那些你经常吃却不知道有毒的食物（十三）动物脏器中毒

       在我们中国人的饮食文化里，脏器一直是一个比较主流的饮食内容。无论是抄的、煮的还是烤的，都有他们美味的身影浮现。然而其实动物脏器在饮食的过程中是需要注意的。前几期我们介绍过甲状腺脏器中毒的知识，今天就再为大家深入介绍两种脏器中毒。

1，肾上腺中毒

   肾上腺或称副肾，左、右肾的前上端各有一个，在屠宰动物过程中，未将肾上腺摘除干净，被人误食可致中毒。肾上腺内含有肾上腺素、去甲肾上腺素及肾上腺皮质激素等，中毒主要由前两者所致，大量肾上腺素、去甲肾上腺素进入体内，兴奋交感神经兴奋，导致心脏耗氧量增加、血管收缩，致使重要脏器缺血、缺氧等。

肾上腺中毒潜伏期短，常在食后10～30 min。轻度中毒者头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，血压轻度升高；重度者血压急骤上升，心动过速、呼吸急促、面色苍白及瞳孔散大，晚期则血压下降、脉搏细弱，可因心脏骤停或呼吸中枢麻痹而死亡。

目前肾上腺中毒并没有什么特效药，中毒的治疗主要是传统的早期催吐、洗胃及导泻。控制血压、减慢心率、防治休克及呼吸衰竭等处理。

      所以，预防误食很重要，屠宰过程中开腹去内脏后，应有专人用刀完全干净地切除肾上腺。

2，肝脏中毒    

肝脏是动物的主要代谢器官，也是我们经常爱吃的一种脏器。含有多种复杂的成分，有些成分过量可引起中毒，其中常见中毒物质为大量维生素A，肝组织含维生素A高的动物有狗、狼、熊、猪、鲨鱼、鳕鱼等。

    维生素A其实是我们人体需要的重要元素，然而进食过多后脂溶性维生素A系，其代谢产物维A酸或其衍生物在体内堆积导致中毒。

 同样的肝脏中毒潜伏期短，常在食后0.5～9 h。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，头痛、头晕、乏力，眼结膜充血，视物模糊、皮肤潮红。用三氯化锑比色法测得血维生素A含量高于正常，每100 ml血中超过150 IU时可诊断。

确定中毒后，早期催吐、洗胃及导泻。停食含维生素A的食物。静脉补液，并给予B、C族维生素等药物，皮炎重者可酌用糖皮质激素。

     有些朋友特别喜欢吃猪肝、鹅肝、鸭肝，阅读今天的文章后就请注意，不要吃太多，以防中毒。

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