讲真，这家店没你想得那么糟

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讲真，这家店没你想得那么糟

From 喜北肉豆蔻觅食 2019-05-08

我本来没打算去吃 Bo Shanghai。

因为怕吃不好。最近刚作了个大死，真的不太有动力尝试新餐厅。恰有人评论这一家 “试营业整体不够Ready、菜量太小”，看看1500块的人均，虽然本店在香港有米其林三星加持，但毕竟是融合菜、创意菜……想想还是不要作了。

吃不好会一直念啊，念到我自己都烦自己。

直到吃到顿舒服的才算活过来，回魂，翻篇。

（所以上周我又去吃了顿邓记。👯）

先谢谢餐厅请我试菜。最重要的建议提前写这里：求面包。

选了一首很《Fight Club》的歌

Dark 'n Sexy，像昨晚的雨夜

这是喜北（Restaurant_hutner）的第101篇文章

这顿饭为餐厅邀请试菜，客观写了自己的感受

希望你喜欢 ❤️

来，我们去吃个粽子

因为差头司机开错路，迟到了半个多钟头，进了门也顾不得拍照，只好口头描述了：

进门右手边是个当铺柜台（就是前台），迎面一排桑老式电表，让人想起张园那家Logan's Punch，灯光惨淡，颇有贫民窟味道。外场是休闲风的Daimon Bistro，整个餐室用光昏黑，长条桌上食客们捧着煞眼的白色大瓷缸子茶杯，印着厨魔Alvin Leung的大头像，不细看还当是文革遗物，伟大领袖毛主席……

据说外场设计，复刻的是香港九龙城寨。墙上暗门一开，踏着脚底的光影废墟，穿过一条L字型走廊，抵达里厢26席的Bo Shanghai，穿越感十足。

进门左手边是个开放式Prep Kitchen，设有6个吧台座，餐厅把我们都安排在这里“看戏”。Prep Kitchen大概有6、7个人，上海店的Head Chef是一对来自多伦多的华裔厨师，DeAille和Simon，吃了这么久的饭，除了主厨 + 甜点师这样的配置，这还是头一次看到情侣档同台唱戏也……好萌！

对了，吧台长这样：

不知道为什么，这个装修老让我想到大美帝的羚羊谷：

尽头墙上挂着块中国地图浮雕。倒不是表忠心，而是因为餐厅主题是中国八大菜系cross其他国家菜系啦。

中国菜fusion哦，听到都吓得要倒退爬了。融合菜本来就难，中餐更难，有吃过非常努力的，也不是没吃过难吃到丢菜的，但总觉得哪里差口气……细想来，还是因为中国地大物博，差不多一个省就相当于欧洲一个国家了，浙江这种地方100公里一个方言，话都说不到一起，更不要说吃饭了，菜系庞杂，每一门都大相径庭，你还硬要人家去跟外国菜轧姘头……

这一次跨界的是我个人觉得和中餐不太合拍的法餐，11道菜。所以，你明白我为什么一开始不打算去吃了吗？死的几率太高了。

巧的是，我有个嘴巴很刁的法国饭友，也订了当天晚上的位置……全程无缝交流，也算是代表中国和法国两种口味两国意见吧。

那么，汇报结果如下：

上来先发了一个特别迷你的葱油Croissant和火腿花卷……Croissant长得是一副Pain au Chocolat的样子，还以为花卷里一点一点的是巧克力，结果是火腿。

还是花卷好吃。

开场的Amuse Bouche三件套，一个据说是厨魔招牌的分子小笼包（差点错打成分子橄榄了=_= b ），感觉是鼎泰丰口味的，上面那根红醋姜有意思。

左手边，入乡随俗的上海烤麸，浸了牛肉汤煮熟，上面点缀的焦糖洋葱酱、黑松露酱，中间白色一坨疑似酸奶油，总之，按侍者解释，追求的大致是个牛肉汤的味道，我倒觉得比较像法式洋葱汤。

那个白白的是个青豆冷汤，上面浮了一层青苹果味儿的泡沫，学人家卡布奇诺。以前喝到过一个蘑菇味儿的，实在对这种形式爱不起来，老觉得奶泡没打好。

湖南，生蚝

今年喜欢拿生蚝做调味入菜还真是不少，不过貌似18号的Robuchon、新开的Sabor都在拿warm oyster做文章。眼看着生蚝季差不多来了，还是吃生的吧。

既然是“湖南菜”，灵感来自湖南名菜“双椒鱼头”，鱼头被换成La Ronce法国蚝，海水味不重，肉头肥厚，回味绵长；上面盖是用青剁椒制成的啫喱，入口微凉，辣中有酸，特别、特别喜欢这个处理；蚝身下则埋着红红的剁椒酱，最后淋上菜油。调味平衡，辣和酸都不突兀，只是蚝味的陪衬。

适合一口下肚，酸辣提神，蚝味鲜爽，一下子醒了神、开了胃。

浙江，蛋

鱼子酱和蛋是默认CP了。灵感来自浙江名菜“龙井虾仁”，撒了龙井研成的细粉，又淋了茶油，河虾仁换成牡丹虾刺身，辅以鲟鱼子，最后浇上虾蟹壳凹的浓汤收尾。

真是一道光是看看就矜贵到不行的菜式。略有点美中不足，龙井、鲟鱼子、牡丹虾，三鲜争霸，有点太生的水铺蛋，根本压不住；满心以为会浇上碧翠清鲜的茶汤，结果来的是奶味十足的海鲜浓汤，搅在一起，真吃不出谁是谁了……

以及，牡丹虾我还是比较喜欢单独吃。

不过，这个菜的设计依然值得点赞，也不妨碍我去跟厨师讨块面包擦盘底的酱汁。

结果又发了我三个花卷……因为木有特别准备面包。

四川，鸭肝

本场最爱菜式，没有之一。我要哭了。😭

中间一块圆形的，是糕一样甜美的鸭肝（Foie Gras de Canard），旁边搭了腌渍的鸭胗丁和嫩嫩的盐水去骨鸭舌，盖一层透明紫衣，则是甜甜的薰衣草啫喱。白色的是黄豆粉，淋少许辣油，绿色是香草花椒酱。

光是摆盘，就看得人目瞪口呆。怎么说呢，整体设计真的太用心了，我都能想象得出来，他们试了多少次才定了这一版。

据说灵感来自“夫妻肺片”，加上四川盛产鸭子，就做了这一盘鸭版夫妻肺片。我是没吃出来多少肺片的感觉，不过这盘菜，看似"杂乱无章"，却读得出两个民族吃鸭子心得大不同，都是冷吃，一咸一甜，泾渭分明却又水乳交融，不得不服。

饭后告诉DeAille，这个菜是我吃过最喜欢的鹅肝菜式前三名；她说，以为国内大家比较习惯吃热的，听到有人喜欢，觉得很安慰。

你看，同样是用吉利丁片，这才是吉利丁片的正确用法。

江苏，脆炸鳗鱼

江苏的脆鳝，在这里摇身变成了裹在天妇罗里的鳗鱼。老实讲，鳗鱼的水腥气处理得不好（突然想到，里面如果夹片紫苏大概会好吃一点），调味过淡，旁边的仔姜泡沫也不知道是来干嘛的……

倒是垫底的牛油薏米马蹄饭，一软一脆，错落有致，深得我心。

安徽，牛蛙

唯一一道没有吃完的菜。安徽靠内陆，山很多，山上有很多田鸡……而牛蛙也恰好是法国菜中的经典款，就拿出来玩了！

牛蛙是蒸出来的，相当嫩。下面搭了片松茸，最后刨了不少橙皮上去，松茸口感奇酸，搭牛蛙有点诡异，而宣威火腿味儿的奶油，根本尝不出味道。法国小伙伴倒是很喜欢这个组合，但也表示吃不出火腿味儿。

事后问厨师，为什么找了两个云南的食材去表现安徽菜，厨师表示，因为这两个东西也是山里出的……也讲了我不喜欢这个组合，厨师说，之后会再斟酌菜式。

山东，海参

一道菜噎死法国小伙伴。想想也蛮有趣的，法国人也算是仅次于中国人什么都敢吃的民族了，但海参啊、猪脚啊、鸡脚啊、海肠子啊这种滑溜溜的东西，他们好像还是欣赏无能。

欺负老外就带他们去吃chicken feet啊！

但是梁师傅啊，你这样真的好吗。😂

到了山东，怎么能没有海参呢？葱烧海参我的爱！But，这里可没有葱。国内很火的海鳌虾做成了虾蓉塞进海参里，口感稍逊，因为都变蓉了。比较有趣的是旁边的酱，Sauce Nantua，经典的原料的是奶油和小龙虾，不过这里应该是用虾壳蟹壳熬的吧……上面那块脆饼也挺逗的，据说是用山东本地产的小米加上海菜做的，本地食材，也够花心思啦！

不喜欢旁边一坨辣根（Horseradish）西芹清口菜，吃起来像酸奶油放多了的Cole Slaw。

福建，和牛

红曲米酒酱，哎，其实就是大家都知道的红腐乳里面那个红色啦！除了红曲米，旁边那个白白的珍珠洋葱，其实也是在模仿福建特产、酸甜小菜“藠头”的口感，吃起来跟糖蒜差不多；盘底淡淡的粉色酱汁则是荔枝酱，因为，除了耳熟能详的“日啖荔枝三百颗”大岭南，福建也是荔枝的重要产区哦！

旁边的三次烧土豆，听着厉害，但没觉得有多好吃。牛肉配清甜的荔枝酱，是头一遭，还蛮不错的。不过吃了半天没吃出来是什么肉，看着像纽约人民很爱的Hanger Steak，吃起来又有点像Skirt Steak，兼有油香与嚼劲，吃口比较糙。

但是我喜欢。

事后又问厨师，回答说是贝身肉（flap meat），百思不得其解，回去仔细查过，才恍然大悟，原来是法国Bistro中常用的Bavette（美称Flank Steak、Sirloin Tip）。牛腹上部接壤外脊Sirloin位置的一块肉，通常和厚厚的脂肪长在一起……所以香啊！

老实说，在很多高级餐厅中，厨师和食客们往往追捧肉质细嫩、贵要死的里脊肉（Tenderloin），Bavette似乎并不受待见。我还是爽快地承认了吧，我真的不是里脊肉的粉丝，一点咬头都没有，还能叫吃牛排么？

广东，粽子

在大江南卖广东粽子，必然是有人不买账的。我倒是蛮喜欢这一茬，可能是因为当年在纽约买不到什么正宗嘉兴粽子吧。非常壕地包了牛肝菌、咸鸭蛋黄和火腿，撒上澳洲冬季松露，分量给得很大方（啊我又想吐槽上次只给一片松露了怎么办），只是差不多到尾季了，味道有点出不来。

其实吧，可能也是因为前面上菜时间太长，分量又很小，加上不提供面包，我已经快要饿死了。

湖南，脐橙

清口菜，兜了个圈子，又回到我大湖蓝~ 盛产脐橙的湖南，被拿来做成了橙味雪芭，左边则是一球弹性十足的意大利奶冻（弹牙程度堪比Mozarella），底下铺了红红的血橙酱，再撒上液氮搅拌的南北杏粉，桑活清爽！完美！

歌剧院蛋糕

吃到这个敦实的蛋糕，眼泪都快下来了。坐在空调出风口下面冻到抖的我，现在最需要的就是淀粉、糖和卡路里来加持啊！然后呢，那个青花盘子上，举着菜刀和酒杯的厨魔，真的好可爱！

法国小伙伴表示赞同。饭后，我们不约而同地去了The Cannery和The Nest加餐……

哦对了，蛋糕的巧克力是65%的黑巧，混了中国白酒水井坊……最后还会拿个小喷瓶再补一点。Again，不觉得有多特别……不过可能因为是酒放得不够多。😒

欢送小点心，桂花味玛德琳，山楂大枣泡芙，羊奶蜂蜜竹炭粉马卡龙。

吃完最大的感想：中国菜的面子，法国菜的里子，一个🍌。不过我根本不Care，好吃就行了。

恩，这根🍌挺好吃的呀，就是有点贵。

台湾服务团队 + 香港海外厨师团队，Floor上面人相当不少，厨房里人更多。不过我也算得出结论了，以前遇到过的3个厨师照顾12个客人还没有服务员，基本上属于开外挂逆天，估计很难再看到这种表演了吧。

不过厨师团队人都很好，虽然吃饭全程无交流，事后抓着两个厨子呱唧呱唧讲了起来，结果聊得好投缘 😂 讲真，坐吧台的理由，不就是骚扰厨师吗！

环境，除了空调有点冷都还好，而且店方提供披肩，三色可选！不过空调再冷，也绝对冷不过璞丽的！空调不要钱一样的。😭

不过另一个说法是，空调越冷越高级？

最后的最后，我还是要说。

教练，我想吃面包……吃完这一顿，足足拖了两个半小时，我真的要饿死了。侍者告诉我，有食客吃到第五道、第六道就吃不动了，当时我的表情，大概是这样的：

😱 吃不下的都是小鸟胃吧……对我来说，晚餐最好的分量，就是一个常规5道菜菜单 + 餐前餐中面包，加上合适的配酒。我这么一个血（wei）气（kou）方（hen）刚（hao）的中国妹子都喂不饱，就不要讲那些五大三粗的老外了嘛！

again，求面包，花卷，馒头，饺子，重庆小面，反正只要是淀粉，什么都可以。

关于你们可能有的一个顾虑：喂喂，这次你是餐厅请的啊，是不是会比我们普通食客吃得好啊？这种等级的新餐厅，一般还是蛮珍惜自己名誉的，一晚上才二十几个座位，都要区分食材高下，厨师得背多大心理压力，进货该有多麻烦？况且，厨房里这几个还都是香港、加拿大各地调过来的，心气肯定都高着呢。所谓的看人下菜，个人觉得，如果有，至多也就是服务上的差别。

也就是说，当发现食客是隔壁同行、米其林探子或者老油条子的时候，服务生和厨房会更提心吊胆点儿。

哦，我可没有叫你们装米其林去吓人家啊。

另外，你觉得我是那种睁眼说瞎话的人吗？

把不好吃的说好吃了，这个我还真的不会。

Bo Shanghai

地址：外滩5号6楼

价格：1500元/12道菜固定菜单

适合场景：约会、尝鲜、装逼

文/喜北肉豆蔻

图/喜北、网上

本次为餐厅邀请试菜

但本文谨代表作者个人立场