长沙的这家餐饮企业这么高调，到底想干啥？

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在长沙，有这么一家餐饮企业，不仅在长沙本地媒体打广告，更是在一些全国性的媒体上做推广，高调得很。

这家企业就是“炊烟时代”，现在的名称是“炊烟小炒黄牛肉”，他们家的招牌是小炒黄牛肉，号称是“走进联合国的一道菜”。

△图自网络

1998年，炊烟创始人戴宗在湖南衡阳创办了主营湘菜宴请的“花明楼”。2005年，花明楼发展成了“戴家村”湖南土菜馆。2006年起，戴家村被当地多家媒体报道，引起了比较大的关注，三年后改名为“炊烟时代”。

2018年6月，炊烟时代召开发布会，宣布炊烟时代品牌全面升级为“炊烟时代小炒黄牛肉”，并以“在家难得吃到的上等湘菜”为定位，希望能形成爆品，至少在长沙占据一席之地。

其实，炊烟小炒黄牛肉被长沙以外的消费者知晓，离不开综艺节目、网络平台和明星打卡的传播。在年轻人比较喜欢的综艺节目《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》《王牌对王牌》里，都能看到炊烟小炒黄牛肉的身影。在综艺节目《中餐厅》里，炊烟小炒黄牛肉还成为了指定湘菜。在炊烟的菜单上，也可以看到各种综艺节目的画面。可以看到，炊烟确实非常善于营销，在宣传方面确实有一手。

那么，一个长沙的品牌为什么要在全国打广告呢？是钱多得用不完吗？

当然不是。有分析就认为，炊烟这么高调，其真实的动机有两个：

第一，炊烟想做外地人的生意，想做游客的生意，想让所有来长沙旅游的人都能想到它，都能去品尝他们家的小炒黄牛肉，都能品尝这道“走进联合国”的菜；

第二，炊烟想成为长沙的三大餐饮名片之一，想成为长沙的三大“排队王”之一。在长沙人民的眼中，超级文和友与茶颜悦色是大家公认的长沙餐饮名片，这次国庆期间，超级文和友一天叫号超过了3万桌，是名副其实的排队王；茶颜悦色就更不用说了，排队几乎是随处可见。

那么，炊烟能不能成为长沙的餐饮名片呢？

根据餐宝典发布的《2020上半年十大最受欢迎新派湘菜品牌排行榜》，炊烟小炒黄牛肉位居第四，欢迎指数为75.4。

为了更全面地了解炊烟，NCBD（餐宝典）对它的评论做了大数据挖掘与分析，分析发现针对炊烟的吐槽点主要集中在这几个方面：

• 第一：味道不行，这方面的差评比例接近1/3，主要吐槽的是小炒黄牛肉没有锅气、肉太碎等等；

• 第二，涨价了、太贵、分量少、性价比低，这方面的差评比例占16.8%，属于比较典型的差评；

• 第三，服务不行，差评比例为13.8%；

• 第四，名不符实，就是因为广告打得太凶了，消费者期望太高，以至于真正吃到了以后发现有落差，就给了差评；

• 第五，备菜不够，想点的菜没了。对于消费者来讲，等那么久，居然没菜了，消费者的心情可想而知。

总体来看，炊烟的满意度有9.17分，差评率有3.23%，这个表现不算差，但是跟茶颜悦色等品牌相比还有一定的差距，想要成为长沙的排队王，还需要继续努力。

目前来看，在营销方面，炊烟确实有一手，投放的大量的广告，其效果也是直接的，对炊烟的品牌曝光有极大的帮助。那么，当广告的投放量下降后，炊烟还能否保持这样的热度，还能否让消费者一提起小炒黄牛肉就想起炊烟，还能否让小炒黄牛肉成为消费者热议的美食，恐怕谁也不好讲。

相信炊烟自己也明白，一个品牌，特别是一个餐饮品牌，如果是靠持续投放广告来吸引顾客，那一定是有问题的。

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