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有人说:潮汕美食丰富了人类的想象力 |美食三篇之①
说起鱼露,没有一个潮汕人会陌生,它和菜脯、咸菜并称为"潮汕三宝",是潮汕人菜桌上必不可少调(酱)料。
逢年过节,拜神祭祖,潮汕人餐桌上的卤水是少不了的。
潮汕是靠海吃海的地方,被潮汕人誉为“毒药”的生腌海鲜,吃过便欲罢不能,犯馋得要紧。
一盘肥美的生腌血蚶,蘸着蒜醋汁,鲜而不腥,甜而清爽;腌膏蟹则是肉质细腻,夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香......
除了生腌血蚶和膏蟹,还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。
潮汕人食蚝习俗可追溯到唐代,唐代韩愈贬潮任潮州刺史,初次品尝海鲜,写下《初南食贻元十八协律》,诗中有句“蚝相粘为山,百十各自生。”
潮汕汫洲,就是一座被生蚝包围的小镇,这里的汫洲生蚝味道格外鲜美。
潮汕人对鲜的追求近乎强迫,无鲜并不成席,尤其是备受瞩目的潮汕鱼生。
潮汕有句俗语:夜半听见卖鱼生,想吃鱼头熬番葛。
鱼生,由来已久,孔子在《论语》中有:食不厌精,脍不厌细。脍就是鱼生,在北魏贾思勰所著《齐民要术》中,也有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生。
提到鲜,薄壳是潮汕人一吃就上瘾的一道下酒菜。
薄壳是潮汕特有的海贝类海产品,七八月份的夏天是薄壳最鲜美的时候,潮汕家家户户这时候都会买一斤薄壳,一株金不换。
糖葱薄饼也是无数潮汕小孩童年的记忆。
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