（本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“古茗”茶饮加盟深度测评报告》，在餐宝典公众号（ID：canbaodian）后台回复“古茗”，即可免费获得本报告完整版PDF。）
行业介绍
NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中式新茶饮市场规模突破700亿元，预计到2021年，中式新茶饮市场规模将突破1000亿元大关。在门店数量上，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。
△图自餐宝典（点击可查看大图）
总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出如下特点：市场空间巨大，市场竞争惨烈，进入门槛较低，产品易被模仿，关店率非常高，疫后复苏最快，积极拥抱资本（比如今年7月，古茗茶饮获得红杉资本中国和龙珠资本的投资）。公司及产品介绍
公司概况：古茗，2010年成立于浙江台州温岭市大溪镇，是一个深耕三、四线城市的茶饮品牌。自成立以来，古茗一直保持稳定增长，取得了不错成绩，也得到了业内同行的认可。古茗引以为傲的是其仓储物流与配送体系，正陆续在各地建立仓储系统，这也被认为是其核心竞争优势之一。古茗在加盟区域的开放上比较谨慎，只有在仓储系统能覆盖到的地方，才会考虑去开放加盟、拓展市场。古茗的这套体系，能保证总部统一采购水果、牛奶等，让各个加盟店的出品更加稳定、更加标准。这样的做法，对企业的运营能力提出了更高的要求，但一旦建立完备，将会释放极大的势能，成为企业的有力武器。在供应链上面，古茗也是深度介入，在部分原料供应上有一定竞争力。
△图自古茗官网
2020年，古茗开始陆续更换门头和logo。餐宝典此前曾分析过，认为古茗此举主要原因在于商标方面：有一个品牌叫“左茗”，与“古茗”的logo非常相似，先是“古茗”把“左茗”给告了，“古茗”一审获胜；然后“左茗”提起上诉，成功翻盘，“古茗”原logo反而有侵权风险；最后是“古茗”更换logo。古茗的遭遇也给餐饮企业提了个醒：商标保护兹事体大，务必要高度重视，而且要尽早注册，不要等到企业做大了才想起来去注册。2020年7月，古茗获得一轮融资，投资方为红杉资本中国基金和美团旗下的龙珠资本。门店数量：截至2020年4月，古茗茶饮全国门店突破3000家，主要门店分布于浙江、福建、江苏、江西、安徽、四川、重庆、湖北、河南、广东等地。在区域上，以黄河以南的地区为主，黄河以北不开放加盟。实地测评
为进一步了解古茗的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内的三个门店进行了实地探店，分别是：中大东门店、鹭江西街店以及康乐店。其中，第一家是今年4月开的新店，后两家已经开了三四年了。需要强调的是，古茗茶饮目前没有开放广州市场的加盟，餐宝典咨询古茗官方客服，得到的回答是广州这几个店属于老加盟商开的试点店。也就是说，广州市内的几个门店可能并不能代表古茗这个品牌的真实盈利状况，不过餐宝典以为，这依然可以作为一个判断企业实力的参考。
△图自餐宝典
备注：据了解这个店属于新店，开业时间不算久，主要目标群体为高校学生，受疫情影响，在高校未开学时段，店铺生意有较大影响。
针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：55%，参考企业官方数据）：
1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和现场询问店员而得出。2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。3、因古茗鹭江西街店测评当天遭遇暴雨，对生意有明显影响，故不对此门店进行盈利预测。4、本次测评的三个门店位于广州，但广州市场古茗并未开放加盟，故本次测评结果仅供参考，不作为决策依据。（1）根据古茗官网公布的数据，2019年新开门店平均每家店每天能卖出550多杯，这样算下来，单店月营收应该能达到20万元的水平；（2）从线下实际测评结果来看，广州目前开业的这几家店还达不到官方公布的营收水平，一方面是受到疫情影响；二是在广州这样的市场，古茗还缺乏知名度与品牌认知度（如果不是询问店员，我们还根本不知道有两家店已经开了三四年）；三是广州市场没有开放加盟，几个店属于“试点店”；（3）在产品上，主打产品包括大叔奶茶、杨枝甘露以及芝士莓莓等；从餐宝典的实际体验来看，产品整体口感不错，有一定吸引力；（4）在测评时间段， 我们发现有消费者在十几公里外通过外卖平台下单古茗奶茶，足以看出这个消费者对古茗的认可；（5）为了全面了解古茗在整个茶饮行业中的综合表现，餐宝典针对客单价在10~16元之间（即第三梯队）的主要茶饮品牌做了大数据综合对比分析，结果如下：
- 从满意度来看，古茗的综合满意度为8.37，与第三梯队中满意度最高的CoCo都可相比，还有一定距离；
- 从差评率来分析，古茗的差评率为5.91%，在对比的品牌中处于较高水平，需要继续努力；
- 从综合对比（产品、服务与环境）来看，古茗的整体表现处于中等水平。
（6）古茗的毛利率在55%左右，这个毛利水平比其他很多开放加盟的茶饮品牌要低，这主要是由于古茗在供应链方面投入较大，为了追求品质牺牲了部分利润；（7）在开店区域方面，古茗坚持的一个原则是“黄河以北不开店”，据说是因为黄河以北冬天比较冷，街上人比较少，对于门店的收入会有比较大的影响；另外还有一个原则就是在一些未建仓的区域，暂时不开放加盟；（8）古茗对于加盟商的筛选比较严格，设置的条件较为苛刻，已经形成了一套独到的合作伙伴选择标准，一些没有经验的加盟者很难通过古茗的“考核”。据了解，古茗对于加盟商的审核通过率在1%~2%；（9）与很多开放加盟的品牌不同，古茗制定了一套门店关店费用退还政策（针对两年内关闭的门店），对加盟商确实有一定吸引力，这或许也是古茗对其自身实力有信心的体现；（10）目前市场上有比较多的古茗山寨门店，其中有许多就是因为加盟了假的古茗，最终被古茗打假。在打假方面，古茗在不断努力，不过打假是一个长期的行为。对于想要加盟的创业者来说，一定要擦亮眼睛，要选择官方渠道申请，避免上当受骗。加盟政策
注：若在合同期内关店，退还部分品牌费用，具体以官方公布为主。古茗的NCBD指数：83.32，评级：A
本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。
根据NCBD评级模型，针对古茗的最终测评，其NCBD指数为：83.32，级别为A。
NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：
A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟
B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估
C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重
D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟
注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。综合点评
随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业开始陆续复苏，茶饮品类因其模式比较轻，复苏的速度更快，很多企业也加快了扩张的步伐。古茗在产品、冷链与仓储方面的持续投入，不仅让其收获了消费者的认可，也得到了资本的青睐，更重要的是也得到了业内同行的认可。据餐宝典对一些茶饮行业内部人士的采访，他们对古茗的评价普遍较好，认为“古茗在营销方面没怎么花钱，就取得了不错的发展势能，这点显得尤为难得”。当然，古茗对加盟商的筛选比较严格，条件也比较苛刻，这使得很多人对古茗是又爱又恨。随着中国茶饮行业的发展，整个市场呈现出“下沉”与“进城”并进的趋势，一些深耕三四线城市的品牌已经开始向一线城市渗透，如蜜雪冰城。对于古茗来讲，在起步阶段，重点面向四线城市开店，坚持在黄河以南开店，为其赢得了一席之地，从现在来看，这个策略是非常正确的。那么发展到现在的古茗，获得了资本加持的古茗，是否已经具备了在一、二线城市开店的条件呢？会不会在加盟区域上放宽呢？
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