Quantcast

袁伟时:中国的奴性和戾气从哪里来?

“芯片大学”虚晃一枪,人才断层问题不能跑步解决

两大中国首富双双被重挫-释放信号强烈

民间帝王赖小民和性感女星舒淇与许晴

女性高潮时为什么会“喷水”?

Facebook Twitter

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

自由微信安卓APP发布,立即下载!
查看原文

啡行家|Cafexperts:老店新开 - 朴绿 La Pluie

2017-01-31 咖叔 咖啡评论 咖啡评论


朴绿|La Pluie 

上海市静安区北京西路1720

 

2017130日的大年初三,传统年俗禁忌之一就是不外出、不拜年。咖叔仍按照原定计划出门了,随后也拜了年。其实,咖叔在大年初一的当天就闻鸡起舞并一早就出门逛大街了。逛大街的第一站是北京西路1720号的朴绿 La Pluie”(以下简称 La Pluie),咖叔也相信一定会看到下图的春节休假通知。根据休假通知,La Pluie将于2017130日(初三)的中午12点开启鸡年的营业序幕。

 


 

上海初三的天气较初一、初二降温不少,尤其是风不小,感觉更冷。咖叔从住处步行了约4.4公里于1120分左右抵达La Pluie,较预定的开门营业时间早了约40分钟。站在店门口,感受上海今天的冷风,确实不舒服。好在街对面有个中国邮政,咖叔就进去蹭个暖和了。


 面向万航渡路

 

面向万航渡路

 面向万航渡路

 

La Pluie位于静安区的北京西路,临近万航渡路,于20161224日圣诞节前新近开业。截止今天,La Pluie在北京西路的经营也刚满月没多久,不管是西历还是农历,不仅仅都是跨越两个年度,还前后遇见中西方社会最重要的两个节日。

 

面向胶州路

面向万航渡路

 

鸡年初始,咖叔首先已做到闻鸡起舞了,接着就是准备向La Pluie“金鸡报晓了。今天是La Pluie在鸡年的开业之日,咖叔的金鸡报晓也就顺理成章地成为La Pluie在鸡年首日开张的顾客了,这是为咖叔自己和La Pluie带来的最实惠新春祝福。风大虽冷,但感受到这份预期中的祝愿,心里其实是暖暖的。

 

咖叔在撰写这份探访报道时,忽然发觉自己与今天La Pluie的探访之间有许多事前未想到的联系。以往过年过节,咖叔基本愿意宅在家里。今年就感觉特别,明明知道大部分的独立咖啡店在过年期间不会开门营业,但咖叔仍然在年初一的一大早前往静安区逛大街,还特别选定La Pluie做为探访的第一目的地。咖叔属鸡,鸡年是咖叔的本命年(按中国传统,咖叔已安太岁了!),咖叔生日是1225日,这么多的巧合,或许就是一种缘分吧!值得珍惜!

 

抱歉,咖叔啰嗦了!到点了,咖叔从中国邮政往La Pluie看,店门开了!

 

 

咖啡赶快过街进店,并向两位咖啡师打招呼。随后店主邹亦翔(Shawn)及其太太进店。咖叔以传统年俗禁忌,初三不出门、不拜年为题打开话匣子,并向店里的各位表达了新春祝福并拜年了。

 

 

店名寓意

 

咖叔选定La Pluie作为鸡年的首访对象,是因为La Marzocco China在年初的一则微信公众号推文“Coffee GuideLa Pluie”。咖叔向Shawn表达了来访之意及所根据的资料,希望能更多地了解Shawn的咖啡馆创业历程。在此,先谢谢Shawn的热情接待及侃侃而谈,咖啡不但受益良多,对Shawn在咖啡领域的专业投入、领会与体验表示佩服。

 

La Pluie 是一句法语,意思是雨水。为什么选择用雨水来作为品牌名字?店老板Shawn这样解释起取名的初衷:雨水滋润万物,为大地带来蓬勃生机。天然的食材、蔬果、鲜花也为我们带来了纯净美丽的感官体验。咖啡,茶,精酿,所有一切源于本味的饮品都是我们追求的方向。希望借助这个美丽的词语,来传达我们团队的态度和坚持。中文音译为朴绿,朴拙、生机,绿意盎然。追本溯源,执意为大家呈现舌尖上最天然美妙的味觉盛宴。

 

— “Coffee GuideLa Pluie”

by La Marzocco China

 

Shawn 明确的表示 La Pluie最能体现他和另外两位合伙人的创业理想,他们希望通过La Pluie这个店名,向进店消费的顾客传达他们的创业理念、对精品咖啡的一种呵护和坚持,和时时提醒自己,不忘初心,以精品咖啡为基础,提升并发扬精品咖啡的精华。

 

 

店面风格

 

纯白色的店招与店名,黑色的门脸,百搭的黑白两色,简明扼要。鹅黄色的两张座椅点缀着店面右侧的落地玻璃窗,冬天或夏天,你动我静,人流车流你来你往,躲避着寒与暑,在La Pluie,是安安静静的我。

 

现代简约的内装,白色的裸露墙砖,灰白色模拟水泥的作业枱面,手冲咖啡与意式浓缩咖啡在作业吧枱上简单适当的区隔,吧枱前同样鹅黄色的座椅方便你与咖啡师的互动交流。

 


 

作业吧枱后方的储物架,各项作业用品方便归置,一体白色通过黑底白框的天花板与相对的证书墙,相互呼应。


 

沿着证书墙的黑色高脚桌椅,一幅幅专业资质证书值得您的关注,不是为了炫酷而是展现工作团队的严以律己,投入时间与精力,确保符合标准的专业与能力,为的是宽以待人,面对广大的咖啡爱好者,满足您对咖啡的任性要求。

 

 

根据Shawn的介绍,其团队的自我要求就是该做好的一定做到最好。

 

 

店址选择

 

La Pluie是老店新开。原店址位于杨浦区国权路198号,考虑到未来业务发展的需要,加上店址合同到期,因此,重新评选店址。

 

根据Shawn的介绍,大上海地区的咖啡馆密度以静安区为最高,这是因为在静安区存在一个成熟、稳定并消费频次高的咖啡消费群体,包含公司高管、白领、外籍专业人士和留学生,或工作或居住于此区域内。

 

因此,在新店选址上基本设定以静安区为优先考虑。其次就是房租成本的可接受程度,毕竟租金是固定费用并且其占营业费用的比例相对较高。说得难听点,开设实体店其实就是替房东打工(房东的美梦就是我们的噩梦),如同以往的出租车师傅是替出租车行打工是一个道理,每天一睁眼就欠房东房租,这种感觉确实不好受,所以这本账必须事先核算清楚。

 

Shawn与合伙人将各种因素进行全盘考虑,评估后觉得这账算得过来,就决定在现址张罗了!随着咖啡文化在中国的普及程度越来越广,受众程度也来越高,上海地区的咖啡消费市场具有一定的潜力,因此做好自己、做好口碑是关键因素。

 

 

创业历程

 

Shawn 老家在福建,今年32岁。在进入咖啡行业之前,他作为专业工程师,主要在公共交通领域里的控制工程环节多所耕耘,工作地点分别在北京和上海。大约三年前,朋友介绍了一家名为纯粹的精品咖啡小店,此时的Shawn对于咖啡完全没有任何的概念。大家都同意咖啡的香味闻着确实,但咖啡喝在嘴里,其口感就见仁见智了,尤其是当口感与你的心里预期有很大的出入时。Shawn的第一次咖啡品尝就是与心里预期的差异过大,因此整体感觉并不好,但听闻咖啡店主的介绍,似乎又应该不至于如此。随后,Shawn 又自行抽空前往品尝,逐渐地能够掌握到咖啡店主所介绍的咖啡特色风味,以至于对咖啡的态度开始有所转变。

 

由于纯粹精品咖啡小店距离其住处相对较远,加上工作关系,往返一趟不甚方便。为此,Shawn试图在其住处周边寻找看看是否有类似服务的咖啡馆,结果是否定的,于是乎开始有了那么我自己来开一家咖啡馆的想法。

 

行动则行动,有了想法,就得有实际行动。与两位好朋友开始探讨设立咖啡馆的方方面面,向业内朋友请教、培训上课,自行钻研咖啡专业知识,从店内的证书墙可看出Shawn 与两位合伙人的专业投入及努力。三位合伙人本身都有全职工作在身,而这些专业资历都是通过业余时间的完全付出而取得的,加上还要调配时间从事国权路2年多实体店的日常经营管理,你不得不佩服他们对咖啡的承诺与执 45 33898 45 15533 0 0 3109 0 0:00:10 0:00:04 0:00:06 3109€ã€‚

 

在交流过程中,咖叔注意到Shawn对于咖叔提出一些专业问题,均能搭配关键数据,通过简明扼要的方式予以说明。咖叔总结出如下三点原因:

 

1、Shawn的理工背景。作为专业工程师,对于数据的掌握及阅读,具备一定的能力。从种子到杯子的各个环节中,所需具备的许多专业咖啡知识是非常科学化的。


2、探索究竟的心态。一般而言,初次品尝咖啡的人,若感觉不好,估计今后都不会再主动尝试。但Shawn愿意根据咖啡店主的介绍,尝试、探索并在极短的时间里领会那隐藏在咖啡里的奥妙,这点也不同于一般人。


3、Shawn有这方面的领悟能力(或说天分)。三年内,在不影响正职工作的情况下,通过业余时间的咖啡专业投入,取得了相当的专业资格认定,并开出了咖啡馆、烘焙馆及培训班,一般人估计很难做得到。

 

以下展示四张Shawn个人的咖啡专业资质证书:

SCAE AuthorizedTrainer 2016-2019

 

Coffee QualityInstitute:Q Arabica Grader

 

2016年9月6日获颁:SCAE Brewing Professional_ZouYiXiang

 

2015年12月08日获颁:SCAE Roasting Professional_ZouYiXiang

 

 

2017年业务展望

 

由于新店址开业至今刚满月没多久,La Pluie的产品与服务仍处于整合阶段,现阶段的业务与服务重点主要如下:

 

1. 北京西路La Pluie实体店:


1)咖啡与咖啡豆:通过福建一家澳洲贸易商采购生豆,自家烘焙。


2)精酿啤酒:现提供70多款精酿啤酒,未来将继续广大精酿啤酒的品牌和种类。


3)茶饮:Shawn的太太是专业的茶艺师,考虑到产品与服务的多元化,夫妻俩正研究开发与咖啡搭配的创意茶饮。


4)简餐:配合咖啡、精酿啤酒、创意茶饮的推广,轻食便餐产品线的开发或引进也正研究中。


精酿啤酒冰柜


 

 

2. 汶水路210号:咖啡店+烘焙厂+培训课+茶艺馆

 

汶水路210号(静安新业坊国际文化创意产业基地)现址除了烘焙业务与培训课外,规划于2017年9月开设La Pluie的分店及茶艺馆,将咖啡烘焙业务、培训课、实体咖啡店和茶艺馆的业务进行统筹,针对不同级别的咖啡爱好者提供相应细致的服务。

 

咖啡豆产品架

 

 

 

器具设备:

 

咖啡机:

La Marzocco Strada EP 3-GR


磨豆机:

Mythos One, Mahlkonig EK43


净水系统:爱惠浦三联+BWT

 


感谢Shawn提供的素材照片:

 


沿着证书墙所安排的高脚桌椅,一是按标准杯测桌的高度归置的,二是底下带滚轮。日常顾客进店消费时,做正常休闲消费桌椅之用。若遇杯测或其他特定体验或培训课程活动之规划,可通过附带滚轮,机动配合活动所需调整桌椅的布局,这是一份贴心的安排与规划,值得点赞。

 



店家信息:

 

联系电话:13588703997


春节期间:

2017年01月31日(初四)

      至

2017å¹´02月02日(初六): 


12:00 – 20:00


2017年02月03日(初七):

正常营业

周一至周日  08:30 – 22:00

 


——  END  â€”—

 

 

咖啡评论微信号:talkcoffee

分享关于咖啡的故事,探寻多姿多彩的咖啡馆世界



 

点击关键词,获取感兴趣内容



拉花 å’–啡豆 / ç¤¼ä»ª / å‡è‚¥ / å†°æ»´ / å¥¶æ³¡ / æ‰‹å†²

猫屎咖啡 / å’–啡师 / 90+ / ç©ºè…¹å– / è£…逼 å’–啡比赛

职业解密 / æ˜Ÿå·´å…‹Â·ç§˜å¯† å¼€åº—·体验 / äº²æ‰‹å¼„åž®

装腔指南 / æµ“缩·滴滤 / å’–啡胶囊 / å’–啡烘焙 / å’–啡梦想

道听途说画咖啡:长乐路 ç»å…´è·¯ / é™•è¥¿å—è·¯ / ç”œçˆ±è·¯ éŸ©å›½è¡— / é™å®‰å¯º / æ³°åº·è·¯ /

一城一咖:湛江篇



长按二维码,一键关注

和更多咖啡师交流,联系微信:xiaokakeyi

 


文章有问题?点此查看未经处理的缓存