预制菜横空出世，谁能掌握话语权？

包装范 2023-01-08

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作者 | 超新星财经编辑 | Ray

被迫居家办公的小陈最近每天睁开眼脑子里就只想两件事，第一件是今天能不能抢到菜，第二件就是今天做的饭能不能吃。

疫情之前小陈从来不在家做饭，能在外面吃绝不带回家解决，用她的话说就是做饭这事只能由专业的人干，但是近期疫情突发，餐馆都暂停营业了。被隔离在家的小陈每天不得不开始自己动手解决一天三餐。

她一边看着教做饭的视频一边想，难道就没有那种，所有食材、调料、方法都准备的食材包吗？简单省事一举多得。直到她打开手机一搜，发现了预制菜这个好东西。免洗、免切、免调料。小陈立即就爱上了它。

但她不知道由于“懒宅经济”加速发展，导致预制菜需求大幅增长。让预制菜不仅在线上线下销售的热火朝天，在资本市场更是火热。4月11日—4月15日，千味央厨涨23%、安井食品涨19.7%、味知香涨23%、海欣食品涨19.34%、国联水产涨8.8%。预制菜一众概念股在二级市场上表现亮眼。

所谓的预制菜都包括哪些呢？又是何时出现的呢？

预制菜传入中国三十年后，进入爆发期

据资料显示，20世纪60年代，预制菜起源于美国，1969年大型食材配送供应链公司Sysco在美国成立。

在20世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家开始兴起，女性外出工作比例提高、食品工艺不断进步，日本预制菜行业复合增速达到9%以上，日本成立国内两间最大的预制菜企业——神户物产和日冷集团，预制菜发展开始走向逐渐成熟。

图/pexels

到了20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂，预制菜传入我国。2000年前后，国内一些深加工半成品菜企业好得睐（2002年）、绿进食品（2004年）、新雅食品（2005年）等相继成立；此时由于冷冻技术和冷链运输的高成本，半成品菜行业在发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点，行业规模以上企业较少。

2008年味知香成立，我国预制菜行业正式迈入标准化、规模化之路。

2010年前后，迫于成本压力，餐饮业推进连锁化，纷纷投入中央厨房建设，但出现运营成本过高等问题；2014年互联网巨头百度、阿里、美团纷纷涌入餐饮外卖行业，外卖行业迅猛发展。凭借节约人工、租金等成本的优势，外卖料理包兴起，国内预制菜行业B端进入放量期。

2020年疫情发生后，预制菜C端需求高增，迎来爆发期，传统预制菜企业纷纷布局C端市场。2021年，珍味小梅园、三餐有料等预制菜上下游企业先后获得融资，“预制菜第一股”味知香和“餐饮供应链第一股”千味央厨先后在A股上市。

2022年春节，传统预制菜企业纷纷布局C端市场，推出预制菜年夜饭套餐，至此C端迎来爆发期。

多企业涌入赛道，味知香大起大落

据了解，预制菜可分为即食、即热、即烹、即配四种。卤鸡爪、拉面料理包，甚至早期的方便面、罐头类产品都可以算做预制菜。

根据中国连锁经营协会2021年调研结果显示，70%左右餐饮企业疫情后明显感受到成本端上涨压力，90%以上餐饮企业认为疫情后招工变得更困难且人工成本更高，但是预制菜可以省去原料采购、初加工等过程，能够减小企业对厨师的依赖，节省后厨面积，降低人工和租金成本。

随着预制菜逐渐走红，供应链上下游企业开始纷纷涌入预制菜赛道。根据中商产业研究院数据，仅2011年一年新增1796家预制菜相关企业，2020年新增数量达1.25万家。

图/网络

据艾媒咨询发布的报告显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可预见的下一个万亿市场。国海证券等机构也发表观点，看多预制菜市场。

面对万亿赛道的大蛋糕，除了原本的预制菜企业之外，资本端、产业端以及各大上市企业厉兵秣马，争相入局。

海天味业在近期的业绩发布会上表示，预制菜领域与调味品关联度较高，公司正在积极调研中。恒顺醋业日前在互动平台表示，公司已积极研发和布局预制菜产品系列。

前神州租车、神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀新的投资目标就是预制菜。据天眼查APP显示，陆正耀的预制菜项目舌尖英雄目前已获两轮融资，A轮为盈科资本的5.5亿元融资，B轮融资达到16亿元。据媒体报道，其目前签约门店已达到6000家。此外，美股上市公司趣店也在近日宣布进军预制菜赛道，据了解，趣店预制菜面向工薪阶层家庭，用户可以通过小程序在网上下单，目前据了解趣店预制菜小程序已经开始运行。

而另一位餐饮大佬—西贝董事长贾国龙也曾在接受采访时表示，愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜上。他还表示，西贝未来10年要实现1100亿营收，其中功夫菜就要做到1000亿，而西贝莜面村只需要到100亿就行。报道显示，贾国龙功夫菜门店大部分菜品是提前做好的，也就是预制菜。

图/网络

尽管市场规模够大，资本层面热钱不断涌入。但陆正耀的“舌尖英雄”想要从中分得一杯羹，或许并没有那么容易。

这次的陆正耀采用只加盟不直营的方式扩张，大规模的开放加盟很容易带来不稳定因素，尤其对于单店的管理更加考验运营能力和供应链能力，但作为新入局的玩家，舌尖英雄团队显然在这方面没有太多的经验，而且从高管团队的配置来看，舌尖英雄也并不是个专业的餐饮玩家。

今年拿下“预制菜第一股”宝座的味知香，也有点笑不起来了。味知香于2021年4月在上交所敲钟上市，股价一路疯涨。截至2021年底，八个月的时间内，期间经历20次涨停板。

创始人夏靖也从一名普通的买菜商贩，摇身一变，成为拥有50多亿身价的上市公司老板。

但进入2022年后，味知香股价频频下滑，股价盘中最低时曾降至53.61元，虽然受到疫情形势的影响，味知香的股价开始回暖，但是和去年139.8元/股的高光时刻相比，仍然相差甚远。

万亿市场谁能独占鳌头

由于疫情的原因加速了“懒宅经济”的发展，QuestMobile研究院数据显示，“懒”人群用户规模从2015年的6076万人增长至2018年的13551万人，3年CAGR为31%；“宅”人群用户规模从2015年的76298万人增长至2018年的83498万人，3年CAGR为3%。2020年疫情影响下，居民外出意愿降低，刺激“懒宅经济”发展。艾瑞咨询显示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一次；1天外出3次以上的居民仅占1.9%。

由于生鲜电商和社区团购等新零售渠道为居民提供配送到家服务，能够满足居民宅家需求，居民消费习惯发生改变，线上消费需求高增，“懒宅经济”加速发展。据QuestMobile研究院数据，截止2020年5月生鲜电商APP和微信小程序活跃用户规模分别为6473万人、8847万人，分别同增22%、66%。华经产业研究院显示，疫情前通过社区团购和生鲜电商购买农产品比例分别为2.1%和15.5%，疫情期间分别增至11.9%和33.1%。

在“懒宅经济”推动下，居民为追求便捷高效，增加对方便食品和预制菜需求。根据星图数据，2020年1-5月，方便食品销售额同比增长150%，增速明显高于其他民生类商品，其中2月增幅高达2131%。百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值。

图/网络

此外，线上电商、社区团购等平台也为居民购买预制菜提供便捷途径，推动预制菜增长。2020年天猫预制菜销量同增111%，2020年3月京东“一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长77%。

iiMedia Research（艾媒咨询）此前发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》指出，在新冠疫情期间，预制菜需求激增。数据显示，2021年，我国预制菜市场规模3459亿元，预计市场规模将以20%以上的增速于2023年突破5000亿元。

市场规模不断增大，众多企业纷纷入局预制菜赛道，一场争夺战将会不可避免的出现，但是哪家企业能够独占鳌头还需时间给出答案。

自从得知有预制菜这个好东西之后，小陈的购物车已经被塞满了。她还加入了一个预制菜的抢购群，开启了疯狂下单的模式，终于结束了天天自己看视频学做饭的日子。

*题图源自pexels

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