家在太原：太原的醋

平遥的牛肉太谷的饼

清徐的葡萄甜格盈盈

榆次太原祁县城

有的是拉面削面香煞人……

每当我听到这首著名的山西民歌《夸土产》时，心里总是充满了无比的自豪。山西的土产是挺多，但我最钟情的还是咱故乡太原宁化府的老陈醋。

咱山西人爱吃醋是出了名的，外地人说女人“爱吃醋”有句口头禅叫“你老家是山西的？”。当然，这个“醋”是指男女之间的事。

据说咱山西人爱吃醋是因为山西的水硬，多吃醋能中和水中的碱性成份。醋还有美容功效。曾听说一个醋厂招了一些老年人到厂里打杂，过了一段时间后，那些老年人脸上的老年斑竟奇迹般地消失了。这是因为醋中含有酣酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，故对人体的皮肤有柔和的刺激作用，能促使血管扩张，使皮肤长得丰润饱满，并能杀死皮肤上的一些细菌治疗疥癣。

没到过山西的人可能不知道山西的醋文化有多么浓厚。别的不说，咱太原大大小小的餐馆里，每个桌子上都摆着醋壶。不管你爱不爱吃，就是那么霸道地摆着。其实这也成了太原餐馆的一道独特的风景，如果您在外地，想知道这家餐馆是不是正宗山西人开的，那就看它的桌上有没有醋壶了。记得70年代初在北京当兵时，我们几个太原兵每到周日上街就喜欢到北京西市的一个削面馆去吃饭，只因那儿的醋是咱正宗的山西老陈醋。当时曾有外省的战友说我们山西人嗜醋如命：“解放太原时，阎锡山的兵被解放军俘虏后的第一句话就是‘让我先喝上一口醋再说’，原来那些晋绥军的水壶里装的不是水而是醋。”是否属实？笔者没有考证过，当时总觉得他们是在讽刺我们山西人。不管怎么说，咱们太原的醋就是好吃，那时在部队吃的是北京醋，不仅颜色淡，而且味道怪怪的，一点儿也不香。后来有太原兵探家时带回了一瓶醋。吃饭时给外省的战友们倒了一些，都说太原的醋就是好。这下我可抓住理了，我说：“这下知道我们太原的醋好吃了吧，不仅“国军”爱吃，咱们“共军”也爱吃。甭管是晋绥军，还是咱解放军。好就是好，好东西谁不爱吃？我们太原醋不仅酸，而且香，在中国传统食醋业四大系列中，山西老陈醋是排在第一位的、然后才是四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史，位居四大名醋之首。”

█ 老陈醋酿造步骤。燕雁拍摄

如今，只要有外地同学或战友来太原，临走时，我总要领上他们到宁化府买上一壶老陈醋。在那个不大的门市部能看到好多本地的居民拿着可乐瓶或塑料壶在装醋，也有几个外地人在那里打听哪种醋带回去比较合适。

我告诉他们要买醋就得来这里，可不敢买街上流动摊贩的散装醋，那都是兑过水的，或是用醋酸勾兑的，也不正宗。即便是商店里那些包装的花里胡俏的醋也难保有假冒的，还是买这里的放心。你看这墙上的介绍，这宁化府的前身是明太祖朱元璋之孙宁化王朱济涣制醋酿酒、磨面的王府作坊，是具有620多年生产、销售名醋历史的中华老字号。

而我到外地出差或旅游，为朋友们带的礼物也首选宁化府的老陈醋。虽说现在市场流通，在外地也能买到咱太原的老陈醋，但咱这可是直接从前店后厂的太原宁化府买的正宗的太原陈醋啊。

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