有2500家，但据tech星球了解，多位加盟舌尖英雄加盟商经营状况均不理想，有的甚至赚不回电费。发生在萨莉亚身上的魔力，在中国餐饮上就失灵了吗？02餐饮店靠预制菜“续命”除了加热即食的成品菜，如鱼香肉丝、狮子头、红烧肉，还有半成品的酸菜鱼、薯条、小酥肉、油条……上至大饭馆，小到外卖路边摊，预制菜均有一席之地。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。纵使“猪狗食”言论甚嚣尘上，调研数据显示，每天购买预制菜品的用户占8%，每周购买预制菜的用户占比达86%。艾媒咨询分析师认为，八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯，用户对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。此外，消费者对于预制菜的认知正在逐步提升。其中，正大、安井、三全品牌认知排名前列。2022年，有53.6%的中国消费者消费预制菜次数增多。在盒马的调研中，消费者做饭时间少、没有完善的厨房设备也想好好做饭的需求、一人食的兴起以及聚餐中“露一手”的需求，让预制菜收获了一大批消费群体。从中可以看到，在到家场景中，消费者对于预制菜的接受程度较高。对于到店依然要吃预制菜，消费者王玲表示不能接受，“我到饭店就是吃厨师的手艺。如果酒店吃的也是预制菜，我为什么不回家吃外卖？”。湖南地区的一家餐饮老板告诉观察者网，预制菜在后厨非常常见，中国菜普遍烹调时间长，半成品预制菜可以大大节省时间。“但是要预防偷工减料和食品造假。”该老板表示。也有餐饮老板透露，厨师团队对餐饮店至关重要，人工成本很高且难管理，因此他更愿意使用一些品牌的半成品或者料理包，例如小龙虾。艾媒咨询分析师认为，连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化，对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。03资本缺乏新故事受疫情和全球激烈的贸易冲突、地域冲突影响，以及行至下半场的互联网市场，新商业故事已经不多，预制菜概念的横空出世让资本颇为兴奋。据媒体统计，2021-2022年，中国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。从产业链来看，预制菜上游有养殖业、种植业、水产等；中游则主要是食品加工、复合调味料等；下游则是餐饮企业、生鲜超市、电商等渠道。盒马在预制菜的积累上，他们建立了上百个盒马村（以订单农业为合作基础的直采基地）；另外，盒马工坊在4年的发展过程中组建起了品类丰富、稳定的中游供应商，并且自建供应链中心，其中武汉、成都的供应链中心已于近期投入使用。近日，连格兰仕和格力等家电企业也纷纷“下海”布局预制菜，不是做菜，而是研发家庭用预制菜设备，以及预制菜厂商运销设备。例如，格兰仕发布了首款预制菜微波炉，格力则表示要成立预制菜装备制造公司。此外，山东省的潍坊近日发布了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》，在此之前，广东省还出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。据媒体统计，山东省以4964家预制菜企业领跑全国。对于蔬菜大省山东来说，成为全国食品产业加工强省，也是产业升级的一大方向。从某种程度上来说，预制菜的概念的确带动了一波市场躁动，值得肯定的地方在于，引发了从企业到政府社会各方联动的局面，给枯燥的疫情后市场注入了强心针，但是鱼龙混杂的行情还是需要谨慎对待。04预制菜不是新事物口味差、不健康、食品安全问题，是压在预制菜身上三座大山。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，整体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈跟矛盾还是存在的，仍需时间去沉淀。有研发实力的企业入局，对规范市场有借鉴意义。米其林连锁餐厅预制菜零售公司硬糖科技创始人郑正曾说，“我们只需要把品质做精、不断创新，用户的舌头是识货的。”郑正认为，同质化竞争是行业初期参与者涌入的结果，有竞争，行业才能扩大。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，在和“左庭右院”合作研发它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”的时候，萝卜成了大难题。在门店，是现场用生萝卜来煮，但预制菜里的萝卜是熟的。怎样让萝卜锁住水分，保持鲜活的气息。同时，又不能煮得太烂或太生。在反复试验100多次后，最后找到了一个解决方案——“包冰”：先把萝卜煮7到8分钟，然后在零下12度进行速冻，把外表的皮定型，再将萝卜迅速浸入0摄氏度的纯净水，冰水遇到萝卜的一瞬间，迅速在萝卜外面形成了一层薄薄的冰，就将水分锁住了。与已有餐饮品牌联名，是叮咚买菜近期的布局之一，相比完全自研，合作开发带来的风险和难度要小的多，也有利于破开当前预制菜同质化的难题。盒马采用的也是类似模式。盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，从预制菜产业来看，上游和下游的企业容易建成壁垒。例如上游供应商有很多大投入的基础设施，并且拥有优质的原材料，这是壁垒；下游渠道方的品牌影响力，独特的业务模式也是壁垒。但中游，生产供应商早已是一片红海。大家的生产、加工工艺、包装能力都差不多，所以市面上预制菜商品同质化非常严重，所以作为下游的盒马就选择与供应商共创商品。自研和共创是当前零售企业产销一体化的普遍尝试。观察者网走访发现，目前市面上销量较高的有梅菜扣肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、狮子头等菜品，而这些菜品在大部分熟食店也都有售卖。其实，预制菜不是一个新鲜事物。以此标准看，方便面、火锅丸子、酱牛肉……陪伴消费者长大的食品都是预制菜，不过现在加了些配菜、多了些使用场景，还换了个新名字。新瓶装旧酒，过去几十年熟食市场有条不紊的推进已经说明，对于预制菜消费者不是不接受，而是难以接受价高质劣的预制菜，以及付了高档餐饮的钱，却被商家隐瞒调料包的事实。掘金预制菜行业，例如山东省广东省积极出台行业规范，引导企业有序发展和产业升级；以及叮咚盒马等企业带头开发消费者适口的健康菜品，才是一条可持续之路。刘润年度演讲2022：进化的力量（演讲全文）11月1日起施行！国际化中央商务区，在上海！有关预制菜的文章合集一份抖音直播运营通案。一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

2022年10月29日，“进化的力量·刘润年度演讲”如约而至。在这场演讲中，我会和你分享8个主题。演讲的视频，在刘润视频号上有全场回放，欢迎你观看。以下为刘润年度演讲全文。与你分享。不确定性大家好。欢迎来到企业微信独家冠名的，2022，“进化的力量·刘润年度演讲！”我是刘润。我知道，2022，有些一言难尽。但如果只选一个词，来概括这即将过去的2022，你会用什么词？2022，我听到最多的一个词，就是“不确定性”。市场有不确定性。供应链有不确定性。疫情有不确定性。国际环境有不确定性。2022，似乎到处都是不确定性。今天的年度演讲，我就斗胆和你聊聊“不确定性”。那么首先，到底什么叫：不确定性？明天，你要参加一个重要活动。一查天气预报，降水概率，是30%。请问，你会不会带伞出门？有些同学，可能会带。这个活动很重要，主要客户都会参加，妆容不能花。有些同学，可能不带。我把双肩包顶头上，跑两步不就过去了吗。不是大事。但是，如果明天，你是要从上海飞去北京。一查航空预报。飞机掉下来的概率，是30%。请问，你会不会坐飞机去北京？你是在开玩笑嘛？当然不会。这不是赌命吗。你看，明天的降水概率，明天的飞机失事概率，是一样的，都是30%，但你的决策却不一样，为什么？因为概率相同，但代价不同。这种用概率乘以代价，来判断能不能做的决策，被称为风险决策。风险，不是真正的不确定性。因为风险，在数学意义上终究是可计算的。能算到的，都不是什么大事。因为可计算，就可评估利弊得失。那么，什么才是真正的不确定性呢？真正的不确定性，是那些连概率都无法计算的事情。今年春节，我是在南京父母家过的。每年春节我的一个重要任务，就是：扔东西。为什么？因为，他们太喜欢囤东西了。家里除了冰箱外，还有个冰柜。两年前买的海鲜，三年前开的中药，四年前人家送的刚杀的土鸡，还有五年前的明前龙井，塞满了整个冰柜。我一边扔，一边威胁说，我连冰柜都要扔掉。但因为是春节，所以回收站都休息。我只好在回上海之前，抛下了一句狠话：等我一回上海，就立刻找人来。然后，我一回上海

为什么陆正耀和罗敏都失败了？不是生意不好，是姿势不对在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，一名采购商走过冰冻预制菜食材冷冻柜。图/新华社文

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预制菜行业备受资本青睐预制菜这两年的快速发展也受到了资本圈的关注，过去10年预制菜相关企业注册量增加了50倍有余，大量企业和资金的进入，也会加速预制菜行业的发展。03

2022年，预制菜是个热闹的话题。#年夜饭预制菜消费7成是年轻人#、#95后偷懒式下厨带火预制菜#等话题频频登上微博热搜。9月14日，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间说“预制菜是猪狗食”后，引起舆论哗然，话题#专家称预制菜如同猪狗食#阅读量破亿。相关微博的评论中，有网友觉得“专家说了良心话”，也有网友为预制菜正名，认为“预制菜比外卖干净，比自己做的好吃”。被视为“风口”的预制菜有多火？什么样的预制菜受欢迎？大家对预制菜又有怎样的看法？01热闹的预制菜行业艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，并且预计在2026年突破万亿。庞大的市场潜力引来创业者和资本的关注。瑞幸咖啡创始人陆正耀、备受争议的罗敏，都高调入局预制菜。年初，陆正耀投资的预制菜品牌舌尖工坊（现已改名“舌尖英雄”）高频出现在高铁、电梯；前阵子，罗敏的趣店“1分钱吃酸菜鱼”直播活动吸引8000万人在线观看。资本对预制菜同样青睐有加。2021年，作为“预制菜第一股”的知味香上市，此后的一年多时间里，累计有20次预制菜品牌投融事件，不少新品牌涌现。2021年4月至2022年9月预制菜投融事件17起披露金额的融资事件中，过半融资超千万，味知香、舌尖英雄和利和味道更是拿到上亿融资。看到“风口”的还有各个城市，山东诸城、广东肇庆、湛江、重庆梁平，都喊出打造“预制菜之都”的口号，试图抓住行业机遇。02预制菜并不是新鲜事物根据天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》，2021年的预制菜市场中，B端市场占8成。这意味着，在餐饮行业，预制菜已经占据相当分量。根据中国饭店协会的调研，目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。而中国连锁经营协会的调研则表明，头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，真功夫、吉野家这样的品牌预制餐食比例达到100%，西贝筱面村、小南国也达到85%以上。对于这些标准化的连锁品牌，在中央厨房预制菜品，再用冷链分发至各门店，店员只需要完成相对简化的烹饪程序就能让菜上桌。既可以节省门店的菜品制作时间，也可以保证菜品口味的统一，无疑是更经济的选择。连锁饭店如此，外卖也一样。中金公司测算过。一家普通规格的外卖店，使用预制菜之后，食材成本占比会从30%提升至36%，但预制菜对厨房空间、厨师技能要求低，摊算下来，利润率反而能从2.7%增加到3.1%。外卖餐饮店采用预制菜成本利润变化情况出于效率和利润的考量，饭店、外卖的预制菜变得越来越普遍。菜品味道变得千篇一律，食客们多少怀念起路边摊、街头小饭馆的“烟火气”、“锅气”。食客缅怀“锅气”的同时，那些原来供给连锁餐厅、外卖店家的半成品预制菜，也正在进入我们家里的厨房。家里的味道，似乎要变得和饭店外卖一般无趣了。事实上，我们的生活中早就出现了预制菜的身影。各式各样常见的罐头、速冻食品，都属于广义上的预制菜。天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》显示，2021年消费者最多的预制菜是方便速食（包括火腿肠、酱菜、卤蛋等），销售额占比接近60%，其次则是冷冻火锅食材（火锅肉片、丸类）和冷冻面点（速冻饺子、速冻馒头）。2021年预制菜分类目消费占比和增速比较经过调味等处理后的半成品预制菜，在整体预制菜消费中占比较低，虽然消费额不高，但2021年同比增速超过30%。36氪发布的《2022年低温预制食品行业研究报告》中，2019-2021年，盒马即烹、即热、即食预制食品销售额实现了150%的销售额增长。叮咚买菜预计，在2022年的国庆假期里，预制菜整体销量同比增长50～60%。种种迹象都表明，普通消费者正在越来越多购买半成品预制菜。03大家在买什么预制菜？越来越多的人在买预制菜，到底什么菜更受欢迎？除了去超市、菜市场购买，生鲜电商、直播也成为人们下单的聚集地。我们扒了扒各平台热门预制菜，试图找到预制菜吸引消费者的卖点。叮咚买菜、盒马和抖音上热销的预制菜是什么？不难看出，近期销量高的预制菜主要是“大菜”的半成品和预制食材。价格跨度极大，最便宜的小葱香菜双拼2.8元，川味馋嘴牛蛙单价超过100元。如果说买葱花、蒜末等预制食材是图方便，那年轻人买半成品菜，除了方便，更是为了丰富自己的餐桌。想在家吃上手抓扇子骨、糯米笋、梅菜扣肉、酸菜鱼这样的大菜，自己做起来既麻烦又容易翻车，半成品预制菜则提供了便利。上海的90后关瑟（化名），是预制菜的老顾客，并且从疫情开始陆续接触了各种半成品预制菜：“疫情之前自己吃早餐会煮速冻的饺子、包子、饼，疫情期间在家发现叮咚、山姆都有很多预制菜，在抢菜和团购的时候开始尝试买直接加热可以吃的预制菜，有些味道蛮好的。”疫情缓和之后，关瑟依然会购买半成品预制菜，“有时候自己做几个菜，复杂一点的就用预制菜补上，加热一下就好了，摆上桌感觉会一桌子菜很丰富”。手撕鸡、水煮鱼这样的预制菜，是她和未婚夫周末餐桌上的常客。重庆的栗子（化名）和公公婆婆、老公孩子一起生活，偶尔也会买梅菜扣肉、辣子鸡。她买预制菜则是为了尝到新的口味：“平时吃的预制菜是各地的美食，比如老家的辣子鸡，再比如朋友带来的特产，主要是想尝到一些新的口味。”免去制作的繁琐流程，天南海北的大菜也能直接上桌，对想吃点好的又厨艺有限的年轻人来说，预制菜可以说是最好的选择之一。关瑟和栗子都认为目前的价格可以接受。“出去吃可能要二三百块，在家自己热一热可能也就一半不到的价格，蛮划算的。去店里吃可能也是预制菜，花钱买店里的氛围、服务，对我来说不太必要。”95后JOJO（化名）表示，净菜价格虽然比食材高，也心甘情愿买单，“毕竟是偷懒”。04对预制菜的种种担忧预制菜蒸蒸日上，为大家的餐桌增色不少，但是消费者对预制菜的态度并不是单一的认可。在一个1.9万人参与的“你怎么看预制菜？”微博调查中，仅有不到4000人认为预制菜挺好的，近1万人则认为要“尽量少吃”。不难看出消费者对预制菜的戒备心。（图源：微博）这样的戒备心来自哪里？我们搜罗了种草平台小红书上大家对预制菜的关注点及评价，有几点发现。首先，消费者的关注点主要集中在“味道”。评价也主要围绕味道来说，既有“好吃”“诱人”的好评，也出现简单直接的“难吃”。消费者对预制菜的关注点及评价JOJO就有半成品菜滑铁卢的经历，“之前买到过处理过的蒜末，结果是酸的，毁了我上好的牛肋排，还吃到过很难吃的鳗鱼，油得没法吃”。在她看来，能接受预制菜稍高一些的定价，但吃到不满意的口味，就是亏。其次被关注的是“品牌”，目前市面上的预制菜良莠不齐，有美味，也有不少雷品。关瑟和已经是妈妈的栗子在挑选预制菜时，就都会选择自己熟悉的品牌。关瑟曾经买过一个不知名品牌的韩料牛肉锅，“肉很少，只有几片，味道也很一般”，“我现在买就会挑几个自己固定的品牌。如果看到我没看过的新品，我就会很关注好评率，叮咚上好评超过99.5%的那种，我就愿意试试看”。栗子给自己买速食早餐时，同样也会选择固定品牌的预制菜，“一般就买安井的德国香肠，吃过觉得挺好的，就一直买这个了”。菜品是否够“新鲜”，也被消费者所关注。栗子虽然自己每天吃着速食早餐、偶尔点点外卖，但是尽量避免孩子吃到预制菜。“还是担心食材不新鲜的”，栗子对预制菜新鲜与否的担心，其实不在于运输保存的时间更长，“平时给孩子做辅食，做完会马上保存好，就比较放心。预制菜的保存、运输时间长，包括有一定的添加剂，都可以理解，但我也不知道厂家制作时候食材是什么情况，还是比较担心处理的时候食材质量不好，就尽量不让孩子吃”。总的来说，预制菜已是大势，但消费者依然在“轻松做菜”和“安心吃饭”之间纠结。有人抗拒预制菜，买预制菜的消费者，也对预制菜的品质感到担忧。半成品预制菜最终也会成为一个日常的消费选择，选择的人多不多，取决于各路品牌能否让消费者相信，这一顿让人安心的美餐。来源|DT财经疯狂的预制菜，凭什么拥有10000亿级市场？珍味小梅园创始人浦文明：预制菜天然具备开出万家连锁的可行性有关预制菜的文章合集一份抖音直播运营通案。一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

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来源：新华社微博有关预制菜的文章合集【寻源】近期采购招标信息一览一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

夏日之歌蓝相比之下，这款偏灰调的蓝色，给人的感觉会更加轻松宁静。这让人不仅联想到著名画家-莫奈笔下的蓝，就给人一种安逸平静的感觉。#07Skylight

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Perennial长存的蓝色#PANTONE16-4036#长存的蓝色：一种突出的蓝色，使调色板变得更加突出。

客流的年龄结构也在发生改变，这或对线下客流量及其渠道分布结构产生影响。三、行业供给格局优化，市场集中度加速提升后疫情时代，在疫情反复带来的消费场景受限、收入预期改变、消费者信心不足等诸多因素下，

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2022第十届中国国际线缆及线材展览会（延期）2022.9.26-29上海新国际博览中心新展期尚未公布Tube

包装设计师应对包装设计的流程掌握到位，就现代包装市场而言，包装设计主要包含市场调研、设计构思、设计创意、设计表现等流程，掌握了包装设计的流程后，有助于设计出更符合现代设计审美特征、更符合设计以人为本的设计思想的包装作品。市场调研①掌握市场情况。由于包装设计是建立在为企业商品销售服务基础上的

正文来源：东方茂【6000字干货】如何提升小红书内容“获量”能力！八千字长文｜小红书“专业号”与“号店一体化”超全解读低温肉制品品牌「本味鲜物」获千万人民币Pre-A轮融资，小红书领投Mian

如果说，预制菜是2022年截至目前最大的风口，只有直播卖预制菜的敢站出来说不服。在消费投资热潮褪去的当下，预制菜却成为香饽饽。自2022年以来，共有超11家预制菜相关企业获得融资，其中最大一笔融资超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。

目前，千亿预制菜市场门派林立，行业“老大”还未形成。但一批优质企业已经突围而出，成为行业佼佼者，或将成为未来“领头羊”！1“2022年度预制菜领军企业”发布近期，由央广网、红餐产业研究院等联合发布了第二届中国餐饮产业红牛奖“2022年度预制菜领军企业”，在这50家上榜企业中，上市公司占比达到了38%，共有立高食品、味知香、圣农发展等19家上市企业，其中A股上市企业17家，港交所上市企业1家，北交所上市企业1家。而上榜企业以B端供应企业为主，其中有部分企业也开始B、C端兼顾。其中，85%的企业拥有完善的产业链体系，有成熟的自建工厂和预制菜品牌，也有相对完善的销售渠道。有15%的上榜企业原本为原料供应链企业，通过延伸业务发展预制菜。图片来源：红餐网2谁会成为预制菜行业“领头羊”？考量一个品牌能否成为行业标杆的因素很多，但大家也有基本的共识，即企业实力、品牌知名度、渠道布局能力等。#综合实力强大，拥有产业链优势代表企业：安井、双汇、温氏、龙大等这类企业整体规模、销售增速和盈利能力都比较强，投入预制菜工厂有先天优势。在此背景下，速冻食品大佬安井在预制菜领域加速布局，投资10亿建预制菜基地，通过并购整合湖北新宏业和新柳伍切入大单品小龙虾，全资收购冻品先生、成立了安井小厨事业部……引发行业关注。双汇发展、龙大美食、得利斯等肉制品加工企业也推出了预制菜相关产品，除在线上平台销售外，也在加快线下推广。双汇2021年公司成立餐饮事业部，专业化运作餐饮渠道，围绕“一碗饭、一顿饭、一桌菜”，聚焦中华菜肴、预制菜、餐饮食材等产品，推动公司产品进家庭、上餐桌。2021年，双汇推出双汇啵啵袋系列、“筷乐星厨”系列，主要聚焦预制菜，其中代表产品有梅菜扣肉、丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等产品。在渠道发展方面，双汇C端预制菜产品有望和原有的肉制品渠道实现协同。B端餐饮渠道方面，双汇在2021年初成立餐饮事业部，专业化运作餐饮渠道。目前公司已与肯德基、海底捞、呷哺呷哺、美宜佳便利连锁等商超客户和餐饮连锁企业开展定制化服务。温氏佳味是温氏股份食品业务探索的先行者，自2004年创立以来一直在预制菜领域深耕细作，开创了“鲜熟黄鸡”新品类，形成了一定品牌影响力。温氏佳味已研发出整禽制品、菜肴制品、调理制品、腌腊制品、汤制品、休闲制品和蛋制品七大优质产品品类，预制菜板块增长迅猛，菜肴产品产能约达4万吨/年。双汇的老对手龙大美食早在2021年就开始着手布局预制菜，并把营业收入构成中以往的“肉制品行业”替换为“食品行业”。龙大肉食更是以更名“龙大美食”表明了其在预制菜市场的野心。2021年，龙大美食提出“一体两翼”战略，明确聚焦食品板块业务，进行战略前端落地，基本完成了全国化布局。根据战略，龙大美食结合自身优势进行结构调整和业务布局，向下延伸产业链，通过以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼支撑的战略路径，对食品业务进行前端布局。#聚焦细分品类，堪称“独角兽”代表企业：盖世、荷仙、国联水产等这类企业，在细分赛道深耕多年，已经成为细分品类的带头者，随着消费需求的释放，将获得更多市场份额，收割市场红利。新食材杂志主编张伟分析，在中餐范畴内，可以细分出很多领域独角兽。比如专注做某一品类的冠军，这个相对来说要容易些。比如国联水产基于自身在水产领域的优势，可以通过小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等产品，在水产预制菜领域深耕，抢占水产预制菜头部品牌的占位。大连盖世食品，是北交所上市的预制凉菜第一股，盖世预制凉菜就可以在这个领域内成为第一。团餐预制菜、婚宴预制菜、猪肉预制菜等，细分品类、细分场景都有出现独角兽的机会。#深耕行业多年，各方面很专业代表企业：好得睐、惠康、味知香等这类企业深耕预制菜领域多年，对于菜系、菜品的研究程度比较深入，而且更专业。它们在所在区域有更大的影响力，直营店或经销商网络很成熟。好得睐作为最早一批做预制菜的业内领先品牌，1999年在苏州创立门店。作为最早一批预制菜从业人员，汤建英董事长至今已经在行业内深耕22年。目前，好得睐目前市场门店超过1000家，旗下分4个子品牌，SKU超过200种。同时，作为江浙沪地区知名预制菜畅销品牌，历年来获得多项殊荣，一直被多家主流媒体相继报道。惠康深耕预制菜行业近30年，是一位专业型选手。2015年创立谷言品牌，正式开始进入国内预制菜市场。它的产品持续出口20余年，每天可生产25万份预制菜，销售网络覆盖全国26个省市区，布局了2000余家大型超市，产品获得欧洲BRC和IFS双认证，是中国预制菜行业率先获得欧洲双认证的企业。味知香被称为“预制菜第一股”，很早已经切入预制菜，其2010年开设第一家专卖店，是国内进军预制菜行业最早的企业之一，其C端加盟店盈利能力出色，规模优势助推B端市场迅速展开。至今味知香加盟店快速扩张，从2017年的58家快速增至2021年，突破1000多家，门店的规模是国内龙头代表。编辑|新食材预制菜的隐秘江湖【餐饮行业】2022年餐饮企业调研报告重磅！2022中国鸡肉企业50强榜单发布！万亿预制菜赛道，未来的机遇在哪里？预制菜的“囚徒困境”

新消费的冰柜战争万亿预制菜，10年后会干掉90%的厨师？来沾喜气！珍味小梅园请你吃获奖产品啦！走向大众消费：预制菜必须回答的3个问题预制菜发展三大难题：想不出、做不到、卖不掉

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Design再过不到半年，2022将走入尾声，是時候为自己寻觅一本可爱的日历了！由品牌设计公司Five

对预制菜截然不同的看法，显示出这个行业目前的分裂状态。在有的人眼里，预制菜已经成为一盘食之无味的“韭菜”。高调进军预制菜赛道的罗敏，原本想重新翻身，没想到反而栽了大跟头，把趣店和预制菜一起送上了热搜。与趣店发家史一同被揭露的，是预制菜在资本运作下的口味和安全性，以及这个高频刚需对于“食不厌精，脍不厌细”的中国美食传统的背叛。在有的人眼里，预制菜又是一块潜力无限的宝矿。“预制菜拯救了我们。”捞王董事长李裕成说。作为一种拥有极高社交属性的餐饮形态，火锅店成为新冠疫情肆虐上的牺牲品，消费者聚会场景少了，捞王的业绩也受到打击。于是从2021年开始，捞王开始在COSTCO等生活超市卖它的猪肚鸡汤火锅底调料包，并由此在网上走红。预制菜成为捞王堂食之外的另一个重大业务。天眼查数据显示，目前我国拥有超7.2万家预制菜相关企业。艾媒咨询报告显示：2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年，中国预制菜市场规模或将达到10720亿。而在央视财经此前发起的“你会买预制菜吗？”的投票中，有超过五成的网友认为“不需要买”。对预制菜截然不同的看法，显示出这个行业目前的分裂状态：一厢情愿的资本操作，和消费者的真实需求背道而行。B端和C端的困境预制菜之所以成为资本眼中的“香饽饽”，还是因为有需求。1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功，速冻加工品出现在大家眼前，成为预制菜的开端。而人们熟知的料理包，最早出现在生活高度紧张的日本，被商家称为妈妈餐、住家便当。懒人经济和多元化的消费场景，使预制菜成为刚需。对年轻人来说，预制菜的免切、免洗、免配，让不会做饭者感到放松；对于忙碌的家庭主妇们来说，预制菜大大减轻了生活压力；对于未婚男女、独居老人等而言，预制菜也满足了单身人群对饮食快速、方便、小份等“一人食”的需求。对餐饮企业来说，预制菜品可以降低劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，可以降低原材料成本，从而提升餐饮企业的利润。因此，预制菜首先在中国的B端市场走红，B端市场是国内预制菜的“主战场”，占到八成以上。在一些连锁店，大约60%都是急冻预制菜。近两年，疫情反复、居家办公需求增加，预制食品工艺开始在C端引起更多关注。聚焦该赛道的企业，既有全新品牌味知香、真滋味、好得睐等；也有速冻食品企业的产品线延伸，如安井、三全、立高等；西贝、广州酒家、捞王等餐饮品牌也将其视为另一条业务线。预制菜品的便利性，使罗敏给宝妈们提出就业建议：只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店，每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入。而在趣店上热搜之前，舌尖英雄已开创预制菜区域代理和经销商加盟的先河。当资本在强势加码时，负面的声音也多起来。大型购物中心内人潮涌动，只是不知道何时起，大型连锁餐饮品牌上菜越来越迅速，不同店面的同一道菜品的口感也越来越相似。加盟店的疯狂扩张和稀少的客流量形成了鲜明的对比，据悉，舌尖英雄在北京的直营店每天客流量只有几十个，商家的热情明显高于消费者。美食爱好者会质疑，经过冷冻、解冻后，预制菜食材能否保证足够新鲜？口感还能那么良好吗？就连手残党也会想，预制菜安全吗？放了很多添加剂吗？这些声音使预制菜处在了一个极其尴尬的地位。饱受质疑的产品“民以食为天”，在消费升级的大趋势下，我们对于食品有什么要求？吃得好，吃得健康，这是一种共同的理念。但显然，大部分预制菜无论从口味还是健康方面，都没有顺应这种消费升级的趋势。预制菜品牌已经陷入了口味单一、产品同质化的困局。

预制菜目前在C端市场面临的问题，其实很大程度上来自于预制菜本身的概念性问题。“有类无品的市场红利阶段”，如果把这个适用于大多数早期市场风口的评价放在预制菜身上显然太不负责了，毕竟饮食与文明同行，根植在历史当中。面食、粥点、炒菜、凉菜……每一项单拉出来都可以算作一个大品类，而现在这些大品类又被归入一个更大的概念“菜”当中，在被万亿市场这个概念冲昏头脑之前，企业不妨先回到基本功上，比如洞察需求、聚焦人群、设计USP等等一系列基础动作。从B端来看，预制菜考验的是售前售后，研发能力以及供应链能力，所以无论是B端还是C端，完全是两个不同的生意。争议始终存在，预制菜要解决的问题还有很多。预制菜——这种或许可以被成为半成品的新式加工食品正如飓风一般来袭。在电梯内，铺天盖地的“舌尖英雄”告诉人们“人人都能轻松当大厨”；在超市冰柜内，速冻巨头安井食品与水产龙头国联水产正将预制菜的战火燃烧到线下；“省级国家队”也相继进入，全国首个省级预制菜产业投资基金在广州宣布成立......当这飓风吹到厦门，趣店罗敏有了新故事，也有了新烦恼。最近几天，随着傅首尔、贾乃亮等明星的逃离，趣店预制菜陷入了前所未有的“原罪争议”中。没人能想到，就在大半个月前，鼓足勇气再次面对媒体的罗老板在写着“目标二十万家门店”的屏幕下给自己的企业下了一个新定义：“趣店预制菜不是一家互联网公司，我们是一家消费公司，或者说我们是一家食品公司”。无论罗老板的话究竟是真是假，或者他是否真的搞清楚了预制菜的模式，但这句话却恰好总结了当前预制菜江湖复杂的竞争格局：有互联网跨界玩家，有新零售与餐饮巨头，也有在上游原料端默默做了十几年的农林牧渔企业。根据券商研究员的预测，2022年我国预制菜市场规模将进一步达到4151.5亿元，到2025年这一数字将翻一番，逼近万亿门槛。但在这门看似很美的生意背后，能够跑到终点的注定是少数，无论是消费端的市场教育，还是供给端的规模化难题，需要解答的问题还有很多。那些跑在前面或新入局的加工食品制造商希望告诉我们，预制菜实现了我们想要的那种“又快又好”的生活，我们不再围着灶台，人们皆是大厨。但别忘了，在它们手中，这些半成品是工业化的产物，不是营养品，而是它们部署用来打败竞争对手的武器。理解这场关于预制菜的战争，仍要回到线下。01从超市到菜场预制菜打响“冰柜争夺战”2022年的这个夏天，冰柜的故事不再属于雪糕与水。很多人都切身地感受到，在这方并不新鲜，也并不算大的售卖区域，新玩家正在到来。明显感受到这一变化的是在超市泡了二十多年的售货员李红。喜欢逛这片区域的，多了很多看起来并不像会做饭的年轻人，这得益于头部预制菜玩家们的布局。“哪一种更方便，更好吃？”这是李红最近经常被问道的问题。问出这类问题的，有一部分是像陈洁这样的年轻人。被电梯广告轰炸过后，陈洁决定亲自去尝试预制菜。在水产区，她亲眼见证了预制菜的“冰柜战争”。南京永辉超市线下门店

在自己最擅长的社区生鲜领域都多少有些进退维谷，换个领域就能快速翻红吗？作者/楚勿留香

2022年，在政府、资本、企业等多方推动下，预制菜发展驶入快车道。相较于往年表现得更为突出的是，政府政策层面对产业发展给予了大力支持。各地方通过出台预制菜产业发展政策、成立地方预制菜产业联盟、建设预制菜产业园等方式引导行业健康持续发展。其中比较具有代表性的事件之一，是中国预制菜产业联盟成立。联盟是由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导，十余省级农业农村主管部门及市级政府支持、数家国家级科研和经济研究机构担当研究院专家委员会的首个全国公益性预制菜行业自律服务组织。

来源：网络、包联网炎炎夏日人们往往会在饮食上追求清淡、爽口以解烦闷之绪同样，不同的产品包装风格也会带给消费者不一样的情绪体验酷热难耐的夏时季节不妨来欣赏一组透心凉的茶叶包装吧！↓↓↓竹叶青品味系列生活茶via：深圳凌云创意（包联网）知名茶品“竹叶青”，一直是茶叶领域中的翘楚有着悠久历史的产茶地--四川峨眉山《文选注》书中更是有记载--“峨眉多药草，茶尤好，异于天下”首先映入眼帘的是以渐变黄绿色渲染的外包装犹如一抹春光映射心间仔细观察，产品背书页面沿着金色线条的走势正好能切割出一个“品”字暗示产品的上乘品质，好茶需细品另外两款红茶、茉莉花茶系列包装沿袭一致的风格并以不同的撞色搭配演绎不同口味于极简中构建强识别符号吟·花茶via：火狼设计吟·花茶系列，同样根据色彩区分茶类每款花茶采用自身原材料的花朵绘制成插图并以激光雕刻的手法在外包装上雕刻出茶品的花朵造型小方盒的每一面展现了花朵不同时期下的外观状态暗喻其自然生长历程，突出产品品质感同时丰富了包装的艺术性极具观赏价值值得注意的是被雕刻的小孔还能透出光源配合包装盒使用，可改造成一个小夜灯开启灯光，会呈现出花朵图案十分温馨浪漫这样一来让包装的功能再次被使用起到可循环利用的环保效果避免浪费半谷茶食系列via：IFPD潘艺夫设计（包联网）闲时来一盏清茶又怎么少得了几样茶食作伴最后这款半谷茶食系列便以“半谷”之情，带你体验一番饮茶啖茶食的文化趣事取半舍满，过之不及“半谷”的从容与舍得，包含了对人生的哲思选取精致细巧、玲珑剔透的茶食为载体并透过包装展现其特有的文化意象以更直观的内容，在短时间内与消费者共鸣进而激发购买兴趣以充满活力的生普黄、乌龙橙、山茶红、龙井青四种颜色做渐变渲染在氤氲中透入着希望与贵气赋予茶礼深厚的艺术价值和收藏价值花形折纸开合设计，时尚环保缓缓打开礼盒又能呈现一个完整的立体形状让品茶变得更加简单有趣三款茶叶设计，都选用比较清透的风格展现产品的雅致、惬意意象，并以色彩构建主要视觉锤，引导消费者的积极行为，打破对茶叶包装固有的印象，给人沁人心脾的舒适体验。不同于以往繁复的茶叶包装，简单的色彩渲染，也是表达茶叶纯粹特质的一种方式，“少即是多”，在满足基本使用功能的基础上做到极致简约，未尝不是新思路~一份抖音直播运营通案。有关预制菜的文章合集一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

https://mp.weixin.qq.com/s/rivMNYLdEzRRgRIuqrpVmA.[3]刀法研究所.

摘要:大背景下，2019年底至今，作为接触性、聚集性行业，国内餐饮业持续承压，经历了一系列的波折。对于一些大型连锁品牌而言，其品牌实力相对较强，资金相对充足，恢复的速度较快，还有机会逆势拓店以快速占领市场份额。而对于很多中小型餐企来说，不仅面临着消费恢复的不确定，以及租金、原材料、人力等成本上涨带来的资金压力，更要面对越发激烈的市场竞争，其发展空间被进一步压缩。来源：”世界中餐业联合会&红餐网“一份抖音直播运营通案。有关预制菜的文章合集一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

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从财报来看，三得利2021的营收约1120亿人民币，比去年还涨了8%，去年的利润约129亿人民币。其中酒类营收418亿人民币，饮料和食品营收666亿人民币，这好像是第一次饮料类的营收超过酒类。

2022年，预制菜热度持续升温。与此同时，行业内也传出很多观点，认为预制菜将会成为主流，甚至有人扬言预制菜将“干掉厨师”。一时之间，“厨师失业了”、“预制菜干掉厨师了”的声音此起彼伏。01未来10年，预制菜会干掉90%厨师？近日，新辣道、信良记、锦府盐帮创始人李剑，在某短视频网站上的关于“预制菜VS厨师”的餐饮观点。其具争议性的观点瞬间在业内引爆。作为预制菜的先入玩家，信良记的预制化小龙虾已经在行业内崭露头角，在此次短视频中，当谈到未来预制菜发展趋势的话题时，李剑发布了两个观点：第一，“未来10年，90%的厨师会被预制菜干掉”。第二，“未来10年，90%的餐馆必须使用预制菜”。而这两个90%的论断，赞同和反对的声音都有，而持反对关店的餐饮人占到了几乎90%。但无论是“赞同”还是“反对”，其实这背后都让有一个问题值得深入思考，究竟预制菜能否会在未来代替“厨师”？而餐企是否真的会在10年后，都选择预制菜？02赞同者：“去厨师化”加剧，预制菜加速厨师淘汰其实，去厨师化的声音一直都未停。早在上世纪90年代，麦肯将快餐概念带入中国时，“去厨师化”的帷幕就缓缓拉开了，后厨不再有专业的厨师坐镇，取而代之的是“剪袋员”“操作员”等工作人员，实现了中餐的“去厨师化”。而后，以中央厨房和标准化的供应链取代厨师，业内第一波“去厨师化”的浪潮就这样开启了。紧接着到2015-2017年，餐饮慢慢向快消连锁模式发展，一批大火的快时尚餐厅为“去厨师化”又添了一把火。而最严重的一次，是2020年疫情的到来，将“去厨师化”推向了前所未有的高潮。疫情爆发后，在高企的成本压力下，大批餐饮老板通过缩减后厨人员以降低人工成本，缓和现金流，有些餐饮老板甚至直接将十几人的厨房团队缩至三四人，开始尝试用半成品制作部分简单的菜品。随后预制菜大火，尤其到了2022年春节预制菜的销量可谓一飞冲天。预制菜在消费端的火爆也吸引了众多企业入局，如海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业和得利斯、安井食品、千味央厨等食品加工企业纷纷入局预制菜。此外，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台也加速了预制菜的布局。而资本也没有闲着，王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，珍味小梅园更是在半年内三获融资，而专注预制菜的品牌味知香也在2021年成功上市。可以说，一瞬间预制菜就火遍全网。甚至有行业人士认为，如今特别是在商场里，几乎99%的餐馆都是使用预制菜，因为商场等地方有规定不能使用明火，火力太少，炒出来的菜品口感大打折扣，于是预制菜便大行其道，取代了传统的厨师，现炒菜逐渐消失。预制菜的发展成为了城市化的必然结果，这样下去10年后千万厨师或将失业！03反对者：预制菜短板依旧存在，“干掉厨师”还为时尚早与赞同声音不同的是，持反对声音的认为当下预制菜虽然看似简便实惠，但是并非没有短板。首先是食品安全问题。在此前江苏省消费者保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示，消费者普遍反映预制菜品质量参差不齐，口味一般，未达预期，并且部分货品与商家图片、网页宣传内容不符。另外，一些预制菜的品质和口感也有待提升。打开某款APP的半成品专区，“荷塘小炒”这道菜下的62条评价中，“不新鲜”“量少”“口味不好”等词汇多次出现。另一款“香干炒香芹”后的177条评价中，大部分留言表示“香干不新鲜”“芹菜很老，嚼不动”。还有消费者认为，能够长期储存的预制菜，肯定含有添加剂。“一份宫保鸡丁的保质期长达12个月，即使说了里面没有额外的添加剂，但我还是不敢轻易尝试。”韩女士说。中国食品行业分析师朱丹蓬表示，有些预制菜的保存时间比较长，所以在食品味道、口感方面存在短板，也会造成食品的营养流失。“未来随着科技的进步，有些方面是可以改善的；但从整体来说，这也是制约预制菜发展的难题。”其次就是价格，预制菜的价格，也存在很大争议。在反对者的声音中，有人反映，抛开部分电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜，一份配好的荤菜，价格在二三十元左右，甚至几百、几千都有可能，价格不厚道，性价比太低。根据市场调查，超过六成的消费者买一道预制菜平均花费21元到40元，从价格上看并不比外卖便宜。“主料包180克，宫保汁60克、辣椒油30克、油炸花生仁30克……”看着手机APP上限时打折的宫保鸡丁，63岁的市民韩女士还是直摇头。“这钱都能买一斤鸡腿肉了，这包菜连肉带调料加起来都没有半斤，买这种东西的人一看就不会过日子。”“虽然看起来比自己做饭节省了不少时间和步骤，但价格和外卖、堂食比差不了多少，还需要自己开火、加热和洗锅，我感觉还是不够省事。”市民吕先生说。最后就是便捷性。预制菜主打的是懒人经济，但其实操作起来也没有那么“懒”，大部分预制菜依然需要简单加工才可食用，而真正的“懒人”，会选择下馆子或直接叫外卖。在他们认为，预制菜虽然是工艺技术进步的一种体现，但是其诞生的背后也离不开厨师的功劳，不少预制菜的企业都需要招聘一群专业的厨师去研发菜品，攻克制作保存过程中的难题。一边依靠厨师来做研发，一边拿着厨师的“作品”说要干掉厨师，这个说法到底还是有点可笑。即使万一，真的有那样的一天到来，一切都工业化标准化了，但是千篇一律的菜品和口味真的能长久留住顾客吗？就拿现在方便简单的方便面来说，一包方便面3-5块，但是也没看到它们干掉满大街的面馆。04风口上的预制菜是否被高估了？其实并没有，从目前的市场背景、资本流入、政府引导等情况综合来看，预制菜市场的未来发展，确实具有很大的潜力。但随着资本的疯狂涌入，也让预制菜市场变得良莠不齐，一些质量参差不齐、偷工减料的问题也不断地被提起。此外，预制菜短则3

低温预制食品是中国食品行业升级的重要方向，市场渗透率有望大幅提高。