海底捞们的半成品电商之路，面临5大挑战

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近日，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，目前暂限北京地区购买。海底捞方面表示，随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。

目前“开饭了”系列产品已在海底捞App、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线。上线的产品包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐和多人餐等近20种系列半成品制品，价格在36~125元之间。根据平台介绍，该类产品主料配料已经搭配好，消费者只需直接进行加工即可，同时每个商品页面上还写有烹饪做法。

随着疫情的爆发，除了海底捞，还有很多的餐饮企业开始把目光盯向了半成品电商。虽然半成品电商不是一个新鲜的事物，但是餐饮企业想要做好，恐怕没有那么容易。

杏花楼食品电商业务负责人曾经在接受北京商报采访时表示：“相较于糕点、馒头等民生食品，生产半成品的产品线仍处于不成熟的阶段，杏花楼需要投入大量的研发时间和经费才能上架一款成功的半成品。”

据了解，杏花楼能成功量产销售的半成品只占研发数量的10%。杏花楼作为一家具有生产半成品能力的餐饮企业尚且如此，对于众多的从未涉足半成品销售的餐饮企业来说，可以想象面临的挑战会更大。

那么，餐饮企业进军半成品电商，挑战有哪些呢？餐宝典采访了一位不愿透露姓名的业内人士，他认为：

第一，产品方面的挑战。与传统电商不同，餐企半成品电商在产品方面面临的最大挑战，在于产品的标准化与品质的稳定性。对于餐饮企业来讲，当产品想要实现量产时，依靠单店是基本上不可行的。相比较而言，有中央厨房或者具备集中生产能力的餐饮企业在品质的稳定性、标准化等方面具有一定优势，也更容易按电商产品的思路去运营。

第二，口味方面的挑战。传统的电商是全国甚至全球范围内的业务，而对于线下的餐饮而言，区域性比较明显；这就意味着餐饮企业线上的电商产品，要想做到广泛的统一协调，在产品的口味方面就需要下很大的功夫。这对于很多企业是一个较大的挑战。

第三，物流方面的挑战。传统电商产品物流相对比较成熟，对物流的要求比较低。而对于餐饮企业的半成品来讲，对物流的要求就比较高——在保证产品的食品安全、品质、口感、新鲜等的前提下，还要追求效率。虽然现在也有成熟的第三方物流可以提供相应的服务，但成本无疑会比较高，尤其是在没有实现规模化的时候，这个成本是巨大的。而这部分成本要么会降低企业利润，要么就会转嫁到消费者的身上。

另外需要强调的一点是，电商的快递柜已经比较成熟，极大地方便了快递小哥与用户之间的沟通。而出于食品安全卫生方面的考虑，这种传统的快递柜将无法满足用户对餐饮半成品的需求。

第四，推广方面的挑战。最近，一些餐饮企业的大厨或者餐饮老板开始通过直播、短视频等方式进行推广、带货。这种直播方式和传统电商并无二致，不过受限于物流等条件，餐企半成品的带货存在转化率不高、叫好不叫座等问题。举个简单的例子，远在青海的用户，无法直接下单购买在广东的餐饮企业推出的半成品商品。当然，如果只是面向局部区域市场，这就不是一个特别大的问题，但这又跟电商的无地域属性相违背。

第五，团队方面的挑战。线下的餐饮是一个古老的传统行业，也是一个非常成熟的行业。电商虽然不是一个新兴行业，但和餐饮相比，依然还是完全不同的两套操作模式。餐饮企业开辟电商战场，牵扯到产品的定位，策划、物流、运营、推广等各个方面，而这些对于绝大多数的餐饮企业而言是比较陌生的。

可以肯定地说，绝大多数的餐饮企业都不具备电商的基因。所以，餐饮企业想要在短期内熟悉电商、切入电商并取得成绩，在团队方面需要作出比较大的改变。

除了以上五点，在实践中，还有很多其他的问题，需要餐饮企业一一克服。

当然，餐饮企业搞半成品电商，也有传统电商无法比拟的优势，就是“到店自取”。这次的疫情，培养了消费者到店自取的习惯；疫情结束后，这个习惯很可能还会延续。餐饮企业线下本身就有门店，通过线上下单、到店取货这种形式，也能在一定程度上环节物流方面的成本压力，这是传统电商所无法做到的。

受疫情影响，不少餐饮企业面临前所未有的寒冬，传统的依靠堂食的餐饮企业遭受了重创；对比之下，重视速食、副食、方便菜等产品开发、多渠道收益的餐饮企业，则迎来了发展机会。

可以说，这次疫情给很多餐饮企业敲响了警钟，产品的多元化、收益的多元化、渠道的多元化，将极大地提升餐饮企业的抗风险能力。尽管餐饮企业半成品电商之路不会那么一帆风顺，面临很多挑战，但这个方向是没有问题的。

而只要路是对的，就值得一往无前。

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