海底捞复业又延迟；多地暂停餐厅做堂食；部分“野味”解禁

西贝获4.3亿贷款，贾国龙改口或考虑上市。海底捞等连锁餐企延迟复业。多地发文暂停餐厅做堂食。部分“野味”解禁，但各地尺度不一。

餐饮战疫，众志成城！从今日起，红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。

多地发文暂停餐厅做堂食

疫情爆发后，餐厅堂食客流出现断崖式下滑。据虎嗅网《援救餐饮行业进行时》一文：有业内专家反馈，目前堂食客流下降超过80%。

雪上加霜的是，近日多地政府先后发文，对堂食“一刀切”暂停。

1月25日，成都禁止了群体性餐饮经营活动；1月27日开始，长沙各区的餐厅相继暂停堂食服务；2月5日，柳州发文；2月6日，杭州、福州、昆明发文。

政府发文暂停堂食的情况，在广东省较为集中。

2月2日，珠海市香洲区发文；2月4日，中山市发文；2月7日，广州市番禺区发文；2月8日，广州市花都区发文；2月9日，广州市黄埔区、江门市、开平市发文；2月10日，广州市海珠区、佛山市、惠州市惠城区发文。

相较于其他地方，广东(尤其是珠三角地区)的大面积暂停堂食不是没有原因的。

据《21世纪经济报道》分析：总体而言，广东省热门迁入省份，以全国19.69%的目的地比例大幅超过第二名的四川（9.33%）。这也意味着，随着人口回流，珠三角的疫情防控挑战最为严峻。

不过红餐网(ID: hongcan18)梳理了各地相关通知后发现，虽然通告均明确规定，所有社会餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食服务，但可提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务。

除了餐厅，不能忽略很多单位配备的食堂，尤其是一些大单位、大企业。食堂是典型的人员聚集场所，集中的就餐时间内将形成较大规模、高密度的人员流动。而且员工就餐时必须取下口罩，极易形成有利于病毒传播的环境。

疫情当前，防控措施严一些，其实非常能理解。不过遗憾的是，目前的这些通知，多数没有明确说餐厅何时可以被允许恢复堂食。这为很多餐企蒙上了不确定性，很多餐饮人因此人心惶惶。

海底捞等连锁餐企延迟复业

尽管过了十五，传统意义上的春节正式结束。但防疫拐点似乎未能如期而至，这直接导致了很多餐厅的复业时间一再“跳票”。

目前已经有九毛九西北菜，太二酸菜鱼，喜家德虾仁水饺，御珍轩，半岛海鲜自助，天悦等多个品牌宣布原定于2月9日的复业时间，再度推迟，具体时间待定。

春节本来是餐饮业的传统旺季，相当多的餐企准备在春节大干一场。结果事与愿违。蛰伏半个月多后，很多顾客有用餐需求，餐企自身也背负着现金流等诸多压力，但复业之日依旧不明。这对谁都不是一个好消息。

不过即使复业后，顾客信心的恢复，也需要经历一个漫长的过程。据《新闻晨报》报道：肖颖是上海某房地产公司的一名白领。复工后的第一天中午，去楼下已经复业的餐厅吃饭，发现餐厅人稀稀落落，大家基本选择打包回工位吃，都怕集中就餐的传染风险。

由此可见，餐厅即使复业，想恢复往日人头攒动，排队很久的火爆场面，恐怕也不容易。

另外，当地政府对餐厅的复业，也提出了一些要求。

2月9日，广州市商务局出台《广州市商务局关于商贸企业和商务楼宇复工复业的工作指引》，引导全市商贸企业、商务楼宇按照“分类管理、严格防控、属地核实”的原则安全有序复工复业。

餐饮人的千言万语，还是汇成了那句话——太难了。

西贝获4.3亿贷款，贾国龙改口考虑上市

几天前，红餐网(ID: hongcan18)曾做过重磅报道《西贝贷款发工资也撑不过3个月！面对疫情餐饮人怎么办?》，顿时引发了热议。

一周后，西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账，主要用于支付西贝将要发出的员工工资。贾国龙表示，贷款利率在基准利率基础上下调了一些。

其实早在2月3日，西贝就接到了浦发银行北京分行的电话。对方当晚就拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。2月4日上午，双方通过视频会议，共同确定了合作内容。

红餐网(ID: hongcan18)了解到，浦发银行提供的服务主要包括三方面：

首先，提供短期流动资金贷款和贸易融资额度。以缓解企业短期流动性紧张，保障员工工资发放与基础原材料采购。

其次，提供中期流动资金贷款。用于企业房租、门店装修改造等支出，置换其存量到期贷款，降低财务成本。

第三，“1+N”供应链融资额度。用于解决西贝餐饮上游的大量小型供应商的融资需求，保障其供应链稳定。

有专家认为，银行通过上述服务，既能针对当前迫在眉睫的企业流动性痛点，快事快办。也考虑到银企合作的长期性，深度介入企业生产经营周期、切入企业全业务链条，在为企业解危济困的同时实现银企共赢。

而在这期间主动找上门来为西贝提供帮助的不止浦发银行一家，另有多家银行也都表示要为西贝提供贷款，还有投资机构要注资入股。有的合作伙伴也预付5000万元，买下西贝餐券以表支持。不过即使有了这么多支持，贾国龙还是认为没有度过危机，只能说是“缓下来了”。

贾国龙之前强调，西贝永不上市。但经过这次疫情，他被投中网问及“对资本市场的态度是否有所改变？”以及“之后会考虑西贝上市的可能性？”时，贾国龙表示 “会重新评估。这次灾难也教育了我，有的事情不能把话说的那么绝对。”

或许在不遭遇任何困难时，不上市是没问题的。但遇到这种突发灾难，会让很多餐企发现：自身的造血能力和抗风险能力远远不够。

因此，贾国龙之后可能会重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。

部分“野味”解禁，各地尺度不一

今天，红餐网(ID: hongcan18)头条推出了《“野味”风波下，一位餐饮老板的生死自救15天》的重磅报道。

新冠肺炎疫情爆发后， 1月26日，市场监管总局、农业农村部、国家林草局三部委联合发布关于禁止野生动物交易的公告（2020年第4号）。

公告称，自本公告发布之日起至全国疫情解除期间，禁止野生动物交易活动。

2月3日，国家市场监管总局联合中央网信办、生态环境部、农业农村部、公安部、商务部、卫生健康委、海关总署、林草局、药监局等部委（局）10部委联合打击野生动物违规交易专项执法行动，严查违法出售、购买、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。

期间，各地纷纷响应，不少地区也发布打击野生动物违规交易专项执法行动通告。其中以广东省打击力度最为严厉、涉及的范围也最广。

公告一出，广东水产交易首当其冲受到影响。1月26日，凡经营的龟、鳖（甲鱼、水鱼）类全部禁售。一些商户存放龟鳖的仓库也被落封条，价值上千万的龟鳖或在仓库“等死”。

2月9日，新华社发表《全面禁食野生动物：该不该、行不行？》一文，也关注到这个问题。

北京林业大学生态法研究中心主任杨朝霞不建议全部取缔人工饲养野生动物这一产业。他在接受新华社记者采访时表示：“法律是一种利益平衡，为保护一种利益损失另一种利益，在没有做好平衡的情况下会引发新的问题。”

2月7日，广东省农业农村厅发布关于进一步加强疫情防控期间水生野生动物管理工作的紧急通知！明确联合打击行动中的水生野生动物的范畴。

红餐网(ID: hongcan18)发现，牛蛙、蛙、泥鳅、黄鳝以及鳖不在禁令之内。有业内人士称赞：急行业所急，体现了广东速度与务实态度。

这则《紧急通知》出台，让很多餐饮人“松了口气”。毕竟，这类食材“解禁”，缓解了当前餐饮行业和市场销售的困境，还给许多餐饮上下游企业留了条“活路”。

今天，红餐网(ID: hongcan18)在“美团外卖”、“大众点评”等平台上，以“蛙”为关键词搜索，发现前几日被“屏蔽”的餐厅又重现江湖。有蛙字一共出现了50多页目录。

另外，各式“蛙肴”、“蛇菜”也再次上架。

各部、各地伸援手，纷纷推出惠企政策

这场疫情，让很多企业，尤其是中小企业受损严重。对于企业的难处，国家各部委和各地政府纷纷伸出援手。

2月2日，《苏州市人民政府关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持中小企业共渡难关的十条政策意见》出台，苏州成为了第一座为受难企业托底的城市。

截至现在，据红餐网(ID: hongcan18)不完全统计，国家已经有多达12个部门相继推出了惠企政策。包括：发改委、商务部、财政部、国家税务总局、央行、外汇管理局、证监会、保监会、人力资源社会保障部、教育部、交通运输部、卫健委等。

国家层面的政策，总的来说就是：降低政策利率，增加了货币供应量，要求全国各地给企业减税、降费、降息。

在地方层面，北京、上海、重庆、江苏、浙江、山东、河北、山西、安徽、广东、广西、福建、湖南、海南、四川、辽宁、黑龙江、江西、贵州、云南、甘肃等21个省（直辖市）参与救市。

地方相关政策最受关注的，莫过于4大一线城市的举措。北京在2月6日出台了“16条”，上海、深圳、广州同时在2月7日出台了各自的“28条”、“16条”和“15条”。其中涉及的利好包括：给中小企业、减免房租、降低税费、保障并降低融资成本。

对比4座一线城市的政策：减租方面，深圳力度最大，上海也比较慷慨，而且有“先免收2月、3月租金”的表述，留下了下一步免租的空间。减税方面，上海的表述最为详尽，可操作性也最强。论“撒钱总量”，深圳超过上北广的总和。从文件本身看，上海最细致、可操作性最强、歧义最少，显示了良好的管理能力。

此外，广东、江苏、湖南等地相关餐饮协会，都在做着各地的餐饮企业受疫情影响调查的报告。世界中餐业联合会与红餐网联合发起《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调查》(点击进入问卷)，试图真实、全面反映疫情对中国餐饮行业的影响情况。

而针对餐企的支持举措，或在日后出台。

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