随着我国经济的飞速发展，居民生活节奏的加快，预制菜走向大众的视野。尤其在疫情当下，预制菜更是各个“团长”和居民们口口相传的紧俏物资。市场规模的扩大促使各品牌闻“香”而来，强势入局预制菜赛道。味知香、聪厨等老牌餐饮品牌，三全、安井等传统速冻食品品牌，珍味小梅园、叮叮懒人菜等新品牌纷纷加码预制菜……预制菜无疑成为了餐饮品牌在堂食、外卖之外的另一个全新发力点。根据定义，预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四类。针对这四大细分品类，我们进行了预制菜品牌汇总，涉及163个预制菜品牌。01
预制菜品牌汇总
大洋世家鱼罐头、荷美尔世棒午餐肉 图片来源：大洋世家天猫旗舰店、微博@荷美尔美食汇预制菜中的即食食品是指开封拆袋后即可食用的预制调理制品，如罐头、即食肉和即食卤味等。在预制菜定义标准里，休闲零食类即食卤味食品可属于预制菜的范畴，但本文不作汇总。我们共汇总了29个即食预制菜品牌，包含梅林、双汇、荷美尔等。
饭乎煲仔饭、理象国饺子 图片来源：微博@饭乎FANHOU、微博@理象国预制菜中的即热食品是指只需经过热水冲泡、加热包加热、或微波加热后即可食用的冷冻、冷藏、常温或真空保存的预制加工食品，如自热产品、速冻食品、方便食品、加热料理包等。在预制菜定义标准里，速食方便面食类食品皆可属于预制菜的范畴，但本文不作汇总。我们汇总了71个即热预制菜品牌，包含安井、正大、思念、自嗨锅等。
正大半成品菜、圣农牛排 图片来源：正大食品天猫旗舰店、圣农天猫旗舰店预制菜中的即烹食品是指经过相对深加工的，冷冻、冷藏或常温保存的半成品食材，这类预制深加工食品可直接入锅进行简单的调理及烹饪。如经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等都属于即烹食品的范畴。我们汇总了82个即烹预制菜品牌，包含安井、谷言、圣农、味知香、麦子妈、弗伦德等。
佳沃鲜生比目鱼、膳博士冷冻排骨 图片来源：佳沃鲜生天猫旗舰店、膳博士天猫旗舰店预制菜中的即配食品是指经过洗净、分切等仅进行了初步加工的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪，如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等都属于即配食品。我们汇总了35个即配预制菜品牌，包含国联水产、三都港、太湖黑、佳沃鲜生等。
02
预制菜优缺点
总结下来，预制菜优缺点是什么？
凡事都有两面性，预制菜的口味还原性、食品安全等问题被部分消费者诟病。
与现场炒制的菜品相比，预制菜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质的变化不大，只是维生素会有一定程度的损失。
在防腐剂添加方面，部分预制菜经过了杀菌和密封，一般是不需要加防腐剂的。
在迎合消费者需求方面，随着经济的发展和城市上班群体的快节奏生活常态化，人们对于美味饮食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能够在家庭中安全享用的预制菜更加具有优势。
制作传统餐耗费时间较多，而预制菜能够方便快捷地满足消费者关于营养、口味的进餐需求，人们就有更多时间休息，以更饱满的精神继续投入工作。
对于产业上游，预制菜被认为是农村一二三产业融合发展的新模式，一头连接着产地，一头链接市场;一头连着生产，一头连着消费;一头连着农民增收，一头连着市场供给，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对提高农产品加工增值、促进农民增收致富和乡村产业振兴具有积极意义。
预制菜市场的未来应该是毋庸置疑的，不仅是消费需求不断增加，而且市场规模也在不断壮大。国家发改委鼓励制售半成品和净菜上市，中国烹饪协会也正式发布预制菜团体标准。
相信假以时日，预制菜能够以更加安全营养、方便快捷的模样走进千家万户，方便人们的生活。
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