这个零零后素食女孩有点酷!想和吴磊做环保,想开素食餐厅,还想颠覆大家对素食者的“偏见”!
△《千人行》第四十七期主人公:涵依
涵依/luckydog
澳大利亚昆士兰大学酒店管理专业在读 「Luckydog幸运狗勾」公众号主理人 梦想在上海开一家从农场到餐桌的全植物餐厅 素食3.5年2017年,涵依在新西兰留学时,有段时间突发了皮肤一直长痘的问题,但尝试多种方法后都无效,让她很是困扰。
一次偶然,她看到了一篇纽约大学营养学的博主灵芝姑娘Zoey写的文章,里面提到了素食,并提到亚洲人非常容易有乳糖不耐症,反应到身体可能会导致皮肤长痘、或者身体有胀气,肠胃不舒服等问题。
“东西方的饮食其实很不一样,在那边他们会摄入大量的牛奶,都是一桶一桶买,一周会买非常多次。包括他们会用黄油烤各种蔬菜,去抹面包。”
也是因为这次经历,让涵依第一次了解到了素食。
而在那篇文章中,作者同时分享了自己在断除乳制品之后,皮肤情况也得到了改善的亲身经历。
所以在看了这篇文章后,涵依也抱着试一试的心态,希望通过行动来印证所知。
△涵依(右)与灵芝姑娘Zoey(左)
“后面三个月,我就完全戒掉了芝士、牛奶还有黄油这些乳制品来源。然后真的非常神奇,以前怎么戒糖都没有用的痘痘就直接好了,后来皮肤都一直很好。”
当时也因为断乳制品的关系,涵依开始将目光转向了找寻乳制品的替代品,包括杏仁奶、燕麦奶、豆奶,还有椰子酸奶这类的健康植物基产品。特别喜欢吃甜品的她还因此吃到了非常多全植物,不含鸡蛋、牛奶,甚至没有白砂糖、没有白面粉的蛋糕。
之后涵依了解到了畜牧业对环境造成的影响,还通过纪录片‘看到’了真实的工业化养殖场,让她对食物有了更多深入的思考。
“在觉得素食很健康的同时,我慢慢了解到原来素食(对)环保也是有影响的,原来畜牧业会产生非常多的温室气体。”
“后来(又)看了非常多纪录片,比如《统治》(Dominion),里面有讲到奶牛是怎么被残暴对待,我们吃的生蛋的鸡和吃的鸡,他们都在被不断地注射抗生素,挤在狭小的笼子里。
我觉得人类对于动物的对待也是非常残暴,我之前在吃肉时,从来不曾思考过我们的食物到底是从哪里来,怎么得来的。
在看了这部纪录片之后,我突然意识到素食是一种更和平的饮食方式,(不仅更环保)也可以让动物减少被虐待。”
在看到这些当时并不会出现在主流媒体报道中的“食物真相”后,让涵依的内心有所触动,并决定成为一个素食者。
18年时,涵依高中毕业后回到上海,喜欢烹饪素食的她,在一场植物基烹饪工作坊上,认识了同样爱好素食料理的女生时与。
她们时常会一起去素食餐厅探店,也会探讨很多关于环保和素食的想法。有一次在时与的邀请下,两个爱吃素也爱分享美好的女生一拍即合,一起创办了公众号——「维根女孩VeganGirls」。
也是在那个Gap year(间隔年)里,涵依去了非常多的城市旅行,去到了京都、中国台北、中国香港等城市探店素食餐厅,写下素食攻略,在公众号里与更多人分享,并因此结实了很多志同道合的朋友。
在采访中,涵依也与我们分享了那些令她难忘的与素食相关的美味记忆。
推荐的素食友好城市
在台北我特别喜欢一家纯素面包房——一禾堂,里面有我们日常吃到的好吃面包的纯素版,比如说海盐奶油卷,他们就会有海盐豆乳卷,像菠萝包他们也会有椰子油、豆乳做的菠萝包,还有纯素蛋黄酥,用南瓜和绿豆做里面的蛋黄,但是我觉得口感什么都做得很逼真,特别香,特别好吃。
印象深刻的好吃素食
他们不仅会有一块一块冷制的芝士,还会把腰果芝士做成腰果芝士火锅,冬天的时候他们把芝士融成酱,蘸取大米做的面包、蔬菜、无麸质的脆片(等),寒冷的天气就特别温暖,又很浓郁,真的是一道很治愈人心的食物。
喜欢的素食餐厅
我读大学时在澳大利亚的布里斯班打工的餐厅,是一家非常可持续的素食餐厅,菜系囊括了印度、东南亚、西式。
所有食材都来自于布里斯班本地的农民,不一定是有机,但是本地取材,大大减少了食物的碳足迹。也是非常当季新鲜的,不是暖棚里的蔬菜,所以餐厅每天提供的菜都是不一样的,店主会自由发挥,比如说今天是香料烤花椰菜,第二天可能是西兰花。
它的菜品也非常有特色,比如说有豆泥丸子,用不同的豆类,比如鹰嘴豆、扁豆去做丸子。每天不一样的独特的沙拉,我是真的非常喜欢。店主会融合多国的料理去调味,口味上也是非常创新。
希望可以和非常喜欢的演员吴磊在素食和环保领域,能有所合作!(希望TA能看到这篇文章~
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