啡行家｜Cafexperts：老店新开 - 朴绿 La Pluie

朴绿｜La Pluie 

上海市静安区北京西路1720号

2017年1月30日的大年初三，传统年俗禁忌之一就是不外出、不拜年。咖叔仍按照原定计划出门了，随后也拜了年。其实，咖叔在大年初一的当天就 “闻鸡起舞” 并一早就出门 “逛大街” 了。逛大街的第一站是北京西路1720号的 “朴绿 La Pluie”（以下简称 La Pluie），咖叔也相信一定会看到下图的春节休假通知。根据休假通知，La Pluie将于2017年1月30日（初三）的中午12点开启鸡年的营业序幕。

上海初三的天气较初一、初二降温不少，尤其是风不小，感觉更冷。咖叔从住处步行了约4.4公里于11点20分左右抵达La Pluie，较预定的开门营业时间早了约40分钟。站在店门口，感受上海今天的冷风，确实不舒服。好在街对面有个中国邮政，咖叔就进去蹭个暖和了。

 面向万航渡路

面向万航渡路

 面向万航渡路

La Pluie位于静安区的北京西路，临近万航渡路，于2016年12月24日圣诞节前新近开业。截止今天，La Pluie在北京西路的经营也刚满月没多久，不管是西历还是农历，不仅仅都是跨越两个年度，还前后遇见中西方社会最重要的两个节日。

面向胶州路

面向万航渡路

鸡年初始，咖叔首先已做到“闻鸡起舞”了，接着就是准备向La Pluie“金鸡报晓”了。今天是La Pluie在鸡年的开业之日，咖叔的金鸡报晓也就顺理成章地成为La Pluie在鸡年首日开张的顾客了，这是为咖叔自己和La Pluie带来的最实惠新春祝福。风大虽冷，但感受到这份预期中的祝愿，心里其实是暖暖的。

咖叔在撰写这份探访报道时，忽然发觉自己与今天La Pluie的探访之间有许多事前未想到的联系。以往过年过节，咖叔基本愿意宅在家里。今年就感觉特别，明明知道大部分的独立咖啡店在过年期间不会开门营业，但咖叔仍然在年初一的一大早前往静安区逛大街，还特别选定La Pluie做为探访的第一目的地。咖叔属鸡，鸡年是咖叔的本命年（按中国传统，咖叔已安太岁了！），咖叔生日是12月25日，这么多的巧合，或许就是一种缘分吧！值得珍惜！

抱歉，咖叔啰嗦了！到点了，咖叔从中国邮政往La Pluie看，店门开了！

咖啡赶快过街进店，并向两位咖啡师打招呼。随后店主邹亦翔（Shawn）及其太太进店。咖叔以“传统年俗禁忌，初三不出门、不拜年”为题打开话匣子，并向店里的各位表达了新春祝福并拜年了。

店名寓意

咖叔选定La Pluie作为鸡年的首访对象，是因为La Marzocco China在年初的一则微信公众号推文“Coffee Guide︱La Pluie”。咖叔向Shawn表达了来访之意及所根据的资料，希望能更多地了解Shawn的咖啡馆创业历程。在此，先谢谢Shawn的热情接待及侃侃而谈，咖啡不但受益良多，对Shawn在咖啡领域的专业投入、领会与体验表示佩服。

「La Pluie 是一句法语，意思是雨水。为什么选择用雨水来作为品牌名字？店老板Shawn这样解释起取名的初衷：雨水滋润万物，为大地带来蓬勃生机。天然的食材、蔬果、鲜花也为我们带来了纯净美丽的感官体验。咖啡，茶，精酿，所有一切源于本味的饮品都是我们追求的方向。希望借助这个美丽的词语，来传达我们团队的态度和坚持。中文音译为“朴绿”，朴拙、生机，绿意盎然。追本溯源，执意为大家呈现舌尖上最天然美妙的味觉盛宴。」

— “Coffee Guide︱La Pluie”

by La Marzocco China

Shawn 明确的表示 La Pluie最能体现他和另外两位合伙人的创业理想，他们希望通过La Pluie这个店名，向进店消费的顾客传达他们的创业理念、对精品咖啡的一种呵护和坚持，和时时提醒自己，不忘初心，以精品咖啡为基础，提升并发扬精品咖啡的精华。

店面风格

纯白色的店招与店名，黑色的门脸，百搭的黑白两色，简明扼要。鹅黄色的两张座椅点缀着店面右侧的落地玻璃窗，冬天或夏天，你动我静，人流车流你来你往，躲避着寒与暑，在La Pluie，是安安静静的我。

现代简约的内装，白色的裸露墙砖，灰白色模拟水泥的作业枱面，手冲咖啡与意式浓缩咖啡在作业吧枱上简单适当的区隔，吧枱前同样鹅黄色的座椅方便你与咖啡师的互动交流。

作业吧枱后方的储物架，各项作业用品方便归置，一体白色通过黑底白框的天花板与相对的证书墙，相互呼应。

沿着证书墙的黑色高脚桌椅，一幅幅专业资质证书值得您的关注，不是为了炫酷而是展现工作团队的严以律己，投入时间与精力，确保符合标准的专业与能力，为的是宽以待人，面对广大的咖啡爱好者，满足您对咖啡的任性要求。

根据Shawn的介绍，其团队的自我要求就是该做好的一定做到最好。

店址选择

La Pluie是老店新开。原店址位于杨浦区国权路198号，考虑到未来业务发展的需要，加上店址合同到期，因此，重新评选店址。

根据Shawn的介绍，大上海地区的咖啡馆密度以静安区为最高，这是因为在静安区存在一个成熟、稳定并消费频次高的咖啡消费群体，包含公司高管、白领、外籍专业人士和留学生，或工作或居住于此区域内。

因此，在新店选址上基本设定以静安区为优先考虑。其次就是房租成本的可接受程度，毕竟租金是固定费用并且其占营业费用的比例相对较高。说得难听点，开设实体店其实就是替房东打工（房东的美梦就是我们的噩梦），如同以往的出租车师傅是替出租车行打工是一个道理，每天一睁眼就欠房东房租，这种感觉确实不好受，所以这本账必须事先核算清楚。

Shawn与合伙人将各种因素进行全盘考虑，评估后觉得这账算得过来，就决定在现址张罗了！随着咖啡文化在中国的普及程度越来越广，受众程度也来越高，上海地区的咖啡消费市场具有一定的潜力，因此做好自己、做好口碑是关键因素。

创业历程

Shawn 老家在福建，今年32岁。在进入咖啡行业之前，他作为专业工程师，主要在公共交通领域里的控制工程环节多所耕耘，工作地点分别在北京和上海。大约三年前，朋友介绍了一家名为“纯粹”的精品咖啡小店，此时的Shawn对于咖啡完全没有任何的概念。大家都同意咖啡的香味闻着确实“香”，但咖啡喝在嘴里，其口感就见仁见智了，尤其是当口感与你的心里预期有很大的出入时。Shawn的第一次咖啡品尝就是与心里预期的差异过大，因此整体感觉并不好，但听闻咖啡店主的介绍，似乎又应该不至于如此。随后，Shawn 又自行抽空前往品尝，逐渐地能够掌握到咖啡店主所介绍的咖啡特色风味，以至于对咖啡的态度开始有所转变。

由于纯粹精品咖啡小店距离其住处相对较远，加上工作关系，往返一趟不甚方便。为此，Shawn试图在其住处周边寻找看看是否有类似服务的咖啡馆，结果是否定的，于是乎开始有了 “那么我自己来开一家咖啡馆” 的想法。

行动则行动，有了想法，就得有实际行动。与两位好朋友开始探讨设立咖啡馆的方方面面，向业内朋友请教、培训上课，自行钻研咖啡专业知识，从店内的证书墙可看出Shawn 与两位合伙人的专业投入及努力。三位合伙人本身都有全职工作在身，而这些专业资历都是通过业余时间的完全付出而取得的，加上还要调配时间从事国权路2年多实体店的日常经营管理，你不得不佩服他们对咖啡的承诺与执 45 33898 45 15533 0 0 3109 0 0:00:10 0:00:04 0:00:06 3109。

在交流过程中，咖叔注意到Shawn对于咖叔提出一些专业问题，均能搭配关键数据，通过简明扼要的方式予以说明。咖叔总结出如下三点原因：

1、Shawn的理工背景。作为专业工程师，对于数据的掌握及阅读，具备一定的能力。从种子到杯子的各个环节中，所需具备的许多专业咖啡知识是非常科学化的。

2、探索究竟的心态。一般而言，初次品尝咖啡的人，若感觉不好，估计今后都不会再主动尝试。但Shawn愿意根据咖啡店主的介绍，尝试、探索并在极短的时间里领会那隐藏在咖啡里的奥妙，这点也不同于一般人。

3、Shawn有这方面的领悟能力（或说天分）。三年内，在不影响正职工作的情况下，通过业余时间的咖啡专业投入，取得了相当的专业资格认定，并开出了咖啡馆、烘焙馆及培训班，一般人估计很难做得到。

以下展示四张Shawn个人的咖啡专业资质证书：

SCAE AuthorizedTrainer 2016-2019

Coffee QualityInstitute：Q Arabica Grader

2016年9月6日获颁：SCAE Brewing Professional_ZouYiXiang

2015年12月08日获颁：SCAE Roasting Professional_ZouYiXiang

2017年业务展望

由于新店址开业至今刚满月没多久，La Pluie的产品与服务仍处于整合阶段，现阶段的业务与服务重点主要如下：

1. 北京西路La Pluie实体店：

1）咖啡与咖啡豆：通过福建一家澳洲贸易商采购生豆，自家烘焙。

2）精酿啤酒：现提供70多款精酿啤酒，未来将继续广大精酿啤酒的品牌和种类。

3）茶饮：Shawn的太太是专业的茶艺师，考虑到产品与服务的多元化，夫妻俩正研究开发与咖啡搭配的创意茶饮。

4）简餐：配合咖啡、精酿啤酒、创意茶饮的推广，轻食便餐产品线的开发或引进也正研究中。

精酿啤酒冰柜

2. 汶水路210号：咖啡店+烘焙厂+培训课+茶艺馆

汶水路210号（静安新业坊国际文化创意产业基地）现址除了烘焙业务与培训课外，规划于2017年9月开设La Pluie的分店及茶艺馆，将咖啡烘焙业务、培训课、实体咖啡店和茶艺馆的业务进行统筹，针对不同级别的咖啡爱好者提供相应细致的服务。

咖啡豆产品架

器具设备：

咖啡机：

La Marzocco Strada EP 3-GR

磨豆机：

MythosOne, Mahlkonig EK43

净水系统：爱惠浦三联+BWT

感谢Shawn提供的素材照片：

沿着证书墙所安排的高脚桌椅，一是按标准杯测桌的高度归置的，二是底下带滚轮。日常顾客进店消费时，做正常休闲消费桌椅之用。若遇杯测或其他特定体验或培训课程活动之规划，可通过附带滚轮，机动配合活动所需调整桌椅的布局，这是一份贴心的安排与规划，值得点赞。

店家信息：

联系电话：[phone]

春节期间：

2017年01月31日（初四）

      至

2017年02月02日（初六）： 

12:00 – 20:00

2017年02月03日（初七）：

正常营业

周一至周日  08:30 – 22:00

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