餐饮创业10条军规：老板和老板的最大差距在于……｜八日小灶
点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1423 期
八日小灶
①营销秘诀 ②旺店案例 ③老板认知 ④管理心法
⑤场景设计 ⑥趋势研判 ⑦选址清单 ⑧外卖心机
“做餐饮4年，每天脑子里想着、手上做着与餐饮有关的事，看行业一幕幕剧烈变化在眼前发生，接触这个行业最有温度和最有决策力的一群人，也目睹过太多成功和失败。”
“八日小灶”之三，送上餐饮老板内参CEO秦朝对餐饮的10条思考。
■ 内参君
一
老板的精力和时间
要花在最重要的事上
▼
餐饮啊，真的是百业之王，看起来浑身是宝，做起来才发现满身漏洞。你以为是个低门槛的行业，进来才知道有可能让你净身出户。入行后你会发现，耗费你精力和时间，绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事，比如，和厨师吵架，亲自上手捣辣椒，以及更多……
但创业者比交学费更重要的事，是精力和时间花在最重要的事上，要习惯计算投入产出比，一点一滴创造价值，而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。
二
做决策时，常识通常最靠谱
▼
当问到对进入一个新的市场如何做判断时，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的回答令我印象深刻。
他说：当你要进军一个新的市场时，一定有人会从风险层面有N多考虑，其实所有的担心都指向一个结果，就是：这事别干。我们该如何应对这些“好意的劝告”？
最终你还要问自己，这是不是你战略上升和品牌势能累积的需要？然后你再问几个基本的问题，比如：
那里的消费者吃不吃火锅？
想不想吃更好吃的火锅？
巴奴的火锅好不好吃？
如果这三个基本问题没有问题，那就是做的快慢问题，不是生死问题。除非天要灭你，否则你还有什么理由不做。
——这种做决策的考虑逻辑，是不是特别普通，特别常识，但又特别基础？
其实，定战略，做决策也往往不需要高大上的理由，而恰恰是回归初心的常识。常识就是客观存在，就是自然规律。
三
千万不要死于“热闹”
▼
80%的创业者都是热闹死的，创业团队做的80%的事很有可能是无用功……
一个人的成功一定不是来自于心血来潮，也不是某一刻的灵感迸发，而是必须要维持对一份工作的热情，以及对它的好奇心，对自我的更新和管理。
要打透一件事，最重要的就是要稳定、持续的沉淀、投入和输出，拒绝戏剧化。在正确的方向和事上投入精力和时间，往往比全面开花，所有事都浅尝辄止好一百倍。
四
警惕掉入“中层陷阱”
▼
在一个快速奔跑的创业公司，先强调单兵作战能力，或许比一味强调团队协作高效的多。
特种兵模型下，并非不需要协作，但对协作的前提条件、资格有了更高要求，比如，自己首先能独当一面，才能赢得同样能独当一面的队友给你支持。
中层如果不能做个随时挽起裤脚的泥腿子，就有可能把公司变成自身难保的泥菩萨。
五
学会赚溢价而不是赚差价
▼
定价一个产品的方法至少有两种，一种是根据成本定价，赚差价；另一种是根据需求定价，赚溢价。
比如说，你做一个烧饼，原材料成本五毛钱，你卖一块，赚五毛，这是成本定价法；再比如，一个城市里只有你家卖烧饼，原则上你就掌握了定价权，想卖几块卖几块，跟五毛钱成本无关，这就是需求定价法。
六
为什么餐饮大佬都是跨界而来
▼
餐饮业做得大的头部品牌老板，几乎都是清一色的“外行”。海底捞的张勇、巴奴毛肚火锅杜中兵、西贝莜面贾国龙、王品集团戴胜益……
为什么边缘和跨界能获得更大成功？原因至少有两个：
不盲目遵从于某种传统“核心价值观”；不局限本行业，善于连接其他行业的思维和资源。他们往往没有传统包袱，并没有被传统的行规所框死，敢于尝试新玩法去突破。
七
不要进入即将淘汰的赛道
▼
女怕嫁错郎，男怕入错行，餐饮，怕进错了赛道。
大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和，就像很多街边小店，每年都会走马灯似的改头换面。
残酷点说，这些行业落后产能，很难不被淘汰。且不说自身与成本、同行的竞争，还有更多新物种在虎视眈眈试图取代他们，比如便利店、外卖、轻食店。
八
竞争归根到底在拼认知
▼
网红餐饮常常“活不过三年”，他们的竞争壁垒在哪里？推之于整个餐饮市场呢？
网红餐饮在产品、环境层面的壁垒不太大，这个时代拼的是认知壁垒。
认知壁垒，即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，拼的就是这种认知壁垒。
九
靠丑吸引人的不是好广告
▼
今年夏天，绝味鸭脖的一则广告刷了屏，但效果褒贬不一。靠丑成功吸引注意力的广告是成功吗？
我不认为，我甚至认为这是对审美能力弱的一种掩盖。丑就是丑，品牌多一个丑的标签就少一个美誉度标签。
你以为那些看了丑广告的消费者就会成为你的顾客？NO，看客和用户中间还差好几条街呢。
我打个比方，凤姐也能吸引眼球，可大家还是愿意为林志玲买单是不是？
十
成为第一胜过做得更好
▼
一位餐饮老板今年的重要战略，叫“大树底下不长草”，具体方法是精准“逼死”区域内紧跟他的小品牌，让自己成为品类老大。
在没有老大的时候，大家还能你分一块肉，我喝几口汤，可一旦老大出现并且很强势，小弟们连个骨头恐怕都啃不上。
这让我想到定位大师，杰克·特劳特的《22条经典商规》，其中有一条领先定律：成为第一胜过做得更好。意思是，在潜在顾客心智中先入为主，要比让顾客相信你的产品优于该领域的首创品牌容易的多。
每一个品类犹如一个赛道，每一个跨界者都想成为赛道的头部选手。抓住品类品牌化机会的方法分两种：1、发现一个好品类；2、创造一个新品类。
整编：茜妮
文中观点来自《秦朝餐见》，这里可以看到更多——
《餐饮老司机告诉你：在做决策时，常识才最靠谱！》
《餐饮业大洗牌：这4个机会抓不住，三年后可能就没了……》
《这个秘诀，可能会让你的客单价翻几倍！》
《抓眼球的“丑广告”是好广告吗？绝味鸭脖给我们上了一课》《对话吴晓波：网红餐饮能红多久？排队就好吗？竞争拼什么？》
（戳上方蓝字了解）
内参CEO秦朝的音频专栏
100期亲手打磨音频节目
参加秦朝饭局、沙龙活动
一起学习互动、获得VIP专属礼品奖品
马上订阅
也可点击“阅读原文”订阅
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
－商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信1｜ 18519700748
微信2｜neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu