一周一果蔬：又软又甜 百合果然无限好
今天要讲的主角，英文名叫Lily。
英语课本上的韩梅梅和Lily
如果你只想到了韩梅梅同学旁边这个金发姑娘，那真是有些遗憾。其实Lily是百合的英文名字。这回你知道了吧？
不可描述 图片来源：卡通《櫻trick》
如果你想到了以上画面，那我救不了你了。
图片来自：全景网
我今天要说的是上面这个——百合纲百合目百合科百合属的真·百合。
野百合也有春天
百合，作为最常见的切花，随便一家花店就能买到，可以说是无人不知了。作为食材，近十几年，百合也是声名鹊起，飞入了寻常百姓家。
百合，学名Lilium brownii var. Viridulum, 食用部位为鳞茎，球形，白色，具多枚鳞片，产自华北、华中、华东等省区。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
不过，你家花瓶里的百合，和你吃到嘴里的百合，其实大不相同。观赏用的百合，都是花好看、闻着香的好品种，比如“香水百合”。但是人们用来做菜的部分，是百合的鳞茎，你在花瓶里是找不到的。
百合的鳞茎 图片来自：pinterest.com
鳞茎是一种茎的变态形式，大家平时吃的洋葱（戳这里回顾）、大蒜也都是植物的鳞茎部分。只是百合的鳞茎长得格外别致——不像洋葱和蒜的鳞茎那样，长得没有规律，比较丑。
百合的鳞茎，是以规律的莲花形排列的。
图片来自：堆糖
也正因为它的鳞茎非常像莲花，人们觉得它样子吉祥，才叫它“百合”，是“百年好合”的意思。
我们平时吃到的百合鳞茎，大多数来自野百合，以及它的变种——百合。所以说野百合的春天，其实是在餐桌上。
野百合长这样 摄影：王辰
除了野百合，百合属还有一大堆植物的鳞茎也可以吃，比如龙牙百合、川百合、兰州百合、卷丹、渥丹、山丹等等。
山丹丹不仅花开红艳艳，鳞茎吃起来也甜滋滋。
摄影：信浮沉
全世界都爱百合
到现在，全世界已经发现了至少120种百合，其中一半左右来自中国。
我国利用百合的历史至少有两三千年了。它在历史上曾经有过很多名字，如蒜脑薯、强瞿、番韭、山丹、倒仙、云裳仙子、送子仙等等。百合对环境的适应性比较好，所以几乎我国所有省份都产百合。
观赏性百合 图片来自：全景网
到了唐宋时期，很多文人都会把观赏类百合种在自己的园子里。比如南宋诗人陆游，就是百合的狂热粉丝，一生所写不少关于百合的诗：
“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪。
更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。
”不光中国人喜欢百合，西方人也把百合看作自己的文化符号之一，象征着纯洁无暇。传说亚当和夏娃被逐出伊甸园的时候，泪水滴落在地面上，就变成了洁白芬芳的百合花。
纯洁的白百合 图片来自：全景网
有不少朋友知道，法国有一种“百合纹章”，是法国皇室的代表图案。直到今天，还可以在法国街头、汽车、服装上找到各种各样的百合纹章。
街头的“百合纹章” 图片来源：全景网
百合虽好，吃前需谨慎
百合不仅能观赏能做菜，还是一味有用的药材。
在中医看来，百合专治神经衰弱、癔病或发热性疾病后期出现的虚热症。中医还认为，百合润肺清燥，对于咳嗽少痰、大便干燥、皮肤干燥等等都大有裨益。
干百合片 图片来自：全景网
市面上出售的百合大部分是干制的，这不仅是为了延长保存时间，更是为了吃着安全。因为鲜百合的鳞茎中还有一种叫秋水仙碱的生物碱，对人体有毒。所以在野外如果挖到了百合类植物，不要迫不及待的生吃它的鳞茎，一定要做熟再吃。否则虽然死不了，上吐下泻也够难受的。
鉴于百合本身没什么特殊的味道，它做不了一道菜里的主角。不过它口感绵软，又微微发甜，所以炖汤、煮粥，炒菜的时候，加点百合还是极好的。比如百合甲鱼汤、百合莲子粥、蜂蜜蒸百合、栗子拌百合、猪肉炒百合等都是养生保健、辅助治疗慢性病作用的药膳。
栗子拌百合 图片来自：全景网
最近天儿太热了，所以今天的菜谱，给大家准备了一道解暑清火的百合莲子银耳羹。
银耳莲子炖百合
图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
原料：
银耳、莲子、百合、枸杞子、冰糖
步骤：
1. 银耳泡发后撕碎备用
2. 百合洗净后掰瓣备用
3. 锅中加1升清水，放入银耳、莲子、百合、枸杞子及冰糖
4. 文火炖煮1小时即可
随堂考
往期“一周一果蔬”
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴