一年一度的野菜家宴，等你回山┃在地厨房
这是由「1000小食」发起的 2023 年春季「在地厨房」体验招募：
什么是「在地厨房」？
这是由本土饮食文化传播品牌「1000小食」发起的系列食谱体验项目。以「在当季、在本土、在当下」为体验设计原则，让儿童和成年人都可以在亲手制作、亲口品尝食物的过程中，建立起每个人与生活、与自然的连接、也建立人与人之间的连接。
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去年四月，「在地厨房」来到位于北京密云区的 Hobo Farm，第一次举办了一场从土地到饭桌的野菜体验：参与体验的朋友跟随当地村民，在地里寻觅、辨识可食用的野菜，通过共同制作食材、烹饪，组成了一桌丰盛的野菜家宴。
和 Hobo 的伙伴们一起回顾去年这场体验时，我们都感到这场体验是过去一年中的难得慰藉——尤其是体验者围坐在饭桌边，手里包着野菜饺子的画面，让人不由地联想到「家」的样子。
去年「野菜在野」现场
经过一整年，四周的生活已经渐渐恢复生机，山里的土地也一样，滋长出星星点点的蒲公英、苦麻菜、车前草，杏花、桃花、梨花也渐次摇曳枝头。与此同时，Hobo Farm 的回山展厅也筹备开放。
4 月 15 日（周六），「在地厨房」将联合 Hobo Farm 的回山计划，重启我们一年一度的野菜家宴，邀请你回山吃饭！（不过这顿饭依然是从土里开始的 ：）
(体验详情及报名方式，请耐心阅读下文)
野菜，在野
自然的问题，要回到自然寻找答案。
在食物匮乏的年代，野菜是「救荒本草」；在时令饮食的消费风潮中，野菜被视作春季限定，是稀缺的代名词；而去年春天，野菜又有了不同寻常的意味，它们是生活的附近，也是常识本身。
而作为一个从小在城市里长大的南方人，我很难在自己的味觉记忆里搜寻到野菜的痕迹，更别提能分清刚从土里长出的荠菜、苦麻菜和蒲公英的区别。我也好奇，对和我一样在水泥地里成长起来的年轻人来说，吃野菜到底吃的是什么呢？难道仅仅是一种新鲜滋味？
Hobo Farm 的创始人、设计师露蕊的一句话给了我启发，她说「野菜不能没有野」。
还有去年参加体验的朋友 Tiantong 写的报名理由，也印证了「野菜在野」的重要性：
对于野菜，从小到大经历了态度的转变，小时候经常会因为野菜的一些苦味或不常见的草本味对它望而却步，长大后味觉谱系逐渐打开，野菜反而成为了许多新鲜感的来源。如果将野菜更广义到地方小众蔬菜的话，则更是寄托了对全世界各个自己喜欢的地方的、由味觉赋予的独特回忆。对于一个广吃野菜的人来说，没有亲手见过、摘过野菜确实是一件相当不完整的事，所以非常希望可以 literally「get hands dirty」，并且好好烹制它！
「get hands dirty」的野菜挖掘现场
但直到你走进土地，对「野菜在野」的体会才会更加真切：
你可能会对长在土里的蒲公英嫩叶感到无比陌生，即便前一天刚从外卖软件下单了市场里售卖的蒲公英（又名「婆婆丁」），因为在野地里你才会看到蒲公英小时候的样子。
土里的蒲公英的叶片是塌地生长的——锯齿状的叶片扒着旱地呈放射状展开，这种低到地里的生长姿态也让它保全自己，即便被人踩、被车碾也依然能继续长大。
当你把它从土里挖出来的时候，你的手上可能会出现一种白色粘液，那是把蒲公英叶片掐断后流出的白浆。野菜一旦离开土地，很快就会显现发蔫趋势，你要立即处理和烹饪它们。
这些细节让人意识到，野菜是无法脱离土地的存在。我们要真正认识野菜，就要认识它们生长的环境，见到它们小时候的模样，在铁铲攫入土地时感知它们的根系深浅。
从土里挖出的蒲公英
家宴，不一定在家
家宴之所以为家宴，在分担、在分享。
挖完野菜，拍拍身上的沙土，就要开始野菜家宴的筹备。
去年的体验中，大家一起用挖到的刺儿菜、蒲公英和车前草包了三种馅料的野菜饺子。今年除了包饺子，我们还将制作野菜麦饭——一种来自中原地区蒸制野菜食用的方式。这两种野菜吃法源于家庭食谱，我们也希望在野菜家宴结束后，无论是包饺子的技艺，还是麦饭做法，仍有机会重返你的家庭饭桌。
将野菜和入馅料包进饺子
自制的本土料理之外，大家还会一起分享由 Hobo Farm 主厨创作的春季料理：从本地植物中汲取灵感的梨子沙拉、杏花酱奶布丁，野菜小食炸香椿芽，以及农场新上菜单中的青豆汤、烤花菜等食物。
由本土食物与主厨料理组成的野菜家宴
这是一场不在家中的家宴，而我们仍称之为家宴的原因，是人们围绕着饭桌共同制作着食物，最终又一起分享彼此的劳动成果，不仅仅重现了家人相聚的景象，更还原了一种家的分担。何况家总给人以丰盛。
从土地到饭桌的野菜体验
本期体验流程
来自「野菜家宴」体验者 Alex 的评价：
参加小样的活动就能看到，她的用心浸润到每一个细节。像我这种人，会一开始就被手写的菜单和名签纸戳中。但我有个朋友可是不管这些，她一开始就嘲笑我们：怎么会有人花两百多块报名一个挖野菜的活动。但在我逼着她参加之后，她说整个体验真的很好（well 她挖野菜时也真的很认真），还让我下回有活动还叫她来。小样对于在地厨房活动的用心设计，让人绝对不会为自己付出的这半天光阴失望，甚至它会成为你日常生活里的高光时刻。
体验报名
体验时间：
4月15日（星期六）13:30-17:00
体验地点：
Hobo农场，北京市密云区新城子镇巴各庄村唐家寨 11 号院（提示：报名者须自驾前往体验地点，🔍 导航搜索 Hobofarm）
一些说明：
本场体验限定人数为 10 人，报满即止。
儿童报名须由一位大人全程陪同，本期体验提供亲子组合体验价。
因体验地点距离北京市区较远，驾驶车程约 2 小时，且体验时间较长，请提前做好行程规划。
报名时请先付款锁定体验名额，因食材和内容筹备均需投入成本，如活动前两日内取消参加体验则无法退款，建议自行转让体验名额。住宿预定取消依据 Hobo客房的相应规则。
不需要丰富的厨房经验即可报名本场体验。
本期体验价：330 元/人
住宿客人优惠价：280 元/人
亲子体验价：550 元/组（含一大一小）
每期「在地厨房」体验都将坚持公开成本构成的原则。当你花费 330 元购买本期体验时，其中内容研发及人工成本占 67%，物料食材等成本占 33%。本期体验伴手礼由 Hobo Farm 提供。
报名方式：
扫描下方二维码添加 Hobo Farm 客服微信号
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本期「在地厨房」合作伙伴
HOBO+ 作为「在路上」的生活方式体验品牌，于 2019 年成立于北京。HOBO+ 的创始团队希望和年轻人一起，走向寻归家的旅途，我们为用户呈现出旅程中不同的「家」，通过美的场景的陈列，让用户看到理想中家的模样。
Hobo Farm 是 HOBO+ 首个落地的线下生活方式体验空间，位于北京市密云区新城子镇。首个线下空间以「Hobo+Farm」农场酒店的形式呈现，希望成为令人感到归属和放松的乡村生活样板。
了解往期「在地厨房」体验内容