为了这种代表了民生的蔬菜，中国人没有少动脑筋。《汉书》里的一段记载耐人寻味：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”室内、保暖隔热层、生火加温。这很有可能是世界上最早的温室。

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DAY1：潮州集合、官塘牛肉火锅作为集合地的潮汕，是潮汕地区自古以来的核心城市。岭东首邑，南海邹鲁。在汕头、揭阳，人们常常会自称“潮汕人”；而在潮州，大家只会强调自己是“潮州人”。其文化自信，可见一斑。集合当天，前往官塘镇上的火锅老店吃牛肉。在潮汕地区，几乎所有的牛肉火锅店铺都宣称：我们的老店曾经开在官塘镇上。是什么让这个人口仅仅两万人的小镇，代表了让十几亿人耳熟能详的潮汕牛肉火锅？一顿大餐，是滋味的序幕，更是谜底的揭晓。DAY2：前美侨村、樟林古港、汕头老城地理上远离中原，让潮州的饮食在典雅精致的同时，天然带着叛逆。由米食作为基调的点心、由牛肉作为主角的火锅、以鹅为代表的卤水，都由此而来。前美村，是潮汕地区侨文化的缩影。千年农耕传统和狭小的耕地范围，曾形成严重的内卷；而海洋性格和内卷外溢，则最终酝酿成轰轰烈烈的下南洋。勤奋的华人们在南洋改变生活，改变命运，也为家乡带来了独特的南洋风情建筑、文化和饮食。距离前美侨村不远的，是新兴古驿道和樟林古港。这里海上丝绸之路的起点之一，是潮汕商贾发家致富的地方，也见证了下南洋劳工们的悲恸离别。今天，重新来到这片潮汕人们带着“甜粿、浴布、市篮”过番出国的土地上，更能懂得潮汕沙茶、香料和鱼露背后的复杂风味。下午，我们会踏上汕头，这座潮汕地区最外向的城市。这片由韩江、榕江的泥沙，在入海口淤积而成的沙洲，耕作价值并不高。对农耕文明，尤其是奉行海禁政策的明清来说，汕头一直是个不起眼的小地方。在那个年代，汕头担负起的，更多渔民是捕鱼的中转站，以及将农耕社会因内卷而活不下去的人输送出海的港口。开埠通商，彻底改变了汕头的命运：西学东渐，文化冲击，价值观重构。在汕头老街，南洋风情的骑楼和中式的庙宇错落相间。南洋风情的饮食和调味，也和汕头本地穷苦时代充满智慧的小吃同台演绎，甚至你中有我，我中有你。DAY3：广济桥、潮州古城功夫茶、韩山师范学院潮、汕虽然并称，但潮州饮食的内在逻辑，与汕头完全不同。从赣南和闽西南的莽莽大山中奔流而来的韩江，为这里构造出一片平坦的冲积扇；而水流带来的腐殖质，则让潮州的土壤环境特别肥沃。丰富的农作物、众多的耕牛，构成了一片农耕帝国视为珍宝的土地。韩江的“韩”字，因韩愈而来。虽然昌黎先生来到岭南的身份是贬嫡，但至少表明了早在唐代，就有来自帝国中枢的官员，被派到这里进行高规格的基建建设和制度设计。这一天，我们将会回到潮州，漫游大名鼎鼎的韩山、湘子桥和潮州古城，在市井烟火的气息中，感受府城文化含蓄不彰、文雅内秀的风尚。品尝潮州街头最市井的小吃，喝一泡工夫茶，寻访至今活在潮州城里的古建筑风貌。这一天，我们还将走进潮汕地区规模最大、影响最广的大学：韩山师范学院。大学前身，是创办于公元1090年的韩山书院——它是广东最古老的大学，也是中国历史最悠久的高等院校之一。潮汕地区唯一的烹饪本科专业学院，潮菜的源流，都藏在这所大学里。在韩山师范学院烹饪系，我们将与潮菜大师们的老师零距离接触，与未来大师们一起学习潮菜的烹饪，甚至尝尝大师们亲手制作的学院派潮菜。DAY4：龙湖古寨、传统潮宴先有龙湖，后有潮州。作为明清时代集商贸、渔业、农耕为一体的古村寨，龙湖生动地浓缩了韩愈们带来的儒学之风，对潮汕地区的影响。躬谦、知礼、忠孝、勤学，这些在书本里的枯燥概念，在龙湖成了村落街巷的地名、祠堂的结构、村民的言谈举止、饮食的仪式感。走进龙湖的古宅祠堂里，另一位神秘的潮菜非遗传承人将会登场。品尝大师亲手制作的传统宴席，听听大师对潮菜的理解，感受从历史中走来的，真正的潮汕老味道。活动费用3560元/人（12人成行，限额20人）【费用包含】服务：魏水华、甜怡全程带队讲解，韩山师范专题分享交通：全程豪华大巴餐食：全程高标餐食、基础酒饮门票：行程内所有景点门票住宿：三晚高标酒店保险：户外旅行意外险，基本应急药品【费用不含】往返潮州大交通潮州府城小吃自理餐住宿标准为双人标间，单间需补房差（810/人）未提及的其他费用【出行提示】12月23日18:00点前酒店集合，潮汕揭阳机场至全国66个主要城市均有直飞航班。潮州集合酒店距揭阳机场约30km，有入城班车、打车半小时。目的地往年同期气温约10℃-20℃，气候宜人，出行准备薄外套即可。8岁以下儿童、65岁以上长者报名前请咨询领队。报名及咨询微信同号：13506810581

这位商代的王室贵胄，纣王的叔父，被中国史籍称颂为百年一遇的贤臣。周武王伐纣灭商之后，箕子带着数千殷商宗室，从胶东出发渡海，登陆朝鲜半岛，带去了中国的礼乐民风，开创了半岛史上第一个王朝“箕子朝鲜”。

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吃万里路9月9日出发，与作者一起吃遍喀什报名及咨询微信同号：13506810581Guess

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食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。日本关西，日本文明的源起，日本艺术的滥觞，也是日本最核心的茶产区。与中国人追求的“茶贵春早”不同，五月，才是日本的春茶采收季。在皋月杜鹃、紫藤花和晚樱盛放的节令里，不妨走进关西，走近日本茶园、茶树、茶农、茶器，及其背后所酝酿出的佛教、茶道和怀石料理，读懂“茶”在日本的真正意义。活动详情集合地点：日本大阪返程送机：日本关西国际机场活动时间：2023.5.8—2023.5.15招募人数：8人成团，16人满团报名咨询客服电话：13506810581NO.1

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云南·糖腿破酥包

重庆·火锅茴香小油条

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广东茂名的晏镜岭荔枝山/视觉中国No.2

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食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。云南，中国野生菌王国。已发现2200多种大型真菌，超过全国总数的一半以上。尤其是昆明-楚雄一线的滇中：作为横断山区和滇东高地的过渡区域，平缓的丘陵地貌、密布的水网、多样的生态，特别适合各种菌子孕育生长。真正的菌乡之乡。▴

为了这种代表了民生的蔬菜，中国人没有少动脑筋。《汉书》里的一段记载耐人寻味：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”室内、保暖隔热层、生火加温。这很有可能是世界上最早的温室。

上海的味觉基因，与海洋有关。大约公元前十世纪左右，上海西部青浦、松江、嘉定的土地，逐渐在长江口泥沙的堆积下露出海面；但今天整个上海版图，要在2500多年后的明朝才彻底形成。

在没有任何烹饪技巧的加持下，生吃蚝的体验，与蚝的品质直接相关。虽然生吃生蚝的始作俑者是法国人，但法国确实不是唯一的优质生蚝产区，也不是生吃蚝最好的地方。No.1

视觉中国1930年12月，怀着对神秘东方的向往，著名记者埃德伽·斯诺来到中国。在昆明，他遇到了《美国国家地理》撰稿人洛克，洛克告诉斯诺，中国最有趣的地方在云南西部，那里是“人类真正的乐园“。

食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。高黎贡山，大横断腹地、世界物种基因库、印度洋水系和太平洋水系的重要分水岭、中南半岛文化碰撞枢纽，也是中国精品咖啡的摇篮。农历正月，高黎贡山脚下的怒江河谷，咖啡挂满红果、气候温暖如春。不妨深入中缅边境的大山深处，寻觅傣族、傈僳族、彝族边民们因地制宜的美食，探访中国最顶级的咖啡产区。（因穿越边疆少数民族聚居区，行程可能因疫情等原因发生微调）DAY1：保山集合、永昌府宴欢迎晚宴保山机场名叫“云瑞机场”，这两个字，很能概括这座城市的气候和地貌。建城于1700米海拔上的保山，终年阳光和煦、风和云舒。虽然春城昆明“四季如春”的美名在外；但来到保山，本地人会低调地告诉你：我们这里，才是真正的春城。集合当日，一顿由大烧脆方、机工卤拼、棕米虾仁、南红牛肉等菜品组成的永昌府宴，既是滇西味觉之旅的开幕式，又是高黎贡山风物探索的启幕词。DAY2：保山博物馆、猫屎咖啡庄园春城保山，是著名的博物馆之城。哀牢国故地、永昌府旧址，构筑了这里深厚且多元的文化。保山博物馆，就是区域人文的集中展现。来自东非高原的世界饮品咖啡为什么会在此地开花结果，走读其间，早有因由。猫屎咖啡也许是业界最具争议的咖啡品类。有人赞为绝品，也有人嗤为噱头。下午，来到猫屎咖啡庄园，听庄园主聊聊豢养麝香猫的故事，品一品刚刚烘焙的猫屎咖啡，每个人心中，已然有了自己的判断。DAY3：怒江云咖种植基地咖啡采收、咖啡制备实操拾未·怒江云咖的种植基地，位于高黎贡山山腰、怒江江畔的一片高海拔山地上。上午来到这里，亲手采摘成熟的咖啡果，欣赏怒江河谷的如画风光。下午，则深度实践咖啡制备的过程。了解从鲜果到生豆的工艺：水洗、日晒、蜜处理

但它的味道，却失去了相当一部分纯种阿拉比卡豆的细腻柔滑。外资巨头在滇西各地推广新式良种“卡蒂姆”，那个资讯不通畅的年代，天真的咖农们信任了“外国专家”的理论，纷纷砍伐铁皮卡老树，重新种植卡蒂姆豆。

为什么这种无味的天然色素，被添加进平平无奇的炖肉中，却能让人的眼睛主观觉得“好吃”“香”“鲜美”？其中原因，可能是人类大脑对美拉德反应带来的棕化物质，与焦糖这两种颜色外表相近的有机化合物产生了误判。

老妪的名字，叫张爱玲。在中国960万平方公里的土地上，口味差异、食材差异、烹饪技术差异，呈现出鲜明的地理适性。所谓“中餐”，很少拥有滋味和外观上的共性，更多时候代表的是基于国家认同下的广泛饮食聚落。

19世纪70年代，随着《中英烟台条约》的签署，长江航道被英殖民者打开，英国人获得了在重庆派驻商船的权利。1891年，《烟台条约》的续增条款生效，重庆成为中国最晚、也是最深入内陆的开埠城市。

宗族强势下的人口无序增长，造成了潮州地区日渐严重的人多地少的局面，而海禁，则阻挡了潮州人北上谋生的主要通路。严重内卷、走投无路的潮州人开始把眼光瞄向海洋。今天汕头特区的前身：澄海县因之发展起来。

在堪称险恶的地缘环境中，偏偏依赖帕米尔雪山融水的灌溉滋养，生长出一大片适宜人类生存生活的绿洲。从诞生之初，喀什就充满了置之死地而后生的传奇色彩。因为水土的独特性，喀什的物产也有着异于别处的特性：

但在饮食发展的进程中，原本只是为了方便牛羊乳保存、运输的而发明的奶酪，随着经济条件的跃进，和酒饮、烟草、咖啡等嗜好品一样，实现了品级精细化，半只脚踏进了贵族私享的大门。其阶级属性，因此得到彻底改变。

摄影/小强先森DAY6：塔吉克博物馆、帕米尔金草滩、朅盘陀城虽然帕米尔高原以苦寒闻名，但位于兴都库什山和喀喇昆仑山之间的塔县，却占据着高原里海拔最低、水草最丰美的一片河谷，当地人称之为“金草滩”。▴

本文首发于《时尚cosmo》杂志2021年08期

也是在第二次发掘中，细心的考古队员们在小河公主的肩颈和胸部发现了一些“土块”。化验之后发现，这些是公元前1615年的奶酪。之所以会在木乃伊身上摆放奶酪，可能是一种为了让死者有食物可以吃的祭祀行为。

比如元旦期间的吉林查干湖、春茶采摘时节的河南信阳、梅雨季节的浙江仙居、夏秋菌子季的云南楚雄、中秋前后的江苏阳澄湖、国庆月的新疆哈密……

更重要的是，克氏虾的原产地区域，正是法国在美洲最早的殖民地。今天，包括美国路易斯安那州、新奥尔良州和墨西哥部分北部州，在烹饪小龙虾时，依然秉承传统，加入马铃薯、玉米同煮，并用辛辣口感的卡疆粉调味。

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作为集合地的贵阳，是黔中地区自古以来的首府；中国大西南的地理中心；一座融合了苗、汉、壮、侗、彝等不同民族的包容城市；一座魔幻的网红美食之城。

吉祥馄饨的蛋黄烧卖，结合了江南糯米烧麦滋味丰沛，与粤式烧卖精工细作，辅料多元复杂的优点。整粒蛋黄、鲜香猪肉、油润糯米。一口下去，是满足，也是中国烧麦千年积淀的精华。

可见，中国人开始食用红豆，已经是很晚的事情。但日本人却创造性地用红糖彻底改变了红豆不佳的口味：红豆中的直链淀粉破碎研磨后，为红糖增添了细腻丰实的口感，又有效降低了甜度，让更多人能够接受这种食物。

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安徽人把芜湖及周边城市的菜品，形象地统称为“沿江菜系”。它是中国最早诞生的融合菜系之一，也是中餐现代化的前哨兵。最有意思的是，这种超前的饮食观，至今没有停步。

出口转内销。虽然中餐里有九转大肠、南煎肝、爆炒腰花、柱候金钱肚等等好菜，但从语言的源流来看，海外民众对动物内脏的狂热爱好绝不会输给中国人——既有“下水”这样的词汇流入，又有“杂碎”这样的墙外开花。

南宋灭亡，蒙元入主中华，除了政治和民族上的同化融合之外，在文化上也产生了深厚的影响。汉语里的蘑菇(moog，草原上的食用菌）、烧麦（suumai，没有冷却的点心）等食物名词，最早都是来自蒙古语音译。

羊肉Gima是巴基斯坦的国菜之一，它融合了印度咖喱和中亚羊肉传统烹饪方式。用洋葱、番茄、青辣椒熬出蔬菜浓汤，加入咖喱粉后烩煮羊肉，直到多余的汤汁煮干，再加入羊油翻炒，是当地人荤素合一的好菜。

在顺德人的美味版图里，蛇肉绝对是不可缺少的一道。当地有“秋风起三蛇肥”的俗语，为了过冬，蛇会把自己养的又肥又美，摩拳擦掌吃蛇的时候就到来了。爆炒蛇肉、凉拌蛇皮、蛇肉羹之外，蛇血也不能浪费。

英国人之所以给火鸡起了“土耳其”的名字，比较普遍的猜测是奥斯曼土耳其帝国时期，来自非洲的珍珠鸡在伊斯坦布尔集中交易。因为珍珠鸡毛色与火鸡相似，英国人弄混了两种生物而搞出的“乌龙”。