纽约神店Lady M开到上海，排队3小时不如自己在家做
最近美食圈的大事件就是从纽约火到新加坡、台湾、香港的甜品店 Lady M 终于在上海开业了！这家店有着蛋糕界的香奈儿之称，招牌千层蛋糕曾被美国饮食杂志《BON APPETIT》选为「美国十大蛋糕」。现在排队等位是3小时起跳，网上甚至流传出倒卖 Lady M 蛋糕就能发财致富的段子。
图片来自网络
身在北京的厨房君正犹豫到底是打飞的去魔都还是去香港，又看到了这样的新闻：
我可是下厨房呀！我还是自己在家做吧！千层蛋糕制作时无需烤箱，只要家里有平底锅和冰箱就 OK！今天推荐的这款「LADY M 抹茶千层蛋糕」在下厨房有着99074个收藏，3134个做过的超高数据。菜谱作者@Kuma爱的果酱 自己做了不下400次，不断更新改进菜谱，可以说是最接近 LADY M 的一款了。
LADY M 抹茶千层蛋糕
by Kuma爱的果酱
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡蛋 2个 细砂糖(面糊）35克 盐 1克
低粉 120克 动物黄油 17克 牛奶 300克
淡奶油 400ml 抹茶粉 10～12克 原味酸奶 20克
柠檬 5滴 食用色素（绿） 3滴
细砂糖 打发用，根据个人甜度加
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 将蛋、细砂糖、食盐混合，混合好后（不需要糖和盐完全融化），分三次筛入低筋面粉，边筛边顺一个方向搅，为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了～
2 | 黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中，油沫用油刷撇开，油刷放置一边备用。
3 | 一个方向快速的搅拌面糊，不需要电动搅拌，将黄油和面糊充分融合。
4 | 加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兑成液体，加入面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊，成功的面糊是不会有面疙瘩的哟。
5 | 舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（逆时针）将面糊均匀地覆在锅面。
6 | 到边缘稍微变干，面皮稍稍有气泡鼓起时，用木铲将边和锅分离一小处，便于翻面。
7 | 反面加热20秒，具体看火力而定，不要过久焦了，也不要时间太短，水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。
8 | 重复5～7，烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。厚的话可能10张。。。
9 | 我这份面糊做了15张，用模具圆底切边，切后的饼皮是这样的。
10 | 将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液，加入鲜奶油中，加糖隔冰水打发至7分，再加入酸奶和柠檬汁，继续打至完全打发。喜欢的话可以加新鲜水果，一定要切小加入，大概就是果酱里的那种果肉。
11 | 一层饼一层奶油叠起来，最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕，如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。
12 | 刚才使用的模具底，垫在蛋糕上稍稍用力往下压，为的是把中间部分的奶油分散到旁边。
13 | 平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小时或0度层两小时。
14 | 取出后，切块，撒上抹茶粉。美丽的抹茶千层做好了。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 因为计量会有误差，所以如果浓了，一点点试着加水，如果太稀，筛入低筋面粉，但是这时候筛会起面疙瘩，用网筛过滤就好。
2 | 水果可换成捣碎的布丁。水分多的水果不建议加，我加的是菠萝，切碎用布把水分吸干后加的另外，这款千层不适合加大块水果，因为切得时候果肉相连影响整体。
3 | 加柠檬和酸奶是为了防止腻味，也让奶油变得稍微柔软一些。
4 | 不要擅自把黄油最后加，会浮油。
5 | 【关于如何接近M家】： 煤气火会受热肯定比电磁炉均匀。要接近LADY M，刚烙的饼皮应要尽量薄。这里建议大火的时候倒面糊，遇热一成形马上把多余还没来得及凝固的面糊倒出来，然后用小火或者余热加热，这样饼皮才会很薄。可以参考下图。附上每层2~3倍饼皮厚度的奶油后，放冰箱饼皮吸收潮气会自然变软，吃起来就会像是和奶油融在一起。
6 | 【切边】步骤是14年写的，但现在也大体差不多，只是提醒大家，可以不用最后一张大饼盖住，每张切好，铺好，抹边就好了。
7 | 【抹茶】抹茶我用丸久小山园3年了，全系列从最入门级到天授都试了，这个方子青岚会是性价比最高的选择。
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
觉得摊千层很难么？厨友@椒小西 这么说：千层蛋糕跟我的家乡东北有啥联系呢？想了半天，要非说联系，就是烙饼喽。 烙饼这项技能，至今没有掌握……但是咱有颗上进的心对不对，先从最简单的开始吧。法式可丽饼，我认为是烙饼中比较简单的一种啦，面糊调好了，平底锅小火煎30秒，翻面再煎10秒，就好了。第一次烙饼，也是手忙脚乱，虽然戴了医用胶皮手套，徒手翻面还是很烫手指头，不过看成品都值了。
@Lulututu ：为了获得更薄的饼皮，牛奶多加了30ml，第一张饼就是用来扔的，然后每摊下一张饼，先离火一小会，待锅的温度稍微降下来后，再倒入面糊，迅速地转动锅子，让没来得及形成饼皮的面糊均匀分布在锅内（这样不会中间厚两边薄，基本上是整张饼都薄）再将锅子放到火上，依次…… 摊出了18张薄饼。
@任冉Srivatsa ：薄到可以看到锅底~
点击文末左下角 阅读原文，查看更多千层蛋糕做法。
你还想要复刻哪些网红食品？也欢迎留言告诉厨房君！
戳关键词，查看更多菜谱
《中餐厅》菜谱集合 | 吃一口就会被惊艳到的饭