鱼你在一起酸菜鱼吐槽大汇：分量少、食材不行、吃出异物……

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日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记）的差评作了分析。

分析显示，针对鱼你在一起，24.2%的差评与份量少有关、10.7%的差评与食材有关、吃出异物的比例为4.2%，这三方面在其整体差评中的占比均高于其他几个品牌。

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鱼你在一起概况

鱼你在一起下饭酸菜鱼，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌，总部位于北京，隶属于北京东道联盟品牌管理有限责任公司旗下。（延伸阅读：鱼你在一起2年开店2000家，门店出品却遭吐槽 | 测评）

2017年1月，鱼你在一起北京开业。2019年3月，鱼你在一起进行了品牌升级，定位由“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”。截至2019年底，鱼你在一起门店数量超过2000家。

鱼你在一起定位于小资潮牌中式新快餐，聚焦白领、小资、学生、休闲逛街及目的性消费人群。

△图自餐宝典

在食材选择方面，米饭宣称采用五常大米，鱼主要是巴沙鱼，酸菜采用川渝老坛酸菜。鱼你在一起的宣传口号是：一份酸菜鱼，能干3碗米饭。

从客单价来看，在餐宝典此次分析的几个主要酸菜鱼品牌中，鱼你在一起的客单价最低，只有35.67元。这主要是由于鱼你在一起定位于快餐类型，与其他品牌定位不同。

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差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及针对鱼片份量太少的吐槽。

其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到鱼你在一起，34.9%的差评是给了它的服务。

从店均差评数来看，鱼你在一起的为7.2，在对比的几个品牌中最低，这或许与鱼你在一起大多数门店开业时间不长有关。

而鱼你在一起的平均差评率为6.0%，在5个品牌中排第二，高于禄鼎记、太二酸菜鱼以及姚姚酸菜鱼，仅次于江渔儿。

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主要槽点

通过对鱼你在一起抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对鱼你在一起的差评主要集中在这些方面：服务，口味，份量、食材以及吃出异物等方面，具体如下：

1、34.9%的差评与服务有关

餐饮是一个服务行业，任何服务不到位的情况，均可能会引发消费者的不满，进而引发其他方面的差评。相比较而言，鱼你在一起在服务方面收获的差评比例要低于江渔儿、太二酸菜鱼等品牌。

“在餐厅还要求不可以拍照，那你店不要做透明玻璃啊，服务员非常恶劣还触碰我的手机”

“服务特别差，尤其是点餐的那个男服务员，超级不耐烦，态度恶劣，态度恶劣，态度恶劣，重要事情说三遍”

“服务态度巨差”

2、近四分之一的差评给了“份量少”

鱼你在一起的差评有接近四分之一与鱼的份量太少有关，这个占比在5个品牌中是最高的（这与餐宝典此前在门店的实际体验相符）。

“42元，总共8片鱼，一大盆酸菜配菜，疫情期间就算生意不好做也不能这样弄吧”

“不怎么好吃，而且份量少，米饭就更差了，虽然便宜也不能这么坑哦”

“量少难吃，我说的是鱼肉量太少”

3、食材方面备受吐槽

在鱼你在一起的所有差评中，针对食材的吐槽位居前三，差评比例达到10.7%。据其官方介绍，鱼你在一起的主要食材选用的是越南巴沙鱼。

巴沙鱼价格比较便宜，但是用来做酸菜鱼口感确实不如鲈鱼。不过，鱼你在一起选择巴沙鱼而不是鲈鱼，归根结底是由它的定位决定的——鱼你在一起定位于酸菜鱼快餐，其客单价不可能会有多高（如前所述，在此次对比的5个酸菜鱼品牌中，鱼你在一起的客单价最低）。

这样一来，对于那些比较注重酸菜鱼食材的消费者来讲，鱼你在一起就比较难以满足他们的需求。另外，除了鱼，还有其他的很多食材也被消费者吐槽不新鲜，这主要是由于鱼你在一起采取了加盟扩张模式，一些食材来自于加盟商的自行采购，总部对此把控能力有限。

“鱼我记得以前吃的是龙利鱼，这次来了只有巴沙鱼和黑鱼”

“鱼块和菜都没有啥味道。米饭也不是很新鲜。”

“汤不鲜，鱼肉太老了，就是食材有问题”

4、鱼你在一起吃出异物的比例最高

在几个酸菜鱼品牌的差评对比中，餐宝典发现鱼你在一起吃出异物的比例最高，达到了4.2%。这其中，吃出的异物种类比较多样，包括不明毛发、头发等等。

“我很喜欢吃这家的鱼，但是我今天竟然在堂（汤？）里找到一根小鸡毛，黑色的”

“吃了一半看到个头发顿时感觉太恶心了”

“米饭真难吃，不知道这是什么?恶心”

5、总部与加盟店不协调引发差评

鱼你在一起在快速扩张中，吸收了大量的加盟商，对于这些加盟商的管控需要加强。在餐宝典此前的测评中，遇到过大众点评上的优惠在一些门店不能使用的情况，这说明在这些优惠的同步上，总部与加盟门店存在不协调的情况。而这也给一些消费者造成了非常不好的体验，进而引发了差评。

“最不开心的就是拒收点评的团购券，也不能在线买单。这绝对是欺客。点评难道不管么”

“收银的那个阿姨不让我们用大众点评买单”

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结 语

鱼你在一起主打酸菜鱼快餐，其定位与太二酸菜鱼等不同，这使其在食材的选择方面更青睐价格比较低的巴沙鱼，从而在口感上无法与其他几个品牌相比。

从门店的数量来看，鱼你在一起是几个品牌中门店最多的。它的扩张速度极快，曾经有过一年开店1000家的“壮举”，而今年即使面对疫情，鱼你在一起也没有停止扩张的步伐。

诚然，连锁加盟经营确实能在短期内让公司走上一个新的台阶，达到比较大的规模，但对总部管理方面的要求也比较高。在高速扩张的同时如何还能保持好的口碑，对于任何一个餐饮企业都是一个巨大的挑战，鱼你在一起也不例外。

而在高速发展的过程中，企业对于差评的态度，则决定了企业的格局和上限。因为对于任何一个企业而言，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。

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