每个人对食物，应该都有一些很私人的记忆经历。

我原本是不大爱吃云吞面的，直到有一次，快要饿晕的时候，走到一家还算有名气的云吞面店，狼吞虎咽将那一碗面扫光。

从此以后，我爱上了这一道，看似简单、实则复杂的食物。

在这个公众号，我已经将新界、九龙地区的知名云吞面店，基本都跑过了。抱着吃遍香港特色云吞面店的想法，这一次，终于来到中环探店啦。

 1. 沾仔记 

我相信，很多人吃过这家店。在香港云吞面市场上，沾仔记，是一个奇迹。人人都喜欢谈论手工传统或独家秘方，它却独辟蹊径，走创新路子，不仅在百年老店对面活了下来，而且还活得很好。如果我没记错，沾仔记连续获得米其林精选推荐，没有 10 个年头也有 5 个年头以上了。

招牌云吞面。所谓创新，也可能是反传统。讲层次的摆盘，精华所在之清汤底，并不需要特别讲究。传统老店孜孜追求的细蓉云吞，沾仔记则包成了大饺子风格，里面藏着两三只虾，啖啖都是肉。只要味道符合现代人口味，汤底飘着葱碎，又如何？

追求肉感，不仅体现在云吞制作上，还包括配菜。拳头一般的大鲮鱼球，特别腌制过的鲜牛肉，不同肉质，一样爽脆质地。至于面条是否手工，是否更韧一点，汤底是否更清甜，只要没什么碱水味，其他真的不重要啊。

反正在中环，非要选一家云吞面店，满足肉食快感，再加一碟腐乳通菜，来沾仔记，绝对不会错。

地址：中环威灵顿街 98 号地铺

时间：星期一至日 9:00-22:00

提醒：中午时段经常排队

 2. 麦奀云吞面世家 

大名鼎鼎的麦奀，就在沾仔记对面。为什么说它大名鼎鼎？因为往上追溯，这家店铺创始人，也就是麦奀本人，其父亲麦焕池，正是战前广州云吞面大王，当年广州云吞面店池记创办人。通俗一点说，云吞面就是他们家再创造并发扬光大的。

麦奀号称云吞面世家 ，在香港的分店也开得最多。佐敦白加士街那家分店，我几乎给了差评，也不打算再光顾。

中环这家是总店。没记错的话，2016 年大装修过之后，变成现在这样——引入强烈的视觉设计元素，从橱窗、台凳、员工着装……全部统一风格，以凸显旗舰店的品牌效应。

这才是一碗正宗云吞面应有的样子。面在上，先吃。云吞在下，些许韭王段，搭配清澈大地鱼味的汤底。搭配精致的碗碟，细如银丝的面条，一口一啖的细蓉云吞，不必追求饱肚。讲究的吃法，大概如此。

同样一碗面，分量比沾仔记少，价格贵不少。从严格的品质来说，的确更胜一筹。但吃起来呢，很难说一定更愉快，或者更好吃。唯一可以肯定的是，麦奀分店很多，有些很难吃。口味最好的，始终是中环这家总店。

地址：中环威灵顿街 77 号地下

时间：星期一至日 11:00-21:00

提醒：鲜虾水饺也比较有名

 3. 麦奀记忠记 

香港好多知名餐厅，是有亲属关系的，尤其麦字头云吞面店。忠记老板是麦志忠，麦奀的大儿子。因为父子关系不和，1986年，自己跑出来，开了这家小店。

小店现在藏身于在中环接近上环的小巷子里。那条巷子其实就在德辅道中旁边，但是位置太不起眼，以至于要在电线杆上，挂一个这样的招牌，233~

和麦奀连锁风格不同，忠记显得有些古旧。无论桌椅装饰，厨房格局，完全的小店风格。

同样卖云吞面，它的特色，其实是——柱候牛腩面。作为一个清汤腩爱好者，我觉得牛腩做浓香入味，不算「柴」，但也没有什么惊喜。

这份才是鲜虾云吞面。散尾云吞，馅料很大。同一家门的手艺，良心一句，很难比出谁一定更好。但我认为，中环麦奀总店味道更精致，更出色一些些。忠记的汤底味道更浓郁，更具性价比。

地址：中环永吉街 37 号地下

时间：星期一至日 8:00-19:00

提醒：在德辅道永安百货斜对面

除了上述三家云吞面店，中环另一家小有名气的云吞面店，黄枝记已经结业了。此外，还有权记云吞面、正斗粥面专家、麦兆记(祖传)广州云吞面店，可供选择。

我个人，吃得最爽的，当然是沾仔记。

至于香港我最喜爱的三家云吞面店，这种世纪难题，写总结贴时，再告诉你吧。

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关于香港云吞面店，我还写过：

~ the end ~

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