查看原文
其他

预制菜,虚假繁荣

包装范 2023-01-08

The following article is from 新消费Daily Author 新消费日报

文丨Lulu   来源丨新消费日报
别急着入局,预制菜,需要冷静一下。

预制菜市场规模将超万亿元、7.19万家预制菜相关企业、2020年新注册量之最达1.25万家、2021预制菜融资十多起拿下数十亿元、陆正耀的舌尖英雄融资16亿3个月签约加盟店6000家店......
 
当下,无论是媒体数据、还是资本风口,预制菜的热度始终持续不下,足以见证预制菜的“繁荣”。
 
然而,在新消费Daily看来,热度只是市场故事的冰山一角,看看真实的品牌销售数据,看看加盟商的发展逻辑,再看看真正的消费需求,我们应该都能感觉到一个信号:预制菜正处于“非理性繁荣”中,而当泡沫开始破裂,其结果也就显而易见了。
 
事实上,在艾媒发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》中,将预制菜分为四类:如银鹭八宝粥、牛肉干、无骨凤爪等即食食品;如速冻水饺、速冻丸子、方便面等即热食品;将食材搭配好需要加工如冷藏宫保鸡丁等即烹食品;以及分切包装好的净菜,需要自行烹饪调味的即配食品。
 
但前两者,我们更多称之为“方便速食”,本文所说预制菜指的是后两者,即快手菜或净菜。此前新消费Daily就曾在《三问预制菜,真能开启餐饮新食代吗》提到,风头正盛的预制菜在高速发展的背后,同样也有一些疑问与隐忧,更多去分析c端消费者是否买账预制菜。
 
而本文,新消费Daily将从多个品牌的销售、发展情况、预制菜加盟的现实、以及预制菜的消费场景等,更加深入预制菜C端市场的“虚假繁荣”。
 

01
站在风口上的预制菜,
只是在借“东风”
 
根据NCBD数据,2021年预制菜市场规模已超3000亿元,但目前B端:C端的比例是8:2,这意味着,即使以当下预估的3000亿市场来算,C端规模也仅有600亿。
 
而这600亿中,相当一部分市场仍归于即食、即热的方便速食,以线上数据为例,淘宝+天猫平台将快手菜归于方便速食,即“粮油调味/速食/干货/烘焙 > 方便速食/速冻食品 > 快手菜”。
 
魔镜市场情报数据显示,从2021年4月到2022年3月的一年时间内,淘宝+天猫平台上的方便速食/速冻食品类目共完成销售额229.58亿,其中子类目销售额TOP10基本都是方便面、粉类速食、自热火锅、自热米饭等,冲泡方便面/拉面/面皮的市场份额最高,占比20.83%,销售额近48亿,但看速食菜/预制菜一类,销售额仅4.5亿,占比不到2%。
 
数据源自魔镜情报市场,新消费Daily制图

 数据源自魔镜情报市场,新消费Daily制图

比较正向的是,销售额同比中,仅有速食菜/预制菜的增速高达130.1%,其余子类目均呈现负增长。
 
从品牌来看,TOP10品牌基本都为方便面、螺蛳粉、自热火锅、面皮等品类;五芳斋除粽子外还有冷冻面点或卤味类;AIRMETER空刻为意面速食类。TOP10-20甚至都没有出现预制菜,还是以面类速食、自热火锅、螺蛳粉、速冻丸子为主。
 
 数据源自魔镜情报市场,新消费Daily制图

且在淘宝+天猫平台上,2021.04-2022.03一年内,我们熟知的几大预制菜品牌,销售额并没有过亿,仅有1000多万、6000多万等,可见C端市场并没有想象中火热。
 
事实上,从方便速食/速冻食品这一类目的全年的销售额分布来看,两大高峰期在6月、11月,有两个大的电商购物节,而1月-2月则是春节期间。
 
图源魔镜情报市场

从多个媒体的报道中,我们也可以看到,预制菜的高速增长都发生在节假日节点。如阿里巴巴发布《虎年春节消费趋势报告》显示,淘宝预制菜销量同比增长超100%,盒马同比增长超345%。
 
某个食品品牌负责人就曾提到,“目前还只在春节期间出了联名预制菜,且主要还是思考消费者需求,暂定基本只会在节假日出限定的预制菜。”
 
另外,央视财经前段时间报道称,3月以来,全国各地预制菜销量整体增长明显。其中,半成品净菜以及小吃最受欢迎,多个单品销售额比2月份增长超过50%。
 
且某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理表示,整个3月,全国预制菜销售额增长同比超过了100%,上海区域近半个月整个同比超过了250%。
 
且不说高增速只是因为基数较小,但也足以见得,C端市场的火热大多还在借“东风”,一是消费者新鲜度;二是节假日聚餐需求;三是疫情防控下的囤货需求。
 
在特定需求的迫使下,高速增长只是暂时的,这股热潮总会回归平静。
 

02
繁荣之下的“泡沫”
 
当然,高销量也在意味着当前市场、消费者对预制菜有着较高接受度。但我们仍需警惕繁荣之下的“泡沫”。
 
目前我们熟知预制菜企业分为几大类:一、味知香、舌尖英雄、珍味小梅园、麦子妈等预制菜品牌;二、海底捞、西贝等餐饮企业;三、盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜等零售或生鲜企业......安井、三全之类的传统速冻企业,以及双汇、正大等上游农牧企业暂且不提。
 
简单分析一下后两者,餐饮企业的优势在于餐厅的菜品研发优势,除了点外卖外,亦可以以半成品形式售卖,满足C端用户的消费需求。零售或生鲜企业本身的受众人群与预制菜的C端消费者更匹配,且有着渠道优势。
 
对两大类而言,预制菜只是其业务的补充,布局产品矩阵以及完善线上线下渠道等。而对于专业的预制菜品牌而言,其实大多数并未形成完备的商业经营模式,对于C端产品销售的预制菜品牌,其实更多的是要进一步提高产品质量,做到好吃且性价比,仅这一层面,就还有很长的路要走。
 
而我们更应该警惕的是预制菜的加盟模式。举两个案例说明:
 
目前预制菜第一股“味知香”加盟店单店模型是,一般普通菜场店月租金2000左右,初始投资6-7万,回本周期6-7个月,初期进货额1万左右。那么据抖音博主“蛋解创业”分析,截止到2021年底,味知香的加盟店总数为1117家,销售总金额为3.2亿,平均到每家门店每个月是2.39万元,以40%的利润预估,大概为9560元,并未减去人工成本;但其实味知香加盟店收入仅占52%,剩余来自大客户采购,即B端市场。
 
当然据介绍,味知香的加盟店优势在于,允许其销售跟公司产品没有冲突的产品,比如很多门店有销售安井、思念的速冻丸子、水饺,产品占比30%左右,可以给加盟商增收。
 
那么再说回,一个品牌是否有加盟资质,是要在商务部做备案注册,这一点味知香做到了。但当下风头正盛的陆正耀的“舌尖英雄”,号称累计获得16亿元融资,从去年12月份面市以来,3个月时间已经签约6000家店的预制菜品牌,并不具备加盟资质。
 
因为一般品牌必须在单店模型跑通之后才会放加盟,且要在商务部备案,品牌有着严格的成立时间。但舌尖英雄改名前为“趣小面”,在后者未跑通模型后又去追预制菜的风口,这个项目从立项至今不足一年,就放开了加盟。
 
新消费Daily也特地去商务部查找了其加盟资质,无论是企业为“舌尖”还是品牌为“舌尖”,皆未找到“舌尖英雄”。
 

 
而这所谓3000家店,3000家意向店,据窄门餐眼显示,截止到4月7日统计,舌尖英雄覆盖21个省41个城市,现有96家门店。
 
 
另外,在“财经十一人”的实地勘察中,「舌尖英雄」展现出的只是销售数据惨淡、用户体验欠佳、菜品不新鲜、竞争优势模糊的现状。

且这一类加盟商不仅面临商超、生鲜店的竞争,还有火锅食材店的竞争,如锅圈食汇,其中大多售卖的也是净菜和火锅丸子等。

这一切似乎都在说,加盟商大概率会成为舌尖英雄的“韭菜”。
 

03
总结
 
尽管预制菜火热发展,也有数据显示,未来几年内,预制菜B端和C端占比约7:3左右。但对于想要入局者而言,C端消费者这条路上,并不好走,前进的道路也不顺畅,在产品质量、供应链、差异化、冷链等全方位的问题,都存在着一定问题,仍需解决。
 
尤其,“味蕾需求”更是重点。另外更要警惕繁荣下的“泡沫”,加盟需谨慎。
 
数据来源:魔镜市场情报
参考:
《3个月6000家店、16亿投资、改名舌尖英雄,陆正耀杀回来了》,预制菜产业
《三问预制菜,真能开启餐饮新食代吗?》,新消费Daily,Bale
《上海:销量快速增长,预制菜成囤菜“新宠”》,央视财经
《陆正耀的“舌尖英雄”不会成为瑞幸咖啡》,财经十一人,陈汐、刘建中

一年融资23起,谁在炒作预制菜?

2022的年夜饭,我想“躺平”!

新赛道:40年老牌餐饮转做预制菜

2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告

预制菜年夜饭走红:一盘好菜需要注意火候

预制菜产业联盟成立,刘畊宏1天涨粉超千万抢李佳琦生意?

烹烹袋获千万融资,速冻食品总算有些新故事

预制菜概念引爆资本风口,产业链发力万亿市场

一文盘点国内预制菜赛道主流玩家和商业模式

疫情过后,餐饮食品的新格局和增长点在哪?

年轻人正在拥抱的预制菜,出圈后也有江湖

把厨师都挤下岗了?一文读懂预制菜产业链

预制菜:陆正耀地主押注,贾国龙人头担保

上海:销量快速增长,预制菜成囤菜“新宠”

效率为王,改造餐桌——预制菜行业深度报告

预制菜火热背后,更多人想从厨房解放出来

销量单周暴涨980%!预制菜撑起春节餐桌半边天

开业6个月仅剩8家店,陆正耀的趣巴渝沦为“弃子”

珍味小梅园年夜饭礼盒荣获“2021节庆金品”称号

已经在想年夜饭吃什么了?这些快手菜你值得拥有!

中国预制菜产业联盟成立,如何激活“万亿市场”?

预制菜品牌「联舌工坊」宣布完成千万元天使轮融资

贾国龙新开“中国小饭馆”!主打30道下饭菜,人均65元

珍味小梅园携手新潮传媒,加速打造新中式预制菜第一品牌

中国预制菜品牌百强榜:安井、正大、国联水产位列前三!

疫情下,消费者成餐饮最大变量,预制菜朝哪几个方向进发?

京东到家发布春节消费报告:年货偏好「小时达」,预制菜「C位出道」

预制菜调研报告:深入上海零售市场,以区域样本洞察预制菜品牌发展

听说你们都在炒预制菜?这不,它来了!2022预制菜包装创新报告 



如果你想了解更多专业内容,认识更多志同道合的人,欢迎加入我们社群,一起解锁更多新的可能~

扫描二维码修改群昵称“公司+职务”

GAOAD高树品牌设计案例分享

高树品牌策划--打造品牌,提升销量。

疫情之下,感觉很焦虑,怎么办?

能扛事的人,遇到大事都这样处理

心理学与生活,100个心理定律精辟解释。

疫情下心理压力大?可以试试这些调节方法

越是难熬,越要撑下去,企业逆境生存的11条建议 !

总监咨询微信1:cehuafun
总监咨询微信2:cehuafan

策划&供应链 13501979518

品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

 为要解封的上海点“赞+在看”!

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存