最近，虎嗅网征集了疫情下55位CEO的观点，主题是：这场疫情教给我的。这其中，有三位来自餐饮行业，包括大龙燚联合创始人雷星、熊猫不走蛋糕创始人杨振华以及一位匿名人士。因为地域、定位、领域的差异性，他们的观点不一定能代表整个餐饮行业，但相信很多人也会有共鸣，餐宝典（ID：canbaodian）特予以摘录并聊作点评。匿名人士
最大的冲击就是几乎没有了营业额。最大的感受是，因为公司一直在非常快速的发展，账面现金不多，一直都是靠快速增长的收入支持发展，这是第一次感受到，原来危机可以来得这么凶猛和迅速。总结的经验就是：2）在资金充足时和银行建立信用，拿好授信。这次银行授信给了我们很大帮助；3）这也是一次很好的团队练兵，会感受到团队共患难那种互相鼓励，对公司非常支持，提高了团队的凝聚力。当然坦诚的沟通非常重要，公司的状况，管理层决策的考虑都要充分和一线沟通；餐宝典点评：虽然不知道这是哪个企业，但看得出来，这位老板的思考有一定高度，考虑比较全面，所带领的企业应该也是行业内比较知名的企业。对于现金、授信与线上业务的重视，将会成为未来优秀餐饮企业的标配。大龙燚联合创始人：雷星
本人从初一到现在都在主导外卖工作，先是很慌乱，然后就赶紧组织员工调整工作重心，然后外卖大爆发。这次疫情给我最大的启示就是，在危机中找生存的空间，坚持从人的需求去思考问题：对于员工，怎么稳定与激活；对于顾客，怎么唤醒与重启；对于加盟合作伙伴，怎么稳固与重拾信心。餐宝典点评：在危机之下，有人想到的是抱怨，有人想的是怎么快速自救，降低损失。对比大龙燚2019年成都11家直营门店初一到初十的数据，去年门店店内业务有499万，今年降到了只有32万，下降幅度高达93.58%；外卖去年同期28万，今年冲高到181万，同比增长547%。我们看到大龙燚的外卖增幅非常明显，领先业内很多优秀企业，这离不开决策层的快速反应。
熊猫不走蛋糕创始人：杨振华
我们其实还好，因为本来就纯线上，相当于外卖。然后固定开支少，成本都是变动成本比较多，租金占比不到4%。而且本来毛利高。业绩降四成，只要配套成本及时降下来，一样有净利。我们二月份整体收支平衡，美团外卖的订单是增长的，总体微利。要说大的影响，就是让我们按下发展的暂停键，整体扩张进度往后延两个月。疫情之下，机构的信心与情绪会受影响。另外，原计划五月份开始融资，那这几个月的业绩是重要参考数据，这几个月的业绩肯定受影响，所以变相的估值肯定就上不去了，至少会比疫情前我们原来的预期低一些。所以我们要么到七月后融资，等疫情过后的几个月的业绩增长来保证更理想的估值。要是还是按原来的时间节点，那估值就会被投资机构占便宜了。我们本来有一座新城市要开的，就是武汉！一月初就天天盯着，所以我们算是比较早重视这个疫情的，然后疫情一扩，我们的配套行动也就能及时且高度重视。年前就进行了调整。严控成本，紧盯现金流，人员优化，暂缓拓展，利用空档线上培训学习。人工占比较高，但占比高的、收入高的如配送员，是拿计件提成奖金的，所以也还好，加上年前紧急优化，淘汰了一些不合格的，又引导调休一部分。具体如下：一、紧盯现金流，紧控成本：1）广宣、地推，二月全停，三月看疫情再定；2）人员在元宵前，争取优化掉20%。二、全司严阵以待，减少风险。但对未来整体乐观，相信最迟三月底能有效控制。到时候出去聚会，会成为憋了一段时间的民众的“渴望”。从上次非典数据看，疫情后，餐饮消费类是上升最猛最快的。三、趁此机会，补课，磨刀。增加针对主管以上的管理层各种线上培训与沟通。相信三四月也会是招聘洼地。四、过去就想改善升级的提高人效的各种如财务系统、智能客服、生产设备、内部行政系统等定制与升级的，快马加鞭。用系统软件、设备，来提高效率、减少人手。餐宝典点评：熊猫不走蛋糕是烘焙领域一个特殊的存在，曾在2019年11月完成数千万人民币Pre-A轮融资（点此阅读详情），其特殊的商业模式与业务结构使其抗风险能力相对较强。当然，不仅是熊猫不走，对线下依赖比较低、以线上为主导的公司都是同样的状况。
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