馅儿扎实的认一力蒸饺，蘸着山西老陈醋入口除了认一力，各种饺子馆也是遍布太原，比如名字很长的——“刘公志道玉玲珑野菜水饺”，这家的饺子主打的煮制的饺子，馅儿多样，除了饺子，晋菜也是这里的招牌。▲

如果翻开老一点的赣菜菜谱，就会发现江西老俵显然是见过世面的，20世纪的赣菜选集中，照样出现过工序复杂的燕翅鲍肚，而曾经的口味也没有现在这般重咸重辣——这几乎成了今天赣菜留给人们的唯一印象。

千张就是北方人所说的豆腐丝，但没有那种很重的卤水味，跟牛肉汤在一起堪称绝配；而用绿豆面做成的小豆饼是本地的一大特色，当地也叫“洛河豆饼”，可炒可炸，吃不出来什么味道，却是本地牛肉汤中不可或缺的标配。

头一次面对着这么一只感觉一碰就要破的汤包，还真不知道怎么下嘴。有人说在45度角咬破一个小口就能把汤汁吸上来。恐怕这是对老手而言。初试者最担心的就是不小心咬大口，汤汁流出来或者烫到舌头怎么办？

这个季节的宏村，随便一家饭店都有香干炒马兰头，漫不经心的点了一盘，第一口就是惊奇的好吃。梗是脆的，入口微甜有清香，简直达到了一个青菜好吃的极限！更想尝尝凉拌的香干马兰头，据说香味更突出。

现在回想起来，也有一些旅游街是经过精心策划的，没有庞杂的小吃摊，非常强调本地（更多的是区域）的传统特色。比如西安的永兴坊，一圈转下来既能吃到子长煎饼和秦镇米皮，还见识了皮影和织布这些陕西的手艺活儿。

喝之前觉得这搭配算个什么鬼，真是谜之奇葩……没想到入口苦中带甜，意犹未尽。反倒是芒果汁、草莓桑葚汁这种传统搭配喝完了比较容易腻。（谁知道这个苦瓜柠檬汁的配方，可以告诉我嘛，回来做了两次味道都不太对）

得天独厚的建水古城，让人流连忘返神魂颠倒的小吃更是数不胜数。豆浆糯米稀饭、燕窝酥、狮子糕、羊奶菜、三叠水、水泡梨、汽锅鸡、木瓜水、豆面汤圆、草芽、糯米揣莲藕……所谓“建水十八吃”，绝不是浪得虚名。

在潮汕话里，菜头=白萝卜，菜头粿也就是广府人说的萝卜糕。菜头刨成丝或捣碎，米磨成浆，混合搅匀蒸成粿。吃的时候切开来油煎，可以加蛋加菜脯。比较相似的做法还有荷兰薯粿，只不过把白萝卜换成了土豆，更顶饱。

白粥在中国是一种几乎没有地域性限制的食物，因为太寻常，本来没什么玩出新花样的余地。可在潮汕你会发现，一个会吃的民族对待“食糜”这么简单的事情也丝毫不马虎，潮汕人有一套自己的“食糜文化”。

说潮汕是美食之都，一是指美食的种类，二则是潮汕人对待食物的态度。在遍地开花的小店里，食材新鲜就是最大的竞争力。虽然全程基本没有踩雷，但是对比了一下我吃过的四家肠粉店，还是存在着细微的高下之分。

制作西瓜酱，前后有两道关键的发酵步骤。第一道是“捂酱豆”，酱豆发酵的好坏与否直接关系到西瓜酱能不能成功：将煮熟的黄豆裹上炒熟的面粉，下面垫好稻草，上面盖着棉被，放在不通风的地方发酵，是为“捂”。

私以为“创意”这种东西，就是在吃到之前绝对想不到“还可以这样？！”，可是一吃便觉得是合理且惊艳的存在。凉粉锅盔就给人这样的感觉。锅盔酥，凉粉又滑又入味，两种口感迥异的食物搭配起来竟然毫无违和感。

后来，重庆小面在我这儿的焦点问题变成了：为什么成都和重庆无论是地理位置还是饮食口味都那么相近，却仍然没有小面的容身之地。虽然那时我已经断了在北京找一碗正宗重庆小面的念想，可是这个问题却一直困扰着我。

结果是，没什么味道的韩国饺子配着酸涩的苹果醋，吃的口腔麻木，再吃下去离“香肠嘴”也不远了。当然这也不全是苹果醋的过错，后来我才知道，韩国饺子是配汤吃的，饺子没有味道，味道都在汤里或辣酱蘸料里。

其实美国人也不是针对披萨，以美国的烹饪发展史来看，无非就是将移民的小众食物加工改造成被美国本土接受的大众食物。说白了，任何食物要想在美国扎根发展，就必须经过美式标准化口味的改造。

炒年糕也很有特色，嵊州话里的“炒年糕”是带汤的，真正的炒年糕叫做“烤年糕”。（我所走过的最长的路，就是老祖宗在食物语言上设的套路）虽然糊糊的一碗看起来不好看，但是吸溜吸溜的吃下去特别落胃、舒服。

“瘪”就是100%的“屎”，客观的说，也有80%。草料经过胃液的消化以后先进入小肠，最终会进入大肠，至于下一步会变成什么，也就不用多说了吧。可以说，从“瘪”变成“屎”，一切只是个时间问题。

天贝可以生吃也可以熟吃。为了避免生吃带来的豆腥味，我把切成条的天贝用橄榄油慢煎了一下。吃到嘴里口感偏软，但还是保留了一些豆子的质感。咀嚼几下，大豆那微微发酵的味道便在嘴里扩散开来。

柳州的粉当然不止这些啦，只不过时间有限就搜集了这么多。融安滤粉没吃挺遗憾的，也没有特别推荐的店铺，在市里溜达的时候看到可以进去吃吃看哟；柳州还有两条小吃街，金鱼巷和青云小吃街都是可以觅食的地方。

在别的地方，泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的，桂林人的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。在这里，各种“酸”过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗，然后选酸，称重，付钱。用竹签子一扎，拿着边走边吃。

还有两家虽然不是在册的老字号，但是江湖地位也相当高，一个是美术馆旁边的大槐树烤肉馆，另一个是厚味居。如果老字号嫌人多，这两家也懒得找，那就只能去连锁品牌炙子革命了。

有溪自西北峡中出，至此东转，石梁跨之，是为青崖桥。水从桥下东抵东界山，乃东南注壑去……度桥而南，半里，入青崖城之北门。其城新建，旧纡而东，今折其东隅而西就尖峰之上，城中颇有瓦楼阛阓街市焉。

小米鲊是用糯小米和猪肉蒸得的，是过年吃的食物，喜欢甜口的可以蘸红糖。街边小摊或者吃贵州菜的餐厅里都有，如果想买速食真空包装的话，有个贵州当地做特产的品牌叫“黔五福”，可以网购也可以在当地买到。

一只醉蟹上桌，最诱人的就是像溏心蛋一样的蟹黄，蟹肉则像晶莹而肥厚的嫩凉粉。小心翼翼的夹起一筷子放进嘴里，温润中带着微甜，口中顿时酒香四溢。入坛前还兴风作浪的螃蟹，就这样在老酒的温柔里变得十分熨帖。

有一集陈晓卿和马未都说起中国最臭的食物。马爷说臭豆腐是中国最臭的食物，黑叔叔立马摇头：不是不是，最臭的是霉苋菜梗。身为老北京的马爷表示根本没吃过。

要吃正宗的闽菜，花点钱去聚春园。其实很多坊间热炒店味道也非常正。之前文中提到的“蹄膀破店“已经太商业连锁了，有家苍蝇馆子叫“兄弟破店”，味道很正宗，有机会去吃保证打破对福州菜的印象。

牛排这种小吃本来是起源于泉州的，福州也有吃，但是看起来跟泉州的不太一样。泉州的牛排是卤的，有少量的卤汤，而福州的牛排更像是牛排汤。福州人爱吃滑，从各种鱼滑就能看出来，所以牛肉店里自然也少不了牛滑了。

Marisco）和西班牙海鲜饭（Paella），就会发现亚平宁半岛和伊比利亚半岛上这三个最会吃的国家对于同一个命题也有着风格迥异的发挥，而其中的奥义全在于他们对于米的处理。

最后还是在阿芬卤面吃了漳州卤面，问老板娘二者有什么区别。老板说泉州的卤面不用卤汁，而是用卤过的原料提味；漳州卤面的汤就是卤水的，很入味。真搞不太清福建各地的卤面有啥不同，反正这家漳州卤面很好吃

五香炸的真好吃，咬一口酥的掉渣、馅很香，但是一点都不腻，大概是因为放了马蹄，有解腻的作用，一个人扫了一条还有点意犹未尽。当即就羡慕起正在排队的厦门市民，可以买回家当个下酒小菜什么的，想想都美！

很多本帮小馆都只有很简单的番茄蛋汤之类，而这家店竟然有这道创意汤品，其实有点类似面疙瘩汤，面疙瘩是用鱼肉做的，汤料里还有海参碎和咸蛋黄，虽然卖相看着一般，但是入口十分鲜美。

起初我以为螺蛳粉的臭味来自于用螺蛳熬制的汤头，后来才弄明白原来酸笋才是“罪魁祸首”。别看它在螺蛳粉里只是一个小配角，和炸腐竹、酸豆角放在一起没什么特殊，但如果没有这点酸笋，螺蛳粉就失去了灵魂。

今年夏天的雨水真不少，三天两头就要下一场雨。吃了一个夏天的冰激凌和刨冰，眼看着就到了夏末秋初，想吃冰，却已然不是盛夏了，虽然还是热，但吃冰又怕凉。这个时候，路过酪铺的我都会买一碗奶酪来喝喝。

早年的杭州面馆里，经常能听到这样的呼喝。一大堆专用名词面前，外人觉得摸不着头脑，跑堂的店小二却应答得顺溜，没过几分钟，一大碗色香味俱佳的片儿川面，配着一小碟新鲜出锅香喷喷的油渣就放在食客面前。

位于小北一带的宝汉直街，是广州穆斯林最为集中的居住区域之一。从下塘西路拐进来，你会发现街道两旁的餐厅大多挂着“清真”的招牌。撒尔塔人老马一家人经营的“撒尔塔东乡手抓餐厅”就是其中之一。

“肉饼汤”只是基础款，或者说是对于这类煨汤的统称。除了纯肉的肉饼汤，肉饼可以和很多食材搭配，比如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨、茶树菇……而且这些还只是店里常见的搭配，老百姓家里恐怕还有自己的妙方。

东中街再往西一点，便是二环边。常去的一家店是以啫啫系列闻名的煲煲好。上他们家点菜，基本围绕着名字带啫啫的几样便好，无论是肥肠还是排骨，都香润可口。反倒是看似主打的煲仔饭，比较一般，并不推荐。

虽然看上去是热菜，但当地人会把它放凉后当作冷盘来吃，也可以抹到餐前包上，吃起来味道偏酸，非常开胃，说它是沙拉倒也算恰当。在欧洲吃惯了各种“草”做的沙拉，尝尝阿拉伯风味的茄子沙拉也是一种有趣的体验呢。

比利时小麦、IPA，Honey啤酒都可以满足各种人士的需求，这里还有各种小串可以撸，一边撸着串一边喝着啤酒的才是夏日胡同的正确打开方式。另外，卤肉饭也堪称是店家的良心出品。

这家餐厅的地理位置不错，就在新港（Nyhavn）附近。都说景区的餐厅不靠谱，这家算是个例外，据说是丹麦女王买开放式三明治的地方。名称里的Snaps是餐后酒的意思，柠檬和百里香风味值得推荐。

基本上菠萝蜜都可以替代用菠萝或者芒果做的菜肴，它是一种非常百搭的食材。至于做法，也不用非得局限于上面提供的。如果把菠萝蜜看成一种普通蔬菜的话，就会有很多烹饪灵感啦。

不过在柳州吃螺蛳粉，就真的没有不辣这个选项了，无论如何，汤底里都是放了大量辣椒去煮的，所谓不辣也就是把辣椒油撇开而已。说这个只是想说，你们这些不放辣油进汤底里一起煮的都不叫螺蛳粉！！

一碗面藏在枣营北里一个不怎么起眼的小拐角，我还是跟着一个在帝都生活的重庆人写的推荐找到这里的。一碗面是连锁，开店的是一大家子重庆人，质量保持的非常不错，可能跟没有特别商业化有关系。

一碗面藏在枣营北里一个不怎么起眼的小拐角，我还是跟着一个在帝都生活的重庆人写的推荐找到这里的。一碗面是连锁，开店的是一大家子重庆人，质量保持的非常不错，可能跟没有特别商业化有关系。

什么叫食堂？就是晚上7、8点钟光景，饥肠辘辘，脑袋空空，条件反射叫个车，从宇宙中心大自鸣钟一路南下，沿着暮色中渐次模糊的租界小路七绕八弯，亮着灯的面馆映入眼帘，像是有人忽然挪走了你心上的石头。

比起这家酒馆，令我心水的是「那里花园」——是一块藏在三里屯北里的特色商业区，隐藏在3.3大厦旁边，面向马路南边的网红店铺有“乐纯”和“海小姐的玫瑰饼”，而真正别有洞天的惊艳店铺却都藏在背面。

在阿诺河南岸，跟皮蒂宫和波波里花园一侧。从这家店曾在佛罗伦萨的冰激凌比赛中获过奖，有很多种口味。店面特别小，如果不是按图索骥找过来，根本不可能会来这里呀。好处是远离圣母百花教堂的喧嚣，而且价格便宜。

麻酱面做起来特别简单，最关键的当然是拌面的小料。麻酱用盐水泄开，放进蒜蓉，用烧热的花椒油“呲”一下，逼出香气；面煮完了之后要过凉水，浇上小料就是一碗消夏必备的麻酱凉面。

麻酱面做起来特别简单，最关键的当然是拌面的小料。麻酱用盐水泄开，放进蒜蓉，用烧热的花椒油“呲”一下，逼出香气；面煮完了之后要过凉水，浇上小料就是一碗消夏必备的麻酱凉面。