疫情过后，野味从餐桌消失，轻食就会迎来大爆发？

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最近我们听到一些声音，大概意思是这次疫情爆发是因为有人没管住嘴，吃了“野味”，这给全国人民一个深刻的教训，疫情过后呢，野味将会彻底从餐桌上消失，而以轻食沙拉为代表的健康餐将会迎来一个大爆发。

在我们来看，这样的判断有点天真或者有某种特殊的目的，恐怕轻食的爆发暂时还不会到来。

为什么这么讲？

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轻食与野味的消费人群完全不同

首先，这两者主要的消费人群完全不同。

我们先看看吃野味的人都是哪些人。曾经有人对吃野味的人群特征及消费动机做过分析。在中国，酒桌文化与野味上桌高度捆绑。在中国酒传统酒桌文化里，来一道野生的刺猬、穿山甲或者蛇，既是一个中年男人财力的彰显，也是唬人的资本。也许是对饥荒年代的致敬，一份忆苦思甜；也许是对打猎这项“充满男子气概”的活动的追忆，一种集体无意识；也许是猎奇；也许是夸耀；也许是对壮阳的渴望；也许是对珍味的幻想：中国四十岁以上的男性，是吃野味的主体人群。

虽然这不是来自权威的调查，但我们从身边人简单调查来看，这样的分析不无道理。

我们再来看看轻食的主要消费群体是哪些人。从餐宝典发布的《2019—2020中国轻食市场大数据分析报告》来看，2019年中国轻食的消费者中女性占比68.0%，90后占比58.8%，80后占比27.3%，总结来看，轻食的消费者以90后女性为主。

可以看到，吃野味的主力群体与轻食的主要消费群体是两个完全不同的群体。我们不能指望那些人不吃野味了而改去消费轻食。

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轻食市场仍需培养

那么除了野味的消费群体，其他人会不会因为这次疫情从而提升健康饮食意识，进而成为轻食的消费者呢？

恐怕也不会！因为轻食是一个细分的、面向特定消费者的、有特殊消费动机的小众市场，短期内很难让所有人接受。

在中国，目前的轻食主要消费动机是是减肥和拍照，其中减肥占比61.2%，拍照分享占比34.5%。

我们再来看看轻食市场，NCBD（餐宝典）发布的数据显示，2018年中国的轻食沙拉市场规模为36.4亿元，预计2020年将突破50亿元。同时，数据显示，2018年中国轻食沙拉的消费人群在760万，预计2020年将突破1000万人。

可以看到，尽管轻食市场近两年来发展比较迅速，增长比较快，但是中国的轻食市场目前依然是一个细分的小众市场，市场仍需要培养与教育。

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轻食市场目前存在3大问题

目前中国的轻食市场存在哪些问题呢？

第一，性价比不高，让很多人望而却步。

央广网曾经对此做过一次调查：

薛小姐：现在一份简单的包含生菜、牛肉、鸡蛋和水果的沙拉，基本都要30元以上，加了海鲜的价格更贵。花着吃肉的价钱“吃草”，感觉太不划算了，还不如买几根黄瓜吃。我都混到“吃草”了，哪儿还吃得起30多块钱的沙拉呢？

廖先生：单位楼下开了装修雅致轻食餐厅，中午4个同事一起去“尝鲜”，每个人点了一份沙拉一杯饮料，竟然花了将近300元，真是怀疑老板把装修费也算到菜里了。

在外卖平台搜索会发现，轻食的价格普遍高于其他餐食产品。非轻食类套餐产品种类相对丰富，性价比占有明显的优势。

第二，进入门槛低，同质化严重，市场竞争激烈。

相较于传统中餐创业，开轻食品牌店的门槛相对较低，这使得各品牌产品同质化现象非常严重；而且目前的轻食品牌过多，数量远远超出市场需求，市场竞争激烈。

有业内人士表示：“各个沙拉品牌的菜单和食谱几乎差不多，无非是鸡肉、牛肉、虾，加上比较‘网红’的羽衣甘蓝、牛油果，配上有限品种的酱汁，很难让顾客有品牌忠诚度，大家基本上是哪家有优惠就点哪家。”

第三，减肥效果有待考量。

北京硬糖健身负责人曾在接受媒体采访时表示：“轻食和代餐确实能够降低人体摄入的热量，以代餐粉为例，三餐所提供的能量在200到600大卡之间，这个热量的摄入值，明显低于成年人维持基本代谢的指标，确实是满足了减肥人群‘躺着都能瘦的热量摄入需求’。但是，想瘦出一个优美的身材，是不可能的。

“健身讲究‘三分练、七分吃’，只有摄入足量的蛋白质，才能促进肌肉的生长。长期的能量摄入不足，势必会造成体内的蛋白质大量的分解，出现肌肉萎缩、脏器功能下降、抵抗能力下降等问题。很多人在减肥过程中急于求成，过度控制饮食，反而导致身体素质下降。”

也有中医专家表示，“适当的节制饮食确实有助于养生，但是一味地忌口、禁食反而对身体无益。轻食是一种健康的生活方式，但是也不能过度依赖。一些脾胃虚寒的人，过量地食用沙拉、刺身等生冷食品，会加重虚寒的表现。在传统医学理论中，对于人的饮食有这样的观点，五谷杂粮为隐，牛羊猪鸡为显，饮食要互相助益，才能弥补先天之不足。”

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结语

综上所述，目前轻食市场仍然是一个细分的小众市场，目标人群依然是城市里的年轻女性，或为了减肥，或为了拍照。短期内它并不会走向大众市场，也就谈不上真正的大爆发。

这次的疫情，虽然对提升健康饮食的意识有比较大的帮助，但对于促进轻食市场大爆发，并不会产生多大的作用。

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