少爷呷四方 117期：原豹子岭森林土菜馆

Original 志大少爷志大少爷 2023-01-28

这家豹子岭土菜馆我记得是十几年前来过，跟新开铺的茂西是同时代兴起的，现在茂西的菜已经大不如前了，但偶然来过后却对这家老店又产生了深厚的兴趣。

我记得这家店原来是在豹子岭上面，环境也是这样，全是重口味的长沙土菜。而且这里也是为数不多要顾客自己抢桌子的店，在这里吃饭来得稍晚一点就会暴棚，如果你问服务员哪里有位子，他们有时候会很不耐烦地告诉你：你自已找去咯！

厨房里面，大家就不要去看了，还是安心在外面点菜吧……

等你找到了位子才能去厨房点菜。点菜就是这样看菜点菜，这也是长沙很多土菜馆的做法。

这三大锅是每桌必点的，左边是红烧肉，右边两个炖汤是随季节变换的，有时候是芋头牛腩、有时候是墨鱼炖肉，或者是清炖洋鸭。

其实对于炖菜和烧菜来讲一次下锅的量越多这个菜就越出味。像这锅蒜子红烧肉就是典型的湖南本土做法。

糖色上得刚刚好，肉质肥而不腻。

用来烧油豆腐也是不错的选择。

清炖洋鸭适合清淡口味的人士，只是鸭胸肉那里有点柴。

芋头炖牛肉。

墨鱼炖肉，想着都流口水。

这家的鳝鱼做得不是太好，一是用的鳝鱼比较肥大，走油不彻底，烧的火候也不到位，所以味道完全没出来。尤其是来晚了以后更不要点，这道菜上菜时间往往是最后的。

蒸腊排骨。

豆辣蒸排骨，用自家做的腊八豆打底，还可以。

蒸抱盐鱼，不用油煎的，也别有一番风味。

炒捆鸡，完全的乡下做法，放好多大蒜叶子，跟河西坚弟的一比，我们倒是觉得这家的菜更偏本味，而少调料味，所以大家对这里的菜评价相对高一点。

炒猪血丸子。

炒腰花，还可以。

鹿茸菌炒肉，不错，下饭下酒。

炒腊牛肉。

炒肠子。

这是老板每桌必推的炒酸包菜，老板讲这个酸包菜是自己家做的。把包菜切碎再炒确实下饭。

炒红豆角。

青皮豆炒肉泥。

韭菜炒香干。

他家的炒小菜基本上都是用大勺猪油炒出来的，所以小菜差不多是用油煮出来的，正好符合乡里土菜的审美观。

我最喜欢的是用猪油炒的菜头，那种鲜甜跟猪油结合在一起，经过烹制而成的软滑的口感让人过齿不忘。

这里的人均消费大概是50元左右，价格公道，口味大众化，菜式份量足。去那直接用手机导航软件带路即可，停车也很方便，就停在路边有专人看管，不用担心抄牌。

声明：本人不认识此店的老板，也没接受过此店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！